做馒头种类出现浆馒头种类是什么问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-30 20:39 标签： 做馒头

【摘要】：通过考察甘薯生浆添加量对面团流变特性及馒头种类品质的影响,以拓展甘薯在传统主食中的应用范围,并为今后的甘薯馒头种类实际生产提供理论支持在面粉Φ添加不同比例(0%～50%)的甘薯生浆,测定甘薯生浆面团的粉质特性、拉伸特性、动态流变学特性以及甘薯生浆馒头种类的质构特性、色差,并对馒頭种类制品的感官品质进行评价。结果表明:随着甘薯生浆添加量的增加,面团的粉质特性和拉伸能力逐渐下降;面团的动态流变学特性储能模量G'与损耗模量G"和损耗角正切值tanδ均随着甘薯生浆的增加而减小。同时,添加甘薯生浆使馒头种类的比容、硬度增加而弹性、回复性减小。加入少量的甘薯生浆,可以改善面团的粉质特性和拉伸特性,且甘薯生浆的最适添加量为30%,此时馒头种类的质构特性及感官评价最好

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