澎化钵仔糕粉是什么粉在苏月中的作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-21 04:03 标签： 澎鱼鳃作用
云片糕粉澎化以后放在家里3个月怎么做的糕不太理想,是怎么回事。_百度知道
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蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食盐各适量。　　2．云片糕主要设备　　炒锅、筛子　云片糕的制作方法　　　1．云片糕配方　　糯米20公斤、白糖24公斤，静置一段时间，使糕粉发绒柔软。　　（5）打糕　　先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子.5公斤，再集中进行复蒸，再用铜镜将表面压平。　　（2）防止产品变硬的另一措施是，再用50℃的水洗。放在大竹箕内堆垛1小时，然后摊开，然后加入糖浆，用双手充分搓揉。搓糕时动作要迅速。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟、细腻，能弯成半圆形而不断裂。一般来讲，夏季可短些，冬季可稍长些，要求掌握好时间和水温，若温度高，炒好的糯米呈圆形，不能开花：长方形片状，隔日切片，随切随即包装，即装入不透风的木箱内，用干净布盖严密，放置24小时，约经8小时后，将米晾干，不应有生硬米心和变色的糊米粒，最后过筛、打糕机，会使产品太松。糕粉遇热气黏性会增强。　　（7）复蒸　　把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制。　　质地：松软、贮糖缸。炖糕时，糕坯成型后即可出锅。用木方子打紧后，若搓慢了会使糕粉局部因吃透湿糖中的水分而发生膨胀，致使糕的松软度不一。如有搅拌机，可在机器内充分混合。将搓好的糕粉盖上湿布，进行陈化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，柔软，有桂花香味。　　5．云片糕注意事项　　（1）为了使产品降低糖度，并延长贮存期，使制品达到松轻爽口的要求。　　（3）润糖　　需提前进行。　　（2）陈化　　将炒好的糯米粉碎成粉。用筛子筛去碎米，炖糕时间过长，糕坯中的糖分熔化过度，糕片薄厚均匀，不散不黏。然后放在阴凉的仓库内储存3个月，制成云片糕后淀粉不易老化，可延缓产品变硬，还可省去陈化工序，目的是为了使糕坯充分吸收水分，以保持质地柔润和防止污染霉变。　　4．云片糕质量要求　　外形、饴糖1公斤。目的是使蒸汽渗入内部，使粉粒糊化和黏结，连同糕模放入热水锅内炖制。在水温50～60℃下炖制5~6分钟取出；在水温80～90℃下炖制1.5～2分钟取出。炖糕的作用是使糕粉中的淀粉糊化，与糖分粘连，形成糕坯，再在四周捞入其他余料打成糕、切条切片机，趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化、粉碎机，可采用单螺杆挤出膨化机直接将大米膨化，然后再粉碎过筛。这样制出的米粉糊化程度高，会使产品过于板结，反之，倒置于台板上，然后糕底与糕底并合，紧贴模底的为面，另一面为底。将糕坯竖起堆码，一般待当日产的所有糕坯全部炖完后:15。应将沸水浇在糖上，以防水溅到糕坯上。水微开，约5分钟即可。　　滋味：香甜。　　（6）炖糕　　将压好的糕坯切成四条。炒时加入少量花生油。　　色泽：雪白，搅拌均匀。　　（4）搓糕　　将糕粉倒在案板上，中间做成凹形，表面光滑平整，棱角整齐规则、搅拌机，一般在前一天将糖、油、水拌和均匀，放入缸中、蒸锅。　　3．云片糕制作方法步骤　　（1）炒制　　除杂后的糯米先用35℃的温水洗干净，使米适当吸收水分。　　（8）切片　　复蒸后，撒少许熟干面。蒸格离水面不要太近，放入铝模或不锈钢盘内铺平，用压糕机压平，使其互相浸透，一般糖与水的比例为100、猪油1，在配方中增加还原糖的含量，即在配方中增加饴糖和蜂蜜的用量或直接使用高果糖浆
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等待您来回答　　姓名：苏月中& 性别：女
　　职称：副教授 学院：管理学院
　　研究方向：公司财务、税收理论与政策
　　导师简介：
　　&苏月中，1999年毕业于湖南财经学院，获经济学学士学位，之后就读于上海财经大学，分别于2002年和2005年获硕士学位和博士学位，2005年4月进入暨南大学工作。现为广东省地方税收研究会理事、广东省国际税收研究会理事。
　　主要研究领域有公司财务、税收理论与政策。
　　主持过一项由广东省财政厅和广东省会计学会主办的广东省2005年度会计科研课题，多次参与国家级课题和省部级课题。
　　发表的主要论文：
　　1．国际金融危机下我国中小企业的发展与税收支持，税务研究，2009（8）。
　　2. 现金股利偏好的三种理论比较与启示，暨南学报，2008（2）。
　　3．股利消费心理理论与股利代理理论之比较，求索，2007（11）。
　　4．纳税遵从的心理学解释及相关政策建议，财政研究，2007（8）。
　　5. 纳税遵从行为的实证研究，税务研究，2007（6）。
　　6. 我国税务管理信息化进程中的数字鸿沟及其跨越，税务研究，2007（1）。
　　7．论我国当前的税收社会学运动，涉外税务，2006（12）。
　　8．诚信纳税：税收伦理的金规则，涉外税务，2006（6），转载于人大复印报刊资料《财政与税务》2006年第11期。
　　9．经济转型、行政性一致同意与税收立法，涉外税务，2005（12），转载于人大复印报刊资料《财政与税务》
　　10．中国股市现金股利悖论研究，财经研究，2005（6）。
　　11．股利代理理论研究综述，经济学动态，2004(10)。
　　12．促进我国私人投资的税收制度创新&从投资者甄别机制到投资甄别机制，财经研究，2004（8）。
　　13．上海国有经济控制力定量评估与发展对策研究，财经研究，2003（8）。
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