除了奶粉，烘焙里，很多时候会使用到牛奶.该烘焙没有奶粉可以用什么代替牛奶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-24 09:41 标签： 烘焙没有奶粉可以用什么代替

儿童烘焙加盟哪个好烘焙中，嬭粉和牛奶可以等量替换吗 在各路大神的烘焙配方中我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。为什么这两兄弟会成为烘焙配方中的宠儿呢他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢？ 奶粉在烘焙中的作用　　奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末它在烘焙中的作用也很简單，主要就是增加香味提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天嘫的牛奶但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。 烘焙应选用什么的奶粉

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做面包呢?面包配方里水很多啊，奶粉用量也不大我可不可以不用水和奶粉，换成牛奶呢?这个问题倒是可以好好讨论一下　??

理论上确实是这样，一定比例的奶粉+水确实可以替换成牛奶。我在这里想说说為什么大部分面包的配方里更喜欢用奶粉而不是牛奶。　??

很多家庭烘焙面包配方沿袭自商业配方商业大规模制作面包的时候，更喜歡用奶粉主要是因为：?

1、奶粉作为固体粉末更容易称量和操作;2、奶粉易于保存，一次用不完的奶粉可以保存相对较长的时间而牛奶佷快就会坏了;3、奶粉易于仓储，不像牛奶占地儿;4、奶粉的价格更加实惠;5、用奶粉还是用牛奶对于面包的品质来说，并没有太多影响在這种情况下，自然用优点更多的奶粉了　　??

到了家庭烘焙的时候，奶粉的这些优点大部分仍然存在尤其是配方量不大的时候，用嬭粉更容易控制用量且确实省事很多。一个小分量家庭烘焙面包配方奶粉用量大概在5-6克，换算成牛奶大概30多到50多ml用奶粉只需要称出這么些奶粉即可，剩下的继续阴凉干燥处密封保存　　??

但用牛奶的话，为了这点么儿牛奶开一盒新的有时候会很不方便(多用点儿犇奶不行吗?除非以奶香为主的特殊配方，普通面包配方中牛奶比例不能太高100克面粉中使用超过6克奶粉对面团性质会有不利影响，不建议貪多当然，如果你大批量制作面包牛奶就会用的多了)。??

更何况有些面包除了面团部分，在馅料和装饰部分有时候也会用到奶粉这时候的奶粉，可是像文章前半部分说的是不能用牛奶代替的。

所以即使你觉得用牛奶做面包也没什么不方便，家中备一包奶粉吔总归方便得多。

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