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香菇栽培过程及心得
&&香菇栽培过程及心得
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袋料栽培香菇技术
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你可能喜欢　　香菇栽培技术　　一、生产工艺流程　　无公害备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→脱袋排场→转色管理→变温催菇→出菇管理→采收→加工　　二、生产季节　　根据当地气候条件和菌种特性（在当前栽培的品种中，有高温型、中温型、低温型之分），再确定具体的接种和出菇季节。山东一般选择在秋季栽培。　　三、培养基配制　　1、配方。　　（1）阔叶树木屑78%～79%，麦麸或米糠20%，石膏1%～2%。　　（2）阔叶树木屑77%～80%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。料水比均为1：1～1.2，调至pH5.5～6.5。　　2、配制方法。按配方比例准确称好主料和辅料，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的料水比。　　四、装袋灭菌　　1、装袋。栽培香菇专用薄膜筒，有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种，其筒宽12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根据自己的情况，选择不同型号的塑料筒料，截成长50～55厘米的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。培养料配制好后，要在当天装完灭菌，装袋不论手工还是机械分装，都要求装紧实，以用手托起时不留指凹为度。　　2、灭菌。培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种途径，高压蒸汽灭菌工作压力1.4公斤/厘米2，温度126℃，保持1.5～2.0小时，常压蒸汽灭菌温度达100℃，保持10～12小时，灭菌过程应根据所用塑料袋的耐热性而采用相应的灭菌方式。　　3、冷却。灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，让袋温散热冷却，待袋内温度下降到28℃时方可转入接种工序。　　五、接种培养　　1、打穴接种。严格按无菌操作技术要求进行，接种室要求在接种前做到“两次消毒”，即空室先消毒，料袋进入后再消毒一次。打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴。口径1.5厘米，深2厘米，为了使穴内周围平整，最好用与穴口粗细相同的木钻。打穴后要立即接种。接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速地通过酒精灯火焰，移入接种穴内，尽量接满穴。菌种接入穴后，立即用胶布将穴口密封。打穴、接种、贴胶布要连续进行，流水作业。一般750毫升菌瓶的菌种，可接20～25袋。　　2、培养。培养室使用前要消毒，室温控制在25～27℃，室内空气相对湿度不应高于70%，送进发菌室的袋子，应以井字形堆叠，横向每行3～4袋，依次重叠10层为一堆，堆与堆之间要留出通风道，袋子的接种穴要朝向袋距空间，不可互相压叠。接种后3～5天内，培养室的温度要控制在27℃左右；接种后4～5天后，应把室温降至25℃左右。培养5～7天后要进行一次翻堆，认真检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。一般60～90天菌丝可长满全袋。　　六、脱袋排场　　经过发菌室适温培育60～70天可以脱袋，但时间并不是决定脱袋的标准，脱袋要适期，主要看袋壁周围菌丝体是否膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3，手握菌袋的瘤状菌丝体，有弹性松软感，而不是很硬，在接种穴四周有微棕褐色出现。脱袋最好在气温22℃以下，无风的晴天或阴天进行。雨天刮风、气温高于25℃以上不宜脱袋。菌棒排放在菇床的竹木条横杆上，与地面成70°～80°夹角，呈倾斜状。棒与棒间距3～4厘米。　　七、菌筒转色　　在脱袋排场后，如环境条件适宜，需要8～12天，若气温低，则向后拖延3～5天。脱袋后5～6天，菌棒表面长满浓白色的气生菌丝时，要抖动薄膜，每天通风2～3次，每次20～30分钟，以增加氧气和光照，拉大菌棒表面的干湿差。通常7～8天菌丝开始转色，此时应增加通风次数与时间，每天喷水几次，加快转色。转色的温度以15～22℃为最适，如果脱袋后处于12℃以下的低温或处于28℃以上的高温，均会造成转色困难，因此要注意控制温度。 　　八、出菇管理　　1、栽培场地。　　（1）整理菇床。室外菇场确定后，首先开沟作畦。畦面宽1.4米，可立放香菇菌棒8～9个。畦高15厘米，长度以10～15米为宜。畦与畦之间设人行道，人行道宽40厘米。动工时先开好浸水沟，沟宽60厘米，深70～80厘米，长度视场地而定。　　（2）设排菌架。菌棒不能平放在畦床上，多采用“鱼鳞式”的斜排法，必须在菇床上搭好架子。架子的搭法是：先沿菇边每隔2.5米处打1根木桩，桩的粗细为5～7厘米，长50厘米，打入土中20厘米，然后用木棍或竹竿，顺着菇床边架在木桩上，形成2根平行杆。在杆上，每隔20厘米钉上一支铁钉，钉头留出木杆2厘米。最后靠钉头横放上长度比菇床宽10厘米的木条或竹竿，供排放香菇菌棒用。　　（3）搭遮阳棚。遮阳棚的大小与菇场的大小一致。用直径在12厘米以上的毛竹作柱子，每根长2.3～2.5米，埋入地下0.5米，柱与柱间横距4米，直距3米，横梁用直径8厘米左右的竹子，每条横梁放在柱子上端的叉口中，用铁丝绑紧，最后再作直梁。遮阳程度以三分阳、七分阴为宜。　　（4）催菇。白天盖严薄膜保温保湿，清晨气温最低时掀开薄膜，通风降温，从而造成较大的昼夜温差和干湿差。每次揭膜2～3小时，大风天气只能在避风处揭开薄膜，通风时间缩短。经过4～5天变温处理后，密闭薄膜，少通风或不通风，增加菌筒表面湿度，菌筒表面就会产生菇蕾，此时再增加通风，将膜内空气相对湿度调至80%左右，以培养菌盖厚实、菌柄较短的香菇。催菇时如果温度太低（低于12℃），可以减少甚至去掉荫棚上的覆盖物，以提高棚内温度。　　2、子实体形成生长发育期管理。　　（1）温度。子实体发育温度范围5～25℃均可，但以15±1～2℃最佳。气温低于5℃时，子实体无法形成，温度过高，原基就不能形成菇蕾，常会枯萎死亡。　　（2）湿度。出菇期以保湿为主，菌棒前期以喷水保湿为主，后期则浸水喷水结合，出菇期间空气相对湿度90%左右为宜。通常薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度适宜。　　（3）光线。子实体原基的形成、分化和发育都需要光，通过控制光强和光照的长短来修饰菇体的色泽。　　（4）酸碱度。香菇子实体的形成需要酸性基质条件，出菇期基质的酸碱度多在pH3.8～4.2为宜，袋料栽培时，常加入石灰调节酸碱度以控制霉菌的感染，但要注意pH不可过高，否则发菌完成后酸碱度降不到出菇要求，会推迟菇潮的发生，延长生长周期。　　九、病虫害防治　　1、病害及其防治。　　（1）病毒性病害。感染症状：菌丝退化，生长不良，逐渐腐烂，子实体感染后引起畸形菇发生。防治方法：在感染处注射1：500苯来特50％可湿性粉剂，并用代森锌粉剂500倍水溶液喷洒菇场，防止扩大传染。　　（2）细菌性病害。　　褐腐病：病原菌为荧光假单孢杆菌，在香菇的组织细胞间隙中繁殖，使受害子实体停止生长，菌盖、菌柄和菌褶变褐色，最后腐烂发臭。防治方法：搞好菇场及工具的消毒，及早清除病变的菇体。然后用链霉素1：50倍喷洒菌袋，杀灭蕴藏在菌袋中的病菌，防止第二茬复发。　　细菌斑点病：又称褐斑病，病原菌为托兰氏假单孢杆菌，菌落形状大小各异，一般呈灰色。当病菌侵染子实体时，会使菇体畸形、腐烂，菇盖产生褐色斑点，纵向凹陷形成凹斑。若培养基受到浸染，基料会发黏变臭。防治方法：将侵染子实体立即摘除，并喷施１：600倍次氯酸钙溶液（漂白粉）进行消毒。　　（3）真菌性病害。　　绿霉菌：是香菇生产中危害最大的竞争性杂菌。初期菌丝为白斑，逐渐生成浅绿色，菌落中央为深绿，边缘呈白色，后期变为深绿色，严重时可使菌袋全部变成墨绿色。防治方法：用2％甲醛和石碳酸混合液或用克霉灵、除霉剂注射受害部位。亦可用“厌氧发菌”法防治绿霉。将感染严重的菌袋单层平放，上覆盖潮细土3～5厘米，待香菇菌丝布满菌袋后取出，此期间须遮阴，常检查，防高温；也可利用温差进行控制，根据香菇菌丝和绿霉菌丝所需温度不同，把感染后的菌袋处理后运出培养室，置于20℃以下阴凉通风的环境中，可抑制绿霉的扩散，香菇菌丝亦能正常生长。　　毛霉：又称黑霉、长毛霉。菌丝无色透明，菌落初为白色，菌丝长势极快，每日可长３厘米左右，后期呈灰色或黑色。通过降温、通风、防潮防治。　　青霉：菌丝前期多为白色，与香菇菌丝很难区分，后期转为绿色、兰色、灰色、肝色，在20～25℃酸性环境中生长迅速，与香菇菌丝争夺养分，破坏菌丝生长，影响子实体形成。防治方法：加强通风降温，保持清洁，定期消毒。局部发生可用防霉１号、２号消毒液注射菌落，亦可用甲醛注射，进行封闭。　　2、虫害及其防治。　　（1）线虫。是一种粉红色线状蠕虫，体长１毫米左右，繁殖很快。蛀食香菇子实体，并带细菌造成烂菇，致使小菇蕾萎缩和死亡。线虫发生时用1％生石灰与1％食盐水浸泡菌袋12小时即可杀灭。　　（2）跳虫。又叫香灰虫，米灰虫。幼虫白色。成虫灰蓝色，弹跳如蚤，繁殖很快，常聚集在接种穴周围或菌柄和菌褶交界处。为害菌丝，致使菇蕾和菇体枯萎死亡。若发现跳虫，可用除虫菊脂类药物杀灭。　　（3）蛞蝓。俗称粘粘虫，成虫体长5～8厘米，虫体呈灰白色，头尾稍尖，腹部能分泌粘液，爬行后呈白色薄层液迹。白天潜伏在阴暗潮湿处，夜间出来咬食菌伞、菌褶，有时还藏在菌褶中蛀食。发现虫害后，可用1％菜饼液或用5％食盐液喷洒；在蛞蝓经常活动的地方撒生石灰或白碱，沾在蛞蝓体上即死，也可人工捕杀。　　十、适时采收　　一般在八成熟时，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采获期。过期采收，菌伞充分开展，肉薄，脚长，菌褶变色，重量减轻，商品价值低。　　香菇采收前不宜喷水，因为采前喷水子实体含水量过高，脱水加工时菌褶会变黑，不符合出口色泽要求，商品价值低。　　采收时要选在晴天，晴天采菇有利于加工，但若菇已成熟，不采就要误过成熟期时，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。　　采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类，然后分别装入盛器内，便于分等加工。
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　　香菇种植技术(1)　　一、概述　　香菇是我国特产之一，多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。　　二、栽培方式、工艺和品种类型　　1．栽培方式和工艺　　香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。　　2．栽培委节　　主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。　　3．品种类型　　香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。　　①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。　　②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。　　④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。　　⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。　　低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。　　中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃　　高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。　　广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。　　三、代料栽培的主要品种　　近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。　　1．春栽迟生品种　　目前，代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。　　(1)名称、来源和基本性状　　①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241—4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖直径6—10厘米，肉厚1．8—2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温度范围6-20℃，以12—16℃为最适，接种到出菇(菌龄180天，适宜的接种期为2—5月，出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。 (2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功，并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整，盖大肉厚，产量高，菌盖直径4—14厘米，柄长3．5—5．5厘米，不易开膜，易形成花菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14—18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3—8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5—7月接种的菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种，出菇期9月—翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。 ③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。 其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5—13厘米，柄长3—4厘米，易形成花菇；属中低温型，出菇温度范围6—18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期2—4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。　　(2)栽培关键技术。①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期分别为：241—4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2—4月。我国北方气温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排在气温5℃始日之后。　　②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％，含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。　　③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100个左右，深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6—7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。 ④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。　　⑤菇木适时转场。促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015(花菇939)的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。 ⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种，在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、击木(惊蕈)刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。　　(3)杂菌和虫害的预防措施　　对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。
　　2．春栽夏生品种　　(1)名称、来源和基本性状　　①武香1号，是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚，菌菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期为3-4个月，出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。　　②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大叶型，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中粗，稍长，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月，出菇期4-11月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和脱水烘干销售。　　③广香47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚，菌盖黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，菌龄60天，适宜的接种期为2—5月，出菇期5—11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。　　④8001，上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整，中大叶型，肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度14-26℃，最适为18-23℃，菌龄60天以上，适宜接种期2-4月，出菇期5—11月，冬季低温不宜出菇，适于鲜菇销售或脱水烘干销售。　　(2)栽培关键技术　　①选择合理的培养料配方，培养料要求有充足的营养，并且碳氮比合适。局部地区在配方中加15％-20％棉子壳，2％— 3％玉米粉。　　②菌丝生长阶段进行刺孔通气，菇木接种口不用石腊或胶纸等材料封口时，刺孔通气2次，总刺孔量50—60个，先少后多。刺孔结合散堆，加强通风降温。　　③出菇适温前10天左右，日最高温度25℃左右的天气转场，待菇木有部分转色，手握菇木有弹性，白色瘤状物软冗时脱袋。　　④脱袋后保湿促转色，然后拉大温差催蕾。　　(3)杂菌及虫害预防　　夏季高温高湿，杂菌及虫害主要发生在脱袋后的出菇管理阶段，具体的措施有：搞好菇棚环境卫生及消毒杀虫工作，掌握适宜的排场脱袋时间，降低菇棚温度，加强通风散热，发现杂菌污染可在没长香菇时用清菌素、扑霉灵喷雾或涂刷，虫害可用菊酯类农药防治。　　3，秋栽早生品种　　(1)名称和来源、基本性状　　目前，在生产上应用的品种主要有：L82-2、856、L、L62、L66、L26、Ct02、申香2号等。 ①1．82-2，该品种系上海农科院食用菌所与庆元县食用菌研究所合作选育的早生型高产品种，其子实体朵型圆整，中大叶型，单生或少有枞生，菌盖深褐色，柄较细，中等长，畸形菇少，菇质较好，出菇温度8—22℃，最适为14-19℃，菌龄60天，适宜接种期为7-9月，出菇期为10月～翌年5月，为秋春多生型。菌丝抗逆性强，宜在不同海拔高度的地区应用，适于鲜菇脱水烘干销售。　　②865，该品种系福建三明食品工业研究所引进筛选的早熟高产品种，其朵型圆整，中叶，单生或少有枞生，菌盖茶褐色至黄褐色，肉质肥厚，柄稍长较细；出菇温度8-22℃，最适14-18℃，菌龄55天，适宜接种期为7月—9月，出菇期9月-翌年5月，以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中。一般地区均可栽培使用，高海拔地区更理想，适于鲜菇和脱水加工干品。 ③L9612，该品种由庆元县食用菌研究所引进筛选，其朵型圆整，大叶，菌肉肥厚，菌盖茶褐色至深褐色，菌褶较疏，柄短而细，菇质优，产量高而稳；出菇温度12-25℃，最适17-22℃，菌龄55天，但在菌丝不够成熟时脱袋畸形菇较多，适宜的接种期 6月-9月，出菇期9月—翌年5月，在秋春季出菇量最多。该品种抗逆性强，一般地区均可引用。适于鲜销和脱水烘干销售。 ④133，系三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的早生型高产品种，其子实体大叶，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖颜色较深，柄较短而细，产量高，菇质较优；出菇温度10-25℃，最适15-22℃，菌龄60天，适宜的接种期为6—9月，出菇期9月—翌年5月，在秋季和春季各有一个出菇高峰期，在一般地区均可栽培应用。主要适于普通鲜菇或脱水烘干销售。 ⑤L62，系三明真菌研究所采用杂交育种法选育的高产型早熟品种，其子实体中等大小，朵型圆整，菌盖平整，黄褐色或茶褐色，柄短而细；出菇温度9-23℃，以14-20℃为最适，菌龄65天，适宜接种期6-9月，出菇期9月—翌年4月，为秋春多生型，能适应一般的栽培环境，可适用于栽培普通菇，也是栽培花菇的理想品种，适于脱水烘干和保鲜销售。 ⑥L66，该品种系三明真菌研究所采用杂交育种法选育，为早熟型产稳定品种，其子实体中大叶，朵型圆整，肉质肥厚紧实，菌盖茶褐色至深褐色，柄中粗，稍长，菇质较优；出菇温度10-23℃，最适为14-20℃，菌龄65天，适宜接种期6-9月，出菇期 9-翌年4月，属秋春出菇型。该品种适应性较强，一般地区均可栽培应用，适于保鲜销售，也适合脱水烘干。　　(2)栽培关键技术　　①秋栽早生品种的菇木制作正处在高温的夏季，要时刻注意栽培环境的清洁卫生和按操作程序做好灭菌接种，提高接种成品率。 ②在进行菇木的刺孔通气时，要注意培养场地的温度。温度最高在30℃的天气不进行刺孔通气。 ③菇木转场安排在香菇菌丝布满全袋之后，日最高气温低于25℃的天气。菇木脱袋时需有部分转色，手握菇木有弹性，瘤状突起物软化，个别菇木出现菇蕾。 ④脱袋的菇木覆盖薄膜保湿促其气生菌丝萌发，然后掀动薄膜降湿促其菌丝倒伏，喷洒清水促其转色，拉大温、湿差催蕾。冬季应尽可能提高棚内温度，每潮菇结束后，视菌棒情况合理养菌，及时补水。　　(3)杂菌和虫害的预防　　杂菌和虫害的预防重点是接种时杂菌污染(主要有链孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的闷堆烧菌、脱袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊。预防的措施有：搞好环境卫生，应用“增温剂”新技术制作菇木，严格接种无菌操作，加套外袋，脱袋后加强通风，发现严重污染的及时处理。脱袋后木霉污染的可用清菌素或扑霉灵进行喷雾或涂刷，对菇蚊等可用专用蚊香进行熏蒸防治。　　4．地栽品种　　目前，生产上应用的品种主要有Cr04、L33、L26、CrO2。　　(1)名称、来源和基本性状　　①Cr04(见春栽夏生品种)。　　②L33(见秋栽早生品种)。　　③L26，该品种系福建省三明真菌研究所引进筛选，其子实体朵型圆整，中大叶型，菌肉肥厚，菌盖深褐色或棕褐色，少有鳞片或纤毛，菌柄短而细，产量高，菇质优；出菇温度10-25℃，最适18-22℃，菌龄70天，适宜接种期1-4月份，出菇期4-12月份。该品种抗逆性强，适应性广，适宜各菇区栽培应用，中高海拔地区更优，是覆土地栽的优良品种，也用于秋栽，主要适于鲜菇销售和脱水烘干。　　CrO2系福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育的早熟高产品种，其子实体中叶，朵型圆整，单生或少有枞生，菌肉厚度中等，菌盖黄褐色至茶褐色，柄短较细，后期菇朵型相对偏小，肉较薄，出菇温度10-28℃，最适14-20℃，菌龄60天，适宜的接种期1-4月份，出菇期4-12月，适宜地栽，也可作秋栽早生品种使用。其抗逆性强，适应性广，可在各地栽培应用，适合鲜菇和脱水烘干销售，也适于制作罐头。　　(2)栽培关键技术　　①配制合理的培养料，一般在培养中加入3％-5％的玉米粉和适量的磷酸二氢钾、硫酸镁等，并适当增加麦麸。　　②选择好出菇场地，搭建遮荫度最好的菇棚。场地要求水源充足，日照少，水温低，排灌方便，没有白蚁，棚内不应有直射阳光。　　③覆土前7-10天对畦面及覆盖用土进行消毒灭菌和杀虫工作，消毒的方法有撒石灰、喷福马林及气雾消毒盒熏蒸等，杀虫一般用敌敌畏喷雾和熏蒸。　　④在培菌期视发菌情况需进行1-2次刺孔通孔，总刺孔量为50-60孔。　　⑤适时脱袋覆土，脱袋覆土期为接种后50-100天(接种早的发菌较慢，发菌要适当长一些)。当菇已有部分转色，手握菌棒有弹性，瘤状突起物已变松软，即为脱袋覆土适期，绝对不可以在已经有大量菇蕾发生时再覆土。　　⑥科学的出菇管理：关键是降温、通风、喷水保湿三项工作，覆土后2—3天盖膜保湿促转色，之后就一直不盖膜。但在整个出菇期都是禁止雨淋菇木，每潮菇结束后，停止喷水　　一周，后提高畦沟内水位，及时给菇木补水。　　(3)杂菌和虫害预防　　杂菌和虫害预防的重点是脱袋后的木霉，虫害则为菇蚊、跳虫、蛞蝓等。预防措施：将有局部污染的菇木与好菇木分开覆土，防止传染，搞好菇棚环境卫生，对畦面及覆盖用土进行全面的、彻底消毒灭虫工作，提高菇棚的遮荫及四周通风性，防止雨淋菇木。发现有杂菌污染可用清菌素、扑霉灵等进行喷雾或涂刷，虫害则可用菊酯类农药对整个菇棚及四周进行喷雾。　　参考资料：/myweb/js6xg.htm
　　大棚种植木料香菇的方法　　一是防止菌盖过大。商品香菇以菌盖直径6厘米以下者为最优。而直径超过6厘米以上，甚至达到8－10厘米的大花菇看起来很稀奇，作为观赏不错，但商品和食用价值不高。　　二是适时采收，防止过“老”。香菇适时采收，不仅滑嫩细腻，而且营养价值高。采收太迟，孢子成熟弹射，消耗营养，粗纤维增加，食用时口感欠佳。对香菇子实体不同生长阶段的蛋白质含量进行过测定，结果是当菌盖大卷边时蛋白质含量最高。因此，栽培香菇，特别是培育白花菇，要及时采收，防止长老。　　三是培育白花菇要防止用“明火”加温。在白花菇生长期间，有些菇农为了加温排湿，培育优质花菇，多采用在冬季菇棚放置煤球炉“明火”加温。“明火”加温虽然可以使花菇菌盖的裂纹宽、深、白，但由于煤在燃烧过程中产生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等气体未排出棚外，对香菇子实体有毒害作用；特别是当温度达20℃以上时，将菌褶烤黄、烤焦、烤糊，致使菌盖断裂、倒塌，甚至脱落。特别是棚内温度达30℃以上时，菌肉内部发生变化，呈胶质状，难以烘干。食用时失去脆嫩特征。因此，“明火”加温不是理想的加温方法，要改为火道加温。控制菇棚内温度在20℃以下。　　四是推广脱水机烘干。太阳晒、土法烘干等干燥的香菇．菇形不好，颜色差，降低了商品价值，因此要推广脱水机烘干，用脱水机烘干的香菇菇形圆整，颜色鲜，商品价值高。　　五是分批采收，一是菇棚内生长的香菇大小、长短不一，要分批采收，不要一次采收，这样可以适时采到优质菇，提高商品价格。　　香菇高产栽培技术　　我们2000年从浙江丽水科达食用菌研究所引进香菇栽培技术，进行研究、试验、示范，目前已形成占地100050平方米的香菇生产基地。2003年生产1.50万袋，产鲜菇1085千克，平均每袋650克。经过几年的摸索，形成了一整套栽培香菇的技术，介绍如下：　　一、栽培技术　　栽培季节：5～6月准备材料，7～8月制作菌袋，10月产品上市，翌年5月结束，产品收获期7个月。　　二、原料配比及方法　　1.配方 木屑77.8%、麸皮20%、石膏1.1%、红糖1.1%、含水量58%～60%。　　2.方法 将木屑、麸皮、石膏、红糖混合拌匀并加适量的水。手握紧培养料，指缝间有水溢出，但不下滴，伸开手指，料在掌中成团即裂，掷进料堆即散，表明太干；若手握料指缝间水珠成串下滴，掷进料堆不散，表明太湿，需摊开让水分蒸发一部分。　　三、装袋　　装袋机口径9.0厘米，配备1000瓦电动机，装袋速度快、质量好。装实后的袋子，口要扎严、扎紧。每袋装料量1.4～1.5千克，拌好的料要在4小时内装完，装完的料在一小时内上锅灭菌。　　四、灭菌　　1.建灭菌灶　　选择没有破损的旧油筒，将口焊死，在油筒壁焊进水管、排气管。在油筒一侧，距顶部10厘米、底部10厘米处焊一钢管，用透明塑料管连接做成水位计，以观察油筒内水的多少，可用20厘米的钢管。油筒焊好后，用砖砌灶，将油筒放置其中，灭菌灶即已建成。　　2.灭菌时间及温度　　从点火至升温100℃要求4小时内达到，当温度达到100℃后保持48小时，在火力上“攻头、保尾、控制中间”，中途不停火，不降温，及时观察水位，做好补水工作。蒸好的料袋气味芳香，深褐色，色泽一致。达标后停火，趁热出灶，将灭过菌的袋子放入已消过毒的温室内冷却，等待接菌。　　五、接种　　1.接种帐规格　　长2.5米、宽2.5米、高3米、空间15平方米。　　2.接种帐消毒时间　　采用气雾消毒盒，每平方米4～6克，每盒50克，15平方米的接种帐用二盒。消毒前把菌种、栽培袋及接种工具预先放入接种帐，准备完毕，点燃消毒盒，密闭消毒7～8小时达到灭菌效果。　　3.接种工人的消毒　　要求接种工人进帐前，保持个人卫生清洁，指甲一定要修剪干净，并在预先配制好的5%～10%甲酚皂水溶液里消毒。进帐时鞋子留在帐外，进帐后再用75%的酒精棉消毒接种工具，在帐内不许说话，无特殊情况在未接完前不许出帐，防止带进杂菌。　　4.接种方法　　采用双袋接种方法。双袋法制作菌袋是用装袋机装完袋后，外面再套一层外袋，接种时把外袋解开打五孔或四孔。打孔2～3厘米，将菌种块接入孔内，再立即把外袋扎严，接种完毕。　　5.接种数量、时间、温度要求　　一般一帐放1000菌袋，用菌种18～20袋，应在3～4小时内完成，帐内以22～26℃最佳。如接种时白天温度过高，应选择在夜间进行。　　接种后的菌袋按“井字形”重叠，每行3袋，摆放 10层。温室内温度保持在22～26℃，温室上面覆盖草帘防强光。接种15天左右解去外套袋扎绳，20天左右脱去外套袋。每隔7～10天翻堆1次，使菌袋通风透气，发现杂菌污染袋及时处理。污染轻的用1∶2000倍的克霉灵局部注射，污染严重的菌袋，需破袋重新拌匀，装袋使用。　　六、搭架　　菇床宽1.7米，长度视温室宽度而定，每隔17厘米拉一道16号铁丝，共拉10根，两头用50厘米的木桩固定铁丝，中间每隔3米用横档板支撑铁丝。　　七、出菇管理　　1.脱袋 接种后70～80天菌丝由白色转深褐色，香菇由营养生长进入生殖生长。此时便需脱内袋上架。排放方式是立式倾斜80℃放于搭好的铁丝架上，菌棒间距3～5厘米，边脱袋边排放。　　2.出菇期温、湿度要求 出菇温度维持在15～21℃，空气相对湿度保持在85%～90%，每采完一茬菇后，及时注水，使菌棒含水量达55%为宜，上午采完菇后，用喷雾器往菌棒表面喷水，阴雨天不喷，菌棒湿润不喷。　　3.采菇 香菇成熟的标志是：菌膜已破，菌盖尚未完成伸展，少许内卷，形成“铜锣边”，此时为最适采收期。八成熟时开采：一手按住菌棒，一手捏住菇柄轻轻旋转摘下。采收时要注意不留菇脚，轻采轻放，防重压破朵变形。　　八、香菇病害防治　　1.绿霉的防治 绿霉又名木霉，与香菇菌丝争营养，造成菌袋减产。　　防治方法：用1∶2000倍的克霉灵局部注射，或800倍液的克霉灵喷施。　　2.链孢霉的防治 链孢霉俗称红色面包霉，7～9月份盛发高峰期，该菌来势猛，蔓延快，危害大，使栽培袋成批报废，是高温季节发生的最主要的杂菌。　　防治方法：发病初期，可在发病处注射可湿性托布津或者在发病处涂抹上烷烃类煤油、柴油。
　　北方香菇架式栽培技术　　由于近几年春、夏香菇价格较好，因此北方香菇的生产开始初具规模，但由于技术、环境等原因，往往造成生产量很大，产量却不高。我们经过几年的工作实践，掌握了北方香菇架式栽培技术，简介如下：　　一、时间的选择　　一般选择2～4月份接种，此时北方气温刚刚回升，杂菌活动较少，可降低污染率，同时，发菌时室温易较控制有利于发菌。出菇时间在当年的秋季和第二年的春、夏季。春、秋季出的菇质量好，夏季稍差。　　二、菌种的确定　　适宜的菌种是栽培成功的关键。菌种要根据销售途径、栽培时间、气候条件来选，而且菌种的活力一定要强，以保证香菇的产量和质量，达到高收入的目的。目前在北方多使用135、66、939等品种。　　三、培养料的选择　　北方生产香菇的培养料主要有阔叶林木屑占78%、麦麸子20%、石膏、红糖各占1%。在木屑料中，椴木、桦木等硬质木屑应占60%～70%，这样，培养料中有充足的营养，利于后几潮出菇。杨木、柳木等软质木屑可占30%～40%，目的是利于菌丝早吃料，降低污染，有软质木，菌丝易生长，有利于早出菇。麦麸子一定要新鲜、无霉变，以大片麸子为宜。　　四、选择场地和搭建菇棚　　北方香菇出菇场所是立体层架式菇棚，因此，首先要选择适合的场地，搭建架式菇棚。为保证出菇的产量和质量，应选阳光充足、冬暖夏凉、地面干燥、通风良好、交通方便、环境卫生靠近水源、排水性好的地点来搭建菇棚。　　搭出菇棚要求：棚中高1.9～2.1米，菇棚立柱间隔1～1.1米，埋地力求牢固，单架宽80厘米，中间走道85厘米，棚边走道50～60厘米，层高25～35厘米，底层离地面10厘米，每层横四条细杆，间隔25厘米，排放两行菇袋，每两架合成一出菇棚，棚盖塑料膜，并要用绳线绑牢，以防大风吹破塑料膜。为了便于调节菇床内的温度、湿度、塑料大棚四周的薄膜要活动，可掀又可盖。　　五、菌袋生产的几个关键环节　　1.拌料 按比例将所需原料（木屑、麦麸、石膏）干料充分混合均匀，红糖溶于水中，并把配比的水倒入料中，边倒水边搅拌，反复搅拌若干次，使上下、左右的料干湿均匀，成团料要打散。另外要灵活掌握培养料的含水量，如木质硬与软、木屑颗粒粗与细、木基质的含水量、空气湿度的大与小、拌料地表情况及其它不同环境，配比的水量要予以相应调整。一般使培养料的含水量达55%～60%即可。　　2.灭菌 将拌好的料装入长55厘米宽15.5厘米的袋中，然后把装袋后的料放入灭菌锅内灭菌。方法是先用猛火升温至90℃，然后打开冷气孔，排放10分钟左右，将冷气放尽，关闭冷气孔。继续升温到100℃，保持12～14小时。灭菌时要注意猛火升温，稳火保温，经常检查锅内的温度，切不可间断，并防止漏气，以防灭菌不彻底。　　3.接种 灭菌后的菌袋趁热搬进接种室，并检查是否有破孔（如有破孔趁热用胶布贴注），菌袋进入接种室冷却一定时间后，将所需菌种、接种用75%酒精消毒后放入接种室内，待接种室内料温降到30℃以下时，进行药物消毒，并注意一定要将接种室封闭好。3～4小时后，接种人员进入，按严格无菌操作规程进行接种。　　4.发菌 接种后的菌袋放入培养室内，其温度控制在25℃左右，菌袋以四袋“井”字型摆放，堆高10层左右，最好就地培养。当菌丝萌发至5厘米左右时，第一次翻堆，并使菌穴侧向。菌丝萌发至10厘米左右时，第二次翻堆，菌袋三袋井字型摆放，加大通风换气，并在菌丝萌发内部刺孔。菌袋发满后就应二袋井字型摆放，常通风常翻堆，勤检查；及时挑选出污染袋，而且要进行菌袋刺孔，放出发菌产生的红水。到菌丝开始扭结形成原基时，这时北方空气温度已偏高，尽可能不要动袋以防压损原基形成烂袋。　　5.入棚 香菇菌袋经数月的营养生长，正常情况已达到生理成熟，但由于受环境条件、栽培时间、发菌温度、品种不同等因素的影响，入棚时间也不完全相同。菌袋放棚必须具备以下条件：　　（1）菌袋培养的积温要达到；　　（2）菌袋转色较好，绝大部分转成棕褐色；　　（3）气温在适宜香菇生长的温度范围内；为了便于管理与收购，菌袋棚要统一时间，选择晴天的早晚入棚，中午温度高时尽量不入棚，高温使菌皮损伤，推迟和减少出菇。切不可雨天入棚，雨淋会使菌袋表层污染，甚至烂袋。菌袋边刺孔，边轻微振动，边上架，振动要依菌袋的发菌转色情况而定，转色好菌袋较硬振动可大一点，否则要轻。菌袋上架每层并列排放两排，袋与袋之间距离相隔5～6厘米，菌袋入棚后要盖塑料薄膜，防止雨淋。　　六、出菇管理　　菌袋入棚后，白天利用散射光照提高温度，日落掀膜通风，同时进行喷水，加大昼夜温差，促使菇蕾发生。当菌袋中菇蕾生长至1～1.5厘米时，要及时割袋开袋，用刀片或手术刀在菇蕾边划三刀，留一小角，或划两刀，留一面，薄膜仍覆盖在菇体上，让菇蕾自然生长即可。每袋留菇蕾4～8朵，去畸形弱小，留圆正粗壮的，而且要分布疏散均匀，尽量形成搭形。刚划口的小菇蕾应放底层或棚中间通风弱处，保证棚内的湿度达85%～90%，待菇蕾长至2厘米以上时，要加强通风，降低温度、湿度，以利形成高质量的菇。　　七、及时采收　　架式香菇栽培主要以生产花菇为目的，销售途径是保鲜出口，所以当花菇长5～6分成熟，有卷边，不开伞，菌盖直径4.5～6厘米，就要及时采摘。采摘时可将菇脚根部的锯沫带下，切不可摘断菇脚，而且随采、随分等级，采收后的香菇要尽快进入保鲜库保存。　　八、菌袋的休菌和补水　　菌袋出菇后，消耗了大量的水分和养分，重量明显减轻，菌丝活力减弱，这时菌袋进入休菌阶段。此期间须清除菌袋残留菇柄与杂菌，加强通风，恢复菌丝生长，积累养分，拉大温差，促进菌丝扭结，为下一潮生长菇蕾打下基础。菌袋休菌较好体现在三个方面：　　（1）采菇处菌丝恢复健壮；　　（2）菌棒结实有弹性；　　（3）菌袋重量达到标准；休好菌的菌袋要注水准备出菇，注水的方法有很多种，北方常用的有注水法和浸水法两种。注水法是将注水针接头与胶管连接，胶管与高压喷雾器或自来水、水泵连接，然后把水针插入菌袋中央，用水压力将水注入菌袋。浸水法是把菌袋刺若干个孔搬入池内，叠高5～8层，然后，铺上木板压上石头或用棍捆扎牢固，放水放池将顶袋淹7～8厘米，放水时间越短越好，池内水温不要超过20℃，超过时加换冷水。另外要浸泡几袋做标准以便检测吸水量。菌袋补水应根据不同时期补充不同的水量，第一次补水恢复制袋时的含水量，以后逐渐减轻。但要注意的是休菌好以后再注水，而且注水量不可过多，以防烂袋。
　　春管香菇做到“六要六防”　　春季气温逐渐回升，温、湿度均适合香菇菌丝生长和子实体形成，此时菇蕾盛发，菇潮集中，是香菇长菇高峰期。但春季气候多变，时阴时雨，温度时高时低，如果管理不当，产量和品质会受到很大影响，甚至造成霉筒烂菇。因此，春季香菇必须精心管理，做到“六要六防”，才能达到优质高产。　　1 喷水管理要看天，防霉菌　　春菇生长期喷水，要在连续晴天而且菌筒表皮稍干时进行，防止湿度过高，造成霉菌烂筒。上午采完菇后，用喷雾器向菌筒表面喷水，晾30分钟后覆盖薄膜。阴雨天不喷，菌筒湿润不喷，采前不喷。　　2 菇床盖膜要灵活，防缺氧　　春季湿度偏大，每天要结合采菇揭膜通风，防缺氧，采后盖膜。气温高于20℃时，盖膜两端要揭开通风；闷热天或雨天，盖膜四周全揭开，使空气流畅。菌筒浸水重回菇床时，早春气温低或寒流袭击时，薄膜要罩严，保温3天，使菌丝复壮；气温高于25℃时，每天揭膜通风2～3次，促其生长。　　3 干湿交替要适度，防失控　　出菇期干湿交替要适度，防失控。每采完一潮菇后，要揭膜通风8～10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3～4天即可。　　4 菌筒清理要适时，防污染　　春季杂菌常在菇蒂部位腐烂的菌筒上霉变，每采完一批菇后，要进行清理，防污染。可用小刀把菌筒上长有霉菌的部位剔除，并在菇床上排好，让其通风，稍干后盖膜控温保湿，促进菌丝健康长菇。　　5 菌筒补液要适量，防过湿　　经秋、冬二季长菇后，菌筒养分、水分大量消耗，因此，菌筒浸水补肥是春管中的一个关键环节，但要适量，以防过湿而霉筒烂菇。为使菌丝尽快恢复营养生长，必须及时浸水补肥。每浸1次水就长出1潮菇，同时通过浸水可拉大干湿差，提高长菇量。　　6 采菇加工要适期，防开伞　　春季香菇采收过早，将会影响产量；采收太迟又易开伞，重量减轻，降低商品价值。一般在八成熟，即菌膜已破、菌盖尚未完全展开、还有少许内卷、形成“铜锣边”时采收，当天采菇、当天加工。　　香菇典型催蕾技术　　袋栽香菇采用注水或泡袋催菇方法，会使菌棒内的含水量过高，菌棒持续出菇时间长达15天以上，菇农长期忙于割袋膜护育菇蕾。有的催菇后长期不出菇，错过花菇培育季节，影响产量、质量和效益。笔者经过多年的菇场管理，摸索出一套快速催蕾方法。现将其技术介绍如下。　　1、定向刺孔：用8～10厘米长的铁钉4根，钉在厚1.5厘米、长45厘米、宽度适宜手握的木板上，钉子要全部钉入。用制好的钉排在催菇菌棒上的点种面打刺两排，单面2行8个眼。　　2、立式摆袋：把刺孔的菌棒立式排入浸水池或大桶内，最多2层。上面用竹木编排压住，再压上石块等重物，防止菌棒上浮。　　3、定量配液：用定量水桶或水池，配制0.3%的尿素溶液，将配液注入摆好菌棒的池内，浸没菌棒5～10厘米，保持水位1小时。　　4、定时浸袋：浸水菌棒浸没1.5～3小时。其中，大潮菇浸水1.5～2小时；二潮以后每次浸袋2～3小时。浸水1.5小时后，开始抽检浸水量，以钉孔周围含水量65%～70%，其它部位45%～60%为宜，菌棒呈现局部含水量偏重，部分含水量偏低状态。一般采用称重法确定浸水量，第一次浸水后的重量是菌棒栽培时重量的100%～110%，春栽袋是栽培时重量的90%～105%。以后每潮减少浸水重量15%左右。　　5、温差催蕾：选择昼夜温度8～20℃的晴天浸袋催菇，夜间必须出现12℃以下的低温，中温菌株需要14～16℃的低温潮。在浸过水的菌棒一端刺一字形排水孔，排水孔端向下，排放在向阳背风、不积水的地面上，用塑料薄膜盖严，在薄膜内的菌棒上面放置温度计。用阳光照射，阳光温度低于15℃或遇阴天时，可用菇棚温湿调控机增温，促使薄膜下的温度达到28～32℃，保持2～4小时，掀膜通风，再用夜间的自然低温12℃左右刺激4～6小时。只要温控准确，1次即可。如果高低温度不足，可连续进行2～3次。　　6、调温育蕾：通过刺孔、浸水和温差刺激的菌棒可原地不动，用塑料薄膜盖严，四周要求压实。菌袋在18～24℃条件，2～3天后大量生出菇蕾。一般从第二天傍晚或第三天早上开始选出菇蕾较多的菌棒放入出菇棚的最下层。以后，每隔12～24小时选出1次，自下而上放入出菇棚，2～3天全部完成。　　7．注意事项：　　①用上述方法催菇的菌棒含水量应为35%～55%。含水量低于35%的菌棒，要提前少量补水养菌；含水量高于55%的菌棒宜适当缩短浸水时间或不浸水。　　②温差催蕾的增温全程，应每隔30分钟检查1次。超过35℃应立即降温。
　　香菇标准化栽培技术　　我国现行香菇生产的主要原料为杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、野草等农副产品的下脚料。　　（一）主要原料　　1、木屑类：　　木屑是我市栽培香菇的主要原料，但香菇菌种对原料树材有选择利用特性，优质高产香菇原料树材的共同特点是，富含有香菇生长发育所必需的纤维素、半纤维素、木质素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐，不含或少含抑制菌种生长的有害物质，在香菇代料栽培中，称这类材料为主料。　　① 树种的选择　　在我国可用于栽培香菇的树木近200种，其中以壳斗科、桦木科、漆树科、胡桃科、杜英科、金缕科、蔷薇科等阔叶树木最为理想，常用的树木有20多种，它们的营养成分和物理性状适于香菇生长发育，利用这些树材的枝桠、边材加工成木屑，作为香菇的主要原料。在我市适于香菇生长发育的树材有：①桃、李、苹果等果树木屑，②榆木、杨柳木、梧桐木、槐木，等硬杂木，由于松、杉、柏等针叶树木，含有松节油、萜烯类等物质，安息香科和樟科等常绿树，含有芳香族化合物，这两类树种抑制菌种生长和出菇，不能用于栽培香菇。　　② 干燥加工处理　　树木砍伐后，它的生长停止了，但细胞并未死亡，如果直接加工成木屑来栽培香菇，不利于菌种生长；只有经过干燥，使细胞死去，微生物才能侵入发酵。这样，将菇木置于CO2和水蒸汽中，才能同时产生酒石酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸，以供菌种萌发和生长的需要。无论是什么季节砍伐的树木，均要求砍后立即粉碎成木屑，晒干、收集成堆，以减少树木中单宁碱的含量。　　③下脚料的收集　　除了将树木砍伐加工成木屑外，还可以收集木器厂、木材加工厂等单位适合栽培香菇树种的枝桠、边角料、碎屑、锯末等。经过多年的实践，各树种混合使用的效果比单一树种的效果好。因各树种营养成分不太一样，混合使用，得到了营养互补。　　2、秸秆类：　　我市农村每年有大量的农作物秸杆、芯壳如：棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、麻秆、大豆秸秆等，这些下脚料是新法栽培香菇的原料之一，而且营养十分丰实，有的比木屑还好。　　3、野草类：　　野草可以代替木屑作原料，主要有山上的萤背草、芦苇等，这一新技术是福建农学院毛传福等科研人员研究成功的，该成果已推广到国内外。野草的营养丰实，而且无公害，天然绿色原料。利用野草栽培香菇，每1000克干料均可产鲜菇800克左右，产量接近木屑，而且成本低。采收野草时要注意采收季节，不要选择在多雨季节的夏天，无法干燥，很容易变质，降低利用价值。在我市要选择在春冬的干燥季节。　　（二）辅助原料：　　辅助原料又称辅料，是指补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，及在培养料中添加量较少的营养物质等，辅料除能补充营养外，还可以改善培养料的理化性状。常用补充营养的辅料是天然有机物质，如麦麸、玉米粉等，主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性碳水化合物以及其它营养成分。　　① 麦麸：　　麦麸是小麦籽粒加工面粉后的副产品，它含有13.5％的粗蛋白，其中维生素B1含量高达7.9微克／千克，麦麸蛋白质中，含有16种氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，可达46％，营养十分丰实，而且质地疏松，透气性好,但易滋生霉菌,故在栽培香菇时要严格挑选,变质发霉的不宜使用。在香菇生产上，它既是优质氮源，又是富含维生素B1的添加剂，一般用量20％左右，是香茹栽培不可缺少的辅料之一。　　②米糠：　　米糠是稻谷加工大米时的副产品，是香茹生产的辅料之一，可取代麦麸，它含有粗蛋白质11.8％，粗脂肪14.5％，高于麦麸，选择时要选择不含谷壳的新鲜细糠，（因谷壳营养成份低，对香菇产量有影响）。小米的细米糠也可代替麦麸。由于米糠极易孳生螨虫，宜放干燥处防潮。　　③玉米粉：　　玉米粉中粗蛋白质和粗脂肪含量低于麦麸但维生素B2的含量高于其它谷物，所以在香菇生产中加入2％-3％的玉米粉，不仅增加了碳素营养源，还可以增强菌丝活力，显著提高产量。　　④蔗糖：　　蔗糖是香菇培养料中的有机碳源之一，有利于菌种恢复和生长，常用量为1-1.5％。香菇菌丝在接种过程中会受到损伤，接入料中后还没有分解和吸收木屑营养成分的能力，需要一定时间的恢复，且恢复后的菌丝生命力虽然很旺盛，但在分泌胞外酶方面还不很活跃，而菌丝侵入木屑需要很强的侵蚀力，需消耗大量的能量来满足生长需要，此时惟有糖（单糖、双糖）最容易吸收利用。但糖的比例也不能过高，如果达8％以上时，培养基内的溶质含量过高，使菌丝细胞内的水分外渗，不利于菌丝的新陈代谢活动，形成纤弱状态。生产上常用的白糖、红糖均可，价格也便宜，现在的“丰优素”添加剂可代替蔗糖。　　（三）添加剂：　　培养料配方中常用的添加剂有石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙等化学物质，有的以改善培养料化学性状为主，有的是用于调节培养料的酸碱度。　　①石膏粉　　石膏粉的化学名称叫硫酸钙，弱酸性，其主要作用是改善培养料的结构和水分状况，增加钙营养，调节培养料的PH值，一般用量1-2％。　　②过磷酸钙：　　过磷酸钙是磷肥的一种，水溶液呈酸性，磷是真菌细胞代谢中十分活跃的元素，是核酸和磷脂及高能化合物ATP的组成元素，故常作补充养分，一般用量1％左右。　　③硫酸镁：　　硫酸镁是无色或白色晶体，它对微生物细胞中的酶有激活作用，促进代谢，在培养料中一般用量0.03-0.05％，有利于菌丝生长。　　④丰优素：　　新型“丰优素”是浙江大学研制的一种食用菌添加剂，内含有大量酶活性有机物和多种微量元素，加入香菇培养料中，菌丝生长洁白有力，发菌块抗逆性强，出菇早，产量高质量优。使用新型“丰优素”可代替红糖，降低成本，添加量为0.16-0.2％。　　⑤增抗剂：　　“增抗剂”是香菇采用半生料栽培的一种添加剂，它可使灭菌时间短，80度以上温度，5-6小时即可，菌袋如有微孔可防污染，污染率可在1％以下，在使用时比较复杂。
　　四、配套材料：　　1、塑料栽培袋：在我市现阶段主要用的是55×15×0.04㎝的筒膜内外袋,在北方也有用17×15，或者20×50，也有用25的大袋种植。　　2、气雾消毒盒：（烟雾剂），该产品对食用菌中常见的杂菌和病原菌，杀伤率达100％，且使用方便，毒副作用小。有效使用剂量为2-5克/m2 ，这些烟雾与空气中水分交融，利用烟气压力可渗透到任何一个角落，用于接种箱、接种室、发菌室，菇房等进行全方位消毒。该产品含氯量60％以上，对金属制品具有很强的腐蚀性。　　3、75％酒精：0.25％新洁尔灭、5％石炭酸溶液、2％来苏尔溶液，这些药品是用于皮肤消毒，接种器械消毒的。食用菌发展到今天,有空气消毒用烟雾剂，器械和皮肤消毒用克霉灵药水。　　4、规模化生产常用配套设备：　　①原料切碎机：（也称枝桠粉碎机）菇木切碎机是一种木料切片与粉碎一次性完成的新型机械，常用的有QS450和福建MQF-420，近年来，由浙江生产的6JQF-400A型秸杆切碎机耗电少，适用于直径12cm以下的枝桠，农作物秸杆和野草等原料的加工。　　②培养料搅拌装袋机　　1）搅拌机：有福建古田WJ-70型，辽宁朝阳新推出的BLJ200、150，自动搅拌，自动卸料。　　2）装袋机：主要用于培养料装袋，常用的有福建古田产的WD-66型香菇装袋机，只需普通照明电源。　　3）装瓶、装袋两用机：常用的有IDP3型、IDP3A型、JB-180型的装瓶、装袋两用机，配有两种规格的套筒和搅龙，配0.75千瓦的电机，宜用于制种。　　4）自动化拌料输送装袋生产线，由福建漳洲兴业食用菌机械厂生产(),这套机组包括培养振动过筛→搅拌→输送→冲压装袋设备,全程自动化操作,每小时袋,全程只需5-6人操作,并且培养料混合均匀,松紧适中,装袋高度一致,压料紧实,外形圆整,是香菇生产的理想设备。　　③　菌袋接种机
近年来，各地生产的菌袋接种机械颇多，较为先进的有JZ12-18Ⅲ型全自动多功能接种机，特点为自动完成料袋表面消毒，压偏整形，打穴接种，并记录接种袋数，封穴口采用成卷的农膜安放于接种机上,自动封口粘合，生产效率1200袋/小时，短袋2400袋。　　④ 菇房增湿控温机：现阶段采用日光温棚栽培香菇，就可以自然增温、控温，但需注水器、潜水泵（一寸）、带八支注水针，两人操作。　　⑤产品加工包装机械：　　1）小型脱水烘干机
2）大型脱水烘干机
3）砖砌烘干机
4）产品分级筛选机
5）产品切丝机　　⑥、料袋灭菌设备：　　1）高压灭菌锅：有手提式、立式和卧式三种。　　2）蒸汽炉节能灭菌灶：有条件的用户可直接购买常压蒸汽炉，现在大多数用户采用油桶加工制成的蒸汽发生器，该装置操作方便，料袋可多可少，一般可灭袋，少者1000袋。　　3）移动式蜂窝煤罩膜灭菌灶：该产品适用于“三室一体”制作菌袋的模式，即灭菌、接种、发菌为一体的新型模式，该模式是现阶段制菌的理想模式，主要特点是：操作简便，灭菌效果好，污染率可降至1％以下，一般成功率都在100％。　　⑦无菌操作设备：　　1）接种箱 （内安紫外线灯，备酒精灯、接种用具）　　2）无菌室 （塑料无菌帐）要求密闭，空气静止，经常消毒，保持无菌状态，室内有接种箱，接种铲、针，镊子、灯。　　3）超净工作台　　4）臭氧灭菌机：又叫氧原子环境消毒器，是以空气为原料，通过电离把氧气变为具有强氧化作用的臭氧，臭氧具有迅速破坏细菌细胞壁和核酸的功能，使室内全方位消毒，不留死角，避免了用药物消毒带来的各种异味和化学药剂对人体的刺激和危害。且臭氧也是一种暂态物质，常温下能自然分解，20分钟又能还原成氧气。可在接种室、接种箱、培养室、缓冲间可密封的空间内任意使用，开机30分钟就可杀灭空间内全部杂菌，但臭氧有毒，开机过程中，人不能进去操作，等半小时臭氧还原成氧气后即可进入。　　5）离子风接种机：该机利用直流高压静电除尘原理，通过尖端放电产生含50万个/m3的负离子，风速为0.5-1m/s的无菌离子风,这种风对人体无任何刺激和副作用,无菌率达100％；在此风内可进行无菌操作.操作者在机前接种不受任何条件限制,工效提高了3-5倍。在开机前一小时，用臭氧灭菌机对室内消毒30分钟，接种成功率可达100％，是一种新型高效的接种设备。　　6）水幕喷带 是引进韩国技术生产的最新喷雾工具，可放在人行道，也可吊在大棚内顶部，直接和潜水泵相连，具有节水保温、省时省力、降温防病、节支增收，增产增收五大特点。　　五、香菇菌种生产方法与步骤：　　1、母种生产　　①培养基配制的操作程序　　培养基配方（PDA）马铃薯去皮200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾（KH2PO4）2克，硫酸镁（MgSO4）0.5克，维生素B110毫克（一片），水1000毫升。　　②分装试管
⑤摆放斜面试管（冷却）
⑦培养（25℃±1℃）8-14天　　2、原种生产　　①培养料配方　　木屑78％、麸皮20％、蔗糖1％、石膏1％、含水量60％左右，PH值自然。　　② 装瓶　③做棉塞　④灭菌
⑤冷却接种　⑥培养管理：（40-50天）　　⑦ 原种异常现象发生原因及防治：　　一是棉花受潮易产生链孢霉。接种不严格或灭菌不彻底易产生杂菌，如少数发生要及早清除；大量污染，重新灭菌、接种。　　二是菌种不萌发。①菌种老化，要有计划培养适龄母种；②消毒不能过头，防止将菌丝杀死；③接种工具烧后冷却方可使用。　　三是菌丝虽能萌发但不吃料。①接种时，使菌种紧接料面；②培养料含水量偏少；③温度要控制适当，不能过高或过低；④培养料加入时要随拌随用。　　3、栽培种生产　　栽培种生产的原料配方与原种基本一样，配方和栽培袋的原料基本一致，有利于菌丝生长。栽培种一般采用塑料袋（15×33×0.04）或(17×33×0.04)、(12×33×0.04)的高压聚丙烯袋。接种要求两头接种，用塑料套环+棉塞，有利于菌丝生长一致。
　　六、香菇栽培新技术　　1、生产季节安排：　　香菇袋料栽培方式因品系、地区、气候、生产规模、设备条件等不同，其生产季节安排也有所不同。在常年栽培中，以秋冬季菇的质量最优，选定最佳栽培季节，关系到香菇产量、质量及品级在市场上的价值，否则事半功倍。香菇栽培季节的安排，主要考虑三个因素：一是当菌丝生长发育达到生理成熟时，要求昼夜温差大于10℃以上；二是菌龄掌握要恰到好处，不同菌株有不同成熟度的要求，比如931、L26需要70-75天产量最高，938、939则要求80-85天；三是根据各地的气温变化，掌握好制种期、制袋期和栽培出菇期。　　以我市气候特点，一年可种两次，一是秋、冬、春出菇，一个是春、夏、秋季出菇。第一次是二月中旬制袋接种，5月份开始出菇，直至10月份结果；第二次是7月下旬制袋接种，10月份开始出菇，第二年5月份结果（中低温品种）。　　2、场地的选择：　　我市近年栽培香菇大多采用日光温室棚栽培，采用方式为地面立式栽培。　　3、配方选择　　1、木屑77.34％（各种木屑混合较好）、麦麸18％、玉米粉3％、石膏粉1％、过磷酸钙0.5％、“丰优素”0.16％。　　2、杂木屑77.84％、米糠15％、麦麸5％、石膏粉1％、过磷酸钙1％、“丰优素”0.16％（花菇宝）。　　3、杂木屑40％、玉米芯36.84％、麦麸20％、石膏粉1.5％、过磷酸钙1.5％、“丰优素”0.16％。　　4、香菇菌棒制作：　　①、塑料袋选择：　　塑料袋要选用耐高压的聚乙烯、低压聚乙烯或耐热聚丙烯等塑料袋，可用于常压高温灭菌，塑料袋的规格一般为15cm×55cm，一端封口，另一端开口。　　②、拌料：　　拌料可分三步，过筛、混合、搅拌。①过筛 先把木屑、麦麸等主要原料用2-3目的铁丝筛过筛，剔除小木片、小枝条及其它棱角等硬物，以防装料时刺破塑料袋。②混合 先将木屑、麦麸、石膏粉、过磷酸钙搅拌均匀，然后把可溶性的硫酸镁、丰优素等溶于水中，再加入干料混合。③搅拌 要求配方中各种成分比例正确，称量准确，加水量一般1:1.1-1.2,含水量55-60％，用人工拌料需来回拌3次，用机械搅拌需5分钟，拌匀后，要马上装袋（含水量测定，PH值测定）。　　拌料时注意四个关键：　　1）、调水要掌握四多四少：　　即一是基质颗粒偏细偏干的吸水性强，水要多一些，基质颗粒偏硬偏湿的吸水性差，水要少一些。二是晴天水分蒸发量大，水应偏多些，阴天水分蒸发量小，水应偏少些。三是拌料场地吸水性强的应多些，吸水性小的应少些。四是海拔高和秋季干燥天气，用水量略多些，30℃以下配料应略少些。　　2）、拌料力求均匀　　即三均匀，原料与辅料，干料与湿料，酸碱度。　　3）、操作速度要快　　一般当天拌料（不超过两小时），及时装袋灭菌，避免基质变酸。　　4）、要减少杂菌污染　　原料要求干，无霉变，曝晒1-2天;拌料时要选晴天上午气温低时.　　③、装袋和套袋：　　装袋有两种方式，一长种是人工装袋，效率较低；二是用机器装袋，效率较高。每棒装干料850克，长约45-50cm，不能装得太紧太松，以手拿一头菌棒不弯为准。装好后，扎口要紧，要扎活结，但不扎死结，然后套袋，扎住袋口，放入盘中。　　装袋五点要求　　①松紧适中
手抓料袋两头略垂，料有断裂痕，表明太松。②不超时限
装袋要抢时间，从开始到结束，时间不超过6个小时，应安排好人手。③扎牢袋口
要求捆扎牢固，不漏气，防止灭菌时袋料热后膨胀，气压冲散袋口，严防杂菌从袋口进入。④轻取轻放
装料和搬运过程中要轻拿轻放，以免破裂料袋。⑤日料日清
培养料的配量与灭菌设备的吞吐量相衔接，做到当日配料，当日装完，当日灭菌。　　④、灭菌：　　灭菌有两种方法，一是高压灭菌，二是常压灭菌。在我市进行批量生产，可采用多种形式的常压灭菌方式，无论采用哪种方式灭菌，掌握以下原则：一是料袋装好到料温中心达100℃，时间不能超过10小时，否则会酸败，影响产量。二是料温中心温度达到100℃后，维持12-14小时。三是灭菌结束时维持10-12小时，然后出锅冷却。　　灭菌注意事项；　　①
不及时进灶,酵母、细菌加速增殖，基质酸败。②合理叠袋
留有空隙，保温要严密。③温度指标要严
严格按照常压灭菌的温度要求标准。④认真观察。⑤卸袋搬运要求：1）就热出料，2）严防下雨，3）修补破袋，4）轻拿轻放。　　⑤、接种：　　当菌棒冷却至30℃以下，就可接种。接种前要做的三件事：一是接种室清洁消毒后再放菌棒，并关好门窗。二是每平方米用烟雾剂2-3克熏蒸，用紫外线灯或臭氧机灭菌40分钟。三是接种人员做好自身清洁卫生，穿工作服，戴工作帽，穿拖鞋，戴乳胶手套，对菌种瓶要进行清洁消毒，然后将菌种瓶和一切接种工具放入接种室。待接种室药性基本消失，对人体无刺激作用后，马上进行接种，接种过程中必须无菌操作，做到边脱袋（外袋），边打穴，边接种，边套袋。种块高出袋膜，并扎好外袋口，一般每袋打五穴，两面打穴，一面三个，一面两个，每斤菌种接20棒左右。　　接种注意事项：　　①做好个人卫生，穿工作服、帽、手套，并用75％酒精消毒。②消毒注意安全。③动作迅速敏捷。④接种后更新空气。⑤及时清理残留物。⑥加强岗位责任。　　⑥、菌棒培养：　　①先对发菌室进行2次轮换清洁消毒，第一次先清理干净，用克霉灵水喷雾消毒（500倍），第二次用烟雾剂消毒2-3克/m3；第一次消毒完成后，再在地面上撒一层石灰。　　②将接种棒搬入发菌室排场发菌，以井字形排叠，一般8-10层（气温高时5-6层），堆间距离20厘米，每两排设一条60厘米的人行道，以便操作管理和通风散热，菌棒堆架后，7天内不要搬动，保持空气干燥，（相对湿度70％）严防杂菌污染。　　③进行翻堆：所谓翻堆，就是改变原来的堆形，上下调换位置，改井字堆为△形堆，边翻堆边检查杂菌，使菌棒的各个方位受光热一致。一般菌棒堆架1周后，菌丝已萌发定植时，即可进行1次翻堆。也就是说，当看到种穴菌丝发白，并向四周辐射生长，逐渐放出热量时，应将菌棒堆由井字形改为△形，始终保持室温在25℃左右，不能超过28℃，以利散热。在发菌过程中，掌握每7-10天翻一次堆，正常情况下，20天左右菌落直径可长到8-10cm，若菌丝生长缓慢，菌丝纤细，前沿菌丝稀疏，说明棒内缺少氧气，这时可将外套袋口解开，以增加氧气。当多点菌落相互连接，则可脱去外套袋，如果菌丝仍生长缓慢，可在菌棒四周扎一些微孔，以加速菌丝快长旺发，使菌丝全面覆盖培养料颗粒。　　④促进菌丝隆起：发菌35-40天后，菌丝长满菌棒，应及时给菌棒增加光照，保持各方位受光一致，并加大发菌室通风换气量，使绒毛菌丝大量生长，覆盖全部培养料颗粒，培养47天左右，有60％的菌棒面隆起，培养58天，菌棒面菌丝可全部隆起。　　⑤促进菌丝转色：转色是营养生长向生殖生长过度的标志，转色的关键，是光照强度增加到100-300勒克斯，温度保持23℃，昼夜温差不超过3℃，在正常情况下，培养68天，菌棒表面有60％转色，培养90天以上，可全部转色。促进菌丝转色有两种方法，一是脱袋转色，当菌棒培养40-50天时，营养菌丝生长达到高峰，培养60天左右，就可脱袋转色。二是不脱袋转色，当菌棒达到50％以上的转色面，菇蕾出现前，再脱袋转色，后一种方法比较保险，菌棒不会干，符合菌丝隆起出菇转色的要求；前一种方法是先脱袋转色，后隆起出菇，管理要求高，要防止菌棒变干和菌丝很长而增厚菌皮。　　菌棒培养期注意事项：　　①合理叠袋排堂。②科学调节温度。③加强通风换气。④注意防湿控光。⑤及时翻堆检查。　　菌棒成品率低的原因：　　①基质酸败。②料袋破漏。③灭菌不彻底。④菌种不纯。⑤接种把关不严。⑥菌室环境不严。⑦菌袋管理失控。⑧捡杂处理不彻底。　　⑦脱袋标准：　　根据实践经验，菌丝生理成熟程度，主要从菌龄、形态、色泽、基质四个方面进行综合观察判断，也就是通常所说的脱袋“四个标准”。　　①菌龄：一般从接种之日算起，中温型品种一般60天左右，高温70天，低温需55天左右，可达到生理成熟。　　②形态：生理成孰的菌袋,其表面菌丝起蕾发泡,呈肿瘤状凸起,占整个袋面的2/3左右.　　③色泽：菌袋内布满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉绒状，接种穴和袋壁局部出现红色斑点，这就是菌丝生理成熟，新陈代谢露黄水珠引起的转色，是进入生殖生长的信号。　　④基质：判断其是否生理成熟时，用手抓菌袋有弹性度，表明已成熟。如果基质仍有硬度，说明菌丝还处于伸长时期，尚未转白，要等待其成熟，　　以上四个标准中，菌龄是参数，后三者都需要齐备，缺一不可，这是判断是否可以脱袋的依据，
　　脱袋“四注意”　　脱袋工序看起来很简单，但也有许多奥妙之处，为此，要做到“四注意”　　①注意选择时间：选择晴天或阴天的上午，雨天和风天不能脱袋。　　②注意选择气温;气温高于25℃时，暂不能脱袋，最适温度为18-22℃，高于25℃菌丝受损伤，低于12℃，脱袋后转色困难。　　③注意及时罩膜：菌袋由裹膜到露体，是一个重大转折，因此，必须做到一边脱袋，一边排筒，一边罩膜。　　④注意断筒吻接：局部被杂菌污染的菌袋，脱袋时只割破未被污染的部分。若是大面积污染，用刀把好的砍下来，进行人工吻合，一般3-5天可接。　　⑧菌筒转色催蕾：　　脱袋后进入菌筒转色期，也就是菌筒“人造树皮”形成关键阶段。　　1、转色规律：　　脱袋排场后的菌筒，由于全面接触空气、光照、露地湿度和温度，加之菌筒内营养成分变化等因素的影响，便从营养生长转为生殖生长，菌筒表层逐渐长出一层洁白色绒毛状的菌丝，接着倒伏形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，渗出黄色水珠，菌筒开始由白色略转为粉红色，通过人工管理，逐步变成棕褐色，最后形成一层树皮状的菌被，这就是所说的转色。　　菌筒转色：通常在适宜的环境条件下，需要12天左右，再经过3-4天的温差刺激后，才能萌发菇蕾，转色过程常因生态条件的限制和管理上的失误，出现转色太淡或不能转色，或转色太深，菌膜增厚，影响出菇。菌筒转色是十分复杂的生理过程，转色深浅，“人造树皮”的厚薄与出菇时间、数量、质量关系密切。　　2、转色催蕾管理：　　菌筒转色催蕾管理主要应掌握好控温、喷水、变温、刺激4项技术要领。　　①控温：脱袋后1-4天要罩严菇床薄膜，不必翻动，让菌丝恢复生长，罩膜内温度控制在23-24℃，相对湿度以85％为好。若气温超出25℃，应在早晚气温低时揭膜通风，两天可以把薄膜两头打开通风，保持菇床空气新鲜，5天之后，以18-22℃为宜。当菌筒表面长满洁白色的气生菌丝时，说明已菌丝复壮了，此时要揭开畦床上的罩膜通风，每天一次20-30分钟。若气温高出25℃，每天通风早晚各一次，增加氧气。　　②喷水：经过菌丝复状后，到7-8天菌筒分泌出黄红色水珠，此时，结合揭膜通风，连续两天给菌筒喷水。第一天用喷雾器喷水，把红水珠喷散，并罩好盖膜，菌筒表面出现粉红色，并挂有黄红色的水珠。第二天可用电动压力喷雾器向菌筒急水重喷，把黄红色水珠洗净。冲后不要急于罩膜，如果马上罩膜，筒面吸水多，湿度过大，就会出现白色菌丝继续生长，难以倒伏，因此，第二次喷水后要让菌筒游离水晾干，手抓菌筒无粘糊状可罩膜，如果菌筒含水量低，表面干燥，可继续喷水1-2天，促使其加快转色。　　③变温：菌筒转色必须结合变温管理，具体做法是白天把菇床上的薄膜罩严，使床内温度升高2-3℃，夜间12时以后气温下降时，揭开薄膜1小时，连续进行3-4天的温差刺激，菌筒表面就出现不规则的白色裂纹，就能诱发子实体原基，并分化成菇蕾，也叫变温催蕾。　　④刺激：转色除了控温、喷水、变温外，还必须进行干干湿湿交替刺激，才有利于转色，管理中既要喷水，又要注意通风，使干湿交替，但要防止通风过量，造成菌筒失水，特别是含水量较低的菌筒更应注意。在通风换气时，还要注意结合喷水保湿，人为地创造干干湿湿条件，光线应以三分阳、七分阴的光线刺激，有利于转色和子实体原基分化；菇床罩膜用透明塑料布，光照强度25勒，对转色有利。　　⑨转色难症与对策：　　转色过程中也会出现许多异常现象和疑难症状，其原因和应采取的措施如下：　　1、转色太浅或不转色 （菌筒表现黄色或白色） 原因一是菌龄不足，脱袋过早，菌丝没有达到生理成熟；二是菇床保湿条件差，湿度偏低，不适合转色需要；三是脱袋时气温偏高，喷水时间太迟，或脱袋时气温低于12℃。　　处理措施：一是喷水保湿，结合通风，连续喷水2-3天，每天一次；二是检查菇床罩膜，修理破洞，罩紧薄膜，提高保湿性能；三是菌筒卧倒地面，利用地温地湿，促进一面转色，转色后再翻另一面；四是若因低温影响，可把遮阴物拉稀，引光增温，中午通风；若由高温引起的，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，中午将两头薄膜打开，早晚通风换气，每次30分钟。　　2、菌丝徒长不倒伏 （菌筒洁白，菌丝2cm未能倒伏）　　原因：一是湿度过大，菇床内恒定湿度十分适宜菌丝生长，或脱袋后遇上适温，有利于菌丝生长；二是缺乏氧气，菌丝开始洁白后，没有适当通风换气，或掀动膜次数太少；三是配方不合理，营养过量，菌丝生长过盛。　　措施：一是加大通风量，选中午气温高时，揭膜1-1.5小时，让菌筒接触光照,达到干燥，促使菌丝倒伏，待菌筒表面晾至手摸不粘时，盖紧薄膜，第二天表面出现水气，即已倒伏；二是采取上述措施仍未能解决倒伏，可用3％石灰水喷洒菌筒一次，晾至不粘手后盖膜，3天后即可倒伏；三是如果10-15天仍不转色，以至菌筒脱水，应连续2-3天每天喷水2次，通风时间短至30分钟以内，补水增湿促进转色。　　3、菌膜脱落：（表现脱袋2-3天，菌筒表面瘤状菌丝膨胀，菌膜翘起，局部片状脱落，部分悬挂于菌筒上。　　原因：一是脱袋太早，菌丝体没有达到生理成熟；二是脱袋后温度突变（或高温或低温）表面菌丝受刺激，缩紧脱离，而菌筒内菌丝增生，迫使外部菌膜脱落；三是管理失误，一般脱袋后头3-4天，在25℃条件下不揭膜通风，但有的因当时气温较高，中午揭膜通风，致使菌丝对环境条件不适应。　　措施：一是人为创造适合的环境条件，温度以25℃为宜，让恢复生长的菌丝迅速增长；二是选择晴天喷水加湿，相对湿度80％为宜；三是保持每天通风2次，每次30-40分钟，经过4-6天管理，菌筒表面产生新的菌丝。但发生这种现象时，出菇推迟10天左右。　　4．菌丝体脱水（表现菌筒表面粗糙，手摸有刺手感，重量明显下降）　　原因：一是发菌期菌袋受强光曝晒，或接种穴胶布脱落，袋内水分蒸发；二是脱袋时遇干热风袭击，菌丝内细胞断裂，营养物质外流，菌筒表层干燥；三是栽培场地与菌丝体干湿相差大，多发生在旱地菇场，湿度小，菌筒水分被地面吸收；四是菇床薄膜保湿条件差，有破洞或罩膜不严，菇床内气流通畅而失水；五是通风不当，揭膜时间长，受到了干热风影响。　　措施：一是加大喷水量，连续2天，达到手触不刺手而有柔软感为度；二是罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度90％；三是浇（跑马水）于菇床两旁沟内，增加地面湿度。　　5．转色太深，菌膜过厚（表现皮层质硬，颜色深褐，出菇困难）　　原因：一是脱袋延误，菌龄太长，体内养分不断向表层输送；二是菌丝扭结，逐层菌膜增厚；三是通风不当，脱袋后没有按照转色规律要求的时间揭膜通风，或通风次数和时间太少；四是菇场过阴缺乏光照。　　措施：一是加强通风，每天至少通风2次，每次1小时；二是调节光源，菇场要求保持“三阳七阴”花阴光照；三是增大菇棚内的干湿差和温差，促使菌丝从营养生长转为生殖生长；四是仿效击木催菇法，用棕刷蘸水往菌筒表面来回擦刷或用手捏筒，使菌丝振动撕裂，裂缝露白，扭结出菇。　　6．菌筒霉烂（表现脱袋转色期间出现黑色斑块,手压有黑水出来，闻有臭味）　　原因：一是脱袋后气温变高，特别是雨天通风不良，造成高温、高湿，引起的杂菌滋生危害菌筒；二是发菌期间绿霉菌没及时捡出，潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖；三是脱袋太迟，黄水渗入筒内，引起杂菌侵染；四是菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅。　　措施：一是隔离另处，把菌筒集中于一个菇床上，地面撒上石灰粉；二是药物杀除，先用50％多菌灵0.1％的水溶液涂局部受害处,24小时后再用5%石灰水涂刷,待收敛后盖膜，连续2天；三是控制喷水,防止温度偏高；四是增加通风次数，每天揭膜一次，保持菇床空气新鲜；五是菇棚四周遮荫物过密的，应开南北向通风窗，使空气对流。
　　正感觉很对，谢谢您，顶　　
　　七、出菇管理　　菌筒经过转色和温差、干湿差、光暗差的刺激，诱发子实体原基的形成并发育成香菇，从菇蕾到子实体成熟，一般只需要3-4天，气温低时需6-7天，这时称为出菇阶段，管理重点是创造适宜的生态条件，以满足长菇的需要。　　出菇阶段管理的重点是调控“温湿气光”四要素。子实体发育温度范围为5-25℃，以15℃最佳。气温低于5℃，子实体无法形成；5-15℃生长速度慢，但肉厚，品质优，产量少；25℃发育快，但肉薄，易开伞，色黄至白，质差；若温度高于30℃，原基就不能形成菇蕾，常会枯萎而死。　　出菇期以保湿为主“一斤香菇九两水”因此水分很重要，前期以喷水保湿为主，后期则需将浸水、喷水、注水结合起来。　　香菇为好氧性菌类，出菇期注意通风换气，保持空气新鲜。　　菇场光照秋季以“三阳七阴”，冬季以“五阳五阴”、春季以“四阳六阴”，夏季以“一阳九阴”为主　　目前我市栽培香菇是夏天接种，秋、冬、春三季出菇，各季节气温条件不同，产量也有差异，管理上采取的措施也有所不同。　　1、秋菇管理　　秋菇多发生在12月之前，一般在10月1 日前出菇，菇潮比较集中，可长3-4批，占整个产量的40-50%,管理中要掌握以下几点：　　（1）控制出菇适温 秋季气温多变，高低不稳，长期高于20℃，原基很难形成，所以早秋晚上揭膜散热，晚秋应在气温12℃以下时，揭草帘增光增温，使菇床达到适宜温度。　　（2）干湿交替，冷热刺激第一潮菇采完后，停止喷水，并揭膜通风8-12小时，降低菇床湿度，使菌筒干燥，让菌丝复壮7天左右，当菌筒采菇后留下的凹陷处发白时，说明菌丝已复壮完。白天可进行喷水，并盖紧薄膜，提高温度，晚上通风，使菇床有较大温差和干湿差，经过3-5天的干湿交替，冷热刺激后，第二批子实体形成。以后依次按此法管理。　　（3）保持较高的空气相对湿度 出菇期相对湿度以90％为宜。我市早秋一般秋雨连绵，注意通风，一般膜内呈一层雾状并有水珠，说明了湿度适宜；水珠下滴，则为偏湿，增加通风，避免过湿造成霉菌侵害。　　（4）因时因地调节光照 我市从早秋的三阳七阴调到晚秋的五阳五阴为宜，温度不要超过25℃，光照以早晚为宜。　　2、冬菇管理　　冬菇多在12-2月份，即春节前出菇。这个季节气候寒冷，菌丝生长缓慢，呼吸强度降低，出菇少，子实体生长也慢，但现在的日光大棚也有调节到秋季的温度。此时调节好温度，香菇品质好，一般产量占整个20％-30％，具体管理措施如下：　　（1） 引光增温。我市现阶段采用的大部分为日光温室种植香菇。天晴时，白天揭草帘，保持五阳五阴，增加热源，提高菇棚温度，但棚温不能超出25度，晚上严盖严防。如遇连阴天气，有条件的可增加温措施。　　（2）错开通风时间。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如空气不流通，CO2积累过多，就会抑制子实体的形成与生长，因此，冬季不论菌筒是否长菇，都应每天中午通风一次，通风时间应短，10-20分钟。　　（3）控制湿度。冬季棚内温度低于5℃，不宜喷水，只要保持菌筒湿润，不至于干枯即可，特别是连阴天棚内温度低时，更要注意保暖防寒。如湿度过大，菌丝生长受阻，甚至造成小菇蕾死亡。有的菌株冬天会长出变形菇，俗称“蜡烛菇”，即有柄无盖，对此应及时摘除，减少养分消耗。总之，冬季管理应把光、温、气、水，有机地结合起来，既要保暖增湿，又要通风增氧，还要保持一定的湿度。　　3、 春菇管理　　春菇一般发生在3-5月份，此时春回大地，菇蕾盛发，菇潮集中，但菇质差，产量只占整个的20％-30％，管理上要“七要七防”　　①菇床要适时揭膜，盖膜，防菌筒干燥。根据我市气候特点，春季一般干旱多风，湿度偏小，每天要结合采菇进行喷水，喷水后要及时盖膜。通风次数一般每天两次，结合喷水，每天两次水，两次风，严防菌筒失水过多。　　②喷水要看天气，防过湿菌筒生霉。如连晴风大，菌筒表皮干燥，应多喷些，可在上午采菇完毕时和午后进行。阴雨天，无风，可少喷些。喷水后晾30分钟盖膜，但湿度不能过大，防霉菌污染，发生烂筒。如发生烂筒，可先用50％多菌灵0.1％的水溶液涂刷患处，第二天再用5％石灰水涂刷，并加以隔离，防止蔓延。　　③要干湿度适量，温差刺激防失当。每采完一潮菇后，每天要揭膜通风2-4小时，让菌筒表面稍干，晴天喷水，使菌丝复壮。采用白天盖膜，晚上揭膜通风，棚温应白天在20℃左右，晚上拉草帘降温，进行温差刺激。　　④采菇要适期，防开伞。春季菌气温升高，菇质薄，易开伞。采收时应每天上午开始采收八成熟的菇。　　⑤菌筒清理要适时，防污染。每采完一潮菇后，要及时清理。春季杂菌常在菇蒂部位腐烂的菌筒上生长，可用小刀把菌筒上长有霉菌的部位削除，并将菌筒在菇床上排好，让其通风稍干后盖膜，控温保湿，促进菌丝健康生菇。　　⑥菌筒要适时补水、营养液。防过湿。经过秋冬两季长菇后，菌筒养分大量消耗，管理上要通过补水补充一些营养使之增加产量。　　⑦要适时喷洒农药，防虫蛀。春季因温度不断升高，病虫害发生较严重，要根据各自的具体情况，喷洒对症的农药。
　　八、菌筒浸水补肥　　菌筒经过1-2批长菇后，菌筒重量明显下降，子实体形成受到抑制，如不及时浸筒补水，就会影响产量。为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养分，奠定继续长菇的基础，就必须及时浸水补肥。每补一次水，就长一潮菇，同时，通过补水，可增大干湿差，促进长菇量更多。第一次补水后，每筒可采鲜菇250克，所以，菌筒补水增肥是香菇新法栽培中的一个不可忽视的重要技术。　　菌筒补水主要把握以下四个要点：　　①补水标准：当菌筒含水量比原来减少三分之一时应及时补水，通过补水，菌筒达到原种量的95％即可。鉴别菌筒是否吸透水分，可用小刀将菌筒横断切开，看菌料吸水是否一致，未吸透水的部分，颜色相对发白。　　②补水方法：补水的方法有直接泡浸法，插入注射法，分流滴灌法。现在常用的是插入注射法，该方法是原地操作，需用金属制成的菇筒注水器，针长25-30厘米，直径4毫米，尖锥空心，钻有24-30个水微孔。先用同规格的钢筋往菌筒打一个注水洞，深为菌筒的四分之三，不宜透度，以免注水流失。现在市场销售的多针筒注水器，有一个铁手把配4个开关，装4个橡皮管，4个针筒，一次注水4棒，比较方便实用。　　③补充养分：一般前三次补水，不需加肥料和营养物质，随着长菇批数的增加，菌筒内的养分逐步分解消耗，出菇量少，菇质差，为此，当进行最后三次补水时，可加入尿素0.2 ％，过磷酸钙0.3％或三十烷醇1.5毫克/升。现在使用的有菇大壮、菇多生和催菇丰等，加入量按说明使用。　　④补水四结合：　　1）气温与水温结合。气温低时（15度以下），采用晴暖天气进行；夏天采用井水注水（25度以上）。　　2）开浸期与浸水量相结合。菌筒含水量下降不到30％，不能注水，注水量不能超过95％，否则会引起菌丝自溶或衰老，严重时会解体，导致减产。　　3）补水与催蕾相结合。补水前应将菌筒揭膜，创造菌筒干燥的条件；补水后再盖膜保湿，进行干湿差刺激。三天后通风两次，每次1小时，此时要拉大棚内温差，诱导子实体形成。　　4）清理菇床与防虫害相结合。每注水一次，应把断裂的菌筒吻接，把污染的菌袋清理掉，同时要喷洒相关的农药进行防治。
　　九、周年制四季产菇栽培技术　　（一）日光温室四季产菇栽培法　　1、生产季节安排　　北方四季栽培香菇，关键技术在于科学安排生产季节。适宜区域为北纬36°～40°的黄河以北，长城以南的陕西、山西、河北、北京、天津地区，其昼夜温差10℃的时间有10个月左右，夏季高温期仅有40天（7月上旬至8月中旬），-15℃低温1个半月（12月中旬至1月底）。四季栽培香菇的季节安排见下表。　　北方四季栽培香菇季节安排　　早春,制袋接种期 3月初,产菇期5月中旬至10月中旬, 配套菌株 温型中高温型、菌龄70～80天　　秋季,制袋接种期 8月中旬,产菇期 10月上旬至翌年5月底, 配套菌株中温偏低型、菌龄60天左右　　菌种生产应按照上述制袋月份，提前80天开始制作原种和栽培种，确保菌种适龄以用于大面积生产栽培袋。　　2、培养料配制
香菇栽培的原料、辅料、添加剂见“二、原料”　　3、出菇管理技术　　①菌筒转色
如若采取脱袋转色出菇，其菌袋脱袋标准为已转色面积不小于70%。若菌株是边转色边出菇脱袋，此法杂菌污染机会小，适宜北方干燥多风气候下的香菇生产。脱袋时，挖掉接种穴的原菌种块，使菌丝恢复。棚温超过20℃时注意不定时通风，以保持棚内空气清新。发现杂菌污染的，可用克霉灵涂抹患处。气温超过25℃时多喷水降棚温，多通风保持空气新鲜。菌筒转色管理可参照露地立筒栽培方法。　　②低温期出菇管理
北方周年生产香菇，秋栽一般都在10月下旬或12月开始出菇，此时气温低，空气干燥，多为带袋出菇，其催蕾采取菌袋地面竖立，经5天左右幼蕾从薄膜划口处伸出。白天气温低于10℃、棚温都在10℃～20℃，中低温型菌株一般都能正常出菇。低温期管理措施是根据天气和棚内实际温度情况，调整草帘揭开比例，即温度低时草帘全揭开进光增温，棚内适当加盖遮阳网或塑料膜；偏高时揭一留一、揭二留二，揭放帘时间从太阳照到大棚1小时起，至太阳落下前1小时止。棚温达不到子实体生长需要时，使用蒸汽炉通入蒸汽增温、保湿。　　幼蕾对外界适应性差，如果管理不当，就会发生菇蕾死亡，这里介绍河南省农科院生物研究所研究的北方秋栽香菇防止幼蕾死亡的五防措施，供生产中参考。　　①防冻死
幼蕾生长最适温度是8℃～16℃，最低不能低于5℃，高于16℃生长迅速，易形成肉松、盖薄的劣质菇。秋栽香菇，头潮出菇期在11月底至12月。此时已进入冬季，寒流至。当气温降到5℃以下，并持续几天时，常常把幼蕾冻死，表现为菇蕾发软，像“熟”了一样。因此，在冬季香菇幼蕾发生后，要注意天气预报，以防冻死幼蕾，遇5℃以下天气时，最好的防冻方法是采取火道加温。　　②防干死
幼蕾生长期间，空气相对湿度以80%～90%为最宜。北方冬季气候干燥，除雨、雾、雪天外，一般空气相对湿度在40%左右。在这样的环境条件下幼蕾易干死。干死的幼蕾发硬，“钉”着不长。防止幼蕾干死，主要是提高空气相对湿度达到80%～90%，可以通过向菇棚内地面洒水或将水蒸汽通入菇棚的方法来提高湿度。　　③防风吹死
幼蕾生长需要新鲜空气，幼蕾呼吸量不大，消耗氧气不多。因此，幼蕾期通风次数要少，尤其是不能长期揭去棚膜让风直接吹幼蕾，以免菇体表面水分蒸发过快，袋内培养料中菌丝的水分输送跟不上，造成菇体失水时间过长、过多而干死。风吹死幼蕾的表现同于干死的幼蕾一样，幼蕾变硬“钉”着不长。防止方法是在幼蕾生长期间盖好棚膜，需要通风时，可在无风天气，短时间揭膜通风，及时覆膜保湿。　　④防烟熏死
冬季出菇期气温常常低于幼蕾生长温度下限。为防止幼蕾被冻死和使其正常生长，往往将煤球炉置菇棚内升温。此时，煤球加温时燃烧的废烟也排在棚内，易造成幼蕾二氧化碳、二氧化硫和一氧化碳中毒而死。熏死的幼蕾菌盖呈红褐色，有光泽，变干不长。预防措