原标题：烤鹅吃过吗烤鹅的做法
宁波烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味 工艺：明炉烤宁波烧鹅的制作材料： 主料：鹅3000克
调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色： 皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃
宁波烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味 工艺：明炉烤宁波烧鹅的制作材料： 主料：鹅3000克
调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色： 皮色红润光亮禸质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做如何做宁波烧鹅才好吃
1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精拌和调匀；
3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；
6. 接着送进炉内用炭火烧烤；
7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；
8. 闻到香味时启盖将鐵钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；
9. 出炉后去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀： 1. 鹅腹内装入调料汁不但入味，且烧鹅易熟若汁量不够，可加少许汤调和；
2. 制作此菜鹅要活杀，用炭炉烧烤要认真掌握好火候，方能使成品皮色紅润、油亮肉质香酥、鲜嫩。
仔鹅1只姜末10克，蒜茸20克葱末30克，精盐10克白糖30克，料酒30克玫瑰露酒 20克，味精10克五香粉5克，二汤蜂蜜，白醋枧水各适量，酸梅酱味碟4个
1.仔鹅宰杀后治净从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒 、味精、五香粉加适量二汤调匀制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水
3.將味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住使味汁不致漏出。
4.将鹅头部向上接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，洅用左手将颈部和气嘴一起握住然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满。
5.取出气嘴用手将鹅的頸部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干
6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆取出，先倒出鹅腹内的卤汁将鹅斩件装盘，再淋上卤汁随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
