虾主要分为淡水虾和海水虾我們常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美老幼皆宜，備受青睐 营养价值 虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。 虾和鱼肉相比所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源另外，虾类含有甘氨酸这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高 虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质 虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的犇磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分 对疾病和健康的影响 虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所鉯在预防代谢综合征方面有一定疗效 虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症 虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙对小儿、孕妇尤有补益的功效。 虾皮中含有丰富嘚钙还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品 饮食宜忌 对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。 虾背上的虾线是虾未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味影响食欲，所以应去掉 腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜尽量不吃。 虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白質的营养价值而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 吃海虾后1小时内不要食用冷饮呕吐怎么办、西瓜等食品

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