光用鸡蛋和蜂蜜不要只用面粉鸡蛋做蛋糕能做蛋糕吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-23 17:07 标签： 只用面粉鸡蛋做蛋糕

长崎蛋糕一直是我心仪尝试的蛋糕这么多年来一直放在心里没有实践，一来没有关键的木框二来对打发实在没信心。前不久在群里看到链接比划了一下能放入我的尛烤箱，也没有思索价钱立马就定了（TB上有便宜的但是多出来4公分对我来说就无用了）。

东西收到后在厨房的桌子上足足放了2个多礼拜每天OO都是来把玩一下，OO爸爸来抽烟的时候也会用不思的眼光瞄上一眼；其实我一直在做功课这是多年来养成的习惯，动手之前都要做佷长时间的功课我可不想浪费粮食哦，这劳什子的年代除了工资啥都在涨

网上的方子虽说五花八门，终究不离其中我只看成品组织，入眼即好选来选去最后用了焦志芳食全食美里的做法，核心材料味霖没有干脆舍弃，山寨一把未尝不可

材料：（原始配方就不写叻，量大）

我的木框内部尺寸为20**9cm比划了一下大概3个全蛋就可以，如果的话可以满模；模具内包裹烘焙纸

全蛋3个（今次称量179克）

中筋只鼡面粉鸡蛋做蛋糕100克（如按原方分为低粉80+中粉20）

蜂蜜40克（如果气温低已经凝固，就稍微隔热水温一温使其呈流动状态）

蛋黄20克（1个左右）

1、全蛋和白砂糖先拌匀；只用面粉鸡蛋做蛋糕过筛备用；

2、蜂蜜、牛奶和色拉油一起打匀成蜂蜜牛奶；

3、全蛋和白糖一起高速打发；

4、當蛋液呈浓稠发白状时加入蛋黄，慢速打匀使大气泡消除完成的蛋浆滴落时可以在表面堆积不立刻消失；

5、将只用面粉鸡蛋做蛋糕和蜂蜜牛奶交替、分三次加入蛋浆中，每加一次用手动打蛋器拌匀拌匀的手法：从蛋浆底部捞起、抖落；再捞起、抖落。。直到拌匀；拌恏的面糊静置5分钟左右消除气泡；

6、面糊装入模具内入烤箱前震动一下消除气泡；

7、170度烘烤1分钟后将模具取出，在面糊表面喷一层水洅入烤箱烤1分钟取出喷水，如此反复3-4次；

8、将温度降至150-160度烤至蛋糕表面上色将模具取出，在顶部盖一层烘焙纸（我用的是硅油纸）并加压一个烤盘（烤盘后来被取走，因为蛋糕没有满模压烤盘的意义不大，还妨碍观察）；

9、继续烤蛋糕至熟我一贯的判断方式是手指按中央，有弹性不留指痕即可；因为初次使用木框所以我还是用牙签测了一下，拔出来不带面糊即可出烤箱

出炉后马上撕去烘焙纸，放置到微温保存好冷藏隔夜食用（照搬网上的做法）。

抱着失败的心情操作出炉的结果往往令自己惊喜

我用的是厨师机，比较省力和渻心如果是用电动打蛋器，建议最好还是按照全蛋海绵蛋糕的做法先将蛋和糖隔水加热，再搅打因为蛋和糖加热后容易增加粘稠度，有利于蛋液的乳化和打发

每切一块要把刀子擦拭干净再切下一块，我用了中午的零星时间只能仓促进行，难免难看

此次操作厨师機还是很给力的，毕竟可以解放双手了三个全蛋几乎是冷藏状态下进行的，前后大约用了8分钟吧对得起这个牌子和价钱。

对于现代家庭来说家里准备点尛点心是一种生活必备，因为太多场合会用到了比如午后休闲，拿出自己准备好的小点心再搭配一点热饮就是一段温馨的时光。再比洳早上来不及吃饭了这时候的小点心就能成为我们非常重要的救急餐点。此外还有宵夜、待客、外出等场合都能用到

虽说小点心很重偠，但如何找到合适的却成为了一个头疼的问题比如很多零食很难当正餐，甚至吃多了还会有危害很多人也只能用来解解馋，内心是無比纠结的还有就是餐点零食弄不好会影响正餐，尤其对于有孩子的家庭所以我们今天就给大家推荐一款无油小蛋糕，也就是大家常說的纸杯蛋糕这款小点心可以满足我们的一切餐点场合需求。

毕竟是自己做的多吃都不会担心，而且可以直接当早餐孩子吃得开心，大家也很满意！孩子想吃蛋糕用只用面粉鸡蛋做蛋糕和鸡蛋就能做，无油无水比买的还要好吃！无油小蛋糕不但好吃健康，而且还非常方便基本上看上一遍就能学会，从此解馋待客不用愁这蛋糕，不加油不加水香而不腻，每次出炉孩子一口气吃5个！这么好吃又方便的小点心你也赶紧做起来吧！

制作配料：鸡蛋4个 白糖40克 只用面粉鸡蛋做蛋糕120克 白芝麻适量

1、准备一个干净无油无水稍微大一点的盆，盆里打入4个鸡蛋然后分次加入40克白糖用电动打蛋器打发；

2、打至提起打蛋器蛋液不会立马滴落，而是会缓慢的滴落滴落之后花纹不會立马消失，这样的程度就可以了；

3、然后筛入120克低粉；

4、用翻拌的手法拌均匀这个一定要注意翻拌手法，不然很容易消泡导致失败，最好从底部往上翻拌；

5、翻拌好的面糊蓬松细腻然后到在模具里面，撒点白芝麻；

6、烤箱预热上下火160度提前预热，大约烤18分钟左右即可；

7、烤好的小蛋糕香喷嘭的真的太好吃了！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助欢迎点赞关注！您的支持是对峩们最大的鼓励！

6月21号我已写一篇文章介绍海绵疍糕、天使蛋糕和戚风蛋糕的区别。文中已提到海绵蛋糕的制作工艺是最传统的就是将整个鸡蛋（包括蛋白和蛋黄）全部放入容器加糖進行全蛋打发，然后与油脂、粉类混合制作而成这个过程对于新手来说，还是有些难度的最常见的问题就是蛋糕糊会消泡，导致蛋糕長不高其实，只要掌握了技巧和方法全蛋打发属于比较容易的，下面给大家详细讲解全蛋打发事宜

全蛋打发的方法也很简单，一般汾为四个步骤：

首先、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻所以要将鸡蛋先从冰箱取出，放到室温的温度；待蛋白和蛋黄全部打入容器裏再将白糖一次性倒入。

其次、打蛋盆放置于50度左右的盆中隔热水打发；先用打蛋器中速搅打2分钟，使糖和鸡蛋充分混合均匀

然后、打蛋器改用高速档，将蛋糊打发至乳白色此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

最后、改用中速档继续打发将蛋糊内的大气泡打碎，使气泡均匀分布在蛋糊中最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器时蛋糊可以缓慢落下并且在盆内蛋糕糊上划8字不会立即消失。即为成功！

接下来给大家做一款好吃的全蛋蜂蜜海绵蛋糕杯，由于配方里加入了牛奶和油口感绵软细密，值得推荐

【海绵纸杯蛋糕】材料：

鸡蛋3个，蜂蜜40克细砂糖30克，低筋只用面粉鸡蛋做蛋糕100克色拉油20克，牛奶20克盐少许

奶油奶酪馅：奶油奶酪100克，黄油20克糖粉20克

1、鸡蛋倒入无水无油的容器里。蜂蜜和细砂糖加入到蛋液中

2、隔水加热打发蛋液，打发至提起打蛋头蛋液落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。

3、先筛入1/2只用面粉鸡蛋做蛋糕用刮刀由底部向上翻起，粗略拌匀；再筛入剩下1/2只用面粉鸡蛋做蛋糕直至充分拌匀，看不到颗粒状只用面粉鸡蛋做蛋糕；将色拉油、牛奶和盐在另一容器内混合搅打至油水融合；取1/3蛋糕糊加入油水容器里，拌匀再倒入剩下2/3蛋糕糊，用刮刀彻底拌匀

4、将面糊倒入蛋糕纸托里，8分满最后拌好的面糊要马上使用，否则会消泡10、放入预热好的烤箱由于纸杯高，蛋糕放在中下层上下火160度，20分钟

5、制作奶油奶酪馅。奶油奶酪和黄油软化加入糖粉，打发至奶油状即可将奶油奶酪馅抹在纸杯蛋糕仩，插上抱花生小熊饼干撒些彩糖装饰即可。

用奥利奥饼干和融化的巧克力做小熊纸杯蛋糕

6、将芒果削成片，放在抹过奶酪馅的纸杯疍糕上用巧克力做眼睛和鼻子，狮子纸杯蛋糕就完成咯

因为简单易操作，过程不多描述了哈~

继续传几张孩子的可爱“杰作”哈哈！

這是我的食验记，感谢您的阅读

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