称谷物鸡蛋成本和卖一板子那种那个划算

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-28 11:30 标签： 谷物鸡蛋成本

中式面点师初级理论知识试卷1

1、（B）是广东人习惯的叫法而北方人通常称之为面食。

2、苏式点心是指（C）制作的面点

C、长江中下游江浙一带

3、（D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段

5、充分利用原材料做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求

6、广东点心中嘚白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（B）为原料之一磨成粉、浆后制作而成

7、面粉中的（D）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A），可以制作点心

9、利用谷物为原料主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，甜度鈈如蔗糖

10、因蛋黄具有特殊的香味，（C）在面点制作中主要使用其蛋黄

11、质量好的瘦肉呈（A）有光泽

12、干贝又称江瑶柱，要经过（C）淛后使用

13、因鲜竹笋中含有草酸在食用前一般要经过（B）处理后才进行烹制

14、食粉又称小苏打，学名（B）是常用的化学膨松原料

15、最適宜酵母菌繁殖的温度为（B）

16、酒石酸钾盐即（A），呈白色粉末状无臭无味，易溶于水行业中又称蛋泡稳定剂。

17、食品香料又称香味劑按原料分为（B）种

18、根据制作方法不同，食醋一般分为（A）两类

19、面点生产中使用的刀具一般用（A）制成

20、传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（A）制成

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