火腿培根是致癌物 加工食品要悠着吃-中新网
火腿培根是致癌物 加工食品要悠着吃
日 10:17　来源：爱美女性网 　
　　据报道，世界卫生组织自26日将宣布火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”，自此美味就和砒霜、石棉和香烟为伍，各位吃货，有没有觉得世界末日都要到了呢？
　　英国《每日邮报》获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。
　　报道中还补充道，新鲜红肉也有可能被列为“较可能致癌物”。原因就是红肉(牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品)含饱和脂肪酸较多，而大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关。
这些食物再好吃也不能贪嘴！
　　大家都知道饮食保健是很好的方法之一，但是并不是所有的食品都有保健作用，也有很多食品吃多会伤身体的，以下这些食品对身体都不是太好，大家不要过量吃这些食物，偶尔吃还可以。毕竟，良好的饮食，才是健康的最关键。
　　为便于长期保存，腊肉含盐量非常高，而高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高，可能致癌，脂肪约占50%，其胆固醇含量也很高，这些都对身体不利。
　　建议：腊肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。用腊肉炒菜时，可多放洋葱、蒜，能在一定程度上防止亚硝酸盐变成亚硝酸胺(致癌物)。
　　超市里售卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。每100克香肠中就可能含有20~30克油脂，烤肠中的油脂含量甚至超过50%。
　　建议：能不吃就不吃，两周最多吃一次。吃的话，可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等，也可用香肠炒青椒、芹菜。购买时要选择颜色不鲜艳的，蒜肠、玉米肠、鸡肉肠则会相对好些。
　　市场调查显示，市面即制即售的熟肉制品有高达73%的不合格率，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色，颜色非常鲜艳，都很可能是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。
　　建议：尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选。好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大，肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉，其他加工熟食也要少吃，或者尽量选择自制。
　　做张葱油饼，必须掺很多油，再加上要用油煎，油脂往往严重超标。小小的1/4张葱油饼就含有500卡热量，相当于1碗饭加2勺油，吃多了很伤身。
　　建议：少吃为妙。很多人把葱油饼当主食，这容易导致油脂摄入超标。购买葱油饼要选择油少的，吃的时候多搭配蔬菜，少吃肉类，多喝水。
　　松花蛋含少量的重金属，比如铅。儿童摄入过量的铅，会影响智力，成人吃太多也会诱发认知障碍。此外，重金属积累过多会损害肝脏。
　　建议：选择质量较有保证的品牌产品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、无霉斑。剥掉包料后，蛋壳也是完整无损的，摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。剥开的皮蛋保质时间仅2小时，应尽快食用。吃时可加点醋，既杀菌，又中和松花蛋中的碱性物质，缓解碱涩味。
　　锅贴经过油煎，主要风险是油脂过量。要知道，10个锅贴的热量就已经超过了700卡，约等于1碗半米饭加2勺油的热量。
　　建议：一是每次只吃两三个即可；二是选择素馅锅贴，例如白菜、西葫芦馅的，以便减少吃进的油脂；三是和粥搭配着吃，但别配皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等，应以紫米粥、绿豆粥等杂粮粥为宜。
　　油条是高油脂食物，营养价值很低，铝和明矾容易超标，有增加认知障碍的风险。油条中的添加剂还会刺激消化道，引起消化不良。此外，油饼、炸糕等对人体都有类似风险。
　　建议：吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮，如果很浑浊建议别买。最好购买小根油条，这样一次吃的油脂量相对较少。
油炸臭豆腐
　　臭豆腐本身有不错的营养价值。臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。问题就出在油炸上。有数据显示，一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡，且容易产生致癌物，对身体不利。
　　建议：最好一两周吃一次。如果无法抵御油炸臭豆腐的诱惑，建议和他人分吃一份。爱吃臭豆腐的人，不防选择卤、煮的烹调方法，可减少油脂摄入。
　　桃酥、梨酥等酥皮点心，吃起来非常酥脆爽口，是不少中老年朋友的最爱。它们最大的问题是反式脂肪酸多，油脂、饱和脂肪酸和糖的含量也高。一般来说，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油带来的。
　　建议：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮点心，对心脑血管不利。桃酥一次最好只吃40g左右就好（即0.8两）。如果忍不住想吃，挑选加工越简单的越好，要选少油的，而酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的则要少选。
　　腌菜吃起来香，但是还是要小心一点。因为在腌制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。
　　另外，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。
　　建议：少吃为妙。
　　世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
　　第一类：致癌
　　即对人体有明确致癌性的物质或混合物。如黄曲毒素、砒霜、石棉、苯、铍、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。
　　别以为日常生活中喝点酒吸点烟无伤大雅，癌症这种事情可是日积月累的，所以要对自己好一点，如果一定要饮酒的话，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
　　有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。
第二类：较可能致癌
　　即对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。这类致癌物在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。
　　经24个国家的检测表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品是：高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。生活中如果经常吃高温油炸食品的人，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌
　　即对人体致癌的可能性较低的物质或混合物。这类致癌物在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比第二类致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
第四类：致癌性不确定
　　即对人体致癌性尚未归类的物质或混合物。这类致癌物对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。
　　虽然说只是可能致癌，但各位可不能掉以轻心啊，为了身体着想，对健康有危险的食物还是要少吃为妙。
第五类：可能不致癌
　　即对人体可能没有致癌性的物质。这类致癌物缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。食物中属于此类的物质较少。
　　而据英国《每日邮报》的报道称，这次世界卫生组织计划将培根肉、肉饼和小香肠列入到含有潜藏致癌物质的名单当中。
【编辑:刘旭辉】
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苏州一超市皮蛋生虫子散发臭味 市民要超市赔偿千元
夏天快到了，作为节令食品，家家户户都会吃凉拌皮蛋，皮蛋也迎来热销时节，不过，近日有市民向我们反映，在超市买到的皮蛋有点奇怪。这盒包装完好的松花蛋，散发着臭味，有一只的底部还有褐色液体，白色的小虫在其中蠕动，盒子里还有带翅膀的小虫在飞。李先生说，这8只一盒的松花蛋是近日在超市购买的，售价为19.2元，还没过保质期，除了一只出现变质外，其他7只没有异样。随后李先生赶到超市要求按照食品安全法，退一赔十，单张小票不足一千的，按一千计算，提出退货并赔一千元。表示只能赔200，或者留下电话和厂家更高层沟通，律师表示，超市要先行赔付，赔付起点一千元。（来源：苏北网）
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求教：黑棕色的松花蛋与金黄色的松花蛋有什么区别？
在市场上买的时候，卖家会说黑棕色的是用鸭蛋做的，金黄色的是用鸡蛋（小的说是鹌鹑蛋）做的，难道仅仅是因为两种蛋类在化学成分略有微小的差别，而使得做出来的松花蛋颜色相差甚远吗？这两种松花蛋还有何差异？详情如题
+ 加入我的果篮
黑的，黄的都是鸭蛋也都叫皮蛋，不同地方的人喜欢不同口味。不过黄的也有用鸡蛋做的，我在市场买过。
我个人觉得黄的颜色好看 味道也不错 想做这种皮蛋的市场 有一的联系哦
他们的区别就是配方不同！ 我会做下面的那种口感跟上面的差不多。
黄色的是蛋白质碱性变性造成 碱性剂多为NAOH 黑色的参杂有重金属离子 不宜多吃 白色的有高温直接使蛋白质变性
逆流色谱研究员
首先肯定这两个都是鸭蛋啊~没有拿鸡蛋腌制皮蛋的说法上面这个黑的叫皮蛋下面这个黄的叫变蛋皮蛋是腌制时间较长就成为了黑的了，变蛋腌制时间较短~
我觉得黄了的那个，离坏了就不远了。
黑的是皮蛋，黄的是变蛋
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【皮蛋豆腐】
皮蛋也就是松花蛋，我喜欢它那独特的浓香味道
夏日配上豆腐凉拌，是道可口的消暑菜
将去掉泥壳的皮蛋在高温下蒸5分钟左右，可去腥味
【皮蛋豆腐】
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&原料： 1. 内酯豆腐，皮蛋，红、黄、绿彩椒，大蒜
&做法： 2，将皮蛋剥去外面的泥壳洗净，放入蒸锅的水里（煮过的皮蛋没腥味）
&&&&&&&&3. 然后上面放上蒸屉，顺便把豆腐也蒸一下，开锅后5-7分钟即可
&&&&&&&&4. 把大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥备用
1. 蒸好的豆腐横竖划上几刀晾凉备用，回头放料汁也更容易入味
2. 将皮蛋切丁
3. 彩椒各取三分之一也切成丁
4.&将彩椒、皮蛋丁，蒜泥放在盘子里，加入盐、米醋、白胡椒粉
&&&拌匀后倒在豆腐上即可
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