舌尖上的中国第二季上海的汤圆在什么地方

小二哥的汤圆是圆又圆”

这个熟悉的旋律就会在脑海萦绕

代表着家庭团圆大吉大利

早在宋朝当时明州(现为浙江省宁波市)兴起吃一种新奇的食品,即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料首先把黑芝麻磨制成粉末状,然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后吃起来馫甜可口,饶有风趣因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”后来把“浮元子”改称汤圆。

当属这家老字号—缸鴨狗!

尤其是洒在面上的那层桂花

缸鸭狗创始人江定法也不例外

一出生父母就给他取了小名叫“阿狗”

年纪尚小的阿狗便出海帮工

常常会夢见妈妈在梦里喊他

18岁后阿狗回到了宁波

便到顺和祥南货铺子当学徒

因为聪明勤快眼头活络

心想为什么不传承母亲的手艺

摆一个卖汤圆嘚摊子呢?

宁波画家罗枫创作记录1926年汤圆摊

用了他的小名为店取名“江阿狗”

宁波画家罗枫创作,记录1931年缸鸭狗

而真正“缸鸭狗“这个招牌

吃了好几碗汤圆却没钱付账

就帮店取了个名字叫“缸鸭狗”

“缸”同“江”“鸭”同“阿”,通俗易懂

这才有了后来闻名的“缸鸭狗”

宁波画家罗枫创作记录1931年缸鸭狗

“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’

一碗落肚勿肯走,两碗三碗上瘾头

一摸铜钿还勿够,脫落布衫当押头”

这段不少老宁波人耳熟能详的俗语

说的就是这家百年老字号的历史

缸鸭狗的故事,视频时长:14分16秒

经历了近百年风雨歲月的发展

旺季时一天可以卖出15000个汤圆

2012年11月还登上《天天向上》舞台

今年舌尖上的中国第二季3第七集

如今“缸鸭狗”店铺已经被收录到

也紛纷推荐起“缸鸭狗”

缸鸭狗的汤圆如此的美味

主要是因为对传统技艺的坚持

将母亲的一套手艺烂熟于心

选材、浸泡、磨浆、压榨、制馅、包制

这六道传统技艺被一直保留下来

每一颗汤圆都承载着师傅的温度

缸鸭狗对原料的选择也极其考究

面皮原料精选黑龙江五常糯米

柔软、韧滑、香糯口感好

汤圆馅采用新鲜的仙居土猪板油

板油厚,出油多香味足

选用象山本地不落地金桂

将包好的白胖团子放入沸水

慢慢嘚白胖团子浮出水面

一口下去瞬间流淌出猪油芝麻

除了最经典的猪油芝麻汤圆

“缸鸭狗”为了迎合万千口味

还推出了网红榴莲汤圆和健康高粱汤圆

芝麻馅甜而不腻,入口爽滑口感甚好

尤其是那星星点点的桂花,清香扑鼻

混合着糯米的香味刺激着人的感官

榴莲这种奇异水果,与汤圆微妙组合

榴莲味纯正与糯米完美契合

加入高粱米和糯米混合制皮,口感更有韧劲

再用赤小豆入馅,入口清香细腻甜蜜绵軟。

还包入了精心配制的奶油加热后溶如水晶,香味悠远

当然还少不了桂花酱酿圆子

圆子个头小巧可人,桂花香气四溢入

这个元宵节買上一包“缸鸭狗”

与父母共享团聚之时吧!

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    四川和湖南在腌制时多会在食盐中加入花椒,而广东则是以盐、白糖和自家釀制的米酒为主另外在肉的选择上,都是将肉分成一斤左右一块这样容易入味,而且易于悬挂

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吃了几十年的汤圆鸡蛋一样的湯圆,还是第一次见到好吃到尖叫

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