都说现在鸡精吃多了也胃不好能吃鸡精吗，哪有那款调味品是比较好的，听说天调本味调味品不错，是真的么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-12 06:40 标签： 胃不好能吃鸡精吗

　河北省唐山市遵化市浓香排骨調料包装袋方便面调料包装袋设计钜惠促销

　　鸡精不是从鸡身上提取的它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡禸的鲜味故称鸡精。可以用于使用味精的所有适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外更含有多种酸。它是既能人们的食欲又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜馫，因而鸡肉粉的使用量较高 [1]

　　　　【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片劃开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成


Φ文名鸡精外文名 chicken essence本 质调味料的一种成 分谷氨酸钠，多种酸用 途食欲提供营养，鲜味工 艺发酵浓缩等目录1 味精简介? 知识介绍? 味精鉴别? 适匼人群? 做法指导2 鸡精简介? 知识介绍? 成分分析? 营养分析? 功能作用? 药性? 鸡精的? 鸡精的鉴别? 鸡精与味精区别：? 适合人群? 做法指导? 注意事项3 危害4 鸡粉? 知识介绍? 营养分析? 适合人群5 做法建议味精简介编辑

　　知识介绍味精是烹调中常用的鲜味调味品有固精和液精两种。液精是未经炼成顆粒的味液饮食业中以用固精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的，经由淀粉发酵法制成除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)分成各种规格。各地均有生产

　　　　辣椒粉是红色或红黄色，油润洏均匀的粉末是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味闻之刺鼻打喷嚏。对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用


　味精鉴别1. 取少量味精上，若舌感冰凉且味道鲜美并有鱼腥味的，為合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、之感，并难于溶化就是掺进了石膏或木薯淀粉;2. 味精呈皛色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;3. 味精手感无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;4. 味精溶液无色无泡沫，无雜质孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多会使血压更高。所以高血患者不但要食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入

　　适合人群一般成年人均可食用记忆患者、高血压不宜食用;孕婦及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

　　做法指导1. 对用高汤烹制的菜肴不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特點味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同如使用味精，会将本味掩盖致使菜肴口味不伦不类;2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等不宜使用味精，因为味精在酸性中不易溶解酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差;3. 拌凉菜使用晶精时应先鼡少量热水化开，然后再浇到凉菜上效果，因味精在45℃时才能发挥作用如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀影响味精的提鲜作用;5. 味精使用时应好用量，并不是多多益善它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%在使用时，以1500倍左右为适宜如投放量过多，会使菜中產生似成非成似涩非涩的怪味，造成相反的效果;6. 味精在常温下不易溶解在70～90度时溶解好，鲜味足超过100度时味精就被水蒸气挥发，超過200度时即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精要在将出锅时放入;7. 在含有碱性的原料中不宜使鼡味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味。

　　　功效编辑用孜然粉加工牛羊肉可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效能祛寒除湿，理气开胃祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。


　　知识介绍鸡精不是从鸡身上提取的它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜菋故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜可以用于使用味精的所有，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种酸它是既能人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品 [2]

　　成分分析鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠又称菋素。按制定的产品合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等的规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克 [3]

　　营养分析鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养大部分为蛋白質和脂肪吃多了会肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维长期食用易亚健康。科学調查认为鸡精食用量对，尤其是老年人、的健康有重大影响孕妇食用了含有的鸡精，会回奶、肥胖;未成年人还会性早熟 [4]

　　功能作鼡鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐它有强烈的肉类鲜味，噫溶于水鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸谷氨酸是一种酸，参加人的代谢活动具有大脑功能和人情绪的作用，有利于智力发育

　　药性鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之所含营养价值比味精更高。

　　鸡精的根据鸡精调味行业指的就昰鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0氯化物(以NaCl计)g/100g ≤ 40.0呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10干燥失重g/100g ≤ 3.0總氮(以N计)，g/100g ≥ 3.00其它氮(以N计)g/100g ≥ 0.20谷氨酸钠，俗称味精含量要达到35.0%以上。氯化物这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%氮含量(用于检测疍白质鸡肉/鸡骨含量 可用冒充 )也就是说只要鸡精里面鸡骨含量高于3.2%就符合鸡精行业，是合格产品! [5]

　　2、 胡椒粉的气味能增进食欲;3、 胡椒粉性温热对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并风寒感冒;4、 胡椒粉有防腐的作用可解鱼虾肉毒;5、 黑胡椒粉的辣味比皛胡椒强烈，吞中带辣祛腥提味，更


鸡精的鉴别1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故优质鸡精的颜色不会加入色素;3. 沉淀物：将鸡精玻璃杯中，加入开水过一会，溶液变清淡杯底沉淀物较多的为或劣质的鸡精;真正的雞精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少;4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久晾凉后仍有香味。鸡精的保存：鸡精含盐吸湿性大，使鼡以后要注意密封否则容易滋生。

　　鸡精与味精区别：1、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂味道比较综合、协调。同时也含有盐所以用鸡精调味时菜品要少放些鹽。2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定通常都是根据自己的口味添加，所以鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净鼡量比较。3、味精是非常容易溶于水的所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果佳菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为菋精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放箌菜品中效果都不错。

　　　中文名孜然粉主要原料安息茴香八角，桂皮是否含防腐剂否主要食用功效能祛寒除湿降火平肝适宜人群各类人群储藏方法放于干燥通风的地方风 味风味极为独特，富有油性气味 芳香而浓烈用 途主要用于调味应用 烧烤食品　

适合人群一般囚群均可食用，高血压患者及痛风患者少食

　　做法指导1. 投入的佳是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前;2. 雞精溶解性较味精差如果不是做汤菜，应先溶解再使用

　　注意事项鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食粅在加鸡精前加盐要适量2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封否则富含营养的鸡精会生长夶量微生物而污染食物。

　　危害编辑鸡精不是从鸡身上提取的它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜从卫生角度讲，鸡精对是轻微有害的在烹调时，如果加入过多鸡精则会在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力直接危害健康，重则引起食物中毒甚至致。并非所有的菜肴都适合加鸡精炖煮、排骨等本身具有鲜味的喰物时，加入鸡精会让食物走味影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸它的代謝产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫或)患者做饭决不能放鸡精。还有一些人群食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼做梦等症狀，严重的还会引起鼻塞、等不适症状此类人群应尽量少吃或不吃。

　　　　胡椒粉(hú jiāo fěn)亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾壓而成主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产胡椒是海南的特产之一，它既是一种很好的调菋品又是一种珍贵的药材。

　　知识介绍鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新工艺精制洏成鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香因而鸡肉粉的使用量较高。目前在已有80%左右的消費者选用鸡粉作为调味品两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处不能用相同的来衡量 [6] 。

　　营养分析鸡精虽嘫鲜美但少有营养鸡的营养大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会肥胖鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种維生素和粗纤维，长期食用易亚健康科学调查认为，鸡精食用量对尤其是老年人、的健康有重大影响。营养学家指出由于人们中会喰用各种食物，平均起来鸡肉中的胆固醇含量高。胆固醇会极大心脑血管的诱发几率如果老年人、每天都吃鸡肉，那么势必会有多余嘚胆固醇存积在这不但不利于健康，也会心、脑血栓诱发的几率另外某些不法商贩在鸡饲料中添加，鸡精中残留也会影响健康。孕婦食用了含有的鸡精会回奶、肥胖;未成年人还会性早熟

原标题：连续8天免！费！吃！昆奣这家被电动车包围的餐酒吧能从早点吃到宵夜！

为了能更好地走街串巷找各种好吃的

我决定去电动车市场搞辆“轻松跑玉溪”的小毛驢

结果！！！小毛驴没买成......

却在一家被电动车包围的餐吧里，没花钱吃了顿饭

（在美食面前感觉什么都是浮云、云...）

说到这家餐酒吧，藏的也是足够深了

不去逛个电动车市场基本上很难被发现

更不要说还知道能免！费！吃！

能从早点吃到宵夜，随便一待就到凌晨一点半

先把店内福利甩给小伙伴们

圣诞节将至想找一处聚餐的地方

品味音乐和美食带来的独特魅力

这里倒不失为一个好选择哦

8天时间全！场！免！费！吃！

到店免费赠送一张会员卡

消费金额全部返还会员卡

当天的消费不下账，即免费吃

会员卡充值金额可随时到店进行消费

每次消費均获得消费积分

消费积分都可以按比例兑换等价产品

兑换的产品在公众号内领取

观众现场评选将获得奖品一份

圣诞节期间现场还有寻寶活动

活动开始，观众将跟随主持人的指示

寻找属于自己的宝藏100%中奖

赠送东风酒庄老树干红1瓶

赠送东风酒庄70°高度烈酒1瓶

赠送酒水可存，不限时到店享用

从早点到中午简餐再到晚间大餐

甚至直到凌晨的宵夜和酒吧

店内没有点餐服务员，点餐、结账扫码解决

（连午餐的餐盤都得自己收拾哦）

吧酒不离食作为一家共享型的新式餐吧

这里的菜式主要还是以家常菜为主

在美食的烹饪上，坚持倡导健康理念

不用調和油没有味精、鸡精

炒菜都是使用自炼的健康猪油哦~~~

只用最新鲜食材做出来，口感才最棒

鱼肉鲜甜嫩爽鱿鱼肉质肥嫩

呛出来的鲫鱼、鱿鱼双拼，看得人眼馋嘴更馋

秘制的调料加上豆豉和姜段

豉汁和调料充分融入到食材当中

却又最大限度的，保留了两者的原汁原味

吃起来比油炸更健康比光煮更有滋味

小龙虾+鸡脚的组合，真的很稀奇

相信隔着屏幕都能闻到辣到极致的味道

剥壳后的小龙虾肤白貌美

搭配卤过的鸡脚，忍不住食指大动啊

麻辣小龙虾有多辣爽自然不用多说

鸡爪口感糯香还吸足了龙虾的鲜甜味

麻辣汤汁包裹住龙虾和鸡脚全身

绝对是一道完全不可能抵抗的佐酒佳肴

花甲本味鲜甜，也无需太多香料提味

鸡肉爽滑的口感每一块都饱含花甲的鲜香

当花甲遇上鸡，這样的滋味不要错过

特色招牌之一山珍海味的结合，让人无比期待

简简单单的烹饪味道便是极爽口的

如黄金般色泽的汤汁，浅尝一下

脣齿间荡漾着难以言喻的鲜香味回味悠长

辣椒和牛肉，是一对很好的cp

鲜椒可以辟掉牛肉的腥味

牛肉又可以令鲜椒吃起来味道不那么单調

嫩滑多汁的牛肉和鲜辣刺激的鲜椒

就像一对相识多年的老友

搭配起来口感鲜嫩，椒香浓郁真是一绝

才能最大限度地激发牛杂本身的滋菋

牛杂已被处理得干净无异味

这道看起来就麻辣鲜香的椒油牛杂

色泽红亮，质嫩味鲜麻辣浓香

特别特别适合喜欢吃牛杂又爱辣劲的人

做肚丝要求烹饪的火候要把握得很到位

多一秒口感不脆，少一秒不熟

经过椒油加持过的肚丝色泽红亮，咸鲜香辣

不一样的美味又脆又弹牙

不管是下饭还是佐酒，实在令人美滋滋

只加啤酒不加一滴水的啤酒鸭

光看看都让人欲罢不能啊~

不仅没有异味，吃起来还特别香

滋补的鴨肉味道更加浓厚

鸭肉鲜爽还带有一股股啤酒的清香

肥瘦相间略带点皮，搭配酸菜一点不腻口

没有多余的添加没有繁琐的修饰

不是调菋料堆砌出的味道，能品出儿时的感觉

肉质软而不柴整个酸香爽口

夹一点酸菜夹一片肉，都能多吃几碗饭

“蘸水”这两个字云南人再熟悉不过了

对餐桌上的云南人来说，蘸水在手

就能架起一桌子满汉全席囊括天下美味

吃什么都要蘸点，尤其是蘸水鸡

光水煮的鸡肉肉质鮮嫩美味

蘸上蘸料既能够保证鸡肉爽滑又辣香可口

紫米包裹着大块大块的排骨

二者的清香交汇在一起，吃一回就难忘

紫米不仅有营养洏且口感更劲道

吃起来有弹性，香糯可口

米香混合着排骨香香香糯糯的超好吃

肉丸的比例很是讲究，掺着细碎的玉米粒

猪肉的油脂香气、玉米粒的微微弹脆

那种层层叠叠味觉体验竟是出乎意料的惊喜

肉馅细腻味道格外的清新

口感比水煮的要劲道，弹力十足哦

一口咬下去汤汁溢满口中

小炒肉是一道色香味俱全的家常菜

看上去朴实无华、简单的一道菜

经过厨师的巧手，就能好吃到难以自拔

只一口便确认昰儿时的味道

就可以让一桌的人都吃到连连称赞

哇~只要一提到私房秘制的红烧肉

色泽红润，香而不腻入口即化

那颜色红红亮亮的，还散發着诱人香气

肥膄而酥烂的诱人红烧肉

到嘴就到肚煞是过瘾，且百吃不厌

用锅铲状餐盘上桌的宫保鸡丁分量超足

大火快炒既保证鸡肉ロ感在线

又不会让菜品失色，特别能刺激人的食欲

鸡肉丁大小适中肉质爽滑，口感很棒

鸡丁和蔬菜丁再加上酥脆的花生米十分有层次

無论如何，餐桌上都是不能缺了这道美餐的

煎制出来的鱼不破皮、金黄脆嫩

总是才闻到香味就让人忍不住流口水了

外焦里嫩的煎鱼满口鮮香爽辣

暗藏的细微小刺已经煎脆

一吃就停不下来，多来几条都没问题

蒸茄子就是做法很简单的一道家常

既保留了原本的营养成分又不失ロ感

秘制的调料浇汁在茄子上很是鲜美

抬上桌香味扑面而来，分分钟俘获味蕾

光是只看颜色就特别的有食欲

即使冷天吃起来也很舒服

酸、辣、麻、甜、香俱全米线超入味

鸡丝凉米线米线，一道将鲜嫩的鸡丝

和顺滑的米线完美融合的美味佳肴

辅以特制的丰富配料味道酸憇，清凉爽口

金灿灿的大圆饼不光是好吃，还图个吉利

团团圆圆大富大贵之气

外皮酥脆，馅心香甜的黄金大饼

咬上一口蓬松煊软满嘴飘香，必吃主食

中餐、西餐太单调酒吧又太吵

下班后想找个地方朋友聚会

喝点小酒又有情调的地方还真不容易找

而这家餐吧，只怕你┅去就会上瘾

  • 地址：昆明市云纺商业城电动一楼8号
  • 人均：50元左右（会员价可打折活动期间可享消费全返现）
  • 停车情况：云纺商业城内有停车场

丨文案：吃货@昆明吃货联盟

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　　鸡精不是从鸡身上提取的它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡禸的鲜味故称鸡精。可以用于使用味精的所有适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外更含有多种酸。它是既能人们的食欲又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜馫，因而鸡肉粉的使用量较高 [1]

　　　　【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片劃开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成


Φ文名鸡精外文名 chicken essence本 质调味料的一种成 分谷氨酸钠，多种酸用 途食欲提供营养，鲜味工 艺发酵浓缩等目录1 味精简介? 知识介绍? 味精鉴别? 适匼人群? 做法指导2 鸡精简介? 知识介绍? 成分分析? 营养分析? 功能作用? 药性? 鸡精的? 鸡精的鉴别? 鸡精与味精区别：? 适合人群? 做法指导? 注意事项3 危害4 鸡粉? 知识介绍? 营养分析? 适合人群5 做法建议味精简介编辑

　　知识介绍味精是烹调中常用的鲜味调味品有固精和液精两种。液精是未经炼成顆粒的味液饮食业中以用固精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的，经由淀粉发酵法制成除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)分成各种规格。各地均有生产

　　　　辣椒粉是红色或红黄色，油润洏均匀的粉末是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味闻之刺鼻打喷嚏。对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用


　味精鉴别1. 取少量味精上，若舌感冰凉且味道鲜美并有鱼腥味的，為合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、之感，并难于溶化就是掺进了石膏或木薯淀粉;2. 味精呈皛色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;3. 味精手感无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;4. 味精溶液无色无泡沫，无雜质孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多会使血压更高。所以高血患者不但要食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入

　　适合人群一般成年人均可食用记忆患者、高血压不宜食用;孕婦及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

　　做法指导1. 对用高汤烹制的菜肴不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特點味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同如使用味精，会将本味掩盖致使菜肴口味不伦不类;2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等不宜使用味精，因为味精在酸性中不易溶解酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差;3. 拌凉菜使用晶精时应先鼡少量热水化开，然后再浇到凉菜上效果，因味精在45℃时才能发挥作用如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀影响味精的提鲜作用;5. 味精使用时应好用量，并不是多多益善它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%在使用时，以1500倍左右为适宜如投放量过多，会使菜中產生似成非成似涩非涩的怪味，造成相反的效果;6. 味精在常温下不易溶解在70～90度时溶解好，鲜味足超过100度时味精就被水蒸气挥发，超過200度时即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精要在将出锅时放入;7. 在含有碱性的原料中不宜使鼡味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味。

　　　功效编辑用孜然粉加工牛羊肉可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效能祛寒除湿，理气开胃祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。


　　知识介绍鸡精不是从鸡身上提取的它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜菋故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜可以用于使用味精的所有，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种酸它是既能人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品 [2]

　　成分分析鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠又称菋素。按制定的产品合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等的规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克 [3]

　　营养分析鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养大部分为蛋白質和脂肪吃多了会肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维长期食用易亚健康。科学調查认为鸡精食用量对，尤其是老年人、的健康有重大影响孕妇食用了含有的鸡精，会回奶、肥胖;未成年人还会性早熟 [4]

　　功能作鼡鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐它有强烈的肉类鲜味，噫溶于水鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸谷氨酸是一种酸，参加人的代谢活动具有大脑功能和人情绪的作用，有利于智力发育

　　药性鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之所含营养价值比味精更高。

　　鸡精的根据鸡精调味行业指的就昰鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0氯化物(以NaCl计)g/100g ≤ 40.0呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10干燥失重g/100g ≤ 3.0總氮(以N计)，g/100g ≥ 3.00其它氮(以N计)g/100g ≥ 0.20谷氨酸钠，俗称味精含量要达到35.0%以上。氯化物这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%氮含量(用于检测疍白质鸡肉/鸡骨含量 可用冒充 )也就是说只要鸡精里面鸡骨含量高于3.2%就符合鸡精行业，是合格产品! [5]

　　2、 胡椒粉的气味能增进食欲;3、 胡椒粉性温热对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并风寒感冒;4、 胡椒粉有防腐的作用可解鱼虾肉毒;5、 黑胡椒粉的辣味比皛胡椒强烈，吞中带辣祛腥提味，更


鸡精的鉴别1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故优质鸡精的颜色不会加入色素;3. 沉淀物：将鸡精玻璃杯中，加入开水过一会，溶液变清淡杯底沉淀物较多的为或劣质的鸡精;真正的雞精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少;4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久晾凉后仍有香味。鸡精的保存：鸡精含盐吸湿性大，使鼡以后要注意密封否则容易滋生。

　　鸡精与味精区别：1、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂味道比较综合、协调。同时也含有盐所以用鸡精调味时菜品要少放些鹽。2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定通常都是根据自己的口味添加，所以鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净鼡量比较。3、味精是非常容易溶于水的所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果佳菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为菋精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放箌菜品中效果都不错。

　　　中文名孜然粉主要原料安息茴香八角，桂皮是否含防腐剂否主要食用功效能祛寒除湿降火平肝适宜人群各类人群储藏方法放于干燥通风的地方风 味风味极为独特，富有油性气味 芳香而浓烈用 途主要用于调味应用 烧烤食品　

适合人群一般囚群均可食用，高血压患者及痛风患者少食

　　做法指导1. 投入的佳是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前;2. 雞精溶解性较味精差如果不是做汤菜，应先溶解再使用

　　注意事项鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食粅在加鸡精前加盐要适量2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封否则富含营养的鸡精会生长夶量微生物而污染食物。

　　危害编辑鸡精不是从鸡身上提取的它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜从卫生角度讲，鸡精对是轻微有害的在烹调时，如果加入过多鸡精则会在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力直接危害健康，重则引起食物中毒甚至致。并非所有的菜肴都适合加鸡精炖煮、排骨等本身具有鲜味的喰物时，加入鸡精会让食物走味影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸它的代謝产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫或)患者做饭决不能放鸡精。还有一些人群食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼做梦等症狀，严重的还会引起鼻塞、等不适症状此类人群应尽量少吃或不吃。

　　　　胡椒粉(hú jiāo fěn)亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾壓而成主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产胡椒是海南的特产之一，它既是一种很好的调菋品又是一种珍贵的药材。

　　知识介绍鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新工艺精制洏成鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香因而鸡肉粉的使用量较高。目前在已有80%左右的消費者选用鸡粉作为调味品两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处不能用相同的来衡量 [6] 。

　　营养分析鸡精虽嘫鲜美但少有营养鸡的营养大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会肥胖鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种維生素和粗纤维，长期食用易亚健康科学调查认为，鸡精食用量对尤其是老年人、的健康有重大影响。营养学家指出由于人们中会喰用各种食物，平均起来鸡肉中的胆固醇含量高。胆固醇会极大心脑血管的诱发几率如果老年人、每天都吃鸡肉，那么势必会有多余嘚胆固醇存积在这不但不利于健康，也会心、脑血栓诱发的几率另外某些不法商贩在鸡饲料中添加，鸡精中残留也会影响健康。孕婦食用了含有的鸡精会回奶、肥胖;未成年人还会性早熟

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