熟食熏货时间长了为什么会变黑_百度知道为什么藕炒熟后会变黑？_百度知道　　我今天尝试自己做干锅鸡。结果发现鸡肉几乎完全嚼不动。。
　　我处理鸡肉的程序是先把鸡肉解冻后用料酒，盐，葱姜码半个小时，然后把鸡肉在开水中焯水了几分钟，然后把鸡肉下5成热的油中炸了6，7分钟。我想把鸡肉和骨头都炸酥。然后就用这个鸡肉下锅炒成干锅。但是炒好后的鸡肉很硬，嚼不动。
　　请教有做过干锅鸡的高人指点指点，到底怎么处理鸡肉才能让做出来的干锅鸡肉不那么硬？
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　　或许要加一点嫩肉粉吧，我猜的，饭店里很多菜都加了的　　不过嫩肉粉会不会把自己的胃嫩掉了就不知道了　　
　　@就带上你私奔 1楼
21:00:00　　或许要加一点嫩肉粉吧，我猜的，饭店里很多菜都加了的　　不过嫩肉粉会不会把自己的胃嫩掉了就不知道了　　-----------------------------　　这个我貌似加了啊，有人说鸡肉不能焯水，有人说炒鸡肉前，必须用高压锅把鸡肉压一下。不知道专业的是怎么处理的呢？
　　@woshiniudun
20:30:00　　我今天尝试自己做干锅鸡。结果发现鸡肉几乎完全嚼不动。。 　　我处理鸡肉的程序是先把鸡肉解冻后用料酒，盐，葱姜码半个小时，然后把鸡肉在开水中焯水了几分钟，然后把鸡肉下5成热的油中炸了6，7分钟。我想把鸡肉和骨头都炸酥。然后就用这个鸡肉下锅炒成干锅。但是炒好后的鸡肉很硬，嚼不动。 　　请教有做过干锅鸡的高人指点指点，到底怎么处理鸡肉才能让做出来的干锅鸡肉不那么硬？　　—————————————————　　你流程都没描述清楚，无法看出问题。。。。。。　　我屋里干锅是，鸡肉过水，然后下油锅里炒，炒得感觉快熟了后，加入佐料配菜，比如洋葱啊，蒜啊，干海角啊，等配菜炒熟就起锅，　　
　　@歪可乐 3楼
21:49:00　　-----------------------------　　那你做的肌肉是酥脆的还是什么样子的呢？
　　@woshiniudun
21:57:00　　@歪可乐 3楼
21:49:00 　　----------------------------- 　　那你做的肌肉是酥脆的还是什么样子的呢？　　—————————————————　　干锅怎么可能是酥脆？但起码也不是嚼不动，和外面的差不多吧，甚至还好吃点。外面干锅才有点绵，不好嚼　　
　　@woshiniudun
21:57:00　　@歪可乐 3楼
21:49:00 　　----------------------------- 　　那你做的肌肉是酥脆的还是什么样子的呢？　　—————————————————　　你是不是炸的鸡块起锅了，又回锅炒？是不起锅的，炸得差不多了，直接倒入佐料配菜。　　这是我老婆特别交代的，烧菜是先炒料。。。　　干锅，以及小煎系列，是先炸鸡块再放佐料一起炒　　
　　据朋友说，你这个是油温过低造成的鸡肉变硬，我朋友是开餐馆的，他们也在卖干锅系列，干锅鸡的鸡肉餐馆里有两种处理方法，一种是抄下水，就是开水里过下，去血腥味，这样的鸡肉需要高油温，鸡肉面上一成酥，香，里面肉嫩化渣，抄水时候水里要放盐，还有抄的时间长一点。　　还有一个方法就是不过水，鸡肉切好用冷水泡一会儿，然后捞起利干水，马上盐，酱油，几片姜片，腌制几分钟，然后马上淀粉，油温七沉热，下锅，然后你该怎么做就怎么做，鸡肉都会是面上一成干香，里面很嫩，建议不要用什么嫩肉粉或嫩肉精，如果放了，你就吃不出来肉的味道了，因为嫩肉粉的原理其实和碱是一个性质。　　
　　买仔鸡，三黄鸡，按照你的步骤是正确的，你是不是买的老鸡　　
　　-----------------------------　　@歪可乐 6楼
22:15:00　　那你做的肌肉是酥脆的还是什么样子的呢？　　—————————————————　　你是不是炸的鸡块起锅了，又回锅炒？是不起锅的，炸得差不多了，直接倒入佐料配菜。　　这是我老婆特别交代的，烧菜是先炒料。。。　　干锅，以及小煎系列，是先炸鸡块再放佐料一起炒　　-----------------------------　　我确实回锅了，今天再来试试。
　　@咸甜麻辣酸 8楼
01:55:00　　买仔鸡，三黄鸡，按照你的步骤是正确的，你是不是买的老鸡　　-----------------------------　　我买一只大公鸡，这算三黄鸡么？
　　@屌丝别哭看着姐撸 7楼
01:04:00　　据朋友说，你这个是油温过低造成的鸡肉变硬，我朋友是开餐馆的，他们也在卖干锅系列，干锅鸡的鸡肉餐馆里有两种处理方法，一种是抄下水，就是开水里过下，去血腥味，这样的鸡肉需要高油温，鸡肉面上一成酥，香，里面肉嫩化渣，抄水时候水里要放盐，还有抄的时间长一点。　　还有一个方法就是不过水，鸡肉切好用冷水泡一会儿，然后捞起利干水，马上盐，酱油，几片姜片，腌制几分钟，然后马上淀粉，油温七沉热，下锅，然后你......　　-----------------------------　　多谢指点，可能是油温太低吧。今天我试试油温高点。油温180度可以么？
　　大火，高温，炒变色后加佐料。
　　@woshiniudun
09:09:00　　@屌丝别哭看着姐撸 7楼
01:04:00 　　据朋友说，你这个是油温过低造成的鸡肉变硬，我朋友是开餐馆的，他们也在卖干锅系列，干锅鸡的鸡肉餐馆里有两种处理方法，一种是抄下水，就是开水里过下，去血腥味，这样的鸡肉需要高油温，鸡肉面上一成酥，香，里面肉嫩化渣，抄水时候水里要放盐，还有抄的时间长一点。 　　还有一个方法就是不过水，鸡肉切好用冷水泡一会儿，然后捞起利干水，马上盐，酱油，几片姜片，腌制几分钟，然后马上淀粉，油温七沉热，下锅，然后你...... 　　----------------------------- 　　多谢指点，可能是油温太低吧。今天我试试油温高点。油温180度可以么？　　—————————————————　　你家还可以显示油温啊？反正就和炒肉片肉丝一样，油热了冒烟了倒入　　
　　回复第10楼，@woshiniudun　　@咸甜麻辣酸 8楼
01:55:00 　　买仔鸡，三黄鸡，按照你的步骤是正确的，你是不是买的老鸡 　　----------------------------- 　　我买一只大公鸡，这算三黄鸡么？　　--------------------------　　是仔公鸡吗？仔公鸡就可以，如果你买的公鸡是养了两三年的，那就只能炖汤了　　
　　我只晓得是不是芡粉问题
　　--------------------------　　@咸甜麻辣酸 14楼
15:53:00　　是仔公鸡吗？仔公鸡就可以，如果你买的公鸡是养了两三年的，那就只能炖汤了　　-----------------------------　　是一只成年大公鸡，可能是这种鸡肉太老了吧
　　回复第16楼，@woshiniudun　　-------------------------- 　　@咸甜麻辣酸 14楼
15:53:00 　　是仔公鸡吗？仔公鸡就可以，如果你买的公鸡是养了两三年的，那就只能炖汤了 　　----------------------------- 　　是一只成年大公鸡，可能是这种鸡肉太老了吧　　--------------------------　　那恭喜你，你已经找到原因了，再去市场买只仔鸡试试，味道什么的不对再来提问，我会告诉你我是厨师吗　　
　　还有一个原因　　最开始腌肉的时候不要放盐　　盐是脱水的　　盐放了那么久肉肯定会失去水分　　吃的时候就会觉得硬
　　呵呵，我也学会了　　一直嫌弃自己坐的干锅不好吃，外面的腥味重，对鸡肉也不放心
　　蛋清才是王道　　
　　--------------------------　　@咸甜麻辣酸 17楼
12:15:00　　那恭喜你，你已经找到原因了，再去市场买只仔鸡试试，味道什么的不对再来提问，我会告诉你我是厨师吗　　-----------------------------　　从你的名字看你应该是大厨呵呵。大厨，我再问下，那干锅里面的洋葱，芹菜，藕片那些素菜需要先过油还是焯水呢？
　　回复第21楼，@woshiniudun　　-------------------------- 　　@咸甜麻辣酸 17楼
12:15:00 　　那恭喜你，你已经找到原因了，再去市场买只仔鸡试试，味道什么的不对再来提问，我会告诉你我是厨师吗 　　----------------------------- 　　从你的名字看你应该是大厨呵呵。大厨，我再问下，那干锅里面的洋葱，芹菜，藕片那些素菜需要先过油还是焯水呢？　　--------------------------　　我们做的时候呢就是先过水在过油，但也要看是什么辅料，土豆莲藕之类的就要先煮一下再过油，芹菜洋葱青红椒可以直接过油　　
　　--------------------------　　@咸甜麻辣酸 22楼
22:16:00　　我们做的时候呢就是先过水在过油，但也要看是什么辅料，土豆莲藕之类的就要先煮一下再过油，芹菜洋葱青红椒可以直接过油　　-----------------------------　　那我后面的程序应该是对的。大厨，你们自己是不是要做老油，底料呢？
　　回复第23楼，@woshiniudun　　-------------------------- 　　@咸甜麻辣酸 22楼
22:16:00 　　我们做的时候呢就是先过水在过油，但也要看是什么辅料，土豆莲藕之类的就要先煮一下再过油，芹菜洋葱青红椒可以直接过油 　　----------------------------- 　　那我后面的程序应该是对的。大厨，你们自己是不是要做老油，底料呢？　　--------------------------　　嗯，都要炼干锅油，和干活底料　　
　　--------------------------　　@咸甜麻辣酸 24楼
11:15:00　　嗯，都要炼干锅油，和干活底料　　-----------------------------　　你们油里要不要放什么飘香剂啥子精油呢？
　　@歪可乐 3楼
21:49:00　　@woshiniudun
20:30:00　　我今天尝试自己做干锅鸡。结果发现鸡肉几乎完全嚼不动。。　　我处理鸡肉的程序是先把鸡肉解冻后用料酒，盐，葱姜码半个小时，然后把鸡肉在开水中焯水了几分钟，然后把鸡肉下5成热的油中炸了6，7分钟。我想把鸡肉和骨头都炸酥。然后就用这个鸡肉下锅炒成干锅。但是炒好后的鸡肉很硬，嚼不动。　　请教有做过干锅鸡的高人指点指点，到底怎么处理鸡肉才能让做出来的干锅鸡......　　-----------------------------　　第一油温低，第二，炸的时间太久了
　　----------------------　　@whatch 26楼
01:02:00　　第一油温低，第二，炸的时间太久了　　-----------------------------　　一般你油温多少度呢？要炸多久？
　　炸鸡油温过低，需急火快炒。
　　----------------------　　@whatch
01:02:00　　第一油温低，第二，炸的时间太久了　　-----------------------------　　@woshiniudun 27楼
09:50:00　　一般你油温多少度呢？要炸多久？　　-----------------------------　　用的自家的油，加热到冒烟，炸3分钟足够了，我自己做的炸鸡翅，基本可以达到肯德基的水平。呵呵
　　@whatch 29楼
14:40:00　　用的自家的油，加热到冒烟，炸3分钟足够了，我自己做的炸鸡翅，基本可以达到肯德基的水平。呵呵　　-----------------------------　　你是用的超市卖的油吗？还是自己榨的菜籽油？是不是鸡肉炸成金黄色就可以了？
　　回复第30楼(作者:@woshiniudun 于
09:41) 　　@whatch 29楼
14:40:00 　　用的自家的油，加热到冒烟，炸…… ==========　　老家自己种的。超市里的油不容易冒烟，沸点高些。　　
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求教小鸡怎么改名字？
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小鸡怎么改名字 。。。。。求帮助。
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有点贵。。。。&
天玑府办案
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有没有人呢？帮个忙啊！
这么没办法，如果是新号自己去电脑版重新申请一个号，可以直接用中文.&
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（嘲讽语气）我说情伤你不会想改一个和群里一样的“忧月情伤［真］”吧(?ω?)
不是，我要改成我的真名。&
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关于写道口烧鸡的精选篇一《
道口烧鸡历史文化》。清朝顺治十八年（公元1661年）年间创始于河南省滑县道口镇，距今有三百多年的历史。据《滑县志》记载，乾隆五十二年（公元1787年）现在烧鸡大师张存有先生的先祖张炳，在其老友清宫御厨传授的烧鸡加工秘诀的基础上加以发展和创造，形成了一整套精湛的烧鸡加工技术、工艺和配方，当时，张炳的烧鸡“色、香、味、烂”被世人称为四绝。从此，他的烧鸡名誉大振，远近闻名，并定铺号名为“义兴张”。道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝出巡路过道口，忽闻奇香而振奋，随从将烧鸡呈上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴张”烧鸡一直保持着他独特风味。
张存有先生的祖父张和礼，解放后，任省、县政协委员，被尊称为“烧鸡专家”。1955年一次省政协会议上他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，此后，道口烧鸡远销京、津、沪、西安、新疆、青海等省。
上世纪七十年代，张存有先生制作的道口烧鸡先后用以招待中央领导、加拿大、赞比亚、丹麦等国之首脑及50多过国家的驻华使节，备受赞誉。改革开放以来，张存有先生制作的道口烧鸡荣获国家、部、省政府颁发的《优质产品》等十多种荣誉证书，中央电视台、《人民日报》、《经济日报》等十多个新闻媒体及香港、台湾、新加坡的报刊先后予以专题报道。近几年，公司投资3000多万元，建成占地40亩的现代化道口烧鸡生产线，全部实现机械化和半自动化生产，公司成为道口烧鸡行业的龙头骨干企业。
道口烧鸡选用优质活鸡，配以十多种名贵作料和循环使用的陈年老汤，精心加工。成品烧鸡色泽鲜艳，呈柿红色，微带嫩黄；鸡体为元宝型，丰腴美观；鸡肉粉白；有韧劲，醇香浓郁、咸淡适口。熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，是款待宾客、馈赠亲友的佳品，被誉为“中州名馐”。(郭皓月）
关于写道口烧鸡的作文精选篇二《道口烧鸡的做法》&烧鸡店所制，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为&天下（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）第一鸡&，是河南省著名的特产，已有三百多年的历史了，创始人道口烧鸡的做法叫张炳。
张炳原来在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过嚣御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，便告诉他一个秘方：&要想道口烧鸡的做法烧鸡香，八料加老汤。&八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为&义兴张&。
&义兴张&的牌嚣子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正道口烧鸡的做法常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段道口烧鸡的做法高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖嚣的半圆形，别致美观。&义兴张&开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为&四绝&。
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：&何物发出此香？&左右答道：&烧鸡&。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：&色、香、味道口烧鸡的做法三绝&。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使&义兴店&烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了&道口烧鸡&，无不交口称嚣赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵道口烧鸡的做法宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。它的造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
道口烧鸡的做法：嚣
肥雏鸡............1只砂仁...............15克
草果...............30克肉桂...............90克
关于写道口烧鸡的作文精选篇三《道口烧鸡》关鸡的做法也很多，烧鸡，算是其中比较有特色的一种，提起烧鸡便不得不说道口烧鸡，道口烧鸡是指出产于河南省滑县道口镇的烧鸡产品，它以优质、健康的活鸡作为主料，以二十多味名贵药料做成料包，辅之以循环使用的陈年老汤，经宰杀、清洗、整形、油炸等工序，精心卤制而成。做好的道口烧鸡造型独特、色泽鲜艳、味道醇香、软烂离骨，称得上是远近闻名的地方传统食品。据滑县志记载：古时 道口镇位于黄河故道上，是黄河冲积平原上左岸金堤上的一个渡口。宋元以后，黄河改道，道口成了卫河上的一个重要码头。明清以来，道口逐渐发展成为当地的商贸重镇。在清顺治18年即1661年间，即有人在那里从事烧鸡经营活动，距今已有340多年的历史。在清乾隆五十二年即1787年，当地一位经营烧鸡生意的人张炳，遇上了曾在清宫御膳房里作过厨师的一个老朋友，从他那里获得了宫廷做烧鸡&八料加老汤&的烹制秘诀，并将它应用到自己的烧鸡制作中，自此他所做的烧鸡开始名声大振起来。为了感念义友的济兴之情，张炳把他的店铺改名为&义兴张&烧鸡铺。并由他的后人将做烧鸡的技术传承了下来。
今天，道口烧鸡已成了一个响当当的原产地保护品牌。在当地并不仅仅是“义兴张”的传人在制作烧鸡，很多人都通过制作道口烧鸡而走上了富裕的道路，制作道口烧鸡需严格按照传统工艺和质量标准进行操作，在道口烧鸡传人的制作车间，每一个操作环节都有具体的技术要求和操作规范，所以从他们那里生产出来的烧鸡，外皮完整，色泽统一，形状大小一致，非常诱人。从宰杀到成品，需要经过十多道工序，大的工序有：选料、宰杀、整形、炸鸡、卤煮等。选料是制作道口烧鸡的第一步，也是最需严格把关的一步，下面我们将从选鸡开始，为你介绍道口烧鸡的制作技术。活鸡是制作道口烧鸡的主要原料，也是道口烧鸡风味、品质的载体。制作道口烧鸡必须选用双目有神、行动敏捷，喜欢进食的健康、无病、无伤残的嫩雏鸡或肥母鸡做材料。要求鸡龄在半年以上、两年之内，重量在1到1.25 千克之间。因为做好的道口烧鸡讲究色艳、味美、气香、型俊，要达到这样的标准，必需在选鸡时就把好关口。绝不能使用精神萎靡，没有活力的病鸡、死鸡或身体有伤残的鸡来制作，在此后的制作过程中，这种把关工作应时时进行，若发现有因机械或操作不当造成的颜色变黑或鸡身破皮等现象的鸡也应立即将它们挑除出来，以保证成品道口烧鸡个个都是形俊、味美的优质产品。选好的鸡一般要用宽60厘米，高30厘米，长约为1米的长方体铁笼子装运，这样可以避免在运输过程中将鸡闷坏。鸡运载到车间后，最好能先让它们断水、断食饿上一天后再进行宰杀，这样可以使鸡体内的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既减少了浪费又能让肉的品质更好。
选好的鸡一般要用宽30厘米，高30厘米，长约为1米的长方体铁笼子装运，宰杀时，在有条件的地方，可采用专用的流水生产线来完成溺鸡、宰鸡、烫鸡、褪毛等一系列工序。这样不但能够降低工人们的劳动强度，而且可大大提高工作的质量和效率。采用流水线作业时，首先将选好的鸡按鸡脯朝前，鸡背向后的姿势一只只倒挂在运动的挂环上，挂时要注意将鸡挂牢，以免鸡从挂环上挣脱掉而造成混乱。而后让流水线上的鸡经过一个长方体水池子，这个水池子长约1.2米，池子中装有适量的水，水位的高低可根据需要进行调节，目的是使活动的鸡在通过池子时因鸡头溺入水中影响呼吸而被窒息掉。紧接着便可进行杀鸡操作了。宰杀时应在鸡的下颏处横着下刀，割一道2厘米长的口子，割的口子不宜过大，但最好能将鸡的气管和食管切断，为的是在清除内脏时轻易的就把气管与食管一起拔出。鸡在流水线上淋7到8米远的距离后，被送入一个比溺水池更深更长的长方体热水池中，池水的温度在58摄氏度～60摄氏度之间，采用流水线作业时，流水线会将浸烫过的鸡直接运送进自动煺毛机中，进行全面的煺羽作业，鸡从没入热水池到离开热水池浸烫的时间约为30秒钟，经过浸烫的鸡容易将毛煺干净，而且不会伤着鸡皮。当鸡从自动煺毛机中出来时，在鸡脖子或其他地方若还有残存的毛茬，可用刀子仔细的将这些毛茬处理干净。而后对鸡进行开膛，在两条鸡大腿的内侧分别向鸡尾方向各拉一道7～8厘米长的口子，两条口子在鸡脯尖处交接。用快刀将两个鸡爪子自大小腿关节处削掉。用尖刀在鸡嗉子相对应的脊背上竖着的划一道5厘米左右长的口子，在这个地方开口掏去鸡嗉子，不会影响整型后鸡身的美观。在这一环节中，要对鸡进行进一步的筛选，将因机械或其它原因造成的鸡皮发黑、破损等不符合要求的鸡挑出，放置在一边，将好的、开过膛的鸡放入一个有活水流入的大盆子中，边掏挖鸡嗉子和鸡内脏，边对鸡身进行清洗。鸡嗉子和鸡内脏一定要完全去除干净，在取鸡内脏时要将鸡的气管和食管一并拉出。对清洗干净的鸡要进行整形处理。
整形是道口烧鸡的特别之处，是道口烧鸡从外形上区别于其它烧鸡的主要标志之一。对鸡进行整形时，要先准备好一些长约15厘米的小竹棍，小竹棍的两头为尖状的，这样放置在鸡腹腔中后不容易脱落掉。用刀将鸡大腿与腹部连着的皮及肋骨切断，用手抓握住两条鸡腿用力地将鸡肋骨、及部分椎骨按折断，将一个竹棍一头刺入鸡尾部一头刺入鸡脯尖处，撑在鸡腹内，将鸡身撑成扁的半圆形。在鸡的脯尖处割一个2厘米长的小口，将两条鸡腿一起插入小孔中；然后让鸡背部向上，尾部冲前，将鸡的两个翅膀在背部交叉一下后拉到鸡脖子前面，将鸡的两个翅膀尖从宰杀时割的小口中穿进鸡嘴中。经过整形的鸡，形态一致，样如元宝，线条、弧度优美，非常好看。就是这看似简单轻巧的动作，却体现着道口烧鸡人别出心裁的创意与智慧。对鸡进行整形后，要让它们晾上一段时间，将鸡身表面的水分晾干。之后，就可以进行炸鸡操作了。
炸鸡是制作道口烧鸡的另一个重要环节。在炸鸡前要做的准备工作有，将炸鸡用的菜油、豆油或花生油等加温至150～160℃左右，并将油锅上面的浮沫舀出。准备好一盆蜂蜜水，蜂蜜水可用1千克水加10克蜂蜜兑成。然后充分搅匀。将晾好的白条鸡一个一个放入蜂蜜水中，将鸡的全身涂抹、浸透上一层蜂蜜水。在鸡身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的鸡带有蜂蜜的香甜味，并使它的色泽呈金黄色，
关于写道口烧鸡的作文精选篇四《道口烧鸡的独到之处》十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡,,,,”由此可知，道口烧鸡至少也有300年的历史了，而它的鼻祖应该姓张。滑县的道口镇是全国闻名的&烧鸡之乡&。道口烧鸡由道口镇&义兴张&烧鸡店等诸家烧鸡店烹制，是河南名特产食品之一。其造型、色泽、味道、软烂被誉为&四绝&，冷食或热食均可。
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。下面与雨打美食排行的小编一起进入道口烧鸡制作和选材过程，看“义兴张”的烧鸡的独到之处。
道口烧鸡的选材要求
“义兴张”烧鸡所用的鸡全部为正宗的道口红鸡，一般为鸡龄12个月至15个月的母鸡，体重为1.5公斤至2公斤，不残不畸，体形丰腴。老鸡和嫩鸡都不适合做烧鸡，老鸡肉质较粗，韧性太强，口感不佳；而嫩鸡水分太大，加工后体内多汁，肉过于软烂，不易保存。
道口烧鸡的制作工艺
“义兴张”烧鸡不仅在选料上要求严格，在制作烧鸡时也应精益求精。张存有在制作烧鸡前，总是把挑选好的鸡先放养一段时间，消除它的紧张状态。而在宰杀时下手一定要快，争取一刀致命，这样有利于杀鸡时充分放血。
“义兴张”烧鸡讲究色、香、味、形，颜色要好看，香味要浓郁，吃一口要回味无穷，而且鸡的形状也有自己的特色。鸡被宰杀剖膛后，要用高粱秆把鸡撑开，
形成两头尖尖的半
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