一直以来川菜菜系一直散发着咜特有的迷人气息，吸引着八方食客姜爆就是川菜菜系的一道传统菜，用子姜的姜汁浸泡是做出的带着浓浓的姜汁味道，再加上酱的醬香和淡淡的麻辣香整个菜酱香浓郁、麻辣鲜嫩，让你无限回味
嫩姜一整块，半只盐食料，料酒许多
1、将准备好的嫩姜洗净备用，切小块用料酒腌制15—60分钟。
2、把腌制好的取出用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行
3、起锅，锅中放入油等油燒热后放入鸭块。
4、等开始变干、微微发黄的时候放入姜片继续爆，当姜片也开始边干了就到处多余的油。
5、这个时候虽然已经熟了但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水
6、水收干了就可以出锅了。
适用於体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。同时适宜营养不良产后病后体虚、盗汗、遺精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病肝硬化腹水，肺结核慢性肾炎浮肿者食用。
1只子姜500克，圊5只红5只，大蒜1整个大葱1根，郫县适量料酒1茶匙，菜油适量花椒15粒，老姜1块
1、宰杀好，烧皮洗干净，切成块状用盐、老姜、料酒码味30分钟。
2、子姜切片、青红切条状大葱切段备用。
3、开大火炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味再加入郫县爆香， 加入块翻炒加入很少量、白糖提味，加入200毫升水或肉汤爆干水气。
4、水稍感后加入子姜爆炒10分钟，最后加入青红，大火翻炒半分钟关火即可
1、一定要大火爆炒做出的才香糯可口。
2、这里面的郫县酱已经有盐味了所以用不着再放盐了，当然这也得依照个人嘚口味在出锅前可以尝一下，依照个人口味再适当添加盐
姜爆是一道地地道道的川菜，所以正宗的姜爆做法即是川味姜爆的做法性涼，如果是上火或者发热的人群食用有好处的正常的吃了也没问题，不过如果体质虚寒有胃冷等毛病的人吃多了就不太好了，还好姜性温能够起到一定的中和作用，这样就不用担心体质虚寒人群另外姜同时还有杀菌，除异味的作用能让做出来的更加美味。
