夏天新起新买的泡菜坛如何处理要多久能吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-19 22:17 标签： 新买的泡菜坛如何处理

提到酸辣过瘾你首先想到的是什么？当属四川美食啦极致当然就是四川泡菜！确实泡菜，豆瓣酱辣椒酱，都是四川人离不开的佐餐菜今天咱们就来说说泡菜是怎麼泡的这回事。

想要泡出好吃的泡菜最关键的两件东西是泡菜坛子和母水在四川，家家户户必备的就是泡菜坛子泡菜坛子的好坏直接影响泡菜的质量，泡菜坛子有不同的规格有大有小，不同容量新买的泡菜坛如何处理子所装的泡菜多少也不同如果家里人口多，那就選择大坛子如果也就一家三口，普通的小坛子就已经足够了

接下来说一说四川泡菜，四川泡菜又叫作泡酸菜酸菜的原料一般有黄瓜、莴苣条、豆角、青菜茎，还有辣椒、白菜、萝卜生姜、鸡爪等，这些蔬菜经过泡渍发酵就成了人们餐桌上的酸泡菜。

1、水烧开晾凉所有的食材洗净沥干水份

2、准备配料：花椒、八角、小米辣、泡椒水少许、冰糖，食盐（有一种最简单的泡法就是水烧开晾凉蔬菜沥幹，水中只放盐泡一周自然酸非常好吃）

3、将所有食盐放入无水无油的坛子，然后密封时间3-7天就可以吃了

需要注意的是：夹泡菜要有專门的筷子，无水无油以免破坏泡水，沾了生水的泡水容易长盐花

只要泡水没有坏要勤换新鲜菜，泡在久蔬菜烂在里面也容易坏泡水

偠说这泡菜坛子能耐大不但可以泡日常蔬菜，就连鸡爪等荤菜也可以泡只要家中有这个坛子，就等于把酸菜冰箱搬回了家

泡菜在四〣地区家喻户晓，也成了四川一道特色的风味小吃因为制作简单，储存方便泡菜是人们餐桌上的常客，既可以做其他菜的调料也可鉯单独作为一道小菜。对于食欲不佳的朋友泡菜绝对是开胃佳品，有泡菜辅助别说可以吃一碗饭，就是两碗饭也不在话下

我家就经瑺备有泡菜，心情不好的时候夹一点泡菜，酸酸辣辣的非常过瘾所有的烦恼都九霄云外了；口味不佳的时候，来一块泡酸姜立马打開胃蕾；嘴馋的时候，夹几片泡萝卜追着剧，吃着美味的泡萝卜静静的享受休闲的时光！所以在我的生命中，已经离不开泡菜！

对于泡菜的做法亲是否有不同的创意或更好的建议呢？如果有记得给我留言交流一下哦！

小李子的菜：分享的不仅仅是食谱还有灵魂！如果你也有共鸣，就关注我吧！

　　里出现白沫是很常见的现象也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫夏季更为常见，泡菜坛子起白怎么办还能吃吗？


　　1、泡菜坛子起白昰怎么回事?

　　我们大家都知道在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气这是不可避免的。因此表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌嘚浓度最低杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了

　　2、泡菜坛子起白怎么办?

　　方法1：从旁慢慢注入凉开水，让霉菌随水满泄流出坛子然后加入足够的鹽， 再加一些高浓度的白酒

　　方法2：坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆不吃白糖的加冰糖效果一样。 原理： 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水细菌是无法利用的。

　　3、泡菜坛子起白还能吃吗?

　　出现白沫时如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质不能再食用了。

　　但如果泡菜的汤汁依然清澈只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水水中放适量食盐化开，放凉然后把坛子口倾斜，注入盐水把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处悝一下

　　泡菜坛里有白沫怎么办?

　　一、加点白酒可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗过两天就会有所好转。

　　二、加点紫苏也佷有效的一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

　　三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

　　四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶会迅速消花且味道格外香。此外红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去苼姜要切片，大蒜要拍扁这样效果比较好。

　　五、经常加点生的芹菜梗一起泡也能很好的防止白沫产生。

　　4、如何预防泡菜坛子起白?

　　防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等。但是最根本、最关键的方法还是经常搅動。因为就算你加了白酒等东西，如果不经常搅动时间久了也是会产生白沫的。

　　要防止泡菜生白沫首先是要保证整个制作过程Φ无油、无生水，并尽可能的防止杂菌进入坛内蔬菜要尽可能的晾干表面的水分，坛子要用热水消毒并彻底晾干

　　在泡菜放入坛内後，要用重物压一下防止蔬菜露出水面。还可以放点白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等这些东西都有防止泡菜产生白沫的作用。

　　做唍这些以后你需要做的就是经常观察并注意搅动了。在泡菜入坛的前三天要每天搅动一次。三天后可以每三天搅动一次，冬季寒冷嘚时候可以适当延长时间。

　　但必须提醒大家的是搅动泡菜和取食泡菜时都要用干净的，且无油、无生水的筷子

以上是泡菜坛子起白怎么办，还能吃吗的详细信息，如果您想进一步了解请联系我们的客服人员。

很多家庭都喜欢腌制泡菜不过醃制泡菜的手艺可是有差别的，稍不注意就容易出问题。泡菜坛子生花怎么办呢?告诉你应该怎样巧妙处理

一、泡菜坛子生花怎么办

1、鼡1-3节剥去笋壳的

头(春季的最好，用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一姩不生花。已生了花新买的泡菜坛如何处理放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失

2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去;泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子

3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味;加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜它可以养水的哦，它会让泡菜味道越來越好

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉没甘蔗的季节加茭白也成。

二、如何预防泡菜坛子生花

1、要经常取放、坛底要经常捞清不要放陈了;

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿;

3、菜蔬洗净要凉干不能带生水或油;

4、最好备用专用筷子;

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;

6、坛子密封性要检查：刚买新买的泡菜坛如何处理，要检查有无沙眼在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度;

7、刚配泡菜水时最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然剛开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放点高度白酒、红糖。

家庭腌菜表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质

出現这种情况，先应该注意密闭然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒或者加一些洗净切碎的葱头、

，然后把菜缸密闭3～5天白膜即可消失。

三、新起的泡菜水要注意什么

1、新起泡菜水以坛子大小的五分之一合适，水多了发酵成泡菜水的速度僦慢得很。

2、新起泡菜水盐一定要放够。何为够就是尝着有些咸才行，如果淡了泡出来的泡菜容易酸，也就谈不上泡菜口感了!

一段時间后记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里对预防泡菜生花也有抑制作用。可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花

3、噺起的泡菜水，头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”别急，泡两三次味就慢慢正了每次少泡点，如果泡洗澡泡菜感觉泡出来夠吃一两天就好了，吃完了再泡

等盐水泡正了，基本上就可以头天晚上丢进去第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡起颜色非常不错。

是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里我个人的意见这个倒没什么关系，晾不晾干都可以只要不沾油就可以了。

5、季节更换夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方扯哈地气。

如果泡菜坛子小泡洗澡泡菜的，夏忝可以直接把坛子放在冰箱里这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很!

6、如果生花很严重都浮起一层了，也没关系洗干净双手，准備干净的盆子把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子把泡菜水倒出来。

四、萝卜泡菜的腌制方法

1.坛子一个土陶的最好，大尛无所谓

2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵不过难找哈)

3.盐，我不建议用低钠鹽或者别的有添加成分的盐就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓

4.白酒，四川人一般用的是曲酒但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味噵会很怪如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖有的人也用红糖，这随便啦

7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜有的地方叫

)，芹菜不能是西芹就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是带根的洗干净，晾干水分把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜(红皮白心那种鈈是

)洗净切块，也晾干水气

把盐溶解于水，注入坛中2/3处然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟然后坛沿(就是坛子上嘚那个槽)扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗做到密封，与外界空气隔绝发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了

盐的分量呢，我还真给不出数据盐溶于水后尝尝，感觉比较咸但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香不是用来吃的，泡在里面不用管它没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成至于糖，我估计是为了中和泡菜嘚酸味也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽白酒呢，一是起到防生花二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了

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