点心大厨内购破解版第60关怎样闯关

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-13 20:55 标签： 点心大厨内购破解版
创意大厨郑志强：揭秘宴C特色点心(图)
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　　茶点文化，是广州人生活中必不可少的一部分，“饮茶”对于不少人来说，不仅是打发时间谈天说地的休闲，更是忙碌生活中最放松的享受。而位于人民中路的“宴C”中式餐厅，正是广州中式茶楼中的佼佼者，在保证传统点心质量的基础上，“宴C”的一批优秀名厨，也不断在点心以及菜式方面推陈出新，精益求精，使得“宴C”在群众中人气颇高，茶市时段常常大排长龙。
　　下午三点的“宴C”，此刻正是茶市兴旺之时，人声鼎沸中，其点心主厨郑志强笑着讲述了“宴C”的点心“秘笈”。入行26年的郑主厨对点心的热爱不言而喻，在“宴C”推出了众多创意特色点心的他坦言，做了那么多年厨师，要“出人头地”，要“比别人强”，就一定要“多点新意”。
　　提及郑志强主厨众多的得意之作，他首推的便是“松皮相思红豆包”。这一眼看上去与松糕有些相似的“松皮相思红豆包”是他独家秘制的一道包点，它凹凸不平的外表正是其于众不同之处，再加上内里的香甜松软的红豆馅，这道包点曾经使得一个日本商人连续14日到“宴C”品尝他的手艺，并称赞他的“松皮相思红豆包”跳出了做包点的框框，相当别具一格。除了“松皮相思红豆包”外，郑主厨的创意点心还有“珊瑚灌汤鲮鱼球”、“网烧三文鱼海草”、“金瓜紫薯布甸”等等。郑主厨介绍道，“珊瑚灌汤鲮鱼球”和“网烧三文鱼海草”都是结合日本、东南亚等地的美食特色烹调出来的，海鲜风味十足。尤其是“珊瑚灌汤鲮鱼球”，可以说是由他首创的一道点心，乒乓球状的鲮鱼球看上去金黄诱人，外层被炸过后口感香脆，内层的鲮鱼肉不仅有嚼劲，而且味道鲜甜。而这道点心最特别之处在于鲮鱼球中间包裹的汤汁。浓汤使得整个点心更加入味，郑主厨说，在制作的时候，是把汤汁冰冻成块状后包在鲮鱼球中，等到下锅一炸，汤汁遇热解冻，便有了这道特别的点心。至于“网烧三文鱼”则与“珊瑚灌汤鲮鱼球”有着异曲同工之妙，都是外表酥脆内部鲜美的点心，不过这红色的鱼子、绿色的海草，加上被包裹成糖果状的三文鱼块，再沾上些许芥末酱汁，外脆内鲜的滋味与微辣的口感真的让人啧啧称赞，个人认为相当值得一试。而在“宴C”100多种点心中，还有结合了叉烧酥、咸水角和虾饺的“动物像生拼盘”、甜蜜蜜的双味糯米糕点“和风不煎糕”、卖相独特的“汤皇豚肉吮吮米粉”等等，其中，以南瓜、紫番薯作为原料制作的“金瓜紫薯布甸”是集健康、环保与美味三者于一身的典型代表。这道卖相精致的布甸，不仅结合了两种蔬菜的口感，更综合了两种蔬菜的营养价值，广受大众好评。
　　当然，“宴C”也有传统的虾饺、烧卖、凤爪等大众所喜爱的茶点，郑主厨认真地说：“我们这里70%的点心是传统点心，30%的是创意点心，虽然有创新才能吸引更多客人，但是只有做好基础才能有创新！”而“宴C”接下来更是打算在一楼大厅中打造“主厨演示区”，现场展示制作点心的过程，让客人们体会到制作点心的乐趣，在“宴C”能够吃得更开心。
　　余乐/文
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“牡丹”“元宝”巧登餐桌 大厨揭秘新春点心制作过程
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转眼就要到春节了，除了热气腾腾的水饺，精美的粤式点心也是节日的座上佳肴。粤式点心不仅用料精博、制作精细，每一款都有不同的寓意和祝福。怎么样，听着就馋了吧，那就和美国中文电视记者一起，去看看吧。[查看详细内容]
在广东长大的我，每年春节时候心心念念的就是吃上几道粤式点心，今天点心师傅将为我们展示的两款点心分别是寓意花开富贵的牡丹酥，和招财进宝的万两黄金酥，让我先忍住口水，看看师傅是怎么制作的。今年57岁的点心师傅余伦健，16岁开始在香港拜师学做广东点心，从此结下不解之缘，一做就是42年。余师傅介绍说，粤式点心款式多样，笑口枣、年糕、黄金酥…每款点心都寓意不同。“牡丹酥”，顾名思义形同一朵盛放的牡丹，意为“花开富贵”，卖相精美又寓意美好，深受顾客的喜爱。但制作过程的绝不简单，首先是和面，加入橘黄色的染料，将小面团反复折叠起来，这是做出牡丹花瓣层层叠叠形态的窍门，将叠揉好的面团后放入冰箱冻两小时，直至变硬后取出，在顶端用小刀小心地划出六份。接下来就是入油煎炸，也是“开花”的关键步骤：油温烧到180度时，将面团缓缓浸入，“牡丹花”便在滚烫的油中慢慢打开花瓣，出落成一朵朵绽放的牡丹。（采：大约180度，开花要靠油温来控制，油温太高就不会开，油温太低就会散掉，到时候就不是牡丹酥了，是仙女散花酥。）最后的点睛之笔，是在花朵中间点上一小撮黄色的砂糖作为花蕊，就这样，栩栩如生的“牡丹”便上桌了。另一款点心“万两黄金酥”，则以元宝的造型寓意“招财进宝”，也是食客们的喜好之选。和面的制作工序与牡丹酥大同小异，但惟妙惟肖的元宝造型，只有老牌师傅技艺娴熟的巧手才拿捏得到位。同样，捏好的元宝面团需放入冰箱变硬后取出，再均匀地刷上金黄色的蛋液。（采：涂蛋液要均匀，如果蛋浆太厚，厚的地方会黑，如果涂均匀色泽就均匀。）放入200度的烤箱内烤12分钟，出炉后再刷一层亮油，金灿灿的元宝地便活灵活现地出现在餐桌。余师傅说，除了牡丹酥和万两黄金酥，还有金鱼酥、人参酥等等，根据顾客的需要不断创新出新的款式。随着春节临近，余师傅忙得不可开交，目前酒楼已接到2000盒订单，他每天加班加点，但求每一件点心都完美无瑕。(美国中文网 崔菡)
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