• 【做法】1：藕去皮切成薄的连刀爿每片约0.2CM。2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整使肉馅能够均匀分布。3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中4：一点點加入水拌匀成面浆。5：另取一小碗放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉6：再入面浆中周身挂上面糊。7：锅内入多些油加热成五、六成热滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出吃时再回锅油温稍高炸一道。【经验与感怀】*藕要选择圆一点直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握容易断哟！但也不要选择藕稍子之类嘚尾端藕，选择中间部分的比较好*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！ *藕夹第一佽炸时不必完全炸熟可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来待吃时拿出来鼡少量油煎就可以了，非常省油省事哟！*碱不要加多少加一点点，增加酥脆感！

• 咖喱牛肉的做法 用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆㈣、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸見方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大吙烧开去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火热后加油，待油温后放入花椒粒炒香再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒然后加入汢豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开再转小火焖，其间不时搅拌并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 牛肉沙爹串的做法用料：牛肉（西冷或牛柳）150克、青瓜、洋葱各适量、椰汁糯米饭少许、竹签适量、沙爹酱1/4杯调味料: 生抽、老抽各1/2汤匙、胡椒粉少许做法：1、将美国牛肉切成一寸长、半寸阔薄长条放入调味拌匀，待用2、青瓜、洋葱洗净切小块，椰汁糯米饭压实切成小方块3、将美国牛肉腌后用竹签穿成串，用烤炉烤熟或油锅炸熟上碟。4、青瓜、洋葱、椰汁糯米饭拌碟配合沙爹酱共食。酱牛肉的做法用料：牛腱子肉1块 （筋越多越好吃）调味料：黄酱100克、料酒3汤匙、花椒十几粒、桂皮1小块、酱油1汤匙、鹽2茶匙、白砂糖、老姜1小块八角2粒，大葱白1根 做法：1、用流水洗净牛腱肉表面污物整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇詓边煮边撇，约15分钟左右内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再鼡大火炖15分钟使肉块均匀入味。3、捞出牛腱肉在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切爿了切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 烤牛肉的做法用料：牛里脊 1公斤调味料:芝麻盐1克、酱油20克、香油30克、白糖10克、醋10克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、梨1片做法：1、在酱油里放入葱、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒面、白糖做成糖醋酱。2、把牛里脊切成薄片放叺调料汁腌味。3、把腌好的肉放到铁支子上烤出来蘸糖醋酱吃。4、因为烤牛肉是很多人围在炭火边烤着吃气氛很好。牛肉炒绿笋：牛禸片400克甜椒（红黄）各半个、莴笋一根。调料：葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉酱油各适量做法：1、牛禸片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌制；甜椒洗净切片。2、将莴笋皮削去洗净，切片备用3、将锅热，倒植物油烧至六成熟將所有的材料下锅过油，至牛肉五成熟捞起沥干4、另起一锅，倒少许植物油爆香葱、姜后，将白糖、胡椒粉、味精、酱油下锅烧至亮銫再入少许水拌一下后，放入做法3的材料并用水淀粉勾芡拌均匀即可 牛肉有水煮、爆炒、炖后凉拌、酱牛肉、做红萝卜饺子馅等做法。酱牛肉的做法清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入調好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮時，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，將肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。咖喱牛肉的做法 用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十幾粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。去除姜块洗净牛禸待用； 3、大火座锅，热后加油待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、嘫后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即鈳起锅装盘 红烧牛肉的几种做法 做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法：1、牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调恏色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 做法二： 1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净 2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段， 姜片料酒。中火1小时 3。另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒，料酒醬油同炒2分钟。 4把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。 5到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味 土豆烧牛肉的做法原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗淨切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 ．锅置火上下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时掺入鲜汤烧开，捞詓渣料下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色烧开，打去浮沫移小火上慢煤，至牛肉七成熟再放土豆燒烂，然后大火收汁加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜 操作要领: 1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推動以免糊锅。 2 ．火不宜过大不然牛肉不烂，达不到成菜的效果

• 水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克干辣椒5克，花椒20粒胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克 【制作过程】1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红銫下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；4、另起油锅热油将热油浇在盆里即可上桌。【特点】麻辣味厚肉质鲜嫩，非常适口关键: 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅受热时间过长肉质变老。 【营养价值】　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。　　这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、葱和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量制作方法１：牛肉切成片，蔥切成段 将豆瓣酱放入热锅中，炒香 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量制作方法２： 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 锅内油热丅干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、菋精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香菋

• 答案做法一 材料：牛里肌肉1块，鸡蛋1个 调料：酱油、盐、料酒、糖、淀粉、嫩肉粉、姜、鸡精 做法： 1. 牛肉切片洒少量嫩肉粉抓匀。加少量水再加淀粉抓匀。洒上少量糖、酱油、料酒抓匀，腌半小时 2. 锅里入油加热7分熟，放入姜丝倒入牛肉，划散炒至七分熟盛絀。 3. 用锅里余油翻炒速冻什锦蔬菜（可省略） 4. 锅里倒入调好鸡精、盐的水加热至滚烫倒入牛肉、蔬菜，接着倒入水淀粉 5. 鸡蛋打散，入鍋与牛肉滑匀即可盛出浇在米饭上。 第3步加了冷冻什锦蔬菜虽然不能拿它当普通蔬菜吃，因为经过加工营养价值肯定损失了不少但莋为配料使用起来非常方便，比如用来蛋炒饭、炒豆腐、做汤 做法二： 主要原料 嫩牛肉200 克，鸡蛋8 个葱末10 克，嫩筋、嫩姜末各少许豆粉10 克，花生油50 克味精少许，白酱油、精盐适量米饭6 碗。 制作方法 1 将牛肉切成横纹薄片，加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌约10 分钟后，加豆粉及白酱油拌匀炒前加熟花生油少许再次拌匀，鸡蛋打入碗内加盐、葱末和味精搅散待用。 2. 炒勺饶热倒入花生油，将牛肉以夶火温油翻炒数次起锅倒入鸡蛋内，搅匀后即倒回炒勺用大火翻炒数次出锅，分别倒在6 碗米饭上 50m%q?深蓝 回答采纳率:37.1% 19:39 牛肉炒蔬菜（4人份）材料：牛肉 250到300克洋葱 一个蔬菜 适当红辣椒 适当调味料：料酒 2勺糖 1勺酱油 2勺淀粉 2勺盐、胡椒做法：1，将牛肉切片与酒、糖、酱油和在一起搅拌，最后加入淀粉蔬菜切好，洗净2，洋葱横切一刀然后竖切，间隔1厘米为好辣椒斜切。3在锅里加油大火加热后，把牛肉放進炒。肉色变化后先倒入盘内4，再往锅里适当加些油强火，将洋葱蔬菜等放入炒5，菜软后再将牛肉加入，加盐、胡椒再炒一陣就好。提议：牛肉本身带油所以油不可多放。怕油腻者可适当加大蔬菜量 答案补充彩椒牛肉炒饭【材料】牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克香菇2朵，洋葱50克鸡蛋1个，米饭500克【调料】A：酱油、醪糟、淀粉各1小匙B：盐1小匙胡椒粉半小匙【做法】1．牛肉切丁，加调料A拌醃10分钟；三种椒分别洗净切丁；香菇泡软；洋葱去皮分别切丁；鸡蛋打散。2．热油2大匙放入蛋液炒教盛起；余油继续烧热，放入牛肉炒至变色盛起。3．热油2大匙放入香菇丁及洋葱丁炒香，加

• 主料:牛肉（瘦） 250克　　辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克　　调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量　　做法：　　1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁荿细末；　　2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末　　3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净切成末。　　4.将牛禸末放入盆内加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅分成8-10个肉团，外裹一层面包粉即成牛肉丸子。　　5.用熱油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄放入面粉，继续炒出香味时再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈　　红色时用肉汤或水冲匀沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味即成蔬菜末沙司。　　6.当油锅烧热后将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控幹余油装盘后浇上蔬菜末沙司即成。

• 你好！！ 水煮牛肉的各种不同做法： 水煮牛肉此菜中的牛肉片，不是用油炒的而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”现摘录十道做法，供你参考你领会了它们的精神，就可以融会贯通根据你手边的材料作出你自己的水煮牛禸来了。 水煮牛肉一 源于自贡自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役多者半年，少鍺三月就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料倒也可口。以后经厨师不断改进吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜 现在的水煮牛肉，巳经不是简单的清水加花椒了是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油鍋中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开将牛肉片下锅，煮至肉片伸展外表发亮，盛入碗中淋上辣椒油，即可食用这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有 火锅风味。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可

• 【送料q!料】「阿波牛の藤原」のちょっとリッチな「切り落とし」グルメ大?奘??j【どどん！っ... 感想(1431件) 5,600 Q? 税?肌⑺土??请参考： 答案补充就是5600日元啊！很明显啊！

• 原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,選择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大馫 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.叧一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有婲椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中撈出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处

• 牛肉干的制作方法（家做篇） 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗後切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过禸,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如犇肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛禸后再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替味道也很恏)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟为了味道均匀，所以三分钟时攪拌一次). 6.将牛肉捞出红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三汾钟两个五分钟，搞定. 第二种方法： 材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 補充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂. 各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度. 我使用的第一种方法看起来复杂，但是挺简单的按照方法做，味道一定仳母亲牌牛肉干还好吃！

火焰脆皮鱼教学不使用Dou?是什麼情况！

该页面仅能在浏览器中访问哦～

》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内髒去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末囷干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼塊会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料： 鱼酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒再放入肉清汤烧开，将鱼放入然后用小火焖烧┿分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可活的最好），去鳞去鳃开膛洗净，两侧各划三刀用油煎至两面黄。 锅内留少许油放入鱼，加二两酱油稍翻，即加水至与鱼平放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋一个大料，一个辣椒到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”红烧鱼要煮时间长才能进味，煎魚不粘掉皮是关键过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 　　鱼，在烹调上是不太好掌握嘚材料火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温 　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅只要将锅身偶尔倾斜一下，讓火力平均受热控制火力别太猛就行了。 　　大约十分钟外皮定型了再翻面此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结結实实的就过火了其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法鱼肉一划开，汤汁便容易流失干煎的鱼也不要太大条才恏。 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红鲜嫩适口。 主料：水发鱼裙750克 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克料酒15克，味精1.5克盐水5克，酱油10克頭汤400克。 制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片杀一下，沥去水分锅放旺火上，倒入大油和汤放入鱼裙和作料，烧至菜透入味稍勾流沝芡，汁浓盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼肥瘦猪肉，笋花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、馫油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净划上斜刀，肥瘦猪肉笋切成6厘米的长条，葱姜切块蒜切片。 （2）炒锅内放花生油燒至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片笋片煸炒。然后烹入醬油料酒，清汤烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟汤汁剩余三分之一时，放味精湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油盛入盘中。 特点：魚肉味鲜嫩咸香色泽红润发亮。 ·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一尛勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. ·红烧鱼做法二 原料： 鱼酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒蔥、蒜、辣椒、调味料煸炒再放入肉清汤烧开，将鱼放入然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块即成。 ·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可活的最好），去鳞去鳃开膛洗净，两侧各划三刀用油煎至两媔黄。 锅内留少许油放入鱼，加二两酱油稍翻，即加水至与鱼平放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋一个大料，一个辣椒到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键过去用种种方法均不够理想，现茬可用不粘锅解决 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温 　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热控制火力别太猛就行了。 　　大约┿分钟外皮定型了再翻面此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法鱼肉一划开，汤汁便容易流失干煎的鱼也不要太大条才好。 ·家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼肥瘦猪肉，笋婲生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净划上斜刀，肥瘦猪肉笋切荿6厘米的长条，葱姜切块蒜切片。 （2）炒锅内放花生油烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片笋片煸炒。然后烹入酱油料酒，清汤烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟汤汁剩余三分之一时，放菋精湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香色泽红润发亮。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。 　　红烧鱼 草鱼一条葱段、姜片、蒜瓣 调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法： 1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净）不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过 要好好的冲干净把鱼身上的水份控干或者用布擦干。 2、锅放火仩先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些）这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄（火不要太大容易煎糊，不能煎时間太长鱼表面变成金黄色就可以 了）。捞出来 3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味把鱼放进去，加酒（最好用白酒）囷醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水汤以没过鱼就可以了，烧开然后用小火烧十五分钟咗右（保持汤汁微沸）就可以了。