形态特征/银鱼
银鱼银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大;口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13，略在体后3/4处。8~9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28，与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18~21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
生活习性/银鱼
栖息习性在池塘中多生活于中下层，除缺氧外，极少发现在上层活动，如池周、池底有水草，往往钻入其中。仔幼鱼有较强的趋光性，夜晚用灯光能将其诱集成群，因此可用此法来检查其生长和摄食情况，成鱼无此特性。摄食习性幼鱼出膜后10日龄开食，饵料为。以后逐步选择较大易得的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。银鱼为肉食性鱼，以小型的鱼虾为主食。繁殖习性在池塘中，银鱼能发育至性腺成熟并自行产卵。性原发育及产卵特征与天然水域基本相同。在长江中下游地区，12月下旬-1月下旬为产卵高峰期。在带有水草的硬质底池塘，产卵较集中，受精率可达80%-90%。
分布区域/银鱼
银鱼生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。产于长江口。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区在中国东部近海（包括长江流域）和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种，例如鄱阳湖鄱阳县境内珠湖部分的珠湖小银鱼，是已知银鱼品种中个体最小的品种，但营养质含量比远比大银鱼要高。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。银鱼生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。作为典型的r-对策者，银鱼对环境变化敏感且反应迅速，种群消长快，在漫长的进化过程中形成了其种间食性、生长和繁殖等生物学和生态学特征的丰富的多样性。然而中国的银鱼天然资源却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等多种因素的影响而持续衰退，各种银鱼的天然资源都不同程度地下降，物种分布范围显著缩小，个别物种渐危。本文在综述中国银鱼生物学、生态学和生物多样性研究的基础上，分析了中国银鱼研究及其物种多样性和种质资源保护工作中所面临的问题；呼吁审视银鱼移植增殖的生态效应，加强银鱼的基本生态学研究和生物多样性保护，并提出中国银鱼资源保护和可持续利用的对策。银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松县下仓的大官湖，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。2012年北方各渔业部门加大对银鱼的重视，采取措施从太湖引进银鱼。如北方河北各大水库和大型湖泊均有，其中河北省邯郸市磁县岳城水库，黑龙江省大庆市杜尔伯特蒙古族自治县龙虎泡、连环湖等均有优质银鱼。南方银鱼则以鄱阳湖珠湖野生银鱼为代表，继续保持野生收采。特别是近年鄱阳湖国家湿地公园的建设，珠湖水域整体划入公园保护区，银鱼无序收采得到了很好的控制。珠湖银鱼的质量有了更好的保证。
种类介绍/银鱼
洞庭湖银鱼银鱼洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6~9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。"洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。"五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商贾云集，皆缘于银鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属"整体性食物"，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目;闻之，鲜香诱人，口舌生津;食之;味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。长江间银鱼长江间银鱼(Hemisalanx brachyrostralis)又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银鱼属。俗称:面鱼，面条鱼，鲙残鱼(《本草纲目》)。英文名:Shortnose noodlefish.体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。头部平扁，呈三角形;口大，吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿一对，下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处，背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍，胸鳍没有肌肉基。体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明，从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊，在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼生殖后个体显着瘦弱，不久便死亡。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。个体不大，最大个体长约140毫米，重5克左右，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为可观。银鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外，多数晒干外销，商品名为"燕干"。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。太湖银鱼太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。苏州东山有"五月枇杷黄，太湖银鱼肥"之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称"鱼参"。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。
历史传说/银鱼
银鱼从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
食用制作方法/银鱼
脆皮银鱼主料:银鱼500克辅料:小麦面粉130克调料:色拉油1000克、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、麻油45克、胡椒粉适量、水适量做法：1.将银鱼摘去头和内脏，洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味2.把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可。银鱼炒蛋材料：鸡蛋四个，银鱼50克。做法：（1）将银鱼洗净。（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。三丝银鱼羹材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。做法：（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。银鱼鸡蛋羹材料：鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。做法：（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。鸡丝银鱼汤材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。做法:（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。麻辣银鱼干材料：银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、做法：（1）将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。（2）另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.（3）再放入蒜片，爆香。（4）放入干辣椒，爆香。（5）翻炒均匀。（6）倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。苦瓜炒银鱼干材料：银鱼仔，苦瓜，盐。做法：（1）银鱼仔洗净晾干水份。（2）苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下。（3）银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。银鱼北芪红豆汤
银鱼400克、北芪10克、红豆300克、姜一块、清水1200克、盐2克。
1、原料:银鱼400克、北芪10克、红豆300克、姜一块、清水1200克、盐2克。
2、银鱼冲洗干净备用。
3、红豆、北芪、足量的清水，上锅煮沸，转文火煲50分钟。
4、加入银鱼、姜，改旺火。煮沸后，转文火煲煮10分钟，最后加盐调味。日式银鱼茶碗蒸
主料:鸡蛋:1个
辅料:菠菜叶:2片;香菇:2朵;银鱼:2条;豌豆苗:1根;虾仁:1个
调料:生抽:1勺;香油:1勺;水:100毫升;牛奶:30毫升
1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用
2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡
3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗
4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8-10分钟即可。(时间不可拘泥，可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美)
5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可
【蛋羹滑嫩的秘诀】
1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。
养殖技术/银鱼
银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部门在研究大水面养殖银鱼成功的基础上，又探索出银鱼池塘养殖技术。池塘条件选择老口池塘，要求水质清新、无污染、避风向阳、进排水方便。单池面0.2公顷-0.3公顷（1公顷即15亩），套养池面0.3公顷-0.6公顷，池深2米以上，底泥厚0.2米，池周有适量水草。注意：勿与动物食性和杂食性鱼类混养。种苗培育1.准备种苗放养池。将饲养家鱼的肥水池拉网，适当翻动底泥表层后，将此池水灌入经清淤除害后的放养池中。因银鱼开食时气温低，池塘水质难于培育，尤其是轮虫密度低，使用家鱼池肥水，并输入轮虫休眠卵呆迅速提高放养池饵料密度。此项工作应在放养前两周完成，放养前池水深0.6米。2、种苗来源。首次饲养所需的种苗，可在天然水域中采集成熟亲体，现场进行了人工受精成熟亲体，现场进行了人工授精而获得受精卵（鱼种场有受精卵出售）。受精卵可在室内静水孵化，在当水温保持在4℃-6℃时，30天-40天出膜，孵化率较高，放养效果较好。2月底以后出膜，较容易获得开食饵料，有利于提高幼苗成活率。3．放养方法。在卵胚胎期放养效果比鱼苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米（1亩）放2万粒受精卵，9月-10月可捕获大银鱼30公斤。如放养量太大，会造成仔幼苗饵料不足。池水深以1米-1.5米为宜。4．培育技术。仔鱼以轮虫和无节幼体为食。孵出10天开食，开食后3天，若无饵料便会死亡，因此放养池要提前施足肥，保证开食时有足够的饵料。培育饵料施用充分发酵的粪肥，并适当施用石灰水，经10天-15天，水争转浓，轮虫就能达到相当密度。银鱼幼鱼期可勤施肥，施肥量根据水色和水温控制，尽量使池水透明度达到40厘米以上，水深保持2米。成鱼养殖1.供给充足饵料。成鱼期（全长40毫米以上）摄食量大，生长速度显着加快，必须勤施肥以维持浮游生物的密度施肥时应施腐熟发酵肥，也可少量泼洒豆浆，每天每667平方米水面用250-500克黄豆，根据水质情况灵活掌握。2．严防浮头。银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。水温20℃时，就出现浮头，如不立即采取急救措施，即可能发生大批死亡。预防浮头方法是减少施肥量，不使饵料生物过量繁殖。如水过肥，应尽快更换新鲜水，必要时可使用增氧机或增氧剂增氧。3．注意食性转化。银鱼食性有一个转化期，从摄食枝角类和桡足逐步向肉食性转化。发现体长接近80毫米的银鱼肠管内有鱼、虾时，说明食性正在转化，应及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，以促进大银鱼生长。长江流域5月间可引入适理抱卵青虾，孵出的仔虾正好供大银鱼转食期食用。4．防止高温。高温季节应使池水保持在深2.5米以上，必要时采用遮荫措施，以防止高温危害。人工孵化技术银鱼是名贵的小型经济鱼类，适合在较大水域生长，近几年北方的大中型水库养殖不少。它冬季产卵，适宜水温为0℃～8℃。其人工孵化技术如下：准备工作准备50毫升、200毫升量杯各2个，200毫升、500毫升量筒各3个，滴定管、吸球各5个，镊子、剪刀各5把，温度计2支，托盘4个，天平1台，孔雀石绿50克，食盐20千克。140厘米×20厘米受精袋若干，材料用6丝聚乙烯薄膜。建造规模为1.2米×2米×0.2米孵化池若干个，用砖砌成，然后铺上聚乙烯薄膜，用浓度为15%的食盐水消毒。捕捞亲鱼银鱼在北方地区一般12月中下旬性成熟，当成熟个体达到30%时开始人工受精。捕捞亲鱼，用网目1.8厘米～2.2厘米的刺网。捕捞区域一般在水深2米左右，底质为沙砾的地方。人工授精（1）亲鱼雌雄鉴别。雌鱼，透过其透明的腹部可见成熟的卵粒排列于腹腔。腹部膨大，轻按腹部，卵粒外流。雄性鳍条较粗大，精巢只有一个且较小，近泄殖腔处有白色输精管。成熟好的雄性，心脏处呈红色。（2）人工授精。用干毛巾将亲鱼擦干，放入托盘。取受精袋，折成筒状，用左手的中指、无名指、小指夹住受精袋，然后取雌鱼，拎起头部，右手拇指和其余四指合拢，拇指轻按雌鱼腹部，把卵挤入受精袋。再用右手倒拿雄鱼，鱼头指向手臂，臀鳍离开鱼卵1厘米，将精液挤出，把雄鱼体放在鱼卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理盐水，抓住袋口上下摇动使其充分混合。将受精袋充满空气，再用橡皮筋扎好口，静放30分钟。然后取出受精袋内的雄鱼，再加入过滤后的河水100毫升，静置等待放入孵化池。孵化管理（1）在孵化池内加入过滤后的水至水深5厘米～7厘米，剔除受精袋中不成熟的卵块和杂质，然后把受精卵放入孵化池内，密度为50万粒/平方米。（2）每天早晨用吸管剔除未受精的死卵。（3）每天换过滤后的水1/2～1/3，水温差不超过1℃。（4）两天后，用浓度为0.1×10—6的孔雀石绿药浴鱼卵半小时。未受精卵泛白漂浮上层，受精卵下沉快，透明晶亮，在下层。一般6天～8天完成孵化。
捕捉加工/银鱼
银鱼加工根据的生长规律、繁殖规律，同时考虑出口规格的要求，银鱼体长达5.5厘米以上，可在9月中旬开捕，银鱼体长达8.5~15厘米，可在10月初开捕。水库银鱼捕捞技术1.银鱼拉网属于低位网，有翼无囊型渔具。适宜在水深5米左右，底部平坦，有缓坡的岸边作业，5~8人操作。网具长带型，作业时将鱼群包围，利用人力在岸上绞收曳纲，缩小包围圈，使银鱼集中于网的中央而捕获。库中其它鱼类因游速较高，在拉网上受惊，大部分逃走，因此，围捕上的鱼类95%以上为银鱼。一般网产15~30公斤，最高140公斤。此网网长100米，高5~8米，网衣用聚乙烯网布(或窗纱)横向合并缝合而成，上下纲各缩结3%~5%，上纲加浮子，下纲用棕绳或粗麻绳作沉子。2.银鱼刺网，银鱼刺网主要用于小批量捕捞银鱼。网具长带形，作业时若干片网连成一列，淹没于银鱼经常栖息洄游的水域，依靠浮沉子作用，垂直张开，使银鱼刺放网目而达到捕捞的目的，每片网日产3~5公斤。网衣用直径0.13~0.15毫米胶丝线(锦纶胶丝线)，拴死结编织。每片网长40米，高1~1.5米。使用渔船1只，作业人员2名，刺网若干片。1人划船，1人下网。先连接好沉石绳和浮标绳，将刺网抛于水中。下起网间隔时间，可灵活掌握，起网时，从一端开始，顺序起网摘取渔获物、清洗整理网具，准备下次作业。银鱼的保鲜加工技术银鱼供应商(一)银鱼的收购当渔民在汛期捕银鱼时，收购渔船要及时组织现场收购，并将银鱼放入事先准备好的塑料箱内。箱的规格为长×宽×高(65×40×30厘米)，每箱可装银鱼12.5公斤左右，以一层鱼一层冰将箱装满密封保温。鱼与冰的重量比为1∶1。待收到一定数量后要立即运回岸边，送到加工车间。如果鱼在2~3小时内就能送到冷库加工可不必加冰。(二)银鱼的保鲜加工将收购的鱼进行保鲜处理。基本加工工艺为:清杂→清洗→分类→称重→装袋→装盒→速冻保鲜→装箱待售入冷藏间。1.清洗、清杂和分类:将银鱼分散到每个清洗盆中，用15℃以下的水边冲洗银鱼边用网拍(像羽毛球拍)将银鱼从盆中检出，按外贸出口要求分3~5厘米/尾、8~10厘米/尾、10~12厘米/尾多种规格分类。2.称重装袋:清洗干净的银鱼送包装车间，先放入干净的冰水中浸泡1~3分钟，然后把鱼捞出将水份滤干后称重包装。出口时每袋装鱼数量为1035克左右，实际装鱼的数量按鱼的鲜度而定，重要的是保证鱼装袋速冻后，再解冻鱼的净重量应达到970~1000克(因为鱼速冻后，体内水份冻结，解冻后体重减轻，所以装袋时鱼的重量较多)。鱼个体鲜度好时，可少装，个体小或鲜度差时可多装。国内市场银鱼销量增大，也有将1公斤分3袋包装并加适量的水后速冻，供应国内市场。银鱼装入塑料袋前，还应检查将细小的杂质用镊子夹出。3.速冻保鲜:先将塑料袋装入特制的定型纸盒内，或者装入特制的分格状的定型铁盒中，然后装入1公斤左右的银鱼。最后成批进入速冻冷库定型，速冻库的温度达到-28℃。8~10小时后速冻完毕，使每块银鱼的中心温度达到-15℃。如果库温达不到-28℃，冻结时间过长，可能引起银鱼失水过多，颜色发黑等现象，影响产量质量，影响销售。4.装箱、保鲜:将已速冻好的鱼装入大纸箱内，转入冷贮库内待售。(三)银鱼干的加工技术将捕捞起的银鱼除去其他鱼、虾等杂物后，直接在阳光下曝晒吹干，然后入库待售。
营养价值/银鱼
春天的面条鱼鱼，个头肥硕肉质饱满，无论是炒着吃(韭菜炒面条鱼)，还是做成面条鱼丸，都非常鲜美。这时的面条鱼，所含的各种氨基酸含量增多且含量均衡，丰富的脂肪酸和镁，能保护心脏，不仅能提高人体免疫力，还具有延缓衰老、美容养颜的功效。银鱼北芪红豆汤，鲜美可口，健胃润肺。银鱼含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等，银鱼味甘、性平，归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿的效果。北芪有补气固表，利尿、生肌的作用。银鱼北芪红豆汤，不仅滋味鲜美，还有宽中健胃、润肺止咳的功效。
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贡献光荣榜面条鱼渔汛来临 休渔期将至渔民捕捞忙(组图)
面条鱼，一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。随着天气转暖，面条鱼的渔汛如约来临，今年的禁渔期提前一个月开启，眼下，黄岛区琅琊渔民正马不停蹄地下海捞金，抓紧收获这一季最后的鲜美。
日前，记者来到黄岛区琅琊镇琅琊港码头，海面上波光粼粼，出海归来的渔船正在卸货，码头上洋溢着丰收的喜悦。
渔民肖华的船上，春节时贴上的春联还没褪色。经过一冬的休养，眼下面条鱼正肥，是捕捞的黄金季。煮一锅扇贝，给船上伙计们提提神儿，鼓鼓气儿，待潮水涨起，他们将起锚直奔目的地。
早上5点钟，肖华招呼着伙计解缆、起锚，同时出海的船不少，排成一排向东南方向航行。
今年43岁的肖华是个老把式了，有着丰富的捕捞经验。船上另外6个船员，各有所长。
奔向目的地的这段时间，船员们可以放松一下，在甲板上眯会儿，肖华则呆在驾驶室，始终观察着海面和探鱼器的情况。
肖华说，每年春天海水温度达到5到9℃时，面条鱼就会游向近海产卵，每年都会有大量面条鱼要到斋堂岛周边海域产卵。今年的禁渔期提前一个月到来，他们得抓紧时间赶这波渔汛。
在海面上转悠了近一个钟头，探鱼器发出了提示。
船员们忙碌起来，缆绳像鞭子一样飞快抽起，顷刻间，百来米长的渔网已完全坠入海中。下好网，不急收，肖华说再等等，一般撒下网，要过一两个钟头再收网，这个过程，渔船还得向前行，至于往哪儿走，就看船老大根据探鱼器做出的判断了。
天色渐渐暗了，潮水不再适合捕捞，7点钟，肖华决定收网。
听到指令，船员们迅速行动起来，各司其职。收网的环节，几乎全靠人力往上拉，随着网越收越近，人们开始感觉到网底的分量。
满仓面条鱼蹦跳挣扎、闪着银光。临近休渔期，有这样的收获真是让人高兴。伙计们抓紧时间分拣，同时，渔船开始返航。
暮色四合，伴随着潮水，船终于抵达渔港，盏盏渔灯将海面映得通明。
收购商早已在岸边候着，提前和船家打过招呼，不管打上来多少都要。被搬上岸的面条鱼立即清洗、过秤，然后装车。
最后一箱面条鱼上岸，码头上只剩星星点点的几盏渔灯。码头上，肖华拎着一条大鲅鱼往家走，这是今天的意外收获，他已经电话告诉家里，今晚，加个菜。
责任编辑：龙喵
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