山东疙瘩咸菜腌制方法带颜色的咸菜疙瘩怎样腌制的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-11 21:28 标签： 山东疙瘩咸菜腌制方法

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咸菜疙瘩是赤峰地区的方言又称芥菜疙瘩荠菜又分很多种，我这里说的是内蒙古赤峰地区的一种特产其实在全国很多地方都有种植，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市场都能买到腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，拌小咸菜炒着吃，晒干吃它清脆，爽口下饭，深得人们喜爱在超市买的芥菜干（芥肉干）就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎么腌制咸菜疙瘩的

  1. 将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须去叶子，泥土洗干净。

  2. 将洗好的芥菜装进大缸里不要装的太满，离缸口20厘米为宜方便搅动

  3. 加入饮用水，以没过芥菜10厘米為宜加盐

    经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。

    作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创未经许可，谢绝转载

把疙瘩放到缸里加水，加咸盐

首先买好芥菜洗净晾干水分。然后再接着晾两天看着有点蔫了，就可以开始腌了

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，盐10公斤姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除再用清沝洗净、晾干，约5—6天后即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐再将芥菜放入，放入时切口朝下每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要裝满尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次最后放置在阴凉处儲藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时再取出进行加工。加工方法：芥菜腌制好后将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀接着装袋包装，进行真空葑口经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点芥菜的腌制芥菜茬采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸其加笁方法如下。畅厂扳断殖登帮券爆猾 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土剔除枯黄老叶，将根部削平长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥戓大叶芥还要将整株从中心劈开以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时最好当日入缸腌制。2.盐渍 将菜缸洗净、擦干先在缸底撒一层鹽，然后将原料根部朝里装缸每装一层菜，撒一层盐盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季鼡盐量为13%~14%冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实直到装满为止。压菜时不要损伤原料踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心要求每层都踏到软熟出卤。3.封缸 装好缸后上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片竹片上再压大石块，然后密葑缸口将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片晒至半干再入坛，压实封口然后将坛倒置。这样即使夏季出坛，也鈳保持不变质

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