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“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”“水晶虾仁”这道菜因其营养丰富及晶莹剔透的外表也深受人们的喜爱。
将新鲜青虾洗淨开背剥出虾仁，冲洗干净用厨房纸吸干水分，装盆备用
虾盆内加入适量料酒、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制30分钟左右
腌制结束后将虾盆内倒入适量蛋清液，搅拌均匀
锅内起热油倒入搅拌好的虾仁，翻炒三四分钟即可
装盘后，可在表面撒上少许香菜丁或是馫葱末
虾仁最好选择青虾要想保证新鲜的虾仁最好是自己买来现剥的
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
大河虾仁500克鸡蛋1只，绍酒10克澱粉15克，精盐50克味精2克，白糖l 克食用小苏打0．5克，花生油1500克
明虾，料酒油，盐味精，生粉蛋清，姜末葱末，胡萝卜
1.明虾半斤剥壳，去头和泥肠.
2.剥好的虾仁剁成茸加入少许料酒和油，盐味精，生粉蛋清，姜末葱末，搅拌均匀腌半小时左右.
3.胡萝卜切成小圆片，腌好的虾茸做成小圆球放在胡萝卜片上，入锅蒸10分钟就好了.
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澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合；再倒入1勺食用油(可以使面团更加柔软)
慢慢倒入开水边倒边搅拌；揉匀后，盖上盖子或湿布
准备猪肉馅；加少许姜末和适量盐一点点倒入清水，边倒边搅搅至肉馅有弹性
再倒入几滴香油；鲜虾去头尾，去肠用料酒和白胡椒粉提前腌制（去腥），然后切成小丁将虾肉和豬肉馅充分搅拌
将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状；切成小剂子
压扁；取一个刀面比较平宽的菜刀刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上；边压边水平旋转用力要均匀，也不要忽而用力忽而轻压最好一气呵成
基本旋转180度，將刀面翻过来用手轻轻揭下。动作一定一定要轻澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了
将肉馅纳入虾饺皮中间位置尛心将面皮捏在一起；水开后，放入蒸锅
中大火5分钟；关火出锅即可
