怎样挑选羊肉 绵羊肉山羊肉差别大
时间： 10:28
编辑：明明
冬天天冷，喝点羊肉汤或者是吃吃羊肉火锅，既能御寒又能补身体。再来几串羊肉串那就更美了。那么吃了那么多羊肉的你，能区分绵羊肉和山羊肉吗？
&&&&&& 冬天天冷，喝点羊肉汤或者是吃吃羊肉火锅，既能御寒又能补身体。再来几串羊肉串那就更美了。那么吃了那么多羊肉的你，能区分绵羊肉和山羊肉吗？烤羊肉用什么羊？羊肉汤又用什么羊？蒙圈了吧......一起和来看看羊肉的挑选技巧，别下次吃火锅去超市买菜又不知道怎么选了。
&&&&&& 羊肉一般分为绵阳肉和山羊肉两种。日常中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如&炖黑山羊肉&、&清炖山羊肉&等，到底和绵羊肉有什么区别?
&&&&&& 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
既然大家经常遇到的都是绵阳肉，那绵羊肉的选购，都有哪些技巧呢？
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
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本企业的产品目录羊肉价格持续下跌愁坏养殖户
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来源：作者：责任编辑：yfs001
每年冬季都是羊肉销售旺季，然而，最近有市民发现，不同于往年一到冬天就涨价的惯例，今年以来，羊肉价格持续下跌，最近已跌至年内最低点，回落至每斤30元左右，明显低于去年同期。以往不便宜的羊肉，怎么价格说降就降呢？业内人士分析，首先是羊肉需求量下降，其次是东北三省、内蒙古的羊肉对南方市场的冲击，供大于求。羊肉价格跌破每斤30元昨日上午，记者连续走访市内多家肉菜市场发现，今年羊肉价格较去年同期相比，价格确实便宜不少。在市区银湾肉菜市场肉类销售区，记者看到，每个卖羊肉的摊位前都围着市民，他们或仔细查看羊肉，或询问价格。“今年羊肉便宜了，每斤比去年降了10元左右。”羊肉摊档主李女士说，去年同期，羊净肉卖每斤40元左右，从去年年中开始，羊肉价格持续下降，售价已回落至两年前平均价，羊腿肉、羊排肉每斤30元左右，如配搭羊杂还会更便宜些。此外，20元就可把一个羊头拎回家。在东源市场一个羊肉摊档前，正在购买羊脚的陈阿婆告诉记者，天冷了，买只羊脚回去熬汤，美味又有营养。她说，今年羊肉价格比去年便宜了，记得去年这个时候，羊脚要每斤36元。多名羊肉摊主均反映，不仅绵羊肉价格下降，山羊肉价也有不小的降幅，往年都是羊肉比牛肉贵，今年却是牛肉比羊肉贵，所以吃羊肉的人更多了，销量不错。事实上，我市羊肉价格的走势，与全国的行情基本吻合。记者在全国农产品批发市场价格信息网看到，目前全国羊肉平均批发价格为每公斤46.78元，而去年同期的价格为每公斤58.6元，同比降幅超过20%。本地养殖户销售量锐减对于阳东区大八镇雷冈村肉羊养殖户梁永方来说，肉羊价格的下跌给他带来了较大的损失。“去年同期，活羊价格每斤28至30元，今年品相差点的活羊只有每斤22元，品相最好的才能卖到每斤24元。”也就是说，同样是一只80斤的羊，今年要比往年少收入400多元。如果以每年卖200只羊计算，一年要少收入8万多元。“这是一笔很大的损失啊。”梁永方告诉记者。梁永方说，养殖肉羊10多年来，活羊价格还是首次在旺季下跌。按照往年习惯，立冬过后，便是活羊卖得最好的时候，然而，今年的情况却有所不同，价格降了不少，销量也比往年锐减75%左右。他的养殖场最多时养有300多只羊，去年同期卖了200只，今年却只卖了四五十只。“往年销量好时，春节前赚个几万元根本不成问题，今年却是进入‘羊肉市场的真正冬季’！”梁永方感叹道，卖不出去，就只能把羊继续养着，如继续降价损失会更大。雷冈村的肉羊养殖户曾安记也遭遇了同样的困境，他养了200多只羊，去年年中至今只卖了10多只，都是亲戚朋友来买，与往年的动辄卖百多两百只相比，也是天壤之别。供大于求是羊肉降价主因为何羊肉会出现旺季价跌的情况，市区一位餐饮企业负责人向记者透露：“今年受整体经济形势的影响，餐饮等行业均不景气，导致市场对肉类的需求量持续低迷。”该负责人说，餐饮服务业是肉类消费的重要终端，在牛羊肉的销售比例中，餐饮业大宗采购占到60%至70%。餐饮行业不景气的现状，羊肉需求减少，导致羊肉价格持续走低。肉羊养殖户也告诉记者，过去几年里，羊肉销售一直都是靠餐饮行业，一家酒店每天需要订购100多斤羊肉。从凌晨3时开始，酒店采购员就来接肉，到9时左右，几百斤的肉就会销售一空，忙都忙不过来。从去年开始，这些餐饮企业好像突然消失了一样，来的多是些零散客户。随着餐饮行业的不景气，购买力下降，羊肉销量也随之锐减。除了餐饮业不景气，也有业内人士认为，东北三省、内蒙古等外地羊肉的冲击，也是羊肉价格走低的一个不可忽视的因素。据了解，目前市场上的外地活羊为每斤18元，甚至更低，外地羊在价格上的优势，直接导致了我市羊肉收购价走低。本报记者/邓贤志
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知道个球啊，不知道别瞎咧咧，吃过小山羊肉吗
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火锅用的一般是绵羊，因为脂肪多，容易熟，异味小
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑...
从营养上讲都可以，但山羊肉膻味大，而绵羊肉味小。
1.将山羊肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌
　　2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋...
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