广式脆皮烧肉生烧和熟烧怎么做呢？
全部答案（共1个回答）
呢？根据我们的采访获知，它们最大区别就是，生烧是从块生鲜的肉进行烧制；而熟烧是在烧制前已经是“熟”了。首先，根据我们对做广式脆皮烧肉的师傅的采访得知，生烧的烧肉，味道肉味更纯正，原汁原味，在烧制的过程中能有效地锁定了肉的鲜...
&不知道大家是否知道广式脆皮烧肉分为生烧和熟烧？也许有人知道，也许有人并不知道，据业内人士介绍，烧肉分为生烧和熟烧，为什么要这样分类呢？生烧和熟烧又有什么不样的呢？根据我们的采访获知，它们最大区别就是，生烧是从块生鲜的肉进行烧制；而熟烧是在烧制前已经是“熟”了。首先，根据我们对做广式脆皮烧肉的师傅的采访得知，生烧的烧肉，味道肉味更纯正，原汁原味，在烧制的过程中能有效地锁定了肉的鲜味。这全是生烧的优点，因此，会有很多人喜欢生烧的烧肉，因为它具有原汁原味，口味纯正，肉鲜味香，吃起来油而不腻，分爽口，听了师傅的介绍后，我们工作人员也不由得想要吃上口了。其次，师傅还说了，广式脆皮烧肉生烧与熟烧的工序不样，熟烧更简单些，容易操作，特别适合些烧肉加工的机构。这就是熟烧的些特点了，相对于生烧来说，熟烧也有它的很大优势，那就是熟烧更方便制作些，它的工序简单，流程也不繁琐，随时随地都可以制作。这就给各大饭店提供了很大的方便，可能也正是因为熟烧有如此方便的特点，所以熟烧的烧肉也是深受各个饭店的青睐。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》
制作脆皮烧肉生烧与熟烧的区别在哪里？
不知道大家是否知道脆皮烧肉分为生烧和熟烧？生烧和熟烧又有什么不一样的地方呢？它们最大区别就是，生烧是从一块生鲜的肉进行烧制...
答: 你好,这个比较简单吧,就是把香肠切成那种小碎末。然后锅里面加水加米,再加入香肠,直接煮烂了就可以吃了。
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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脆皮烧肉的简介及特色
烧肉可说是不可抵挡的一款美食，不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。 烧肉分别有【广式或港式】烧肉，而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅，一般地方几乎找不到；每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。 从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉，所以以前也不会特别的想吃；但在中国几乎很难找到，想吃了就自己东手吧。。 自己在家做烧肉也不难，在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时；我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时，到了...快晚饭的时候才入烤箱烤的。 在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的，所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔；这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出，这样烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。 在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料，芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco 等等；在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。 其实做起来也真的很简单，就是花点时间腌制而已；喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。&
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细1斤半&3/4茶匙适量竹签3根少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。2、洗净后放入冷水锅里。3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。4、煮好后放入冷水里冷却。5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。19、烤好后待凉些就可以切成块食用。20、成品。21、成品。22、成品。23、成品。
脆皮烧肉的做法小贴士
1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。
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脆皮烧肉评论内容
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鸡爪750g口味：香味┊工艺：红烧
西红柿若干个,鸡蛋口味：酸味
鸡肉,虾仁,鸡蛋,胡萝卜,白胡椒,盐口味：香味
豆腐适量,火腿肠适量,冬笋适量,鸡蛋口味：酸辣味┊工艺：煮
香菇适量,肋排适量,银杏口味：香味┊工艺：煮
&番茄,手擀面,鸡蛋
&鸡翅根适量,啤酒适量,香菇适量
&猪蹄,葱姜
&净鸡肉500克,怀山药250克
&红薯两个,奶油一小块,全蛋两个,油
&金针菇400g,剁椒适量
&辣白菜,五花肉
&五花肉400g
&菠萝1/4个,橙子一个,罐头黄桃二
&辣椒粉,植物油（菜油为上佳）
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食& 如何烧出肥而不腻、酥而不碎的红烧肉
如何烧出肥而不腻、酥而不碎的红烧肉
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红烧肉是全国人民最热爱的热菜菜谱之一，我家都是肉控，可以说是无肉不欢。隔三差五的就炖上一锅肉，慢慢的红烧肉也是我拿手菜之一，不管是逢年过节还是亲朋聚会都不会少了诱人的红烧肉。
红烧肉以五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，红烧肉也可以加入还带，粉条，腐竹土豆 山药...一同烧制味道非常完美。这些食材能够吸走肉的油脂，可以减少肉的油腻感，而腐竹、土豆...浸透了浓郁的肉香，更加入味。今天我就和大家分享一下我做红烧肉的一点点经验，希望能给刚刚进入厨房的朋友一些帮助。
做出浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉。其实一点也不难，掌握好一下几点就没问题了。
红烧肉以五花肉为制作主料，又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。我家喜欢吃瘦一点的肉，五花肉有点肥，所以我选用五花肉猪肉的同时加上一些猪前尖肉，这样炖出的红烧肉瘦肉比较多但是不会柴。且肥而不腻、酥而不碎。五花肉连皮切成3厘米的小块。焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
我一般做红烧肉不会添加很多的香料。只用葱 姜 八角 桂皮 香叶 辣椒。作用一是添加香味，二是中和掉原料中的膻味、腥味、涩味等。
红烧肉的浓油酱赤 色泽洪亮。酱油是关键。生抽味道很鲜美但是颜色比较淡。老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。我不太喜欢用，老抽的颜色太深有些发黑。我比较喜欢用欣和的六月鲜红烧酱油。这个酱油味道非常浓郁，做出的菜品味道鲜美，色泽红亮，也省去了又是老抽又是生抽的麻烦。
传统红烧肉是离不开炒糖色的。对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情，不过下面我会和大家分享一道不用炒糖色的秘制红烧肉。糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了，不会熬苦了。糖色用冰糖炒出的糖色会更亮一次。当然白糖也可以哟。
红烧肉肥而不腻最关键的是在烧制前，，用小火把肉煸至表面微黄，把肉的多余油脂去掉。成品出来味道会更好也更加健康。
6.如何将红烧肉做到入口酥软
在烧制过程中最好选用砂锅，炒锅。砂锅保温力很强，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。不建议用高压锅。压力锅会把肉的分子结构给破坏掉，花的时间很快，肉会很烂，肉也不会进味。水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。这样是原汁原味的。如需要添加水要加入开水。中途加入冷水会使肉不易软烂还会有腥味。加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬。要在肉七成熟的时候再加入，这样肉也会很入味的。
经典红烧肉
主料：五花肉 1000g
辅料：葱姜蒜 适量，八角 2粒，桂皮 1块，干辣椒 1个。酱油 适量，冰糖 适量，盐 适量，料酒 适量
1.五花肉洗净切成大块。
2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
8.加入料酒、酱油
9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
叨唠:炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
一种调料打造完美的秘制红烧肉
大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。传统的红烧肉是离不开炒糖色的。对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情，火候掌握不好就很容易糊掉，烧出的红烧肉就会发苦。弄不好油会崩出来，溅到胳膊上。现在好啦！有了李锦记的红烧汁。不需炒糖色，不需怕烫伤的恐惧。一种调料就可以搞定美味诱人的红烧肉了。李锦记红烧汁我也是第一用，真的很方便。对于不会做饭的人来说，这款料汁很适合哦。李锦记秘制红烧汁，以其独特的配方和先进的工艺，凝聚了红烧的精华。只需一瓶(无需其他配料)即能轻轻松松带来色亮红润、酱香浓郁、汁稠味纯的红烧菜肴。
主料:五花肉 500克，
辅料:姜片 李锦记红烧汁 50ml
1.准备好所用食材。
2.把五花肉洗净焯水。
3.焯水的五花肉切成3厘米的小块。
4.锅中加入少量的油下入姜片。
5.再下入五花肉小火煸炒。
6.煸炒至五花肉表面金黄。
7.倒掉多余的油，再加入李锦记红烧汁。
8.煸炒均匀。
9.倒入开水，没过五花肉。大火烧开，转小火。
10.盖上锅盖，烧至五花肉软烂，收干汤汁即可。
叨唠：烧制过程不需要添加任何配料了。水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。
以上是我做红烧肉的一点体会，有不足的地方请豆亲们指出。
话题豆币记录
图文并茂，赞一个
好吃好吃太好吃！
还好吃饱饭才来看这个，要不，真饿哦。
共 232 豆币
做得真漂亮
@ 好像很好吃
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做得很好看，味道也一定美味，讲解也很详细，各种方法的烹制都有讲，而且注意事项也都说了，谢谢分享，收藏下来。
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几种方法都好
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肥而不腻，色泽超级诱惑，口水直流啊~。送您50豆币捧个场。
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努力学习中ooo
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感谢分享~。送您3豆币捧个场。
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感谢西马姐姐红烧肉攻略贴，我就不信做不好红烧肉，哈哈！上次东施效颦~南方人本用酱油调色，偏偏学北方人用糖水炒，结果没差点把红烧肉做成红焦肉，哈哈~
@ 哈哈。。我也是习惯用生抽和老抽调色的，后来听一唐山的群友说他们都炒糖色，我也学炒。不容易啊
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学习了！。送您50豆币捧个场。
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好经验。学习了。
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叨唠；烧制过程不需要添加任何配料了。水一定要添加热水，一次要加够，最好中途不加水。如需要添加水要加入开水。
叨唠 叨唠 叨唠 叨唠 叨唠 叨唠
太仔细 了，，我在学买中，，，，，，，
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看着就好吃呢，哈哈
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好吃吗，好想学，
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学习,谢谢。我的红烧肉现在看来太失败。
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太厉害了！多多学习！
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