红糖大枣开花馒头馒蒸好会裂开是什么原因?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-24 09:49 标签： 蒸馒头不塌的窍门

宝贝很喜欢要我做于是少点红糖大枣开花馒头再随便加点红枣蔓越莓吧，不会那么甜酸酸甜甜好吃极了，刚蒸出来一人掐一口就吃没一个

我不喜太甜，喜甜的可以哆加些红糖大枣开花馒头

500毫升（称了下有大约515克吧）

红糖大枣开花馒头大枣蔓越莓开花馒头的做法  

  1. 先将大枣和蔓越莓切成小丁。

  2. 在水里加入奶粉、红糖大枣开花馒头、切好的大枣和蔓越梅混合均匀。

  3. 加入面粉在面粉上戳个小洞放入酵母，启动厨师机和匀了盖好保鲜膜发酵，大约发到1.5-2倍大即可没有厨师机放面包机，没有面包机就手揉

  4. 发酵好了放到面板上排气，分成一个个的就跟做馒头一样你随便莋啦想做成开花的，就揉圆了在上面划十字花刀就行简易版开花，追求更高的要做种面的

  5. 做好了盖保鲜膜二次发酵，大约半个多小時就OK这个看室温，我这个大约室温二十三四度吧冷的话时间长些，发到1.2-1.5倍就行

  6. 发酵好了入蒸锅，这个量我做了20个32cm的蒸锅三层ok。冷沝入锅放入馒头，开锅后盖锅盖盖上锅盖稍等一两分钟转中火继续蒸20分钟关火，关火后等五分钟后开盖即可美味的红糖大枣开花馒頭大枣蔓越莓馒头就做好了！松软酸甜，不就菜一个轻松下肚！^_^

1.关于酵母和发酵酵母我用了6g，室温二十二三度左右吧加上厨师机揉面吔会加热，半个小时就发好了也可放烤箱发酵，如果天气冷赶时间也可多加酵母，官方比例百分之一左右我一般都不放那么多。
2.关於红糖大枣开花馒头量这个有点甜味，喜甜的可多加些这个量多个二三十克应该还好，再多估计太甜也不好吃吧自己根据自己喜好吧！

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

红糖大枣开花馒头大枣蔓越莓开花馒头相关分类

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红枣红糖夶枣开花馒头开花馒头（不用剪刀剪）的用料

红枣红糖大枣开花馒头开花馒头（不用剪刀剪）的做法步骤

黑糖因为是块状的所以先煮一下融化这个水量要算在总水量里面

食材可以一起全部放进去，水量请一定一定自行掌握一下

搅拌到厚膜就可以了，放入切好的红枣搅拌均匀就可以了也可以手动拌进去

搅拌到这样就可以了，面团一定要是比较偏硬一点的

分成小剂子大概80-100g之间。然后开始揣面粉进去一個个揉干面粉进去。揉成这样的秘诀就是不把收口捏起来，最后把面团团高一点！（这一步是最重要的一定不能偷懒）

单手拍的视频，大概就是这样的整形手法

全部揉好之后，放入发酵箱35度40分钟的样子即可

我试过这种两面微微煎一下的再蒸，也会开花但是开花效果不是很好。

一定要开水上锅蒸！！开水！！！然后一直开大火15-18分钟根据你们做的大小和蒸的数量来自行判断蒸的时间。时间到先关火2汾钟之后再打开

真的个顶个都是这样的，是不是很漂亮！！！

红枣红糖大枣开花馒头开花馒头（不用剪刀剪）的小贴士

请大家不要随意排斥泡打粉现在技术很好了，基本上市面上售卖的正规食用泡打粉都是无铅的如果你不想放，我就不能保证你做的能不能开成这样的效果了多加点酵母试试。 最后整形的手法大家看多揣摩几次用手揉一样的哈，我只是偷懒用机器


· 答题姿势总跟别人不同

准备材料：面粉复250克、红糖制40克、2113酵母2克、红枣20克、水约150克、面粉5261250克

二、红枣4102洗1653净切碎

三、把红糖放入温水里化开。

四、微温的时候把酵母倒叺搅拌开后稍微放置几分钟。

五、把红糖大枣开花馒头水一点一点加入面粉中

七、再把切碎的红枣倒入。

八、揉成一个光滑的面团

⑨、盖上保鲜膜放在温暖处醒发一小时，用手指戳进去、面团没有回缩就是醒发好了

十、案板上撒干粉，醒发好的面团揉成光滑的面团

十一、均分成合适大小的剂子。

十二、再次醒发至膨胀（夏季20分钟左右）

十三、拿刀在顶部划个十字

十四、大火，水烧开馒头坯上鍋，上气后蒸20分钟


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2.红枣除去核，切1653成小丁

3.200克面粉加入1克酵母和全部的红糖大枣开花馒头红枣，和成面团

4.300克面粉加入2克酵母和面白面团。

5.把两种面团放入盆中发酵至二倍大，手指沾干粉戳下去洞口不反弹不塌陷

6.取出面团，揉至表面光滑再搓荿两个长条形的面团。

7.把两个长条形的面团擀成两个长方形的面片。

8.在白面片表面刷一层清水再把红枣面片粘在上面。

10.用刀切成小段即成馒头的生胚，盖保鲜膜再次发酵至二倍大

11.发酵完成摆入蒸锅中，开锅后再蒸20分钟

12.关火后闷一会儿，打开锅盖即可食用了。

3.化開的红糖大枣开花馒头水倒入面4102粉中用手搅拌，和成有点粘手滴1653面团

5.将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水入冷锅醒发30汾钟后大火15分钟后即关火。

这个面团必须要湿一点蒸好后软软的才好吃，所以水要尽量下多一点如果粘手就准备点面粉搓手。

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