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桂花糖的制作方法
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3秒自动关闭窗口桂花糖的制作方法
桂花糖的制作方法
撑一把大的遮阳伞,倒过来.人站在三楼,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到伞里面了!
2.把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下.为了干净,用自来水漂一遍.可以洗去浮在桂花上的灰尘.
3.把洗干净的桂花撩起来,放在纱布上把水沥干,放在阴凉处,不能放在太阳下晒.
4.过个变天后,水沥得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干.
5. 先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,每层桂花大约1厘米厚,白糖的厚度大约2毫米的厚度就够了,反复操作,知道装到瓶口为止,盖上盖.注意,桂花尽可能的压紧.3天过后,糖桂花的香气再也憋不住了,从瓶与盖的缝隙中跑出来了.
如何制作桂花糖&&&&& 桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。&&& 如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。用干桂花怎样制作桂花糖
先放薄薄的一层，然后再放些砂糖，也是薄薄的一层哦，盖满刚才的桂花就可以了，然后再放桂花，就这样花一层糖一层，直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦！
干的桂花可直接用于食品,同时加糖就行了.鲜桂花要先用盐腌制,一二天后将盐粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花. 一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。
风干桂花 可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色！ 还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的。。。 一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。 桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单： 材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。 　制作： 　　1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 。 　　2、掏起，沥干水份（不要太干）。 　　3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）。 　　4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了 　　5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了。
没有风干机 怎么风干桂花？怎么保存
那就用平底锅子放小火焙！你别说连锅子也没有，小心点加热，注意及时关火，火大了就会焦 干后装瓶子了密封OK
听说桂花风干后泡茶喝会有涩味是吗？怎么解决？你所说的用平底锅烘干后还有香味吗烘焙到什么程度就好了 解决了给分
对，桂花泡酒是有一定的涩味，我们这边都是酿制的，程序比较繁琐。 烘焙是传统方法，当然有香味，只是每次只能焙那么一点点，而且需要掌握火候，所以被机制取代了。
桂花风干后泡茶喝会有涩味，怎么消除呢，泡茶的桂花 可以拿去自然晾干吗 怎么保存啊
自然晾干也可以的，只是没那么香而已 桂花涩味很难消除（有桂花挥发油和月桂酸等等），而且有涩味是量较大时才会明显，一般泡茶放一小块冰糖就行
桂花糕 　　1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。　　2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。　　3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
桂花水果酒酿 　　1，将喜欢的水果洗净、切小块。　　2，将酒酿倒入锅中，放入水果，开小火加热。沸腾后，转小火煮一分钟即关火。　　3，温度适宜后，浇入一勺糖桂花即可食用。
　　1，锅里放适量水，再加入少许冰糖，用小火慢慢将冰糖煮融化后，关火晾凉。　　2，戴着手套把山药洗净、去皮、切段。　　3，另取一只锅，放适量水，水煮开后，放入山药，大约煮七八分钟后捞出沥水，然后放入晾凉的冰糖水中，浸泡三四个小时，也可以放入冰箱内，口感更好。　　4，捞出已经泡甜的山药，浇上糖桂花。
橘红色的是丹桂金色的是金桂白色的是银桂和四季桂香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。&制作桂花糖
采摘桂花的时候要选择晴朗的天气。桂花采摘下来后在筛子里筛一下，拣出比较粗的挭。然后需要摊开晾干一个晚上，第二天就可以入罐了，不可以太湿或太干。准备一个干净干燥的玻璃瓶子，不可以有油。制作前手也要洗净擦干。瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花，然后铺一层糖，再铺一层桂花，稍微少一些，再铺糖，就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去。等到快装满瓶子２/３的时候多铺一些桂花，用手向下挤压这层桂花，最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了，这样就可以与空气隔绝，不会使桂花发霉。等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿，不过要耐心等待最少２个月哦。次年开瓶更好可以用来包包子，煮酒酿，甜品等等
如果要做桂花酒的话，那么用桂花和白糖大概1:2的比例，发酵一周以后，买酒回来浸泡，然后密封酒罐子。之前用了白酒，太甜了，搭配也不是特别好味，明年试试看用黄酒好了。私以为黄酒比较合适
配料：芳香扑鼻的桂花，适量白糖，一个干净的可以密封的罐子，也可以来点话梅丝，再加上几分甜蜜的心情。做法：1、采。最好是在早晨，采得桂花花新鲜香浓。花采回后，不要搁置太久，挑去枯花及硬枝，用清水洗净，沥干水分，让其阴干（不要用太阳爆晒，以免失去自然香）。2、蜜。把桂花放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖。所谓桂花糖，当然要多放糖，比例说不准，盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后&“蜜”一个晚上。3、封。找个干净的可以密封的罐子，一层桂花，一层白糖，也可以加上一层话梅肉，顺次码好，用蜡密封好，盖紧盖子。4、盼。看着白糖一点一点地融化，与桂花融为一体，绽放出一种很美丽的颜色。& 一个礼拜以后，就可以开封，就成了色香长存、香闻室外的桂花糖，可以包汤圆，可以用做果酱涂面包，可以用来做桂花糖藕，可以做年糕，调藕粉，泡香茶，做点心。真是花开一时，香留四季，嘴里甜蜜，心中欢喜。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转载]桂花糖的制作方法
撑一把大的遮阳伞,倒过来.人站在三楼,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到伞里面了!
2.把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下.为了干净,用自来水漂一遍.可以洗去浮在桂花上的灰尘.
3.把洗干净的桂花撩起来,放在纱布上把水沥干,放在阴凉处,不能放在太阳下晒.
4.过个变天后,水沥得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干.
先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,每层桂花大约1厘米厚,白糖的厚度大约2毫米的厚度就够了,反复操作,知道装到瓶口为止,盖上盖.注意,桂花尽可能的压紧.3天过后,糖桂花的香气再也憋不住了,从瓶与盖的缝隙中跑出来了.
如何制作桂花糖&&
桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。
如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。
用干桂花怎样制作桂花糖
先放薄薄的一层，然后再放些砂糖，也是薄薄的一层哦，盖满刚才的桂花就可以了，然后再放桂花，就这样花一层糖一层，直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦！
干的桂花可直接用于食品,同时加糖就行了.鲜桂花要先用盐腌制,一二天后将盐粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花.
一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。
可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色！
还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的。。。
一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单：
材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。
　　1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 。
　　2、掏起，沥干水份（不要太干）。
　　3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）。
　　4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了
　　5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了。
没有风干机 怎么风干桂花？怎么保存
那就用平底锅子放小火焙！你别说连锅子也没有，小心点加热，注意及时关火，火大了就会焦
干后装瓶子了密封OK
听说桂花风干后泡茶喝会有涩味是吗？怎么解决？你所说的用平底锅烘干后还有香味吗烘焙到什么程度就好了 解决了给分
对，桂花泡酒是有一定的涩味，我们这边都是酿制的，程序比较繁琐。
烘焙是传统方法，当然有香味，只是每次只能焙那么一点点，而且需要掌握火候，所以被机制取代了。
桂花风干后泡茶喝会有涩味，怎么消除呢，泡茶的桂花 可以拿去自然晾干吗 怎么保存啊
自然晾干也可以的，只是没那么香而已
桂花涩味很难消除（有桂花挥发油和月桂酸等等），而且有涩味是量较大时才会明显，一般泡茶放一小块冰糖就行
桂花糕 　　1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。
　　2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。
　　3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
桂花水果酒酿 　　1，将喜欢的水果洗净、切小块。
　　2，将酒酿倒入锅中，放入水果，开小火加热。沸腾后，转小火煮一分钟即关火。
　　3，温度适宜后，浇入一勺糖桂花即可食用。
　　1，锅里放适量水，再加入少许冰糖，用小火慢慢将冰糖煮融化后，关火晾凉。
　　2，戴着手套把山药洗净、去皮、切段。
　　3，另取一只锅，放适量水，水煮开后，放入山药，大约煮七八分钟后捞出沥水，然后放入晾凉的冰糖水中，浸泡三四个小时，也可以放入冰箱内，口感更好。
　　4，捞出已经泡甜的山药，浇上糖桂花。
橘红色的是丹桂
金色的是金桂
白色的是银桂和四季桂
香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。&
制作桂花糖
采摘桂花的时候要选择晴朗的天气。
桂花采摘下来后在筛子里筛一下，拣出比较粗的挭。然后需要摊开晾干一个晚上，第二天就可以入罐了，不可以太湿或太干。
准备一个干净干燥的玻璃瓶子，不可以有油。制作前手也要洗净擦干。
瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花，然后铺一层糖，再铺一层桂花，稍微少一些，再铺糖，就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去。
等到快装满瓶子２/３的时候多铺一些桂花，用手向下挤压这层桂花，最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了，这样就可以与空气隔绝，不会使桂花发霉。
等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿，不过要耐心等待最少２个月哦。次年开瓶更好
可以用来包包子，煮酒酿，甜品等等
如果要做桂花酒的话，那么用桂花和白糖大概1:2的比例，发酵一周以后，买酒回来浸泡，然后密封酒罐子。
之前用了白酒，太甜了，搭配也不是特别好味，明年试试看用黄酒好了。私以为黄酒比较合适
配料：芳香扑鼻的桂花，适量白糖，一个干净的可以密封的罐子，也可以来点话梅丝，再加上几分甜蜜的心情。
1、采。最好是在早晨，采得桂花花新鲜香浓。花采回后，不要搁置太久，挑去枯花及硬枝，用清水洗净，沥干水分，让其阴干（不要用太阳爆晒，以免失去自然香）。
2、蜜。把桂花放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖。所谓桂花糖，当然要多放糖，比例说不准，盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后&“蜜”一个晚上。
3、封。找个干净的可以密封的罐子，一层桂花，一层白糖，也可以加上一层话梅肉，顺次码好，用蜡密封好，盖紧盖子。
4、盼。看着白糖一点一点地融化，与桂花融为一体，绽放出一种很美丽的颜色。&
一个礼拜以后，就可以开封，就成了色香长存、香闻室外的桂花糖，可以包汤圆，可以用做果酱涂面包，可以用来做桂花糖藕，可以做年糕，调藕粉，泡香茶，做点心。真是花开一时，香留四季，嘴里甜蜜，心中欢喜。
桂花糖蒜(北京)制作方法
桂花糖蒜(北京)
鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克
清水27千克桂花400克
制作方法 1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。
2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。
3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。
5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]桂花糖的制作方法
撑一把大的遮阳伞,倒过来.人站在三楼,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到伞里面了!
2.把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下.为了干净,用自来水漂一遍.可以洗去浮在桂花上的灰尘.
3.把洗干净的桂花撩起来,放在纱布上把水沥干,放在阴凉处,不能放在太阳下晒.
4.过个变天后,水沥得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干.
先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,每层桂花大约1厘米厚,白糖的厚度大约2毫米的厚度就够了,反复操作,知道装到瓶口为止,盖上盖.注意,桂花尽可能的压紧.3天过后,糖桂花的香气再也憋不住了,从瓶与盖的缝隙中跑出来了.
如何制作桂花糖&&
桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。
如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。
用干桂花怎样制作桂花糖
先放薄薄的一层，然后再放些砂糖，也是薄薄的一层哦，盖满刚才的桂花就可以了，然后再放桂花，就这样花一层糖一层，直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦！
干的桂花可直接用于食品,同时加糖就行了.鲜桂花要先用盐腌制,一二天后将盐粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花.
一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。
可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色！
还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的。。。
一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单：
材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。
　　1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 。
　　2、掏起，沥干水份（不要太干）。
　　3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）。
　　4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了
　　5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了。
没有风干机 怎么风干桂花？怎么保存
那就用平底锅子放小火焙！你别说连锅子也没有，小心点加热，注意及时关火，火大了就会焦
干后装瓶子了密封OK
听说桂花风干后泡茶喝会有涩味是吗？怎么解决？你所说的用平底锅烘干后还有香味吗烘焙到什么程度就好了 解决了给分
对，桂花泡酒是有一定的涩味，我们这边都是酿制的，程序比较繁琐。
烘焙是传统方法，当然有香味，只是每次只能焙那么一点点，而且需要掌握火候，所以被机制取代了。
桂花风干后泡茶喝会有涩味，怎么消除呢，泡茶的桂花 可以拿去自然晾干吗 怎么保存啊
自然晾干也可以的，只是没那么香而已
桂花涩味很难消除（有桂花挥发油和月桂酸等等），而且有涩味是量较大时才会明显，一般泡茶放一小块冰糖就行
桂花糕 　　1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。
　　2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。
　　3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
桂花水果酒酿 　　1，将喜欢的水果洗净、切小块。
　　2，将酒酿倒入锅中，放入水果，开小火加热。沸腾后，转小火煮一分钟即关火。
　　3，温度适宜后，浇入一勺糖桂花即可食用。
　　1，锅里放适量水，再加入少许冰糖，用小火慢慢将冰糖煮融化后，关火晾凉。
　　2，戴着手套把山药洗净、去皮、切段。
　　3，另取一只锅，放适量水，水煮开后，放入山药，大约煮七八分钟后捞出沥水，然后放入晾凉的冰糖水中，浸泡三四个小时，也可以放入冰箱内，口感更好。
　　4，捞出已经泡甜的山药，浇上糖桂花。
橘红色的是丹桂
金色的是金桂
白色的是银桂和四季桂
香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。&
制作桂花糖
采摘桂花的时候要选择晴朗的天气。
桂花采摘下来后在筛子里筛一下，拣出比较粗的挭。然后需要摊开晾干一个晚上，第二天就可以入罐了，不可以太湿或太干。
准备一个干净干燥的玻璃瓶子，不可以有油。制作前手也要洗净擦干。
瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花，然后铺一层糖，再铺一层桂花，稍微少一些，再铺糖，就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去。
等到快装满瓶子２/３的时候多铺一些桂花，用手向下挤压这层桂花，最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了，这样就可以与空气隔绝，不会使桂花发霉。
等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿，不过要耐心等待最少２个月哦。次年开瓶更好
可以用来包包子，煮酒酿，甜品等等
如果要做桂花酒的话，那么用桂花和白糖大概1:2的比例，发酵一周以后，买酒回来浸泡，然后密封酒罐子。
之前用了白酒，太甜了，搭配也不是特别好味，明年试试看用黄酒好了。私以为黄酒比较合适
配料：芳香扑鼻的桂花，适量白糖，一个干净的可以密封的罐子，也可以来点话梅丝，再加上几分甜蜜的心情。
1、采。最好是在早晨，采得桂花花新鲜香浓。花采回后，不要搁置太久，挑去枯花及硬枝，用清水洗净，沥干水分，让其阴干（不要用太阳爆晒，以免失去自然香）。
2、蜜。把桂花放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖。所谓桂花糖，当然要多放糖，比例说不准，盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后&“蜜”一个晚上。
3、封。找个干净的可以密封的罐子，一层桂花，一层白糖，也可以加上一层话梅肉，顺次码好，用蜡密封好，盖紧盖子。
4、盼。看着白糖一点一点地融化，与桂花融为一体，绽放出一种很美丽的颜色。&
一个礼拜以后，就可以开封，就成了色香长存、香闻室外的桂花糖，可以包汤圆，可以用做果酱涂面包，可以用来做桂花糖藕，可以做年糕，调藕粉，泡香茶，做点心。真是花开一时，香留四季，嘴里甜蜜，心中欢喜。
桂花糖蒜(北京)制作方法
桂花糖蒜(北京)
鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克
清水27千克桂花400克
制作方法 1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。
2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。
3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。
5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。如何制作桂花糖
如何制作桂花糖
如何制作桂花糖&&&&& 桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。&&& 如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。用干桂花怎样制作桂花糖
先放薄薄的一层，然后再放些砂糖，也是薄薄的一层哦，盖满刚才的桂花就可以了，然后再放桂花，就这样花一层糖一层，直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦！ 干的桂花可直接用于食品,同时加糖就行了.鲜桂花要先用盐腌制,一二天后将盐粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花. 一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。 风干桂花 可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色！ 还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的。。。 一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。 桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单： 材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。 　制作： 　　1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 。 　　2、掏起，沥干水份（不要太干）。 　　3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）。 　　4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了 　　5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了。
没有风干机 怎么风干桂花？怎么保存
那就用平底锅子放小火焙！你别说连锅子也没有，小心点加热，注意及时关火，火大了就会焦 干后装瓶子了密封OK
听说桂花风干后泡茶喝会有涩味是吗？怎么解决？你所说的用平底锅烘干后还有香味吗烘焙到什么程度就好了 解决了给分
对，桂花泡酒是有一定的涩味，我们这边都是酿制的，程序比较繁琐。 烘焙是传统方法，当然有香味，只是每次只能焙那么一点点，而且需要掌握火候，所以被机制取代了。
桂花风干后泡茶喝会有涩味，怎么消除呢，泡茶的桂花 可以拿去自然晾干吗 怎么保存啊
自然晾干也可以的，只是没那么香而已 桂花涩味很难消除（有桂花挥发油和月桂酸等等），而且有涩味是量较大时才会明显，一般泡茶放一小块冰糖就行桂花糕 　　1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。　　2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。　　3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
桂花水果酒酿 　　1，将喜欢的水果洗净、切小块。　　2，将酒酿倒入锅中，放入水果，开小火加热。沸腾后，转小火煮一分钟即关火。　　3，温度适宜后，浇入一勺糖桂花即可食用。桂花山药
　　1，锅里放适量水，再加入少许冰糖，用小火慢慢将冰糖煮融化后，关火晾凉。　　2，戴着手套把山药洗净、去皮、切段。　　3，另取一只锅，放适量水，水煮开后，放入山药，大约煮七八分钟后捞出沥水，然后放入晾凉的冰糖水中，浸泡三四个小时，也可以放入冰箱内，口感更好。　　4，捞出已经泡甜的山药，浇上糖桂花。
橘红色的是丹桂金色的是金桂白色的是银桂和四季桂香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。&制作桂花糖
采摘桂花的时候要选择晴朗的天气。桂花采摘下来后在筛子里筛一下，拣出比较粗的挭。然后需要摊开晾干一个晚上，第二天就可以入罐了，不可以太湿或太干。准备一个干净干燥的玻璃瓶子，不可以有油。制作前手也要洗净擦干。瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花，然后铺一层糖，再铺一层桂花，稍微少一些，再铺糖，就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去。等到快装满瓶子２/３的时候多铺一些桂花，用手向下挤压这层桂花，最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了，这样就可以与空气隔绝，不会使桂花发霉。等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿，不过要耐心等待最少２个月哦。次年开瓶更好可以用来包包子，煮酒酿，甜品等等
如果要做桂花酒的话，那么用桂花和白糖大概1:2的比例，发酵一周以后，买酒回来浸泡，然后密封酒罐子。之前用了白酒，太甜了，搭配也不是特别好味，明年试试看用黄酒好了。私以为黄酒比较合适
配料：芳香扑鼻的桂花，适量白糖，一个干净的可以密封的罐子，也可以来点话梅丝，再加上几分甜蜜的心情。做法：1、采。最好是在早晨，采得桂花花新鲜香浓。花采回后，不要搁置太久，挑去枯花及硬枝，用清水洗净，沥干水分，让其阴干（不要用太阳爆晒，以免失去自然香）。2、蜜。把桂花放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖。所谓桂花糖，当然要多放糖，比例说不准，盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后&“蜜”一个晚上。3、封。找个干净的可以密封的罐子，一层桂花，一层白糖，也可以加上一层话梅肉，顺次码好，用蜡密封好，盖紧盖子。4、盼。看着白糖一点一点地融化，与桂花融为一体，绽放出一种很美丽的颜色。& 一个礼拜以后，就可以开封，就成了色香长存、香闻室外的桂花糖，可以包汤圆，可以用做果酱涂面包，可以用来做桂花糖藕，可以做年糕，调藕粉，泡香茶，做点心。
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