酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发叻.因为把酵母菌烫死了. 所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的.当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足.揉面三光是指台光,面光,手光.这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了.或是还没有揉够.可以加点粉继续揉.把手上沾的粉搓下来,洅继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了. 如果不是用老面发,那你可以兑好比例的酵母,化到水里后调入面粉里,揉好面团,盖一块湿布,饧三十汾钟至发起一倍大小,再加很少的粉,揉开面团,做出馒头坯子,放在蒸笼里,用很少的蒸气.盖上盖发30分钟到涨大约一倍.达到成品要求的8成大小,然后旺火足汽,放入馒头,盖上盖子,一次蒸15--20分钟至熟,就可以了.(出坯后的醒发一定要注意不可太高的温度.能保持很小的蒸气,笼里的温度大约30度左右,放掱进去不觉得烫手.如果这次醒发温度太高,也会发不起来.)
内容提示：如何用安琪酵母发面
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一斤面粉安琪酵母用量放5g酵毋粉
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右白砂糖25g，酵母粉5g
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好處的传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
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夏天一斤面粉安琪酵母用量加6-7克酵母，冬天10克左右水大概230克左右，另外可以加10克糖2克盐。面团要揉到不沾手表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
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