土豆丝里的配料,味精能不能改成鸡精和味精的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-10 06:22 标签： 味精与鸡精哪个危害大
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鸡精和味精应该怎么在配料表中标注
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鸡精和味精应该怎么在配料表中标注
(蓝蓝的天空)
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根据供应商提供的名称标示：一般是鸡粉调味料；味精就标味精，如果算作食品添加剂就标谷氨酸钠
质量比数量更重要
(单车恋人)
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看你们原料包装写的什么，如果鸡精写的是鸡粉调味料，那你就写鸡粉调味料；
味精袋子上写的是味精，那你就写味精，如果是写的谷氨酸钠，那你就写成谷氨酸钠。
春秋几度埋心头 不相忘 幽梦里 化骨柔情
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太平点用味精算啦
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有时要写 食品添加剂：谷氨酸钠。
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按标准进行标示：鸡精调味料、味精
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有谁买到“食品添加剂 谷氨酸钠”啦？
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国家卫计委《预包装食品标签通则》（ GB）问答(修订版)
三十七、关于既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料的标示
既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示。当作为食品添加剂使用，应标示其在《食品添加剂使用标准》（ GB2760）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（ GB14880）中规定的名称；当作为其他配料发挥作用，应标示其相应具体名称。如味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精。如核黄素、维生素E、聚葡萄糖等既可作为食品添加剂又可作为食品营养强化剂，当作为食品添加剂使用时，应标示其在《食品添加剂使用标准》（ GB2760）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用时，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（ GB14880）中规定的名称。
(行者无念)
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楼上回复完善，我睡了！
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楼上说的很全，谢谢。刚好审标签用到
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国家卫计委《预包装食品标签通则》（ GB）问答(修订版)
三十七、关于既可以作为食品添加剂或食品 ...
太感谢了，到处没找到出处！
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学习了，恰到有用。
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味精是粮食发酵后提炼出来的！
味精是以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制生产出来的。
味精是在1909年被日本味之素公司发明并申请了专利，随后开始在世界各地风靡，但用得最多的还是在中国。在1925年的时候，吴蕴初放弃国内生产味精的专利，全国各省市都开始兴建起了味精生产厂，彻底将日本味之素公司生产的味精挤出了中国市场，中国就成为味精的生产和使用大国。但是1968年，一位美国医生在中餐馆用完餐后感觉全身出现麻痹症状，于是经过他的调查发现是中餐里味精食用过多造成的。这种因为味精食用过多造成的麻痹症状被成为了“中国餐馆症”。这一事件让人们对味精产生恐惧和抵制，直到今天很多人依旧认为味精是有毒的！
味精的主要成分是谷氨酸，谷氨酸则是一种天然氨基酸，如酱油、陈年奶酪、牛肉中都含有。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。
在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。&
鸡精是把味精按比例混合出来的!
鸡精”听这个名字就感觉是“鸡的精华”，是用鸡提炼出的
事实上,鸡精的主要成分还是味精（包装袋的“配料表”中第一项一定是“谷氨酸钠”——即俗称“味精”）。味精是纯谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠一般含量在40%以上。鸡精中除了味精之外，还有食盐、淀粉（用来形成颗粒状）、呈味核苷酸二钠（带有鸡肉的鲜味,故称鸡精）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。增味核苷酸和味精混合之后，鲜味会远远超过两者单独的鲜味之和。如果购买到负责任的厂家生产的鸡精，成分中还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道。但是，因为来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于生产厂家有没有欺骗你，无法从产品来进行判断。
味精的成分单一，在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精、蔬菜精等等复合调味料的的成分复杂，“香”味更浓郁一些。不管是哪种精，只要它能产生“鲜味”，都肯定含有味精。只不过经过复合的配比，复合的鸡精产生鲜味的更高！&
味精不能吃？还是鸡精不能吃？
当人体摄入味精后，就相当于摄入了盐和氨基酸。研究人员翻阅了以前对味精有所“指证”的所谓研究报告，结果发现根本就没有实质性的证据能够表明造成肥胖、肌肉疼痛和头昏的症状是因为食用了味精引发的！而通过对当初的实验进行梳理后发现，有可能是因为当初参与调查的人本身体型过胖，而又吃了过多高热量食物后才产生的头昏、肌肉疼痛等症状。另外他们经过研究后还发现，
在肉类、牛奶等蛋白质丰富的食物都含有天然味精，甚至人体也能够合成出味精，并且人体本身是分不出来人造味精和天然味精的区别的！
针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量（除非有人吃味精自杀），也没有进一步的后续研究。&
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在美国食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。&
味精不能任意无节制食用！
尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃多了一样。
味精在常温下不易溶解，在 70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。所以，不管是味精，还是鸡精，都必须注意温度！对于拌凉菜，味精应先用少量热水融化，然后再和凉菜上一起拌！对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入！
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
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