金钱豹都倒闭了！自助餐厅，再不革新，下一个就是你！
金钱豹都倒闭了！自助餐厅，再不革新，下一个就是你！
7月份以来，自助餐巨头金钱豹的新闻铺天盖地。近日，金钱豹北京的最后一家门店也终于关闭了。金钱豹全盛时期全国店面开到了29家，如今不仅全部关店了，还债台高筑，同时被供应商、员工、顾客追着要钱。我国目前大概有3.5万自助餐餐厅，从金钱豹的落幕中，自助餐厅能吸取哪些教训呢。今天，微膳云小编就与您聊聊，我们能从金钱豹的惨痛教训中学到些什么。1、团队换血可能导致内部混乱金钱豹原为一位台湾商人所有，2003年10月它以金钱豹国际美食百汇的经营模式进入上海餐饮市场，并很快成为知名的高端自助餐品牌。2011年金钱豹被以15亿元的价格出售给了一家欧洲的私募基金。2015年6月，金钱豹再次以2.53亿港元被出售，嘉年华国际接手，但在被嘉年华国际收购前，金钱豹的经营困境已经初现端倪，被收购后也并没有出现好转。很多餐饮内人士早就不看好金钱豹了，他们认为“最初，金钱豹通过宴会的方式，就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有资金+贷款’方式，现金流比较流畅，金钱豹的后勤供应链就很强大。但随着店面的增加，金钱豹最大的负荷也在后勤供应链方面。私募买来的品牌就是要获利，就把后勤系统砍掉了，但是这是金钱豹的竞争力，是可以统管全国20几家店的基础。”最近有记者采访了金钱豹的留守工作人员。据工作人员透露，金钱豹内部管理非常混乱。“有的店私吞现金流，还让盈利的单店拿盈利去弥补”。“此前曾有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的奖金”。“收银员一个月薪水2400元，结果LV包能买好几个”。“有些门店自助餐负责人直接把控门店营业流水隐瞒少报，中饱私囊。上行下效，有的门店工作人员，消极工作，导致各店经营困难”。“上一任老板激进地推广预付卡，而后携款跑回青岛。导致现在自助餐顾客都刷预付卡消费，造成现金流难以为继”。由此，微膳云小编得出，餐厅的管理团队换血后，如果新的管理团队并不了解餐厅的实际经营情况，就有可能造成决策失当和管理混乱。例如，创始人把金钱豹转卖私募基金后，作为投资公司的私募基金，不了解后勤系统的重要性，所以做出了砍掉后勤系统的失败决策。而且投资公司雇职业经理人来经营，这样就容易出现中饱私囊、贪污腐败的现象，造成餐厅内部管理混乱。所以微膳云小编建议自助餐厅使用智能餐饮管理系统。例如，通过微膳云的移动管理功能，管理者可以随时随地的查看店面运营情况、财务数据、商品销量、库存管理等，让企业能够及时解决管理中存在的问题。这样不仅能使管理团队更明白企业需要的到底是什么，还可以使餐厅内部管理更透明更严格，从而预防员工中饱私囊。2、自助餐不进化就会被淘汰进入内地市场十多年以来，金钱豹自助餐的营销模式几乎是一成不变的。期初，金钱豹是内地日式自助餐的先锋，当时国内高档自助餐厅非常少，日式更是寥寥无几，金钱豹几乎没有竞争对手。然而十几年间，国内自助餐厅如雨后春笋般涌现。200元左右的高档自助餐厅遍地都是，金钱豹已经不能一枝独秀了。在日料自助餐的形式方面，各大中高档日料餐厅推出了更新颖、更便于用户享受美食的方式，吸引食客前往消费。然而金钱豹在营销模式和服务方式上，没有与时俱进，很快就失去了竞争优势。据此，微膳云小编得出，自助餐厅必须及时改进服务方式和促销主题。毕竟，时代在变，不能跟上最新的趋势，就会像金钱豹一样，日渐衰弱。微膳云特有的大数据深度挖掘功能，帮助点单式自助餐收集分析顾客消费数据和行为数据，让餐厅掌握最近的顾客消费趋势，及时调整菜单结构。微膳云还通过微信营销、会员营销、优惠券分享等切实有效的活动，吸引新顾客。最重要的是，微膳云还会评估营销活动的实际效果，根据数据分析进行精准营销，推送相应的活动方案。让餐厅针对不同会员群体开展促销活动，以保证营销活动的响应率。综上所述，自助餐餐厅必须避免管理管理混乱和故步自封。微膳云小编建议自助餐餐厅，利用智能餐饮管理软件，维持餐厅内部管理的严格、规范。并且，借助大数据深度挖掘功能，来进行精准营销，完成与时俱进的促销活动。这样您的自助餐餐厅才能在竞争日益激烈的餐营业中立于不败之地。
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自助餐为什么不会被吃破产，老板可不傻，你也别傻，要想吃回本就得跟着我这样吃
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自助餐为什么不会被吃垮，因为当一大堆食品摆在你面前时，你就没有饥饿感了。另外喝饮料，啤酒多了，也就吃不下了。再一个食物大批量烹调，成本就低了。自助餐厅的价格都是根据成本的相对盈利来设定的。首先，在这一点上已经是盈利了。而一个人的食量往往是有限的。大多数人并不一定能够把他付出的金钱的食物成本吃回来。所以不会破产。非自助餐厅经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。经营自助餐后，毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。不少自助餐店会有一些看起来比较贵的海鲜，但是很少有人会知道这些食材，自助餐厅能选来很低价的。还有自助餐厅都是自己去拿食物，所以服务员就比普通餐厅少了很多，付的工资也少了。而顾客吃自助餐最大的诱惑就是品种多，可以花少的钱吃自己想要吃的很多品种。从心理学上说就是你可以有更多的自主权，因为品种多，价格又不一致，会让你失去判断单位分量价格的能力。要想吃回本，教你一个正确的方法，首先吃一点水果，30分钟过后吃生鲜，然后海鲜，然后肉类，沙拉，主食，冰淇淋，饮料一定要少喝，很填肚子，又不值钱。吃自助餐千万别先喝饮料，别吃普通的菜，最开始拿贵的菜吃，到最后才和饮料。但还是提醒，不要为了吃回本而吃坏身体。高温季节，人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充，可以选择一些富含维生素和钙的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，也可以饮用一些果汁。夏天出汗多，体内丧失的盐分就比较多。所以要注意多吃些咸味的食物，以补充体内所失盐分，达到身体所需的平衡。此外，出汗多也会导致体内的钾离子丧失过多，具体的症状是人体倦怠无力、食欲不振等。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，因此可以酌情有控制地吃一些草莓、杏子、荔枝、桃、李等水果，而蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。茶叶中含有比较多的钾，夏天的时候多喝茶，既可以消暑，又能补钾，可谓一举两得夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则，应该选择具有清淡滋阴功效的食物，如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用蕈类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、薏米等。当美食需要和别人分享时，它对婚姻幸福的影响是最显着的。对美食共同的爱好可以使一对男女同桌共餐，他们自然地吸引着对方，并温文尔雅地向对方献殷勤。在这种情况下，食物成了他们幸福生活的重要组成部分。
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作者最新文章团购餐饮接二连三出问题 不是预约不到就是饭店倒闭-上海频道-东方网
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团购餐饮接二连三出问题 不是预约不到就是饭店倒闭
来源:东方网 作者:朱迪 选稿:实习生 汪婧婧
　　东方网3月26日消息：据《青年报》报道，在物价飞涨的今天，团购低价餐饮已经不知不觉走进了大多数市民的家中。然而，近日，严女士向与本报合作的市民信箱“市民热线”反映称，自己在聚齐、美团、拉手网上订购的餐饮却接二连三出现问题，“不是预约不到，就是商家倒闭。”对于严女士的遭遇，聚齐、美团、拉手网纷纷表示，对于消费者碰到的这些问题他们也着实无奈，“商家出现问题，也是我们不想看到的。”
　　遭遇1：预约不到位子，一次次退款
　　严女士称，去年十月份她在聚齐网站上团购了5份价值23元的巴必隆自助烧烤，然而从团购好的那天开始，严女士每次打电话过去预约，对方总是告知其位子已经全部订满了。“算起来应该快有半年的时间了，不管我什么时候打电话过去订餐，对方都说已经客满了，让我过段时间再来预订。”严女士告诉记者，团购券上的有效期是从日至日，眼看着离团购用餐的截止日期还差两天，严女士就又着急给巴必隆自助烧烤打去了电话，“我告诉他们团购券就快过期了，问他们什么时间可以去就餐。”然而，对方却让严女士直接去申请退款。无奈之下，严女士只得向聚齐网站申请退款，可聚齐网站的工作人员表示，退款要在截止日期之后的十个工作日内才能打进消费者的账户。
　　有了前次的教训，严女士换了一家团购网，这次她在美团网上团购了1份价值99元的相当茶餐厅的套餐，其有效期限是日至日，然而，同样的遭遇再次发生，严女士得到的答复永远只有一种：“订位已满”。“距离团购截止日期还有一天，我给相当茶餐厅打去电话要求退款。”面对严女士退款的要求，相当茶餐厅毫不迟疑地答应了。就这样，严女士只得再一次向团购网站申请退款。
　　遭遇2：电话始终没人接，商家倒闭了
　　前两次是因为客满订不到位，这次遇到的则是商家倒闭关门。“过年前给麦田记忆打电话订位，连续打了5天电话，一直都没人接。”严女士告诉记者，今年年初她在拉手网上团购了1份价值26.9元的麦田记忆的套餐，考虑到过年前后商家也许暂时歇业，严女士打算等过完年后再预约订餐，可距离过完年半个月了，麦田记忆的电话仍然没人接听，离截止日期2月15日还有1天的时间，严女士给拉手网客服打电话，“麦田记忆早就倒闭关门了。”听到拉手网工作人员的解释后，严女士非常气愤，“饭店倒闭，团购网站一点都不负责任，至少事先要通知一声消费者。”
　　商家与团购网站互相推诿
　　记者分别联系了聚齐、美团、拉手网的客服，他们不约而同表示自己也很无辜，对于消费者的遭遇表示抱歉。“我们也只是商家销售团购券的平台，而之后商家对于消费者的态度并不是我们职责范围内的事情。”聚齐网的工作人员如是说。面对在网上团购的消费者不能及时享用，巴必隆自助烧烤与相当茶餐厅则纷纷解释称，他们不仅仅要接受团购的顾客，还要接待日常前来用餐的消费者，“我们地方不是很大，能容纳的顾客数量十分有限，对于团购的消费者来说，我们也只能说在周一至周四的中午能有位子满足他们，其余时段调剂不开。”巴必隆自助烧烤的工作人员向记者说道。
　　据严女士称，她现在已经陆续收到来自三家网站的退款了，但是对于三家网站以及商家的态度，她仍然不能接受，“他们的这种做法，作为消费者，谁还敢在团购网上团购订餐？”
　　》律师说法
　　团购客户优先于普通预订客户
　　面对团购网站的做法，上海江三角律师事务所的徐游律师认为，“消费者与团购网站之间的约定已经成立了，如今聚齐网单方面违约，不仅仅要退款还要承担一定的违约责任，应该适当赔偿消费者的损失。”与此同时，徐游律师还认为，饭店也有不可推卸的责任。“网上团购的客户与普通电话预订的客户是不能同日而语的，换句话说就是团购客户的地位要比普通电话预订客户的地位要高，因为他们按照约定事先付出了钱款，这就等于签订了买卖合同，“按照规定，若团购券仍在有效期限内，消费者按要求提前订餐，那么饭店就有义务将团购顾客的用餐时间安排好，否则就算是违约。”徐游律师告诉记者。
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