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做慕斯蛋糕时常见的几个小问题
编辑：桑瑞 来源： 时间： 14:43 []&[
关键词：慕斯蛋糕 做慕斯蛋糕时常见的几个小问题，很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理机打碎后马上加入融化……
　　做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体(蛋糕体的具体问题就不在这里细说了)。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。
一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动
如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉，我就没有发言权了，具体的没有使用过，没法给你们答案。还有因为季节的关系，
　　夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。
二、淡奶油打发的程度
这么多年烘焙玩下来，这个问题不知道被多少人问过。因为在方子中写的最多的就是淡奶油打发到勉强流动状态(因为我也是这样来表达淡奶油的程度)，这样模糊的写着就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人还是不明白到底是一个什么样的程度。其实，淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。三、慕斯糊中材料的比例
很多人总问，为什么你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是这么一回事。看着这样话，我就会纠结该怎么回答。慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量，细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的，不能一直是不变的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。
酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多，如果细砂糖量放一样的会，有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜(我不怎么喜欢过甜的东西，对甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。这就是蛋糕直接的最大区别。
四、在做慕斯的时候混合环节很重要
很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脱模是至关重要的一步
很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整(我自己有时也会出现这样的问题)，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。这两种方法我都试过，现在一直是用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到，我觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。慕斯抹茶蛋糕多少时间会融化_百度知道网站检测到您当前的浏览器设置关闭了对Javascript的支持，网站功能将不能正常工作。推荐您开启浏览器的相应设置，以获得良好的体验。祝您使用愉快。
& 昨天做的慕斯蛋糕，冰箱里冻了一夜，今天早上表层还是糊糊的
昨天做的慕斯蛋糕，冰箱里冻了一夜，今天早上表层还是糊糊的
我是用活动蛋糕模做的，六寸，不需要大家说的热毛巾脱模，只要底下一推就下来了。下面结住了，但是上面表层还是糊糊的鲜奶的感觉，怎么回事啊？
我的慕斯陷是用2片吉利丁片，150ml鲜奶油和黄桃果泥做的，为什么会这样呢？
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请参阅含含同志的 《慕斯大全》
未经允许不copy原著配方、图片 \(^o^)/
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我猜是没完全拌匀。果泥部分下沉了，吉利丁在这部分液体里，于是结住了，鲜奶油泡沫浮到表面去了，结不住。
sandcastle 说:
我猜是没完全拌匀。果泥部分下沉了，吉利丁在这部分液体里，于是结住了，鲜奶油泡沫浮到表面去了，结不住。
大概是吧，昨天弄到11点多，我就用筷子胡乱搅了，没用打蛋器，555 还有补救办法吗？上面弄点明胶混点果汁再做个镜面会好点吗？镜面需要多久凝结啊
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现在再做镜面倒下去，十之八九那堆泡沫会浮上来的。不是要送人的话，就这么吃掉算了
sandcastle 说:
现在再做镜面倒下去，十之八九那堆泡沫会浮上来的。不是要送人的话，就这么吃掉算了
也不是很稀的泡沫，大约就是鲜奶油打发好的六七成的样子，这样也会浮上来的吗？不过算了，还是不冒险了，要么撒点巧克力豆算了，保险点~
可以补救的，就是把所有的幕斯都刮下来，
倒在不锈钢盆里隔水加热融化
不停地搅拌，搅匀了之后，
再倒进去。
搅幕斯不用打蛋器的，
就用大不锈钢勺子就可以。
收藏了含含的慕斯大全
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吉利丁粉溶解后没有加热，做出来的慕斯不能凝固，。有办法补救吗
粉溶解后没有加热，做出来的不能凝固，。有办法补救吗，，如果不能补救的话，就这么吃还能吃吗？
上海高艺烘焙培训学校,老牌名校,资深教师执教,面包,蛋糕,饼干,酥卷80个西点品种包教会烘焙培训有周末班,学制灵活,滚动开课随到随学,附送工具,学校位于虹口体育场,交通便利
好像是你的做法有问题吧！是把牛奶加热后再放进去的，直接就化了
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> 你好 我想请问一下 慕斯蛋糕具体做法？
你好 我想请问一下 慕斯蛋糕具体做法？ 常见问题
奶酪巧克力慕斯蛋糕 材料:蛋糕底:，咖啡核桃戚风1片，慕斯:，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克做法:1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀；2.淡奶油打至6分发，缓慢流动状态，慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀；3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈，冷藏3小时以上；4.取出冰箱后，可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手，刻张可爱的印花纸；5.蛋糕表面筛上可可粉，再盖上印花纸，筛上糖分～～可以开吃啦～～小诀窍:我的慕斯圈很小，大概是4寸的，这个慕斯没有加吉利丁片，因为奶酪和巧克力都有点凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比较甜，也不用加糖啦～～简单吧～玫瑰慕斯蛋糕 材料:泡芙材料:维维麦香奶250克，安佳无盐黄油100克，盐3克，糖5克，低粉150克，鸡蛋5个中等大小的，这个量最后我没用完面糊就达到理想状态咯，大概还剩了半个的样子。，香草籽少许，玫瑰戚风材料:蛋黄糊部分:蛋黄5个，色拉油40g，玫瑰酱30g，玫瑰水30g，表怕，这个是玫瑰花蕾泡出的水哈，不是化妆滴玫瑰水，嘿嘿。，玫瑰花瓣:少许，我拆了大概十多个花蕾吧，低粉80g，玫瑰粉6g，蛋白霜部分:蛋白5个，糖60g，因为玫瑰酱比较甜，所以这个糖量最后我感觉蛋糕有点甜了哦，可以酌情减一点的。，混合好的玫瑰粉和低粉少许，从蛋黄糊的粉量中挖一勺就可以了，柠檬汁或白醋几滴，慕斯部分:材料:动物性淡奶油130g，吉利丁粉8g，玫瑰水170g，镜面部分:材料:淡奶油120g，水140g，吉利丁粉12g，红色食用色素少许做法:1、把牛奶，黄油，盐，糖，香草籽混合后烧开。2、离火后筛入面粉，迅速搅拌至没有干粉，放小火上稍微加热一下，不断翻拌到锅底粘有薄薄面糊，不要太久哈，时间长了面糊就完全熟透啦！3、把所有鸡蛋打散，一点点分次加入，我一次大概加15-20ml左右的样子，每次加入都要充分翻拌，直到蛋液完全与面溶合，刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子，耐心多翻拌几次就会发现面糊把蛋液都吸收进去啦。4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意面糊状态，用刮刀和铲子捞起面糊，当面糊缓慢滴落，并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时，面糊就达到理想状态啦。5、将面糊装入裱花袋，根据需要的形状挤入盘中，这次要做秀气的天鹅，所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢，另外用小圆嘴挤了很多大S，单独烤了一炉，作为天鹅的头部哦。6、烤箱预热180度，放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水，这样可以很好的定型泡芙表面的花纹，也可以减少开裂呢，在烤箱中烤25分钟左右，看到泡芙充分膨胀，裂口处也变成焦黄的烘焙色后，关上烤箱，把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状，避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油，恩，怎么说捏，相当的甜蜜啊！配方很简单，100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化，期间要不断用木铲搅拌哈，温度不要过高，免得变成砂糖蛋花汤，哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油，用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感，我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈，这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。8、组合，将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切，作为天鹅翅膀，底部填上奶油后插上脖子，粘上翅膀就OK啦。玫瑰戚风步骤:1、将低粉和玫瑰粉过筛备用，用玫瑰花蕾充分浸泡滤出玫瑰汁备用，玫瑰花蕾拆散取花瓣备用，糖和少量的低粉混合物拌匀备用。2、将蛋黄糊中除粉类外所有材料搅拌均匀到蛋黄稍微发白乳化为止。3、将过筛后粉类加入蛋黄中，翻拌均匀，拌好的蛋黄糊应该是没有干粉细腻光亮的4、将柠檬汁滴入蛋白后打到粗泡状态，分次加入拌好的糖粉，打发到硬性发泡状态即把蛋刷从蛋白霜中提起后形成的尖角横放时也不会低垂弯曲，提起的蛋白霜尖角不会倒伏下垂。5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀6、将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均匀，切拌的动作要轻快，如果用刮刀没有把握的话可以直接下手哦，兜底翻拌，拌好的蛋糕糊是细腻发亮的，体积基本不会缩小消泡7、将玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌几下后倒入模具8、我的16L的长帝小烤箱已经用了N年了，以至于我都想不起什么时候买的，温度已经开始偏低，我用烤箱温度计测温预热170度后，改单独下火放入蛋糕烤10-15分钟后，降温到150度转为上下火同开，再继续烤35分钟左右到蛋糕完全成熟。9、蛋糕出炉后倒扣到完全凉透后脱模。10、将锯齿刀用火烤加热一下后把蛋糕切片备用。慕斯做法:1、吉利丁粉加入到玫瑰水中，微波加热到完全溶解，拌匀后冷凉后备用。玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色，而不是原来的红色了，所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。2、淡奶油打发到7分发程度3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可4、用保鲜膜包住模具底部，垫一片蛋糕片后倒入慕斯液，再加一片蛋糕片，这一片要切的比模具小一圈哈，上面撒上葡萄酒泡过的葡萄干后倒进剩余的慕斯液，放保鲜盒内扣紧进冰箱，放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。镜面做法:1、将吉利丁粉和水用微波炉加热到完全溶解，加入淡奶油和色素后搅匀备用。2、将脱模后的慕斯放蛋糕架上后放入一个较大的干净容器里。3、镜面溶液完全冷凉后从上面一次性浇下，如果有不匀的地方可以把流下的镜面溶液重新稍微加热一下，冷凉后再浇一次。表面装饰:1、将勺子稍微加热后，把镜面上天鹅位置部分烫融后放上天鹅。2、将装饰用银珠糖用勺子烫融摆放位置后摆好。3、用玫瑰花嘴挤出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花，用叶子花嘴挤出装饰叶子。4、均匀撒上糖粉装饰就完工啦。装饰用巧克力玫瑰花材料:淡奶油奶油奶酪20g黑巧克力30g做法:1、淡奶油+奶油奶酪加热到完全融化2、趁热加入黑巧克力不断搅拌，一直要搅拌到巧克力完全溶解，并重新到冷却粘稠状态，当溶液达到细腻又可以成型程度才可以用来裱花哦。草莓白巧克力慕斯蛋糕 材料:直径15cm圆模一个，海绵蛋糕，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉适量，草莓果冻，草莓75g，冷冻木莓泥15g，细砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黄1个，牛奶100g，香草豆荚2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1个(实际使用半个)，细砂糖15g(实用8g)，动物性鲜奶油100g做法:程序:做草莓果冻&冷冻&做海绵蛋糕&做白巧克力慕斯&组合&冷藏凝固&脱模装饰一、草莓果冻制作:1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用3.草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟4.放入吉利丁片，搅拌到融化5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。冷冻木莓泥我是上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。二、海绵蛋糕制作分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量三、白巧克力慕斯制作准备:吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用1.做英式蛋奶糊a.蛋黄打散，充份搅拌。b.牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸。c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀(不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的)。d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。4.鲜奶油打到7分发5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量)6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊小诀窍:四、组合1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜2.取出凝固的果冻层，放在底层(好看的那一面朝下)3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上(如果已经凝固，稍稍加热变软即可使用)7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻轻压实(可用平的烤模底压在上面)，冷藏至凝固。9.凝固后反转蛋糕脱模，表面淋上透明果胶，周围粘上装饰。南瓜酸奶慕斯蛋糕 材料:【南瓜戚风蛋糕】(6寸)，A.蛋白糊，蛋白3个，玉米淀粉5g，白醋几滴，白糖50g，B.蛋黄糊，蛋黄3个，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，盐一丁点，【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)，A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g(我用自制酸奶)，糖40g，牛奶60g，鱼胶粉20g，B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g做法:【南瓜戚风蛋糕】(6寸)无水无油容器中，放入(A.)中所有材料用打蛋器高速打发至硬性泡发，成蛋白糊无水无油容器中，放入(B.)中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速搅拌均匀筛入低粉，翻拌均匀成蛋黄糊取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀烤箱150&C预热，将混合面糊倒入模具中后震出气泡，入炉，150&C，水浴25-30分钟后，干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模，倒扣放凉即可。【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)将南瓜戚风蛋糕切去表皮后，平均切成三片(取两片用)将(B.)中材料混合，坐冰水高速打至湿性泡发，为奶油糊；将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打匀，为南瓜酸奶糊将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后，坐热水加热搅拌至无颗粒状，加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀，将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀，成南瓜酸奶慕斯馅取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间，浇入一半南瓜酸奶慕斯馅，再放入第二片南瓜戚风蛋糕片将剩下的慕斯馅浇入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，装入裱花袋中，在蛋糕表面画出同心圆，再用牙签划出大理石纹，入冰箱冷藏一晚即可材料:绿茶慕斯所需材料:蛋糕片两片A 蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克B 吉利丁片3片C 绿茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克绿茶慕斯做法:1 A料加热搅拌至糖融化。2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。5 在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。summer的小提示:１、这个方子是六寸慕斯的量，我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了，应该是六寸的，不过最后打发的鲜奶油没有用完，剩了一多半，直接冻上当冰激凌了；２、我做的时候没有加蛋黄，因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑，也可以不加；３、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的，在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我没仔细看方子，把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒，不太容易混合均匀。大家做的时候按方子中的步骤就可以。酸奶蓝莓慕斯蛋糕 材料:蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G，吉利丁片5g的1片，淡奶油150g，酸奶慕斯馅:酸奶150g，黄桃150g，淡奶油150g，吉利丁片5g的1片做法:1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。2.淡奶油打至6分发，与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。4.冷却后，将酸奶加入，搅拌均匀。5.将黄桃切成丁，加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅香橙芒果慕斯蛋糕材料:蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克(50+50)，吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，镜面果胶:100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕装饰:巧克力，水果，果胶适量做法:蛋糕体制作过程:1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁；2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发；4、 将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀；5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀；6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中；7、 倒入二分之一的慕斯液；8、 再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。镜面果胶制作过程；将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。蛋糕表面装饰:1、 巧克力隔水加热至溶化；2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；3、 准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状；4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。5、 水果处理成想要的形状；6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，加适量果胶凝固即可。紫薯慕斯蛋糕慕斯蛋糕特点入口即化，而且有浓浓的奶香味。又不像果冻那样比较硬，材料相对也比较简单，鱼胶粉，奶油这样就可以了。夹层里面还可以加入一些自己喜欢的水果。做什么口味的慕司蛋糕，加入什么材料就可以了。真的很简单也很美味。我今天用的是紫薯，这东西单吃不怎么样，可是把它变成馅啊什么的辅料，真的是超赞，因为它有独特的，神秘的色彩:紫色。不管做什么，美丽的颜色总是让人无法拒绝。 材料:【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模紫薯戚风蛋糕原料:低粉90克 蛋4个 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克紫薯慕司馅料:明胶15克 紫薯泥60克(搅拌的时候加入了水，所以很湿的) 牛奶60克 淡奶油250ml (先放冰箱保鲜24小时再拿出打发很好打发，这么冷的冬天可以坐冰水打发就可以了)糖30克做法:1、紫薯切片蒸熟，趁热压成泥或用搅拌机搅成泥，但是一定要加点水。备用。2、取30克牛奶加入紫薯泥拌匀。3、另外的牛奶加入明胶粉隔水融化。4、淡奶油用打蛋器打至6-7分发，就是有点稠，但还会流动的样子。5、紫薯泥和融化好的明胶先拌匀，凉后再拌入打发好的淡奶油。6、小心搅拌均匀即可7、倒入铺好蛋糕片的模具中。8、放入冰箱鲜层冷藏24小时即可。倍量水果慕斯蛋糕 材料:毛巾海绵围边蛋糕:，蛋白4个，糖50克，蛋黄4个，低粉95克，慕斯层:，淡奶油200克，细砂糖10克，牛奶200克，吉利丁6克，蓝莓果酱2勺，朗姆酒1勺，水果慕斯蛋糕:，原味戚风，海绵围边，慕斯，黄桃，酒渍葡萄干，哈密瓜做法:1.毛巾海绵围边蛋糕:蛋白分次加糖打到9分发，然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大，倒入蛋白霜中拌匀；2.分两次加入过筛过的低粉，切拌均匀；3.放入裱花袋，在烤盘上并排挤成斜线，最后筛上糖粉；4.烤箱预热190度，中层，15分钟左右；5.慕斯层:吉利丁泡冷水软化，牛奶加热到80度，放入泡软的吉利丁，搅拌融化；6.淡奶油加糖打到7分发，能流动状态，加入降温的牛奶，果酱，朗姆酒拌匀；7.水果慕斯蛋糕的组合(8寸):把海绵围边切成需要的高度，模具内圈垫油纸，放围边；8.戚风片片，垫底，刷上朗姆酒液；9.撒黄桃丁和酒渍葡萄干，倒慕斯，两层蛋糕片，两层慕斯，冰箱冷藏；10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。咖啡棋格慕斯蛋糕 材料:蛋糕胚:，全蛋3个，糖45克，牛奶45克，咖啡粉10克，玉米淀粉5克，低粉60克，玉米油40克，白醋几滴，盐一点点，慕斯馅:，淡奶油500克，QQ糖100克，水100克，糖10克做法:1.牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性3.蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化4.筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀5.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液6.倒入模具后在桌子上震几下7.烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍)8.将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆(方便切割)，切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片9.将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用10.淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动11.加入QQ糖液，拌匀12.取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图)，最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)13.在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致14.取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次15.直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点16.置于冰箱冷藏7个小时17.取出后，表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了)18.脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模)，外围用手指饼干装饰19.脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模)，外围用手指饼干装饰
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