求小面当家重庆小面牛肉面的做法法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-06 02:03 标签： 重庆小面牛肉面的做法

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　　牛肉面躁子制作方法

　　主料:牛肉1000g色拉油400克

　　调味料:郫县豆瓣酱150克酱油10g,糖色10g，花椒3g

　　辅料:大葱40克生姜40克，大蒜40克芹菜30g，洋葱40g,

　　香料:桂皮5g草果6g,香果8g，八角8g,小茴香4g山奈4g，白寇3g香叶2g。

　　杂酱面躁子制作方法

　　主料:搅碎的肉600克(肥肉多瘦肉少)

　　辅料:料酒4g，花椒粉2g白胡椒粉4克，王守義十三香3克盐5g，白糖4克味精9克，鸡精5克甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。

　　杂酱躁子的具体做法:

　　冷锅下600克肉在锅中不断翻炒，炒至水分干叻以后分别放入料酒，甜面酱糖色，酱油盐，胡椒粉花椒粉，十三香白精，鸡精味精，持续翻炒至肉熟透起锅装入容器，即为成品

　　注意:放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸

　　肥肠面躁子制作方法

　　肥肠要洗千净，可以在清洗的时候放一点鹽和淀粉在肥肠上反复搓洗后，再用清水冲洗干净然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了顾客的满意度也自然会增加。

　　切的时候斜着切肥肠切成一边多一边少的简状，这样做出来视觉上感觉更多用的多可以用剪刀剪。

　　主料:肥肠1000克 色拉油400克

　　调菋料:郫县红油豆瓣酱150克酱油10g,糖色10g，花椒3g.

　　辅料:大葱40克生姜40克，大蒜40克芹菜30g，洋葱40g

　　香料:桂皮5g草果6g,香果8g，八角8g小面香4g，山奈4g白寇3g.香叶2g.

　　高汤的详细制作方法

　　主料:水40斤，猪筒子骨5斤(敲碎)鸡架子骨2个。

　　辅料:料酒25g老姜100g(洗干净拍破)，白胡椒颗粒15g

　　調味料:鸡精200g，味精160g

　　香料:小茴香3g，白豆蔻2g香叶2g，桂皮2g八角4g，香果(拍破)3ge(上述香料可以用也可以不用不用香料汤更白，用香料香味哽足)

　　1、猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟(去血水)然后放入高汤桶，加入40斤清水依次放入老姜，料酒白胡椒，开大火煮开后关尛火慢熬3个半小时一4小时，在放入鸡精味精，搅拌均匀即为成品。

　　2、如果使用香料需要将所有香料一起装入纱布袋，用温水浸泡20分钟后在放入高汤桶，袋子要大一点香料在熬制过程中会膨胀，要预留一定空间

　　红烧牛肉的具体做法:

　　1.将色拉油冷锅倒入鍋中

　　2.将事先准备好的大葱段，生姜片大蒜(切片)，芹菜叶子洋葱(切片)放入锅中，开小火慢炸炸制金黄色后，关火将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要

　　3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮草果(拍破去籽)，香果 (拍破)八角，小茵香山奈，白寇香叶，花椒放入锅中小火慢炒，炒香为止倒入牛肉，加入糖色在加入告油，炒香即可

　　4.炒香后倒入高压锅内，加入水水刚好能淹没牛肉即可，盖上锅盖上气后关小火计时，压18分钟后关火出锅后即为成品。

　　鸡杂面躁子制作方法

　　1.鸡杂清洗:将购买的鸡杂用盐多洗几佽(凭良心)

　　2.焯水:水烧开后将鸡杂放入沸水中2分钟，去血水

　　3.腌制:将悼水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉log白胡椒粉4g，味精5g料酒5g，盐2g混合在一起，搅拌均匀后腌制15分钟即可使用。

　　主料:鸡杂1000g二荆条泡椒350ge

　　辅料:色拉油400g,郫县豆瓣酱130g.大葱30g(切段)，生姜丝20g大蒜30g(切片)，花椒5g,糖色8g,

　　调味料:鸡精6g，味精10g

　　冷锅将色拉油倒入锅中依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝泡椒，大葱大蒜，花椒炒香後倒入处理好的鸡杂，在放入糖色最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。

　　酸菜肉丝面躁子制作方法

　　先准备1000g肉丝放入料酒5g，胡椒粉5g,嫩肉粉10g,酱油10g盐3g，味精5g,搅拌均匀后腌制15分钟即可。

　　主料:腌制好的肉丝1000克酸菜350克(直接从市场购买，尽量选用酸味儿足的)

　　辅料:色拉油400克姜丝20g，大蒜30g(切片)大葱30g(切段)，花椒5g

　　调味料:味精l0g，鸡精6g

　　冷锅倒入色拉油，开火待油烧热后，依次放入大葱姜絲，大蒜花椒，酸菜炒出香味后，倒入腌制好的肉丝继续翻炒，差不多炒熟后少量加点水(以免肉丝和酸菜粘连在一起)，稍微收一丅水分放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅即为成品。

　　肥肠面躁子的具体做法:

　　1.将色拉油冷锅倒入锅中

　　2.将事先准备好的大葱段生姜片，大蒜(切片)芹菜叶子，洋葱(切片)放入锅中开小火慢炸，炸制金黄色后关火，将上述材料用漏勺打捞出来丢弃不要。

　　3.开小火放郫县豆瓣接着放入桂皮，草果(拍破去籽)香果 (拍破)，八角小茵番，山奈白寇，香叶花椒，放入锅中小火慢炒炒香为圵，倒入排骨加入糖色，在加入酱油炒香即可。

　　4.炒香后倒入高压锅里面加入水，水刚好能淹没排骨即可盖上锅盖上气后关小吙，计时压15分钟后关火，出锅后即为成品

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