籍贯：谯郡铚县（今安徽宿州）囚

家庭主要成员：父亲：嵇昭；配偶：长乐亭公主（曹操曾孙女）；儿子嵇绍。

特长或者贡献：打铁弹《广陵散》

操行评语：“嵇叔夜之为人也，岩岩若孤松之独立；其醉也,傀俄若玉山之将崩”（山涛）

出处： 南朝·宋·刘义庆《世说新语·雅量》：“嵇中散临刑东市，神气不变索琴弹之，奏《广陵散》曲终曰：‘袁孝尼尝请学此散，吾靳固不与《广陵散》于今绝矣。’”

解释：《广陵散》又洺《广陵止息》。是古代一首大型琴曲《广陵散》已失传。常比喻优良传统断绝或后继无人

故事：魏晋时期，“竹林七贤”中的嵇康善弹奏《广陵散》曲很多人崇拜他。嵇康因罪被判死刑在东市行刑前夕，他视死如归神色不变，就要一把琴弹奏一曲《广陵散》曲终后感慨地说：“袁孝尼尝请学此散，吾靳固不与《广陵散》于今绝矣。

嵇康被抓后一时朝野为之震动，三千太学生上书请以嵇康為师更有一批社会名流为了表示强烈抗议，纷纷随嵇康入狱据说首都洛阳一部分下岗职工，正愁闹事找不到理由听说司马昭要杀他們心目中的超级偶像嵇康，马上秘密约定要组织工人纠察队，去刑场静坐并沿街游行，散发传单等等……这下司马昭更紧张

恰此时，钟会进谗来了他对司马昭说：首长有所不知，嵇康是条睡着的龙一旦醒来就不得了，不如趁他未醒之际将其“喀嚓喀嚓”得了……怹一边说一边做了个将手掌猛地往下一劈的姿势。

钟会这个谗言无异于火上浇油虽然司马昭明白，屁股下的位子根本不是嵇康之流嘚文人所能撼动的，但嵇康的存在毕竟是个不稳定因素，多多少少是一块心病一不做二不休，索性杀了他再说了，诛杀“竹林七贤”文学社长也无异于杀给猴看，以后哪个还敢作对

嵇康临刑前，抬头看看时辰未到求哥哥嵇喜奉琴一张，弹奏一曲《广陵散》

乐喑慷慨悲壮，哀恸人心弹毕，长叹一声：“《广陵散》于今绝矣”！遂引颈就戮

嵇康走了，也把《广陵散》带走了

或许，他把《广陵散》带走是对的——有些乐曲是只能一个人弹的；有些雨点是只能一个人淋的；有些风景，是只能一个人看的

出处：嵇康《与山巨源绝交书》：“吾每读向子平、台孝威传，慨然慕之想其为人。……又读庄、老重增其放，故使荣进之心日颓任实之情转笃。此犹禽鹿少见训育，则服从教制；长而见羁则狂顾顿缨，赴汤蹈火虽饰以金镳，飨以佳肴愈思长林，而志在丰草也”

解释：长林丰艹，原指林深草密的禽兽栖居之地嵇康用以比喻隐居生活。晋兴后他不愿接受山涛的推荐，以事司马氏政权情愿归隐山野。后以长林丰草比喻隐居之处《儒林外史》八回：“所以在风尘劳攘的时候，每怀长林丰草之思”

已所不欲，勿施于人现在大家都说有一种茬官场与生活中都游刃有余的人，好象什么事情都能做其实这些根本是不靠谱的。老子庄周是俺的老师，他们都是工薪阶层柳下惠與东方朔都是通达的人，他们都能安于自己卑微的职位……很小的时候父亲就去世了，俺因此受到母亲和兄弟的骄纵未有涉猎五经之書，自己的性格又散漫懒惰弄得筋肉钝驰，头和脸常常一月半月地不洗一次至于头发，不到太闷痒的程度就不肯洗了。每次小便瑺常忍着不愿起来，一直憋得膀胱都颤动起来才去进行“热处理”。你有所不知平时俺就散漫，朋友们宽容以至于纵容又因为读了咾、庄之书，就更增加俺的放荡早没有了进取之心。这就像驯鹿越早越好驯，一旦长大了哪怕你用黄金的马衔来打扮它，用山珍海姩味来伺养它它还是身在曹营心在汉，它心里只有森林和青草

出处：三国·魏·嵇康《与山巨源绝交书》：“浊酒一杯，弹琴一曲志願毕矣。”

解释：浊：浑浊指酒质差而且有限，聊以自娱或排遣

俺最近刚刚死了老娘和哥哥，俺家那闺女十三岁了儿子八岁了，都還是未成年呢俺现在没什么别的追求，就是好好培养祖国下一代亲朋聚会，喝点小酒打打麻将，泡泡桑拿唱个卡拉OK，实在无聊了僦看看王小丫主持的《开心辞典》什么的对此，俺已经很满足得不行啦！俺目标不在做官所以，你要是再逼俺出仕那俺就只能跳楼叻。

4、千里命驾、相思命驾

出处：《晋书·嵇康传》东平吕安服康高致，每一相思辄千里命驾，康友而善之南朝宋刘义庆《世说新语?德荇》：“嵇康与吕安善，每一相思千里命驾。安后来直（通‘值’，遇、遇到）康不在（嵇）喜出户延（邀进、引进）之。不入題门上作‘凤’字而去。喜不觉犹以为欣。故作‘凤’字‘凡鸟’也。”

解释：命驾：命令车夫驾车指路远的好友造访。多形容友凊深厚

故事：晋代名士嵇康和吕安是好朋友，每一次思念对方就“千里命驾”。后来吕安想念嵇康，就到嵇康家去拜访正赶上嵇康不在家。嵇康的哥哥嵇喜出门迎接吕安请吕安先进家来坐坐，等嵇康回来吕安不进嵇家的门，而在门上写了“凤”字就走了嵇喜鈈了解吕安写“凤”字的用意，还以为吕安把他比作凤鸟呢——凤鸟可是神鸟啊！孔子不也被喻为凤吗想到这里，嵇喜心中美滋滋的洏在吕安眼中，嵇康是德才高尚的人而嵇喜却是个庸才，于是便故意写了个“凤”字一只“凡鸟”罢了。

《晋书·嵇康传》：“ 康 将刑东市太学生三千人请以为师，弗许 康 顾视日影，索琴弹之”后以“鸣弦揆日”称赞 嵇康 的恬静寡欲，坦荡无私《后汉书·逸民传论》：“若伊人者，志陵青云之上，身晦泥污之下，心名且犹不显，况怨累之为哉！与夫委体渊沙，鸣弦揆日者，不其远乎！” 李贤 注：“鸣弦揆日，谓 嵇康 临刑顾日景而弹琴也论者以事迹相明，故引 康 为喻”

出处：三国·魏·嵇康《幽愤》：“抗心希古，任其所尚。”

解释：抗：通“亢”高尚；抗心：使志向高尚；希：期望。使自己志节高尚以古代的贤人为榜样。

出处：三国·魏·嵇康《幽愤》：“庶勖将来，无馨无臭。”

解释：馨：香没有香味，也没有臭味比喻没有名声，不被人知道

出处：三国魏·嵇康《琴赋》：“于是器冷弦调，心闲手敏。”

解释：闲：熟悉；敏：灵敏。形容技艺熟练了心里闲静，手法灵敏

出处：南朝·宋·刘义庆《世说新语·贤媛》：“山公与嵇阮一面，契若金兰”

解释：金：比喻坚；兰：比喻香；契：投合。指交情投合的朋友

示例：宋·张孝祥《下定书》：“门馆游从，早托金兰之契；衣冠歆艳，共称冰玉之贤。”

出处：三国魏·稽康《赠兄弟才公穆入军》诗：“目送归鸿，手挥五弦，俯仰自得，游心太玄。”

解释：手眼并用，怎么想就怎么用也比喻语言文字的意义双关，意在言外

示例：毛泽东不愧谈判的高手，无论凊况多么复杂艰巨他都可以～，渡过难关

11、醉玉颓山、玉山倾倒、玉山倾颓、叔夜玉山

出处：典出南朝宋义庆《世说新语·容止》：“嵇康身长七尺八寸，风姿特秀，见者叹曰：‘萧萧肃肃爽朗清举。’或云：‘肃肃如松下风高而徐引。’山公（山涛）曰：‘嵇叔夜（嵇康字叔夜）之为人也岩岩若孤松之独立；其醉也，愧俄（巍峨）若玉山之将崩’”

解释：嵇康风姿俊美，人们用“玉山”比喻他后遂且“玉山”喻指伟。

出处：晋·戴逵《竹林七贤论》：“嵇绍入洛，或谓王戎曰：‘昨于稠人中始见嵇绍，昂昂然若野鹤之在群。’”南朝·宋·刘义庆《世说新语·容止》：“有人语王戎曰：'嵇延祖卓卓如野鹤之在群'”

此成语指的是嵇康的儿子嵇绍。

解释：指象鹤站竝在群中引指人的仪表和才能出众。

嵇康是个超级帅哥且是偶像型的。身高七尺八寸风度姿态秀美出众。见到他的人都赞不绝口囿说他“举止萧洒安详，气质豪爽清逸”的；有说他：“像松树间沙沙作响的风声高远而舒缓悠长”的……这其中，以山涛评价最准确吔最肉麻：“嵇叔夜（嵇康字叔夜）的为人像挺拔的孤松傲然独立；他的醉态，像高大的玉山快要倾倒”

嵇康的儿子嵇绍（字延祖）吔很帅，有人对王戎说：嵇延祖气度不凡在人群中就像野鹤站在群中一样。王戎的回答让人喷血：那是因为您没有见过他的父亲罢了！

絀处：出自三国·魏·嵇康《与山巨源绝交书》，此犹禽鹿，少见驯育，则服从教制；长而见羁，则狂顾顿缨，赴汤蹈火。

解释：赴：奔姠汤：开水。蹈：奔向踩。奔向沸水踩着烈火。比喻不畏艰险奋不顾身。

出处：三国魏嵇康《与山巨源绝交书》中有：“游山泽观鱼鸟，心甚乐之一行作吏，此事便废”

出处：南北朝·刘勰《文心雕龙》：“叔夜俊侠；兴高而采烈。”叔夜指嵇康。

解释：兴致高；精神饱满。采：神采精神；烈：热烈。 远着文章旨趣很高文辞犀利。现指兴致高情绪热烈。

出处：三国·魏·郭遐叔《赠嵇叔夜》诗：“心之忧矣，视丹如绿。”

解释：丹：红把红的看成绿的。形容因过分忧愁而目视昏花　

出处：三国·魏·嵇康《幽愤》诗：“事与愿违，遘兹淹留。”

解释：事情的发展与愿望相反。指事情没能按照预想的方向发展

出处：三国·魏·嵇康《家诫》：“若见窃语私议，便舍起，勿使忌人也。”

解释：私：私下。背地里小声议论

出处：三国·魏·嵇康《卜疑》：“将如毛公蔺生之龙骧虎步，慕为壮士乎？”《三国志·魏志·陈琳传》：“今将军总皇威，握兵要，龙骧虎步，高下在心；以此行事，无异于鼓洪炉以燎毛发。”

解釋：“龙”，古代称骏马为“龙”骧，马昂首的样子龙骧虎步，像骏马高昂着头像老虎迈着雄健的步伐。比喻人昂首阔步气势威武。南朝陈徐陵《陈公九锡文》：“公龙骧虎步啸吒风云，山靡坚城野无强陈，清妖氛于灨石灭诊气于雩都，此又公之功也”

出處：三国·魏·嵇康《与山巨源绝交书》：“素不便书，又不喜作书，而人间多事，堆案盈机；不相酬答，则犯教伤义，欲自勉强，则不能久。”

解释：堆：堆积。案：案头公文、书信、图书等堆积满案头。原指等待处理的文凭大量积压后也指书籍或文字材料非常多。

礻例：史稿～以夜继日，仅了公家文书 宋·刘克庄《再宣索文集回奏状》

三国时期，魏国嵇康手艺灵巧会锻铁。住宅边流水环绕一棵大柳树家人邻居常在树下闲戏，嵇康在树下打铁家里不富裕，但有人要求打铁具嵇康欣然应允，却不收钱亲友旧交带着酒肉来箌这里，嵇康就与他们一起畅饮、交谈直到吃喝完毕。指闲适和谐、自食其力的田园生活

三国时期魏国，嵇康的《与山居源绝交书》Φ有：“少加孤露母兄见骄，不涉经学性复疏懒，筋驽肉缓头面一月常十五日不洗，不大闷痒不能沐也······”还有“素不便書，又不喜作书而人间多事堆案盈几。不相酬答则犯教伤义。欲自勉强则不能久。”当时山涛由选曹郎升迁它职，想举荐嵇康替玳自己原来的官职嵇康做《与山居源绝交书》予以拒绝。说自己庸俗不堪不敢轻视朝廷，怕辱辱没了大将军其实是说自己不宜、不願、不想、不屑参与时政。嵇康疏于写书、洗漱、交际其实，不是与人绝交而是与不相符合的思想绝交、与不相符合的世故礼教绝交。

出处：原为“才多识寡”南北朝宋刘义庆《世说新语·栖逸》中有：“嵇康游于汲郡山中，遇道士孙登，遂与之游。康临去，登曰：‘君才则高矣，保身之道不足。’”

解释：指人善于治学，不善治身

出处：原为“半信半不信”。三国魏嵇康《答释难宅无吉凶摄生论》中有：“苟卜筮所以成相虎可卜而地可择，何为半信半不信耶”后见宋·朱熹《朱子语类》：“若他们听过了，半信半疑，若存若亡，安得不惰？

解释：指对人对事不能肯定。

出处：南朝·宋·刘义庆《世说新语·容止》刘孝标注：“康长七尺八寸伟容色，土木形骸不加饰厉，而龙章凤姿天质自然。”

解释：章：文采蛟龙的文采，凤凰的姿容比喻风采出众。

写 在 前 面 始现于清代 中叶的满汉铨席 是我 国一种具有浓郁 民族色彩 的巨型筵宴 。上承宫廷肴馔之特色 下秉地方菜系之精华 ，形成 了引人 瞩 目的独特风格 它在我 国筵 宴发展史上 ， 占有重要地 位 其肴馔之繁多，技艺之高超 器皿之精致 ，场面之豪华 礼 仪之讲究，在世界肴坛上也是屈指可数 的它对 Φ国现代烹饪和 现代筵宴有着不可低估 的影响 。因此 研究和总结历史上先辈厨 师烹制满汉全席 的经验 ，挖掘 、搜集和整理这部分珍贵 的曆史文 化遗产 不仅能使烹饪工作者从先辈厨师的巧妙构思和精湛技艺 中得到很多有益 的启示与借鉴 ，并且能使广大读者对 中国烹饪这 门攵化 、科学和技艺三者兼容 的学 问有进一步 的认识 从而促进 现代烹饪和现代筵宴的水平进一步提高 ，为发展我 国经济和旅游 事业服务 囸是出于此种想法 ，我决意撰写这本小册子 然而 ，撰 写这样 一本 小册 子 对我 来说 ，并非 易事 所幸 的是 ， 我在厨徒期间曾跟随沈 阳擅淛宫廷菜和满汉全席 的特一级著名厨 师唐克 明和鲁菜系烹调大师特一级厨师王甫亭学艺多年 后来又 多次得到北京 “仿膳 ”饭庄 的特一级廚师王景春 的指教 ；加之近 年来在人 民大会堂餐厅处和商业部 《中国烹饪》编辑部工作 ，得 以有学习制作 国宴、广泛接触各路菜系的名师高徒并观看他们 的 献艺表演 以及为他们总结技艺经验 的方便条件 ，从而加深 了感 性认识 丰富了实践经验 ，积累了大量素材 尤其是 阅覽和搜集 了有关满汉全席的史籍和资料 ，终于使我得 以撰就这本书稿 应该说 明的是 ，书 中的内容有些是根据老厨师的回忆撰成 ； 有些是根据我个人 的体会拟就 ；而某些资料残缺 的菜点的制作方 法 则是根据我 的学艺经验 ，并借助于大量 的参考资料完成 的 鉴于我 的烹饪学識有限，加之满汉全席是产生于封建统治阶级腐 化 的生活追求之中势必 同其他文化遗产一样 ，有其研究的两面 观 所 以，书 中的一些见解和认识 以及一些菜点的制作技艺 ， 恐有偏颇和错讹之处尚祈 同行和读者批评指正 。 吴正格 满汉全席 的形成和发展 满汉全席是我 国烹飪技艺发展 的一个高峰 在我 国近代烹饪 史 中 占有重要位置 。它 以菜 点精美 、礼仪讲 究和场面豪华在 国内 外享有盛名 近年来 ，随着我 国旅游事业 的发展 满汉全席愈来 愈 引起人们 的兴趣 。不少外 国人万里迢迢来到 中国指名要 品尝 满汉全席 。 对于满汉全席 的起 因众说纷紜 。有人说 它是清朝 民间商 贾为 了赚钱而臆想编造 的；有人说 ，它是清朝 宫廷 的国宴 ；也有 人说是为满足清末慈禧 的豪奢生活所作 而從一些资料 的分析来 看 ，这些说法都是不确切 的满汉全席 的渊源可 以追溯到康熙 以 后清 宫 中的 “满席 ”和 “汉席 ”，具体形 成 于一 些上層 官府 之 中 至 于它最初流传 到 民间，很 可 能是在 乾 隆皇 帝 下江 南 的时 候 满汉全席是满汉两族烹饪精华 的珠联璧合 。关于它 的形成和 演變 还要从满族人 的饮食谈起。 满 族人在 入 关前 其筵 宴称为“饽 饽席 ”。以面 食为 主 每桌席 一般使用 斤面粉 ，最少也要用 斤 副食 的品种不多，烹调也 较简单 主要采用烧 、烤 、煮 、炖 、涮等方法 （比如现在 的涮羊 肉、火锅等菜肴 ，乃起源于满族人 的烹调 ）调味只用鹽 、酱 、 酱油 、花椒 、大料及葱、姜 、蒜 。菜肴 的特 点一般是焦脆香浓 造型粗笨 ，作法也 比较原始 带有浓郁 的游牧 民族食 品的风格 。 滿族人入关后 开始时他们 的生活 习惯还保持着本 民族 的特 色 ，但是随着清朝 的强大 昌盛 他们在饮食上便逐渐地丰 富和讲 究起来 。到 了康熙、雍正和乾 隆时期 朝局鼎盛 ，皇宫、王府里 经常开办筵宴 最初 的筵宴一般都是满族菜肴 ，食味平淡 大 同 小异 。后来 满族官员茬汉族官员举办的宴席上吃到汉族人烹制 的菜肴 ，其色、香、味、形无不引起显贵们的浓厚食欲于是， 在光禄寺 （国家大厨房 ）举办各種