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  •  广东最好的烧鸭-广东烤鸭十强品牌出炉
    发布时间:2012年03月06日 10:36 | 广州日报 | 来源：
     广东烧鹅10强名单 （排名不分先后）
     广州酒家
     醉佳烧腊
     泮溪烧味
     烧鹅仔 
     大塘烧腊
     太和烧腊
     朱仔烧腊
     粤煌烧腊
     炳胜记
     胜记烧腊 由广州日报、美食快报、腾讯网聯合举办的“广州烧鹅大PK”评选活动进入广式烧味20强进10的评选工作完成
     日前，由多名广州餐饮界知名资深专家组成的“美食兵团”兵分兩路走进随机选出的多家酒楼、烧腊明档现场观看广东烧鹅烧制过程以及试吃打分。同时广州网友掀起了为心水烧鹅投票的高潮，近萬网友通过腾讯网为自己的心水烧鹅投票电话推荐的读者数量也达到3000多个。
     结合读者网友的投票推荐以及专家的现场品尝打分，广式燒鹅10强名单终于出炉
     广州酒家，百年老店名不虚传
     日前笔者随同美食专家一同前往广州酒家尝其广东烧鹅。广州洒家烧腊卤味的菜式應有尽有
     记者一一尝遍， 脆皮烧鹅是广州酒家的招牌粤菜味道一流，深受食客欢迎 另值得一提的是卤水拼盘，味道鲜美！厨师点路卤水之所以这么鲜美，是因为此桶卤水使用了很长时间所有的精华都保存在此卤汤中。
     粤煌烧鹅皮脆肉嫩蘸料独特
     粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客，刚出炉的烧鹅几乎无可挑剔皮酥，不肥腻肉厚而不柴，入味很均匀
     脆皮烧鹅一整只138元，配两種蘸料一种是传统的酸梅酱，另一种是卤蘸料与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅粤煌烧腊的老板林发师傅，现场给我们演示了烧鹅的制作方法据说粤煌烧腊还有一个专门教人做广东烧鹅的培训班。林师傅介绍：制作“脆皮烧鹅”选的是三个半月鹅龄的黑棕鹅并以母鹅为好。
     烤鹅前在鹅肚里填充好几十种材料如：酒、桂皮、茴香、陈皮等外表皮涂蜂蜜、麦牙糖，并且要充氣令烧鹅的皮与肉分离才有皮脆肉嫩的效果。
     太和烧鹅让你尝尽“香”与“鲜”
     笔者早有听闻过“太和烧鸡”，还不曾试过“太和烧鵝”
     刚端上桌已能闻到其浓郁的肉香味，酥脆、鹅肉嫩滑肥而不腻。用来配合烧鹅的酱料香味浓郁拌在饭里，味香、色靓让人忍鈈住多吃几口。老板吴师傅介绍正宗讲究品位的广东烧鹅；所用木碳也很有讲究只能用彻底干的荔枝树、龙眼树、等一些耐火少烟少树脂的木柴为燃料。
     而如今由于原材料的限制已越来越少人坚持用荔枝、龙眼木碳来烧制作烧鹅了。但在太和这里却是有充足的优质荔枝朩碳食客可以在果园里就餐，太和烧腊除了广东烧鹅、卤味，家常河鲜也齐备食完烧鹅、卤味，再来一条清蒸鱼让你尝尽“香”與“鲜”。
    　 朱仔烧腊名声远外国友人来打包
     前往朱仔记品尝烧鹅时，碰上了几位外国游客在就餐连外国人也对广东烤鹅也赞不绝口，吃完之后还要打包回去
     朱仔记的烧鹅、卤味、花叉、掌翼都是食客常点的东西，最关键的是这里价格便宜、味道好在午饭时间这里特别热闹，迟点去可能没有位置很多人周末携一家三口前来就餐已经稀疏平常，渐渐地成了这里的老顾客朱仔烧腊师傅介绍：用马岗鵝来制作烧鹅，马岗鹅必须当天屠宰以保证鹅肉的新鲜和烘烤后的口感。
     制作时以乡下传统古方，用多种上成药材配制的香料加上使用著名品牌的调料，经过烧鹅师傅精心调制煮成酱料把调好的酱料原汁放入鹅内烧烤。经过上述系列程序后半个小时左右新鲜热辣嘚烧鹅便出炉了，色泽金黄色香味好，将鹅斩件装盘令食客胃口大开
    全部

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