啤酒啤酒魔芋鸭的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-01 10:12 标签： 潮州啤酒鸭的做法视频
秘制啤酒鸭的做法_【秘制啤酒鸭】_菜谱_美食天下
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“啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。”
秘制啤酒鸭的做法步骤
1准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5加入生抽，老抽炒至上色
6加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8焖至汤汁基本收干即可出锅
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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手机客户端　　主料：鸭子600克，啤酒一罐(350毫升)；
　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；
　　做法：
　　1。鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
　　2。净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
　　3。下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
　　4。下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
　　5。放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
　　6。下入葱花炒匀即可。
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难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
啤酒鸭的做法步骤
1. 鸭腿、洗净切块。沥干水分，加入少量料酒、桂皮、八角、香叶和姜丝腌制入味。
2. 起油锅，加入大蒜、姜丝、辣椒，煸炒出香味。
3. 倒入腌好的鸭块，翻炒，至鸭肉微微泛白即可。
4. 陆续加入老抽、生抽、冰糖和啤酒至淹没鸭块即可。
5. 大火煮开，转中火继续焖煮，至自己喜欢的熟烂程度，收汁时转小火，防止汤汁烧干粘锅。
6. 最后撒上葱花，出锅即可。
(C)本菜谱的做法由
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导读：怎么做啤酒鸭最好吃？来河南一百度美食频道，教你做啤酒鸭的正宗步骤、所需原材料和方法。
用料：　　1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。做法：　　1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。　　2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。　　3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。　　4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。　　5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。　　6、下鸭块翻匀。　　7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。　　8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。　　9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。　　10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。　　11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
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【责任编辑：吴泽臣 】
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