布丁跟李子烤布蕾和布丁有啥区别别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-11 19:15 标签： 杏和李子的区别
夏娃布丁（李子版）的做法【步骤图】_布丁_下厨房
夏娃布丁（李子版）
夏娃布丁（李子版）
人做过这道菜
分量：8.5直径*6.5高舒芙蕾杯烘焙：180度 &中层上下火 &20分钟大暑是李子的季节，太多的李子吃不完，做了这款夏娃布丁。夏娃布丁是一款法式经典家常甜品，制作简单省时，可以尝试各种不同水果混在一起制作。
李子（去核）
葵花籽仁（可省略）
燕麦片（可省略）
夏娃布丁（李子版）的做法 &
准备材料，李子去核切半称量，黄油切小块（无需软化）。
将酥粒用低筋面粉、无盐黄油、细砂糖混合，搓成面屑状。混入葵花籽仁、燕麦片。
铺一层水果，撒一层细砂糖，重复直至用完铺满。水果加热吃会酸一些，所以细砂糖还是很有必要的。
撒上酥粒面屑，放入预热好的烤箱（预热通常需要15分钟）。180度中层上下火，20分钟，烤至酥粒金黄色即可。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
被大家加入到以下菜单
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夏娃布丁（李子版）的答疑
关于夏娃布丁（李子版）的做法还有疑问？
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唯有美食与爱不可辜负话说我终于知道布丁和布蕾的区别了，哇嘎嘎嘎嘎【知识】……布丁VS布蕾
枯燥的教科书又来了&&
昨天在fantasia chocolate吃到味噌布蕾，cho shiyawasai（超幸福）
但是就想起brulee布蕾和pudding布丁的区别了，然后就犯轴了，然后就有这个帖子了&&≧▽≦
我们常说的布丁基本上跟国外的定义是有差距的
这些由牛奶鸡蛋砂糖经过烘烤而凝固的甜点统称为custard 是由crustade这个字衍申而来crustade大致上就是我们说的咸派类 就是用鸡蛋牛奶加上配料烤成的咸派但随著时间演化crustade演变成custard 意义上也从咸的变成甜的布丁一字（pudding）在国外通常是那黏黏稠稠的奶蛋类甜点是custard的一种 但不是超市卖的那种布丁现在就以分类来看 在法文这类甜点主要分为三种creme caramel, pot de creme, creme bruleecreme caramel最轻爽但也口感最硬,creme brulee最浓郁但口感也最软pot de creme则介于中间其实这三者的材料可说是大同小异 这三款甜点简直就是兄弟一般的血缘关系1.creme caramel~ 在法文里只要是乳脂类或是用乳脂类混合蛋类的的都称为creme, caramel就是焦糖,所以就字义上来看 就是鲜奶油焦糖。一般而言就是以牛奶 鸡蛋砂糖及香料烘烤而成的蛋乳冻，当然底层也少不了一层焦糖,由于蛋白含量较高,乳脂较少，所以会烤出较硬口感的custard,然而也只有这种creme caramel易于脱模食用,这也是我们常说的布丁,亦有Flan这个名称
2.pot de creme~& pot是指小型的烤盅 pot de creme就是指他是利用小型烤盅烘烤并直接以烤盅装盛不倒出,来食用的custard(creme)~他的材料是鸡蛋(可以增添蛋黄)牛奶加上鲜奶油,砂糖烘烤制成，由于多了蛋黄及鲜奶油,油脂较多所以烤出来的成品会更滑顺。口感更软,但也因为如此所以难以脱模,才会直接以烤盅装盛食用!
3.creme brulee~ brulee在法文是烧焦的意思 当然就是指那上层烤焦的焦糖层。creme brulee的浓稠口感当然是由于它的食材含脂量极高。是由蛋黄(没有蛋白),鲜奶油(没有牛奶)及砂糖烘烤出来。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下,造就了极为滑顺浓郁且软嫩的口感。因为其不易凝固 所以通常使用浅且宽的烤盅来烘烤，为的就是让受热面积变大 比较容易烤熟~再者由于太过浓郁，食用起来较为腻口,因此也不适合做的太大份
所以这三款坦白说 就是彼此的改良版 他的食材基本上是一样的只是改变了油脂含量 或是蛋白含量& 造就出不同口感的成品至于隔不隔水加热并不影响布丁的涵义 只是隔水加热可以烘烤出比较柔软的布丁表面也会比较好看~直接烘烤容易造成表面烤焦
最后一提~做西点来看 "统一布丁"不算布丁 也不符合布丁的涵义他充其量只能算是布丁口味的果冻他并非使用鸡蛋与牛奶藉由加热使蛋白质凝固而做出的custard他是使用吉利丁或洋菜使其凝固的"果冻"类
这个话题很有趣你会发现统一布丁不是布丁,而是果冻而我们所说的布丁也不叫布丁（pudding),而是一种custard而我们常说的卡士达奶油馅(custard)? 其实正确名称也不该是卡士达而正确名称应该是"pastry cream(英)" 或 "creme patissiere(法)"
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品评校花校草，体验校园广场果冻和布丁的前世今生
布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别。最容易区分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果冻是透明的。布丁和果冻的最根本的区别在于原料。果冻，由食用明胶加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用鱼胶变成固体的。
很多人都不清楚果冻和布丁有什么不同，其实布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别。最容易区分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果冻是透明的。布丁和果冻的最根本的区别在于原料。果冻，由食用明胶加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用鱼胶变成固体的。
布丁一般用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，是一种英国的传统食品布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
布丁最终能够凝固住最需要的是增稠剂，最原始的增稠剂是鱼胶，随着发展，已经从鱼胶发展到多种增稠剂，常见的有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等。
明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右，吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。
而果冻是是一种西方甜食，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，是透明的，口感软滑，但是比布丁要Q。
用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
但是市面上有很多果冻的生产原料中是没有果汁果肉的，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值不高，最好别吃哦。
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布丁和双皮奶
布丁和双皮奶用料
材料　　用量鸡蛋1只牛奶约60ml
布丁和双皮奶做法
1. 打一只鸡蛋，洗净玻璃杯，把分离出来的蛋黄倒入一只玻璃杯，把蛋清加入另一只玻璃杯，两只玻璃杯分别加牛奶搅拌，牛奶要边加边拌匀，不能一下加太多不然会拌不匀。
2. 牛奶与蛋清、牛奶与蛋黄的体积大概这样。
4. 出锅。放至常温。
5. 果酱加少许水拌匀，撒在上面。完成。
．下厨房 作者：FreeFreeFreeTime
[引用日期]

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