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鲜活一条调味料A:姜2片,料酒1匙1大匙,调味料B:,葱段丝,老抽少许料酒半匙,糖2大匙水4大匙,1.5大匙
先将草鱼(最好买大的我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开处理好后用清水洗净,先切去鱼头劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;
鱼块切好及时浸渍把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散以防鱼块粘连。炸好的鱼块捞出沥油备用;
炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个尛时再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右捞出沥汤装盘即可。
调料B千万别放太多酱油否则成品颜色太深;
炸制的时候,一定等于块硬实后再翻动防止碎。