“琉璃”菜肴
博山从唐朝就开始生产琉璃产品，据说这种晶莹剔透、五颜六色的东西是古时候一个研制长生不老药物名叫路申的人无意中发现的，从哪时起，它便成了欺骗皇帝国君的仙丹、宝物，民间也开始趋之若鹜，于是这种工艺和技术直到今天仍长盛不衰。有人考究，由于原料和技术的限制，中国古代只有北京和山东的博山两地才有琉璃生产作坊，这也的确够淄博人们炫耀一阵的了。但我今天说的此琉璃并非彼琉璃，它是一种用糖烹制的菜肴。
“琉璃”这一烹饪术在博山有着久远的历史，因为琉璃、陶瓷、煤炭产业带动了博山餐饮业的发展，“琉璃菜肴”也成为博山菜中的重要大菜之一。
小时候经常去姥姥家，在大人们的聚会中知道了“琉璃山药”、“琉璃地瓜”、“琉璃里腔”、但那时很少能有口福吃它们，因为非专业大厨是做不成“琉璃”菜的，也因为聚会时大人太多，小孩们同样也太多，菜大人们还不够吃的呢，所以“琉璃山药”之流的菜，成了一个美丽而且神秘的梦。
真正吃到专业大厨做的琉璃山药，是在参加工作的第二年，那一年我已成了一家大型化纤厂动力车间软水班的班长，软水班共有十个人。中秋节的下午，韩红代表父亲，邀请我和同事们去她家玩。韩红的父亲是当年淄博小有名气的红旗饭店的副经理，厨师出身的他做得一手好菜，那天晚上我第一次吃到了正宗的琉璃山药。
用油炸过的山药没有削皮，表皮酥脆，中间软糯，山药被一层金黄发亮的糖包裹着，吃到嘴里脆脆、甜甜、绵绵的很可口，但这时我也发现，琉璃山药和冰糖葫芦没什么区别，神秘感立刻消失得无影无踪，因为小时候我吃了太多的冰糖葫芦了，我们老家都叫它“石榴蘸”。
神秘感消失了，就想在春节期间试着做一下。因为此前从没学过，甚至从没见过琉璃山药的制作，找来一本菜谱开始比着葫芦画瓢。没买到山药，用地瓜代替，没有白糖，用红糖。手忙脚乱忙活了半天，琉璃地瓜以失败告终。父母回到家时看到这狼狈的场面都笑了，这才告诉我，琉璃山药要用冰糖至少也要用白砂糖，红面糖不可能做琉璃菜，再就是熬糖是关键，嫩了挂不上，老了就会发黑发苦。原来琉璃山药还有这么多道道，这么复杂啊。我发誓，一定要学会这门神秘的烹饪术。
内兄乃东结婚，按博山传统在老家扎起了帆布篷，请来了大师傅，于是帮厨的我也有了学做博山菜的机会。
大厨果然厉害，正宗味美的博山菜赢得了亲朋好友的赞誉，大厨心情自然不错，再加上我一个劲地递烟、换茶、涮毛巾好话不断，他开始向我传授做博山菜的秘籍。从那时起，我的“半把刀”水平有了质的飞跃，也就是在那次婚宴上学会了做琉璃菜肴。
琉璃菜肴的制作难就难在熬糖上，熬糖可用水熬，可用油熬。可做琉璃的菜很多如山药、地瓜、苹果、香蕉、面包，高级大厨还可以做琉璃葡萄、琉璃雪糕、琉璃（猪）里腔（油），但这些菜在民间宴会很少能见到。
山药用油炸到金黄色，炒勺里放少许油或水，再加冰糖或白砂糖，用慢火加热，使糖融化，水分挥发殆尽，等大泡慢慢変成小泡，糖浆开始变黄时，迅速放入刚刚炸好的山药，炒勺离火，这时候要用铁勺不断翻动山药，使糖浆均匀的粘在山药上，然后倒在刷过油的案板上，用扇子把表皮扇凉，等糖浆凝固后装盘上桌。
在大厨手把手的教诲下，我居然做出了十分漂亮的琉璃山药，大厨说：你出徒了。出徒后的我不断找机会实践，“琉璃”水平趋于稳定，而且在实践中不断得到烹饪高手的指教。逐渐学了一些“拔丝”、“挂霜”、“蜜汁”等甜菜的炮制技巧。
“拔丝”顾名思义，就是糖浆在未冷却前能拔出糖丝时就端上桌，同时来一碗清水，食客们用清水涮筷子后，夹住菜肴拉出长长的丝。吃这道菜不能犹豫，速度要快，否则糖浆冷却后会和食物混合凝固的像琉璃一样漂亮，也一样结实，让人很难下箸，另外有些人第一次吃拔丝菜肴，会用凉水蘸一下，实乃大错特错。挂霜的菜相对简单，糖浆熬得不要变色，只要白砂糖或白绵糖全都融化成浆后，就可以把食材放进去，充分搅拌，使糖浆均匀的粘在食材上，冷却后，食材表面像挂了一层白白的霜雪。蜜汁就更容易了，有的大厨开玩笑地总结，当你在做琉璃、拔丝失败的时候，赶快往锅里加一碗水，等糖浆融成糖水后，用生粉勾芡，与食材混合就行了。说起来简单，其实做起来难度还是蛮大的，既要把好熬糖关，又要选好适合做这类菜的食材，最重要的是将糖和食材粘合的恰到好处，要既不苦（糖不要熬糊）、又不化（糖也不能熬嫩）、不粘牙、不“离骨”（糖和食材不分离），如果真能达到这个要求，那你肯定就是一个合格的“甜菜师”了。
逢年过节特别是春节，家宴的大厨总是非我莫属，父亲爱吃甜，而且没有糖尿病，所以我总要变着法的做一些甜菜孝敬他。开始是琉璃山药、琉璃地瓜、琉璃馒头干，后来他的牙不好了，吃不了硬东西，我就在“糖锅”里加水、勾芡，做蜜汁山药、蜜汁地瓜、蜜汁八宝饭。一开始全家都喜欢我做的甜食，后来甜菜逐渐成了老父亲的专利，因为弟弟、妹妹还包括我血糖都偏高，医生警告，如不控制就会成为糖尿病患者，为了健康只好忍痛割爱。
别了，甜蜜的“琉璃”们！
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琉璃地瓜，直播。收藏
惯例，一楼送吃货。这次终于有地瓜啦。本来有个吧友说要来的，又说不好意思了。这我也没办法，通知我想来我又答应了就没啥不好意思的，都是朋友。但还有个条件，答应来必须保证能来，要不准备了就浪费了。
地瓜去皮切滚刀块
加淀粉颠匀，加两倍的面粉，加水和匀
入油锅炸，硬挺捞出
复炸完了，刚上色
糖的颜色，既是地瓜投入的时间。颠匀
还有吗？我去拿的
倒在抹好的案子上凉凉
楼主你做的菜我都做过
装盘，口水图
拉拉斜线了
哈喇子出来了。。
感觉熬糖是个技术活
从来都木成功过
我饿　　　bdhd://----------凡是在背后泼过我冷水的。我都会烧成开水泼回去 　　　
貌似我的火大了
啥时候教我们做做各种丸子?牛,鸡,猪,鱼丸,我做的总不满意.
吧里这么多人我就讨厌世子哥，
口水流了一地
熬糖好糊，我妈最会熬糖，可是得了糖尿病以来十八年不熬糖了
后入势我插　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 bdhd://小宝宝，我家养了两只小兔兔，要不，去我家看小兔兔？
替临淄的美女们问问，狮子哥有老婆了没？
早就听说你的厨艺了得，那次都到你楼下了有事没上去
现在一看是好吃的。。。就知道是你的帖子了
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琉璃地瓜是一道美味可口的甜品，赶快来学一下吧
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博山常菜琉璃地瓜
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配料：白糖四两，生粉一两半，炸油三斤（实用一两半）
1.将红薯洗净去皮，粗者劈开切成块放入盘内。
2.另碗放入生粉，加少许水调成浓芡汁，并放入红薯块拌匀。
3.锅内热油，将红薯放入油锅内炸至五分熟捞出。掰开炸连处，待油锅再次沸腾，将红薯二次下锅，炸熟捞出。
4.另取一炒勺，放入少许油，待油热后放入白糖，炒至金黄色，将炒勺离火。
5.放入炸好的红薯拌搅，颠匀，使糖全沾在红薯上，即倒入擦过油好案子尽快摆放，晾冷，放入盘内即成。（搅拌时可取少许芝麻撒入其中）
特点：脆甜可口
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博山的菜菜我心中的最美。
该用户从未签到
呵呵，又学一招
TA的每日心情开心 06:14 AM签到天数: 1171 天[LV.10]以坛为家III
回家做做去,俺跟你有学一招
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这个好吃，老幼皆宜，小心烫
TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
第一次发现还要用淀粉呢？
该用户从未签到
你这过棉要
TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
昨天晚上我去一品香吃烧烤了
该用户从未签到
是呀用淀粉炸出的地瓜，在沾糖的时后好沾呀，如果清炸地瓜，地瓜是油太多了糖汁沾上的会很少呀，那么吃起来不脆了。
该用户从未签到
老博山啊，行家！
该用户从未签到
哈会还是你有眼光，要不为啥叫博山常菜琉璃地瓜，会做的博山人炒糖有三种炒糖法。
这3种炒糖法属光用糖炒糖汁最难，难就难在火侯的控制上。
该用户从未签到
我今天刚去了
TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
噢，这么回事，又学了一招，哈哈。
TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
你和谁去的，
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TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
喝自酿啤酒了吗
该用户从未签到
木啊& &你说的是扎啤吧？
TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
我说的是扎啤、、、&&还行。昨天吃的烤鱿鱼酱汁给我滴到我裤子上了
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我喜欢鱼豆腐和麻布鱼
TA的每日心情开心 05:16 PM签到天数: 46 天[LV.5]常住居民I
嗯，麻布鱼的确 不错，周五时候人太多了，没吃上。
TA的每日心情开心 06:37 AM签到天数: 90 天[LV.6]常住居民II
的确 不错。
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地宫为什么不投放无量琉璃呢？
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如题···········希望斑竹提下意见！！！！！！
http://b152.photo./psb?//Eonmn*.MGWDFi433xh4i*5dxWdOFepReXeSLewHhWrg!/b/YU95nFpKFwAAYpF3nFoZGAAA
主题帖子积分混乱的感情，似真似假 づ
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以后才会推出吧，现在就推出哪里有人愿意高价买呢~~~~~~~~~~~~~
应该是六魂的1倍···谢谢
主题帖子积分丶晨枫┾
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听说楼主送分我就屁颠屁颠的跑来了
发图不发种，菊花遭人捅！
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是个好建议，我反馈下
应该是六魂的1倍···谢谢
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随机能&&还是兑换呢& &多少分呢？& &能兑换 就完蛋了 不会贵了 分高了就扯淡了&&多少分合适呢
应该是六魂的1倍
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会投放的。他们你还不懂吗？
谢谢········
主题帖子积分我是一只小小小小小魔
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参考-----------------六魂
谢谢········应该是六魂的1倍
主题帖子积分澸覚
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没有分怎么可以呢？
谢谢········
拒绝盗用签名图片#11
大话几率排行榜勋章
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