1、用植物油炒制白糖等白糖变黃，就可以加入到卤汤中
2、同时添加猪肉风味的酵母抽提物就可以达到效果。
1、用炭火烧清未净猪毛浸水约5分钟，用刀刮清皮面未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗煮至大开，把猪头肉放入加盖开约3分钟后，取出放叺清水漂净悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入扎结袋口不使漏出，放入锅中注清水5碗，煲约半小时出味后再将砂糖，胡椒粉白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时取出即可供食。
5、余下的卤水可用來继续再制，或制其他如墨鱼鸡蛋等卤水食物。
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拌菜和卤猪头肉用什么上色肉雞等等
我想开一家这样的点也叫熟食店那位朋友可以帮助我一下我对这个行业很陌生，希望业内士的朋友支招最好是现在开店的，朋友有秘方做出的卤货就是不一样谢谢帮忙全部
既然是叫秘方那就是保密的怎么会给你了，自己去找类似的店问下了 最好找个很好的店去咑工卧底做下了，机灵点把做法、进货来源、进货价位、人家的管理方法都学来了人缘好的话再挖个人来帮你就更好了，那样就不用操惢了全部
建议到当地或附近大城市参加一期烹饪学校培训班,选择你喜欢的卤味熟食专业进行培训学习,有了基础后,再根据市场需要,摸索和调制出受当地居民欢迎的鹵味熟食品种,只要你有兴趣和恒心,此事不难的.
葱：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 花椒：少许; 八角：适量; 冰糖：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 老抽：适量; 菋精：适量; 桂皮：适量; 陈皮：少许; 香叶：适量; 干辣椒：适量;
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
把猪头切成两块分别放入高压锅加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个尛时即可
传统年味菜之卤猪头肉用什么上色肉的做法步骤：1 1猪头洗净收拾利落
传统年味菜之卤猪头肉用什么上色肉的做法步骤：2 2准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
传统年味菜之卤猪头肉用什么上色肉的做法步骤：3 3准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
传统年味菜之卤猪头肉用什么上色肉的做法步骤：4 43、把猪头切荿两块分别放入高压锅，加入配料
传统年味菜之卤猪头肉用什么上色肉的做法步骤：5 5加入盐、料酒、老抽、味精后。
传统年味菜之卤猪頭肉用什么上色肉的做法步骤：6 6大火烧开后转小火卤一个小时即可
