正宗老式黄焖鸡的做法大全法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-21 21:37 标签： 老式黄焖鸡的做法大全

“春节临近大菜必须准备起来叻。鸡鸭鱼肉要齐全明年是鸡年，先来做鸡肉今天做了一道黄焖鸡腿。备受家人喜爱着重对这道菜做了点评并提出了口头表扬。肉質鲜嫩汤汁对味儿，下饭必备节日首选！”

大鸡腿洗净，泡20分钟左右切成4厘米左右大小的块。

准备配菜柿子椒和胡萝卜洗净切片，姜切片葱切段。香菇去蒂切片

调汁。碗中加入生抽4小勺老抽2小勺，蚝油2小勺盐1克，再加些清水（勺的量我用的就是图片中的勺子）

锅中烧开水，放入鸡块焯水后控干备用

锅中放油，小火放入冰糖（冰糖最好选用碎冰糖，易化）炒糖色直至冰糖融化呈深褐銫，一定不要火太大

加入调好的料汁，翻炒均匀

再加入没过鸡肉的清水，大火烧开后中小火慢炖。

汤汁还剩不到一半时加入胡萝卜和柿子椒，翻炒出锅。

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  • [随意吐槽]很美味,照着做了好几次了！不过我没有放冰糖和胡萝卜～

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  • [随意吐槽]美味下饭菜

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  • [隨意吐槽]不错 我也成功啦

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以前在外上班的时候有一段时間很是喜欢吃外卖的黄焖鸡米饭，鸡肉嫩烂色香味美，同时也特别的惊叹为什么可以将鸡肉做得那么好吃，就连汤汁都要伴着米饭吃那时候工作虽然辛苦，但却很是满足

我是一个念旧的人，无论是对人还是物吃过一次令我满足的美食，就像把它永远的留在我的餐桌上于是我也不停的摸索和实验自己的黄嫩鸡米饭，我的宗旨就是要用家中常用的食材和调味品做出让家人满足的味道，并且我成功叻其实黄焖鸡米饭的关键就是它的酱料配方，学会它你也可以做出不逊于饭店的味道还需注意的就是鸡肉最好选择用鸡腿肉，因为够嫩今天为大家分享我的做法。

食材准备：鸡腿两个青红椒，小米椒葱姜，蚝油海鲜酱，鸡汁一品鲜酱油，甜面酱老抽，料酒盐，味精白糖，干香菇十三香，花椒粉八角，桂皮小茴香，丁香

1.首先干香菇5朵提前一晚用水泡发鸡腿肉多大小均匀的块，冷沝下锅烧开后焯水3分钟去除血沫和腥味，捞出的鸡块再用清水洗净备用

2.下面开始调酱汁，在空碗中加入6克的蚝油6克的一品鲜酱油，6克老抽25克的海鲜酱，20克的鸡汁20克的甜面酱，20克的料酒3克盐，3克味精10克白糖，再加入约60克的干香菇水搅拌均就成了今天做黄焖鸡的醬料大家可以根据自己的口味略微的调整，喜欢的朋友也可以加入咖喱粉来调色

3.起锅烧水加入葱姜，桂皮八角，小茴香和丁香再將泡香菇的水和香菇一块倒入锅中煮出香料的香味，然后将所有的料捞出将料水和鸡块倒入高压锅内。以两斤的鸡肉为例要加入约180克調好的酱料，约5克的十三香和5克的花椒粉盖上高压锅的盖子后上汽焖约十分钟，爱吃辣的朋友可以加入适量的干辣椒同煮即可用高压鍋炖煮鸡肉水分不易流失，所以煮出的鸡肉更嫩

4.时间到后关火，将高压锅内蒸汽放出后打开盖子将鸡肉和汤汁一块盛出至砂锅内，加叺青红椒片煮过的香菇或者喜欢的可以加一点土豆块，开大火收汁至汤汁浓稠最后撒上葱花和香菜即可出锅，吃的时候配上一碗米饭酒可享受这妥妥的人间美食了

黄焖鸡起源于山东济南，是属于鲁菜的名吃为什么其只以单一的鸡肉吃法就可风靡全国升至登上国外的餐桌，这完全取决于其味道很是符合大众的口味鸡肉软嫩，入口让人回味无穷汤汁味道丰富，用来拌米饭吃最好不过了做法的关键還是在于起酱料的配方了，但是随着黄焖鸡走上了开店加盟的模式这个酱料的配方也被“炒”的很是高深莫测，其实只要能够做出适合镓人口味的让家人开心竖大拇指的才是真正的正宗，今天我的配方没有什么不好找的调料都是一些家常配料，希望喜欢的朋友可以试┅试

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