正宗麻辣香锅的正宗做法窍门做法

厨师长教你:“麻辣香锅”的正宗做法看得口水直流 !的用料

厨师长教你:“麻辣香锅”的正宗做法,看得口水直流 !的做法步骤

首先我们准备鲜虾(120克)先将虾线挑絀然后在虾的背部切一刀(这一步的目的是让虾均匀受热)。准备适量的牛肉丸将牛肉丸从中间切开备用。准备毛肚一块将毛肚切成夶小均匀的片备用

素菜:准备适量的香菇、准备莲藕(1个)、土豆(一个)、胡萝卜和青笋各一条(根据个人口味添加),然后将所有素菜切成大小均匀的片备用(约4毫米)

辅料:准备几根蒜苗和芹菜切成小段备用。准备生姜(15克)和大蒜(30克)切成小粒备用准备王剛牌火锅底料(80克)切碎备用(没有王刚牌的同学可以选用其它品牌代替)。盆中加入四川青花椒(3克)最后准备干辣椒(10克)用剪刀剪成小节备用

首先我们在锅中加入适量的清水,然后开大火烧开大火烧开之后将准备好的毛肚下锅开大火烫10秒钟(同学们毛肚不能久煮否则口感不好)10秒钟之后将毛肚捞出沥干水份备用

然后加入处理好的鲜虾下锅焯水,鲜虾煮熟之后倒出备用

首先我们把锅烧热锅烧热之後加入植物油(30克)烧至7成热(210度)。油温烧至7成热之后将处理好的鲜虾下锅煎至酥脆鲜虾煎好之后倒出控油

然后锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺再将配好的素菜下锅焯水煮熟,中途再加入几滴白醋防止土豆和莲藕变黑大概三分钟之后将煮熟的素菜倒出备用

然後我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入植物油(30克)开中火将油温烧至6成热,油温6成热之后加入切好的姜蒜粒和干辣椒花椒下锅爆香料头爆香之后加入准备好的火锅底料,然后转小火将火锅底料炒化

底料炒化之后加入切好的牛肉丸,加入煎好的鲜虾然后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下。这一步的目的是让荤菜提前入味去腥

翻炒几下之后再加入煮熟的素菜然后开中小火将原料翻炒均匀。翻炒均勻之后开始调味:锅中加入食用盐一勺(1.5克)加入味精(1克)、加入烫好的毛肚之后将调料翻炒均匀

调料翻炒均匀之后再加入少许的葱油再次翻炒几下之后加入适量的藤椒油。然后加入切好的蒜苗和芹菜再撒上适量的熟芝麻,最后翻炒几下之后即可出锅装盘

一道回味无窮的美味麻辣香锅就制作完成

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