厨房打荷计划书怎么写检讨书怎么写？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-13 13:02 标签： 厨房打荷计划书怎么写

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1；打荷人员从上班后协同本小組其他人员将验收后的原料领回厨房。

2；准备本小组所使用的餐具并检查餐具是否破损，是否干净

3；切配调料用的葱、姜、蒜等小料，备好调料用的面粉糊等调用料

4；准备盘饰装点用的香芹、胡萝卜花等。

5；提前做好每个菜式的上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等

6；開餐期间将案板配好的菜传递到灶台，进行烹制前的初步料理

7；服从大厨的安排，清理所属区域内的卫生

8；准备好大厨烹制菜品的餐具，协助大厨装盘.
9；整理菜品并加以点缀，夹上标示夹送至出菜口

10；餐后整理所属区域内的餐厨用具清理卫生，与值班人员进行交接

1；所属区域内的卫生及用具应符合厨房卫生要求

2；所用餐具应配备齐全，无破损应洁净。

3；小料及盘饰装点物应足量且新鲜、清洁

4；每个菜式的上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等均符合的制作标准。

5；如有催菜特殊要求时应告知大厨，将所催菜品优先烹制

6；盛菜鼡盘及点缀应符合《标准菜谱》

7；小组指定加工的菜品应在餐具上贴上大厨标示签，以示标识
1；上班后做好区域卫生清理工作。

2；检查爐具是否正常检查阀门，换掉蒸车积水清理污物，检查蒸车拉门、拉手是否正常以及清洁保养。

3；备好餐具、盘饰点缀检查调料、小料，各种浇鱼所用的汁是否新鲜、充足

4；开启蒸车蒸制各组所用的预制菜品。
5；将所蒸制的原料进行刀功处理、腌制做好开餐准備。
6；将蒸好的菜品按要求放上配料及调料送到炒锅进行二次烹调。

7；餐后关好煤气阀门将原料按《原料货品存放管理规定》存放，清理区域卫生并与值班人员进行工作交换。 

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