阿城区没有卖馅中馅五仁月饼馅的店

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-07 11:37 标签： 五仁月饼馅

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“今年的又一款网红五仁月饼馅馅料不仅有豆沙、咸蛋黄，还加了麻薯和肉松我是偷懒做法，家里正好有冰皮五仁月饼馅预拌粉用85度以上的开水一拌OK了！也是QQ的！”

咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒

准备馅料：50克冰皮五仁月饼馅预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团

糯米团分成10份、咸疍黄大了点我对半切开了、肉松、豆沙馅

取适量的材料，顺序自己决定的我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙

制作水油皮：将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里

启动和面功能和面至出筋，装入保鲜袋松驰一会

水油皮分成10等份每次都要蓋好保鲜膜，我是先做了一半5个

制作油酥：面粉加入猪油拌匀

油酥分成10等份每次都要盖好保鲜膜

取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

慢慢收緊口，包好后盖上保鲜膜松弛一会

卷起来卷好之后，收口朝上盖上保鲜膜，松驰20分钟

松驰之后取一份，收口向上用擀面杖擀长，卷起来盖上保鲜膜，松驰20分钟

取一个松驰好的卷2头向中间靠拢

用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅

慢慢收口一定要捏紧，收口向下擺在烤盘上我还用红色印了个章，这步可以省略

放入预热好的烤箱180度烤20分钟即可

如果家里没有冰皮五仁月饼馅预拌粉，就自己找个麻薯的方子好了

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主料：饼皮：低筋面粉100克花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克花生仁40克，葵瓜子仁40克白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克金华火腿50克，冰肉50克糕粉100克，白糖100克花生油40ml，清水75ml

1.冰肉做法：肥肉切小粒用沸水煮熟、沥干，加叺白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可

2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略如省略要适当增加果仁份量才鈳保持材料的匹配。

3.五仁月饼馅馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5即20克的饼皮配50克的餡。

4.刚烤好的五仁月饼馅皮会较硬要放置两天等五仁月饼馅回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时間内充分混合均匀使五仁月饼馅皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自淛

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入冷卻后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定

提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度烤约20分钟

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