美食家蔡澜：潮汕是中国美食界的一座孤岛！
作者：xiaoji &&|&&
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对于一位真正的美食家，
潮汕是一个不能不去的地方。
因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
这里的一碗白粥，也是极具艺术感，上百种杂咸供你选择！白粥配杂咸，就能让你爱上潮汕的早晨。
这里的一锅潮汕虾粥，可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈，胃口大开。
这里的一份牛肉火锅，可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化，更能因为它的配酱而升华一切。
除了美食，这里是一座富有电影质感的老城，走在老街道上，总会不自觉地跑神，一位自己掉进了台湾的电影场景里。
在极具韵味的岭南老城里，品味各种让舌尖高潮的美食，是一种怎样的感受？
今天就跟着小编，带你走一趟广东潮汕~
为什么对于吃货来说
潮汕是一个“非去不可”地方？
真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目，以及两个重要的推动人物——祖籍潮州，身边永远不缺美女的“食神”蔡澜；因为一部纪录片为人所知，憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。
年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》，蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食：甜的咸的各式米粿，到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜，以及潮汕功夫茶……
后来在爆红的《舌尖》系列里，不论是一语带过的潮州春卷，还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤，当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味，“饮食”和“文化”相关联后，对于潮汕美食，自然就多了一分味道。
再后来，在常看的一档直男癌谈话节目里，有一期关于饭局的讨论，陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价，甚至升华到至高地位。陈晓卿说，没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，“汕头是中国美食界一座孤岛。”
有质感的老城韵味
彷如电影镜头里的老街老巷
看着潮州，首先爱上了这座小城里无数街巷营造出来的电影质感。回到这样的老城，环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方，却让人感到无比自在。潮州最迷人的地方，不仅仅在于种类繁多的美食，还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里。
街上看起来人来人往却感受不到拥挤，生活在这里的老年人悠闲，年轻人忙碌，孩子们享受着快乐，小巷子就是他们生活的全部直径。东莞其实也有这样的地方，随着各城区发展起来，这些地方慢慢变少了。
牌坊街是潮州最有名的街道，位于市中心，似乎所有街巷都最终通向这里，自然是潮州的第一站。街道很长，竖立着22块牌坊，每块牌坊记录一段辉煌的过去，纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾，几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。
潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑，源于南洋。上面是楼层，下面是可以穿行而过的长廊，长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇，有些骑楼看上去已经十分老旧了，却仍然可以为过路人遮风避雨，为小商贩们维持生计。
除了骑楼，明清旧居也是潮州的独特建筑形式，集中分布在十条街道上，这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。
甲第巷是牌坊街的一条“支路”，只有两百米长，非常安静的一条小巷子。在所有古巷里，甲第巷名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾，一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧，别有韵味——倒是非常适合拍照。
一家裁缝铺子，打开窗户就是大街，路人随时可以伸进脑袋去跟老板打声招呼。
兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条小巷子，与甲第巷同列潮州十大名巷，看上去更加安宁朴素。这里唯一热闹的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅。
在路边休息的三轮车
潮州的交通工具主要为摩托车、自行车，三轮车大概是专门为外地游客准备的。
西马路是疲惫之际无意闯入的老街。从街头走到结尾，它已然成为我在潮州老城最爱的一条街。
在关于潮州的攻略文章里，这条路是作为美食聚集地出现的。我们的确在这条街上品尝到了不少惊喜，“有名的”比如蔡伯糯米猪肠，“好吃的”比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥。
但最喜欢的，是街道本身。
刚走进西马路，以为无意中闯入了台湾电影。天蝎座的张士豪骑着脚踏车、背着左摇右晃的书包向我招手，牙齿可真白……再走一阵子，又觉得自己闯入了贾樟柯的领地，歪着脑袋四处晃荡的梁小武正与我擦肩而过……
几天里碰见的为数不多游客打扮的人
回过神来，看看四周的人，不慌不忙招揽生意的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们，皱着眉头翻书的书店老板，摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头，在路边和弟弟一起浇花的小男孩们，还有几个像我们一样四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影。
潮州还有很多窄小破旧的小巷，却有很好听的名字——杏花巷、水晶街、布梳街……就连坐大巴客运站都叫“西门古车站”，顿时升起一股跟破败对立的诗意。
五道让人“念念不忘”的美食
蔡澜形容香港街边美食时说，街边小食是香港人的集体记忆，是城市文化的一部分，更是香港美食的极致所在，因为它“只靠食物本身为招牌”，就能在饮食激烈竞争的香港生存，必定有其绝活。把这段话里的“香港”换成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也没什么不妥。
在有质感的老城韵味之外，美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则，“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物，连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味，想来想去无法排名，干脆以时间顺序交代。
胡荣泉老店 鸭母捻
第一道“念念不忘”，是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻。胡荣泉老店名气很大，一进门墙上的大字似乎在告诉我们，“这道鸭母捻，你们非点不可。”
鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多，每一颗丸子味道都不一样，有两颗汤圆格外大，分别包裹了红豆沙和绿豆沙，丸子形状也不规则。除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等，对于我俩这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉，鸭母捻的确很对味。
另外，胡荣泉的春卷跟鸭母捻一样是主打产品，外皮酥脆，内馅既不是平时吃的红豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口味，好吃不腻。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配非常完美。
白粥配杂咸
第二道“念念不忘”，是清早西马路街边的一碗白粥。
早餐“白粥配杂咸”，这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”，常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……
那天早晨，我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子，临时起意决定尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥，接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜，我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。
潮州小菜有一个奇妙之处，就是入口之前，完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时，吃到嘴里居然是甘甜的……
第三道“念念不忘”，是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。
关于把这道食物列进前五名，我和朋友存在争议，璐璐认为她在杭州吃过比这更棒的。不过对我来说，之所以对这道虾粥念念不忘，除了味道好之外，还因为一部分情感因素。
记得很多时候大家不知道吃什么，我们就会不自觉的去潮汕砂锅粥。虽然味道谈不上正宗，那时候正赶上冬天，在店里边吃边聊彼此近况，有说有笑开心得不得了，粥的味道我忘记了，朋友带来的暖意我倒始终记得。
第二个故事就是这锅虾粥。有时候刚来一个新的地方没有休息好，身体和头脑一直处于分裂和游离状态。直到遇见这锅虾粥，喝完一碗，头痛瞬间消失，忽然觉得胃口都被重新开启了，接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……
福合埕牛肉火锅
第四道“念念不忘”，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。
潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解，比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉，第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的。福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。
让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩，还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有，浓郁甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。
潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜。即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客。
老姿娘夜粥
第五道“念念不忘”，长平路上的老姿娘夜粥，推荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档，生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中，在点餐上花费的时间最久，因为食品种类实在太多，生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app，斟酌之后选择了白粥，生腌虾和卤水鹅肝。
第一道卤水鹅肝，细腻软嫩到以为自己吃的是舌头，一定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用来提味，白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道，选择了看起来相对“清新”的生腌虾，没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第一口就停不下来……
潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中，有的腌一天，有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究，比如下鱼露提鲜，加红糖增甜，放南酒去腥等等，如此种种，对于保留食材“鲜味”的能力，的确佩服潮汕人。
除了这几道“念念不忘”
潮汕当然还有其他值得一提的美味
五块钱一盒的咸水粿
大街小巷随处可见的咸水粿，形状像一个个小碟子，这是用米浆做成的粿皮，里面放上咸味菜脯干，否则只吃粿皮无味，只吃菜脯发腻，中和一下味道还是不错的，但多吃还是会腻。
超大份的潮州鲜虾肠粉
潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样，平时在广式茶楼吃肠粉，无论哪种口味都切成小段淋上酱油，在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”，肠粉包裹内馅，外面淋得居然是花生酱。
潮州人管粽子叫粽球，甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口味的“双拼粽球”。作为吃惯了甜粽子的北方人，的确有点吃不惯肉馅的咸粽子。
十八曲老二鱼饺
鱼饺和鱼面，相得益彰
鱼饺和鱼面做早餐，不失为一大乐事
卖相一流的彩色豆花
豆花和芝麻糊是非常推荐的甜品。我们在牌坊街吃的网红店“豆花家”，队排一直排到了大街上……豆花清淡凉爽，在炎热天气喝上一碗的确身心舒坦，可惜虽然卖相惊艳，但味道其实平平。
除了食物，在整个岭南地区，凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是，当地人管这叫凉水店。
装修通常十分简单，店门前摆着一排保温壶，上面帖着各种凉水的名称，如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，价格便宜，几块钱一碗，旁边放着免费给客人品尝的陈皮。
“裤头方”是汕头很有名的凉茶连锁铺子
即便是交通再拥挤，心情再焦灼，经过这些街边的凉茶铺子，心中燥火就会神奇的降温。
无米不成粿的潮汕之味
你会发现广式点心如奶黄包、蛋挞都带着些许洋气，而潮汕地区的小吃则是无米不成粿，一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃，又能饱肚子。
图：图虫@-劉灝-
和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条，煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂，鲜美的牛肉汁渗入粿条里，做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤，吃完一大碗，你会觉得不枉来潮州走一趟。
潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮，糯米饭入馅，一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的，煎后淋点卤汁非但不觉乏味，还清香可口。
图：图虫@-劉灝-
一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常，粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟，再淋上卤汁调味，配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁，而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。
推荐店铺：潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁
长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干，是潮汕一道特色的民间小吃，潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。
推荐店铺：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿
图：lofter@iamheretostay
潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦，卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖，甜甜的，味道赛过龟苓膏，绝对是解暑必备甜品。
大隐于市的潮式小吃美味
听听小摊贩叫卖的吆喝，看看岁月流转下的老城，尝尝百年老字号的出品，再呼吸一口咸咸的海风，走进一家名不经传的小店，吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城区的街坊小巷，悠哉悠哉地逛着，去探寻一天五餐都吃不完的美味，不吃到扶墙只怕你不甘心。
十八曲鱼饺
图：大众点评@没什么不吃教教主
要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上，这里有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。
地址：潮州市湘桥区西马路
图：@Eveline-
连三轮车师傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家，店主是兄弟，都是多年老店。一碗牛杂里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。
地址：湘桥区环城西路103号
胡荣泉鸭母捻
图：图虫@-劉灝-
胡荣泉是潮州的百年老字号，鸭母捻最出名。鸭母捻其实是汤圆，不过因为潮州的“汤圆”没馅，带馅的就取了这个古怪的名字，汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等，大概是最传统的潮州糖水啦。而且这里还有很值得一吃的潮州春卷，香而饱满，《舌尖2》第一集就有介绍哦。
推荐：春卷，鸭母捻，腐乳饼
地址：牌坊街太平路136-144号
图：lofter@泓图
潮州汕头揭阳这三地的特产小吃基本相同，而所用的配料会有所不同。潮州的肠粉是沙茶酱加花生酱，而汕头的肠粉用的酱料是熬制过的酱油，所以吃潮州的肠粉一定带着浓郁的沙茶香。白白的肠粉中加入鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜，每盘五到八元。
地址：湘桥区新桥西路康平里门口
广场老牌豆花甜汤
广场豆花总是排着长长的队就可见其在当地人心中的地位了，汕头人爱吃甜而镇店之宝当属最为经典的“潮式豆腐花”，口感更像是布丁般Q爽。而与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来，甜汤是清淡微甜的口味，在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。
地址：汕头金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)
老妈宫粽球
藏在巷弄里的老字号店铺把咸甜党的矛盾之争融合进粽球里，这里的粽子一半咸一半甜，包裹着咸蛋黄、板栗、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等五花八门的馅料，包罗万象胜似一段丰满的人生。淋上少许酱汁，在口腔里混合得完全不突兀。
地址：汕头市金平区新关街2号
飘香小食店
图：图虫@红飞
飘香小食店被誉为汕头很有历史、小吃又很齐全的小吃店，作为当地50多年的的老字号，人气一直很旺。从各种粿到蚝烙、粽球、牛肉丸，应有尽有，似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。
地址：汕头金平区国平路39号
丘淑英蚝烙
图：lofter@会飞的美少羊
凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。1960年开始经营蚝烙至今的邱奶奶，在这窄窄的西天巷里烙蚝烙，一站就是五十个年头。出锅的蚝烙要配上一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，还有功夫茶，蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口咬下去，心满意足。
地址：汕头市金平区华山南路(近长平路)
杨记杏仁茶
图：@真金爱真金
在汕头，不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号，满满一碗杏仁的甘香，丝滑润喉非常正，现磨的芝麻糊热气腾腾的，香气浓郁味道很不错。
地址：汕头金平区龙眼路62号
名副其实的潮汕深夜排挡
天下至味，食在潮汕。作为中国美食的代表菜系，潮菜誉满天下。卤味、海鲜、火锅、夜粥，都令人闻香驻足，垂涎三尺。尤其让在外的潮汕游子念念不忘的，不是那琳琅满目的山珍海味，而是寻常路边“一碗情深”的番薯粥，潮汕人的夜粥生活，可不是浪得虚名的。
即使夏天也要搓一顿牛肉火锅
图：蚂蜂窝@一本大民
图：lofter@黑皮书
对于潮汕牛肉最熟悉的莫过于周星驰在《食神》里把牛肉丸直接当乒乓球打的场景了，来到潮汕，你会惊讶什么叫把牛肉吃出了学问。而牛肉火锅，却真的只有在潮汕才能吃到那原汁原味的鲜香。其中的精髓还在于必不可少的食材就是各家店自制的沙茶酱！夹着肉片放进热气腾腾的汤底，稍微烫一烫，蘸上沙茶酱，肉的嫩和酱料的香完美融合简直美味！
推荐店铺：海记牛肉店、福合埕牛肉店、阿彬牛肉火锅
夜越深越爱白粥的深夜食堂
图：蚂蜂窝@勿忘心安
秉承对饮食精益求精的态度，小小一碗粥，潮人依然极为讲究。即便是白粥但配菜可丰富了，卤味、生腌海鲜、小炒……应有尽有，足有上百个品种。除了早餐吃粥，夜宵更是粥大展拳脚的舞台。随着夜幕降临，路边开始摆上大大小小的桌子，摊贩开始营业，伴随着一碗白粥，杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台，奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲，也只有吃过之后才知美妙。
推荐：富苑饮食、东海酒家
来源：冒泡出游、网络头图加载中...
潮汕美食，其实。。根本不需要攻略！！！因为随便吃都很好吃！
当然依照本攻略会吃的更全面更透彻更胖~
去年今年前后去了两次，第二次吃的比较系统。50几家店，七个区块，一个个吃过去。
其实最后还是有两块没有去吃，不过可以留作下次再吃！！！
有人说潮汕应该是每年都去吃一次的地方，说的没错！
去之前做了功课，大概把这些店分成了七个区块，
按2天的行程排大概可以这样：
白天【开元寺吃圈】【牌坊街吃圈】【西马路吃圈】
晚上及夜宵【西新夜市吃圈】+一个白粥在【西湖公园吃圈】
时间比较少就去了【西湖公园吃圈】和【影剧院吃圈】（影剧院我也给归为西湖公园圈里了离的不远）
留给日后补充的是【人民广场吃圈】和【西新夜市附近】一些比较零散的。
交通：到潮汕一个半小时，到了潮汕站再做大巴到市区大概40分钟的样子，还是很方便的。
行程时间：去年今年一共去了两次，第一次三天加，第二次是两天只去就不要了，建议就动车就好了，市区限速40也是没必要开了，刚好就周六周天就可以了。
人均费用：单的话交通住宿吃喝一行五个人，人均500元。
下面以两天的行程按时间顺序来写每一家店。
DAY1开元寺\牌坊街\西马路\西新夜市
早上八点的动车到潮汕，到了之后直接先去民宿入住，我们住的是载阳客栈，在市中心义安路附近。一切安顿好大概一点半开始出门吃起来~
住地在距离开元寺和牌坊街附近离西马路小吃街也很近，所以就就近开始吃起。【开元寺吃圈】【牌坊街吃圈】【西马路吃圈】
晚上及夜宵【西新夜市吃圈】+一个白粥在【西湖公园吃圈】
TIPS:如依照本行程来吃，切记不要在一家店吃到饱，每家店少点。不然会原地吃到爆炸！
【开元寺吃圈】文香肠粉
地址：分司后巷
吃什么：肠粉
点评：肠粉的料很足，香菇很香，粉皮也很Q，不是花生酱的但是可以另加，酱汁不是很浓稠，还是很好吃的。
【开元寺吃圈】胡荣泉（太平路店）
地址：太平路183-185号
吃什么：鸭母捻、春卷
他们家还有一些其他的小吃因为行程中太多好吃的所以每家店只点最经典的来吃。
鸭母捻是什么？传统名小食，一款甜汤~创于清代初年，原名为糯米汤圆，&它与汤圆不同的地方在于它的外形，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这可能就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料
春卷也还不错
【牌坊街吃圈】一家人肠粉
地址：就在牌坊街胡荣泉斜对面
吃什么：肠粉
点评：酱汁很浓厚，好吃，我是比较喜欢这家的口感。
【开元寺吃圈】厚记小食
地址：牌坊街319号&，下水门街厚记
吃什么：豆方、芝麻方
我们去的时候没有吃豆方太饱了，小伙伴们买了腐乳饼尝了下，咸的，如果能接受鲜肉月饼的应该会喜欢
【开元寺吃圈】老彬专工蚝烙糕粿
地址：下水门中段，水平路上
吃什么：蚝烙，糕粿
蚝烙，类似的海蛎煎，更酥脆，蘸的酱汁很咸要少一点，之前去过一家吃的不正宗这家还是不错的。
糕粿，要的是小份的，外层酥酥脆脆的，火候刚刚好
【开元寺吃圈】老郑蚝煎（夜宵才出）
水平路17号(从开元寺到下水门那段路的前半段)&有个鱼具巷子进去。
【开元寺吃圈】李记甜汤
地址：开元路36号，就在开元寺大门口附近，可以先去开元寺再出来喝碗甜汤
吃什么：甜汤
喜欢吃甜食的一定不要错过很好吃，一定要加芋头和地瓜，口感很不一样。这个真是吃完还想再吃的甜汤。
本篇游记共含3659个文字，129张图片。帮助了名游客。
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商品名称：荣诚腐乳饼
商品编号：1615662
商品毛重：270.00g
商品产地：广东汕头
是否含糖：含糖
口味：原味
分类：蛋糕糕点
包装单位：盒装
类型传统糕点
净含量210g
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海外：+86-21-
&&游记正文
天数：10 天
时间：10 月
第1天还没有任何行程哦~
第2天还没有任何行程哦~
第3天还没有任何行程哦~
住在了三元里附近的布丁，提前网上订的，很便宜，但后来发现应该住陈家祠或长寿路地铁站附近，离美食会近好多。不管了,入住后先去了附近的一家茶餐厅，生意真好，几乎满座，味道不错，之后逛了抗英纪念馆和传说中的广州火车站，其实还好了，没有想像中的脏乱差。晚上看了小蛮腰，广州夜景很漂亮！
地铁票是圆的
想到历史课本了吧
第一餐：周记饕之食，点餐用平板电脑，效率挺高，味道不错，连茶位费花了80元。
漫步小蛮腰附近的广场，吹吹晚风，很舒服。
广州图书馆
一天吃喝，吃累了去逛了沙面，是别墅区，好多情侣在拍结婚照，其实没有什么值得多逛的，纯粹为了消食。
宝华面店，面条好弹，但云吞一般，牛三星值得一尝，汤都非常鲜。
很喜欢，尝了后发现原来上海的那些根本不能称为双皮奶。
双皮奶、姜撞奶、手磨芝麻糊
搁得住调羹的姜撞奶才算成功。
牛杂～我的大爱
到广州喝凉茶是必须的。
就在陶陶居斜对面的小巷中
又甜又糯，姜味很浓，值得一尝。
这家老爷爷卖的牛杂、猪红都很棒，就在猪脚姜隔壁。
陈添记，人气很旺，鱼皮果然好脆，但艇仔粥一般，应该不是生滚的，猪肠粉还行。
文记壹心鸡，买了半只打包晚上吃，皮脆肉鲜，还饱着呢都吃了四分之一。
继续：还是吃
传统小吃：老西关濑粉，还挂着蔡澜题字。
鱼皮角，是把鱼肉打成皮后包肉馅，很鲜。
吃完再逛，帮助消化。
越秀公园五羊雕像
广东博物馆
广州歌剧院，看着像外星人基地。
逛完博物馆已经三点，总算饿了，博物馆后门对面正好有家炳胜品味，毫不犹豫进去了，果然没有一个让我失望的。
赤豆糕太好吃了
粥熬得很绵，稍咸一点
三色豆腐最惊艳
一早就去了顺德，坐地铁到广州南站转广珠城际，动车10分钟就到了，车站外有公交车，但不熟悉位置，就叫了辆摩的去步行街，18元，然后就是各种吃。吃完鱼生走到环市北路，福盈酒店对面坐908路直接到城际车站，方便吧！
下了动车直奔大良
第一顿：东城酒家，在顺德是比较大的一家。价格比广州便宜，点心真心不错，加上茶位费72元。
蛋挞、炸芋角
马拉糕好吃
这个其貌不扬，却美味至极。里面白的应该就是伦教糕。
蟹黄虾仁烧卖，汁水多，肉是一小块一小块的，却非常嫩。
枸杞叶鱼片粥，鱼片超多，片片很嫩，又不散，赞一个。
除黄振龙外的另一个凉茶大牌，凉茶王真苦。
逛了一圈，稍稍消化就去尝了民信和仁信两家老铺，作了一下比较。都好吃，但个人比较喜欢民信。
华盖路步行街口的这家牛杂老远就闻到&香味了。冲进去，继续！
发现这里的店家都拜土地神。
去吃鱼生的路上看到了带有“均安”的招牌，不禁想到了舌尖里的均安蒸猪，虽然均安离大良不远，但只能留待下次有机会了。
主角登场，虾生要提前订的。鱼21元一斤，虾75元一斤，我们一共花了188，很超值！
配料，凭喜好添加
油和酱油，拌鱼生的。
片好的鱼生，整整十盘，竟然被我俩吃完了。
鱼皮也可以生吃
透明的鱼片
虾生，太好吃了，又脆又甜，吃了胃口大开。
来点白酒更放心
椒盐虾头、鱼腩鱼骨，及鱼头鱼尾粥，全是用剩下的材料弄的，一点不浪费。
离开广州前做个总结：广州坐地铁很方便，公交在高峰千万别坐，堵得会疯掉。街头公厕很多，大部分很干净。喝茶、吃饭建议去大酒楼，点心、菜肴品质水准都很好，做得极为精细。无奈点心品种太多，实在吃不过来。
上午坐火车去潮州，途中很饿，拼命忍着，要把胃里的空间留给潮州美食。六点到了汉庭，就在旁边的砂锅粥排挡吃了第一餐，逛了牌坊街，好多排挡，虽然流口水，但肚子已装不下了，最后买了梅酱水果消消食，留待明日～
火车站买了酸奶清清肠胃，广州的酸奶比魔都好，是用生牛乳做的，魔都却都是奶粉。
火车站对面坐1路或13路，大约十站左右，潮州的站与站距离很短，看上去十多站，实则一会儿就到，但公车上不报站，电子屏也不显示，我们是一边看手机地图，一边探头张望，更重要的是后门下车要提前按铃，不按不停，当然直接打车更方便，没多远，但是我们有爱坐当地公交的癖好。
餐前小食：小油条果
潮州春饼里面咸咸酥酥的，口感独特。
一早就开始边吃边逛，嘴巴没停过，小吃之多，味道之好，让我立即决定在这里再多住两天。
新安街是个菜场，看到了好多不认识的鱼，一条街上不下十余家卤鹅,看得我这个兴奋哪！
粿汁配囟蛋、囟豆干，共六元。
肠粉，沙茶酱很香！五元一份，量很大。比较下来，本人喜欢吃潮式肠粉。
清代古城墙遗址
公园一角摊着劈的柴，旁边的人现生炉火烧水泡茶，这里人太爱喝茶了，满街都是茶叶店和喝茶的人，感觉茶就是他们生活的一部分。
逛了一个多小时，出门继续吃，公园河边老字号镇记牛杂，买了小碗十五块，汤头很鲜，牛杂新鲜、牛肉丸很弹。
街上好多卖草药的。
这家在环城西路西马路口，鱼面沒有了，点了鱼皮饺也被惊到了，十块一碗，皮是鱼肉做的，馅是猪肉，咬下去嗝嗝响，一点也不腻，准备明天再去吃鱼面，那里还有猪肚丸、鱼丸～看着好馋。
逛西马路，都是各种粿，决定明早来吃，糯米猪肠里有栗子、花生、香菇、肉等，挺香的，猪肠味道很重，我喜欢。
西马路中间一家饼店，一块一小个，绿豆和芝麻的，几口就下肚没了。
西马路上老宅
牌坊街著名老字号，人超多。
鸭母捻就是糖水汤圆，分别是红豆、緑豆和芋泥馅的，这个没啥特色，没吃过不妨尝尝。
那么多粿！
吃得很饱，但又被下水门口水平路上挂着的一块卤鹅招牌吸引住了，就在旁边的小巷中，老板很热情，给我们尝了一片肉和一只心，啊！那个香啊！肉又紧实。老板谈起自家囟鹅，非常自豪。
实在吃不动了，太阳又晒，回酒店休息晚上再排档，这里酒店还提供功夫茶具，消食不错！
白天吃得太多，直到九点才出门吃夜宵，白天在新安街找了两圈没找到的明记肠粉，晚上不经意间竟然在街的中段发现了，立即点了一份，里面包的是笋，果然好吃，沙茶酱好香。
在街口吃了鸭肉粥和鱼片粥清清肠胃。
在新安街上一位老爷爷的茶叶店买了四种品种的凤凰单枞，好和气的老人家，耐心为我们介绍，最后还送了一点水仙单枞给我们尝一尝。
早上饿了，六点半就出去，但这里作息时间偏晚，很多摊子还没出来，潮州开助动车的好多，还开得超快，过马路时有点怕怕。建议吃小吃八九点再出门，出门早只有肠粉、粿条、白粥。
小摊买了小油条和油炸粿，小油条很松脆，上海已经几乎吃不到这种口感的油条了。
看点评找到了博香饼食店，果然如介绍所说，老板面相好凶。
绿豆饼和香芋白皮饼，比胡荣泉的好吃多了。
每个品种各一个，左上角就是著名的腐乳饼，很香，但很油，配茶不错！
这个蟹形的是红豆馅的。
又去十八曲鱼饺了，正好看到老板在做丸子。但他家是机器打的。
牛筋丸有一点辣，比牛肉丸更好吃。猪肚丸是胡椒味的，里面有小粒猪肚。
终于吃到魚面了，脆爽。
去新安街买了狮头鹅的鹅头和脖子，就是这个，和旁边的母鹅对比一下吧！
这是母鹅和公鹅的对比。
新安街上囟鹅好多家，当地人都是去菜场买囟味的。
从汉庭搬到如家，这里地理位置更好些。
各种粿，都油煎了吃，反正这里用米面等粮食做的都叫粿。右边透明的那些叫无米粿，是用番薯粉做的。
潮州油炸食品太多，这点我肠胃受不了。
晩上逛城墙
广济桥在维修
长满野草的城墙，这里街道普遍较脏。
晚餐吃了蚝烙、蚝羹、墨魚丸子。蚝烙很脆，蚝个大，量挺多，蚝羹其实就是没有用油煎的蚝烙，味道一般。墨鱼丸很好吃，这里几乎每家店的丸子都不错。
晚上逛逛老街，排档好多，这里夜生活丰富，九点多街上还有好多人。
菜脯很香，这个不错，开胃。
看着地图逛老街，潮州古民居真是精巧。
从再到晚，满街喝茶的人。
午饭清淡点，小鱼很鲜。
晚上南较路排挡，阿彬牛肉火锅人气很旺。
手打牛筋丸超好吃，咬一口汁水就出来了。
肥牛一般，牛肉味不够香。
价格还行，这里每盘量不算少。
吃完意犹未尽，来到不远处砂锅粥继续，点了鲍鱼拼鲜虾粥，鲜哪，胃口又被吊起了。
卤鹅翼佐餐，吃了好几次卤鹅，我最喜欢鹅胸，老公喜欢鹅头和鹅脖。
就要依依不舍地离开潮州了，总体印象：小吃极多，不用去大店，小摊、排档边逛边尝更有味道；街道很脏，满地垃圾，但东西好吃，可以忽略；老街老巷很值得逛，古民居建筑很精致，古城人们生活大致保持传统，能唤起我儿时记忆。小吃除了油炸类粿，其它大部分都尝过了，因为每次同一品种都是两人要最小份。潮州鱼生，实在没肚子装了，看了介绍，大致和顺德的类似，但是配料不同，希望以后有机会再试了。
最后一站：鮀城汕头。潮州去汕头班次很多，我们去汽车总站坐的车，坐到汕头中旅站，那里离我们住的七天市政府店近，当然也离吃的近哈，基本步行都能到。等车没开几分钟发现原来它西门古车站也停，那里离如家很近，白走那么多路了。
逛了汕头老城，大多处于待拆状态。
开始找小吃
粽球味道奇特，半甜半咸。
为了降火，廿四味太恶心了。但事后证明很有用，口舌生疮连喝三天竟然好了。
好奇特，口感粘粘的。
轮渡到达濠岛，那位大哥搭船后再跳水游泳。
杂鱼锅，这个最好吃了。
豆腐鱼汤，就是龙头鱼。
核桃羹，马蹄爽，绿豆爽，潮汕的这些糖水比满记神马的好吃多了，一碗才2.5
早上海滨路散步。
各种执法船和军舰
清同治时期炮台
这里肠粉做法和潮州一样，但更韧些，只是潮州浇沙茶酱，汕头浇酱油。
满街都是苏南卤鹅
不同处是潮州的鹅切好不浇汤汁，而汕头浇汤汁。我最喜欢第一次的那个，很紧实，特别香。
达濠古城，中国最袖珍的古城。
从一边城门漫步另一边，用时～
去了达濠有名的手打鱼丸店，点评上更好评的介鲟鱼丸店没有堂吃，想买回上海更是不现实，老板娘说不能冷冻，常温只能放几小时。但这家鱼丸已是我吃过最好吃的了，绝非冷冻的能比。
鱼丸、鱼册、鱼皮饺
总算观看到手打牛肉的景象了，十多个小伙，啪啪作响，壮观哪！
夜宵去了金砂阿州鱼册，吃得激动啊！绝对值得推荐，海鲜下火锅，新鲜得不得了，这一顿165元，性价比很高。来汕头就是应该多吃海鲜，早上海滨路旁看到好多渔民在给鱼分类、卖鱼，多新鲜哪！
忘记什么鱼了，既鲜，而且一点也不散。
鳗鱼，这个赞，脆脆的。
虾蛄还是清汤涮最好吃。
调料那么多种，不同鱼用不同调料。但觉得鱼新鲜，调料都是多余的。
tips：晚上长平路龙眼路排档十分热闹。
明早回家，美食之旅即将结束，此次尝到了广府、潮汕的美味，切实体会到了“食在广东”，回家后肯定会十分怀念的，希望以后有机会再来，新会、中山等地这次没空去，另外还有客家，期待下次～～
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