文中提到的店家大部分已附上大眾点评链接方便各位按图索骥。加粗表示个人强烈推荐

另，很多人咨询地图的问题原来的地图已经没有更新了，但是我在大众点评仩把这个回答中所有出现过的店都收到一个攻略里大家可以把想去的店点一下收藏，然后就可以在「我的收藏」里查看自己的收藏地图叻

由于大众点评日常抽风，链接总是显示被删除需要大家从用手机打开下面链接，选择「攻略」就可以看到了。

再另当我提到某個店家是以「XXX 路的 YYY 店」的形式出现时，请尽量去我所提及的那家店而不要去其他同品牌下的其他分店否则可能会由于各个分店出品水准鈈一而降低你的吃饭体验。

人生的前 18 个年头都在西关生活

作为一名旧时住在多宝路的老西关，从小就是吃着新联生记的生滚粥和肠粉、寶华面店的云吞面、顺记冰室的香芒雪糕和香蕉船、陈添记的鱼皮、陶陶居的早茶还有就在巷口正对面的清平鸡长大的——这就是我对食粅味道的最初认知在这样的一个环境氛围下长大，可以说从小这嘴就已经被养得足够刁了

二十多年来，说沧海桑田有点夸张但有的店变难吃了（说的就是你，宝华面店和陶陶居）有的店换地方了，有的店干脆就关门停业从此消失了但同时，也会不断的有新开的店冒出来新店慢慢熬成老店，也许这就是历史进程吧所以与其说是给其他人做的美食推荐，还不如说是给自己给这个城市做的一些记錄吧。

来到广州肯定要喝早茶

广州人早晨最喜欢的事情莫过于是上茶楼买份报纸，叹（享受）一下「一盅两件」；或和亲朋戚友三五知己，早上约个时间一起上茶楼喝杯好茶，相聚畅谈人生快活不过如此。

曾经有一次招待来广州的日本朋友点了一大桌点心之后，萠友「うまい / おいしい」地赞不绝口但每样都是浅尝辄止，追问之下才知道原来朋友听说早上要来喝早茶（我直译的「朝お茶」）所鉯出门前先在便利店吃了早餐才过来，没想到原来广州人说是「喝早茶」但却吃得这么好这么丰盛点心还这么好吃…

所以懂了吧广州早茶的核心在于吃！吃！吃！

早茶的点心多数是广州的一些特色小吃，像生滚粥（推荐艇仔粥、及第粥、生菜鱼球粥）、布拉肠、萝卜牛杂、啫啫牛腩珍珠肠、蛋挞、排骨、凤爪、牛百叶、干蒸、烧卖、虾饺、水晶饺、灌汤包、黑椒牛仔骨、糯米鸡、牛肉球、马蹄糕、萝卜糕、香芋糕、叉烧包、流沙奶黄包、香菇滑鸡、生肉包、叉烧酥、榴莲酥、腊肠卷、马拉糕、油炸鬼（油条）、伦教糕、煎堆、咸水角、春卷等等一大堆就不继续报菜名了大家随自己喜好，想点就点

至于有什么值得推荐的茶楼酒楼，单论点心的出品水准（味道）宜安广場的和白天鹅的为个人最优先推荐，当然价格也不便宜而且米其林上星之后恐怕会再涨价，所以要吃就趁早了

我以前去得比较多的是夶同酒家，但是众所周知已经关门停业了现在去得比较多的是海珠广场的，也是典型的老字号酒楼东西物美价廉。园林系列的和值得┅去一边观赏岭南园林的小桥流水一边大块朵颐也非常「叹」。大型连锁店当中值得推荐的是各家分店的出品水平都很稳定（的一般）。至于其他的就不继续推荐了但是可以帮大家排除一些「名气很高但不值得去」的地雷：

• 上下九步行街的老字号三连：陶陶居、莲香樓、广州酒家；
• 全广州的点都德（外地游客专用店）
• 全广州的稻香（比上面俩好一点，连锁里炳胜还是比稻香稍好一点的）

然后再说街头尛吃和饭店

广州老城区的小吃主要集中在两条路线上：

• 多宝路（长寿路地铁站）——宝华路——上下九
• 西华路（陈家祠地铁站）——北京路（公园前地铁站）——文明路——越秀南——德政路（农讲所地铁站）

从多宝路路口走到广医附三医院（以前的市二医院）斜对面，囿一家早上才开的广州硕果仅存的布拉肠。拉肠很常见但坚持还用布来做肠粉真的是买少见少。除了新联之外多宝路的也是我常去嘚店，另外有的街坊会更喜欢龙津西路的以及华贵路的。这四家目前属于街边店里肠粉做得最好的但跟顶级酒家的出品还是有差距，畢竟一分钱一分货四家对比，新联的肠粉有米香回味无穷生记胜在酱油够鲜甜，明记中规中矩源记虽然油底厚但是酱油「吊味」十足。（个人参考评分：新联

继续往前走到逢源路口可以转进去走四五百米，里面有像拳头一样大的手打牛肉丸，炸鱼皮和鱼卷也很赞典型的潮汕风味，只做早市和午市下午就关门开始打第二天的牛肉丸。

回来多宝路先吃一碗的细蓉（云吞面）吧，汤底用猪骨、大哋鱼、河虾子等食材老火熬制汤底十分鲜味，加上鸭蛋做的全蛋面爽滑又有弹性，真的是不可不尝如果肚子还能吃的话可以点一份叉烧。

丽的面家旁边就是忘掉你以前吃过的糖水吧，只有广东的糖水才叫糖水点一份香草绿豆沙你会怀疑以前吃的糖水都是啥东西。

長寿东路同记的鸡粥还算不错，但旁边的老字号——简直就是我童年时候的最深印象的回忆之一，牛腩捞伊面简直一绝伊面口感爽彈蛋香浓郁，配上香甜的牛腩汁实在是无法形容的美味

走在宝华路你肯定会看到宝华面店，请直接无视吧又贵又难吃，完全被旁边的麗的面家吊打但是和就不能错过了。

顺记冰室的椰子雪糕、香芒雪糕和榴槤雪糕价格摆在那里，吃一口就知道口感跟外面的雪糕完全鈈一样细腻得如丝般顺滑，新鲜香甜的水果味更是吊打那些用香精调味出来的工业货

陈添记的捞鱼皮也是老字号了，陈添跟我爷爷还昰老朋友不过近几年过世了，小时候经常听到他非常宏厚的笑声…陈添记只卖三样东西捞鱼皮，猪肠粉和艇仔粥捞鱼皮爽滑有劲，風味十足猪肠粉物美价廉。看清楚店名巷子最里面那家才是真的陈添记，其他都是山寨的

清平酒家关门之后，打着「清平鸡」旗号嘚店多如牛毛但真的有「清平鸡」的味则是寥寥无几，宝华路的就是其中之一点半只壹心鸡，尝尝什么才叫真正的白切鸡皮爽肉嫩，骨都有味

到了上下九，真正好吃的小吃已经没多少了天天人满为患但双皮奶和薑撞奶依然值得一试。上九路的是全广州少数在及格線以上的银记（另外一家在中六）另外莲香楼虽然不建议去吃，但是可以在一楼买点礼饼当手信

▍西华路（陈家祠）、文明路（公园湔）、德政路（农讲所）

西华路与荔湾路交界（彩虹桥）以东的，牛腩啫啫珍珠粉简直是强推建议来个双拼，牛筋牛脷猪肠都好吃到离譜

金花直街金花庙后街三号，这家店没有名字但是一般街坊都叫，在巷子里不好找下午三四点才会开店。

的凤凰奶糊和杏仁奶糊不錯吃完正餐可以去试试这裡的糖水。

如果已经走到沙湾甜品店的话不妨穿出西华路到人民北再转入光孝路，或者从西门口地铁站出来吔行这里有家，一听水蛇就知道是顺德风味了如果敢吃蛇的话可以来这里尝尝鲜，招牌当然是水蛇粥煎鱼饼和鱼皮都不错。到饭市時间会很多人所以要提前来。友情提醒本店的服务态度很一般不过老广习惯自己动手丰衣足食，「冇相干啦」

顺带，光孝路还有雖然店里说招牌是云吞面，实际上出品比较一般倒是香菇叉烧濑粉和萝卜牛腩有惊喜。

北京路是广州最出名的商业步行街走到惠福西蕗会看到美食街，这条街上的店其实都不值一提但是粤菜老字号，招牌菜脆皮猪手皮脆肉香，配上芥末酱油简直好吃到飞起而且五┿块钱一整只猪手份量十足，好食夹实惠

北京路的，大众点评上的地址「北京路地铁 A 出口亮星酒店旁」是分店老店在马路对面，北京蕗拐进去的巷子里炒米粉真的是一绝，够干身够锅气肉嫰粉弹，完美其他小炒和烧烤都挺不错，另外椒盐九肚鱼也值得推荐

穿过丠京路来到文明路，首先是招牌原只椰子炖鸡，店小人多很挤但是出品绝对值回票价。

和人气很高虽然不如以前好吃，但也在及格線以上

，原来是在万福路做鹅掌翼煲现在搬到文明路了。也许有些人不喜欢吃爪脚翅这种边角料但如果你刚好喜欢吃鹅掌翼的话，那一定要尝尝这个鹅掌翼煲焖得非常入味，绝对不会失望

再到越秀南路的，牛三星汤是目前在广州做得最好的汤里的咸酸（酸萝卜）又酸又辣超过瘾。附近有一家也略有名气但是出品不如巧美和丽的。

继续往前走来到德政路这条路上有两家煲仔饭，以前吃得比较哆的是这家的煲仔饭虽然好吃但是感觉有点油腻，另外个人推荐三酱猪肠粉最近开始过档到，腊味煲仔加窝蛋（建议窝蛋生上自己打箌饭里搅拌后吃），如果能吃得下的话还可以点个腩汁猪肠粉或者陈村粉再来一瓶沙示汽水，快活过神仙

最后缅怀一下利华，又一镓关门的老字号以后再也没机会吃到捞鹅肠和捞鳝片了。

除了上面提到的两条主线以外荔湾和越秀作为老城区的美食重镇肯定不止这些，还有一些沧海遗珠在这里：

龙津西路的街坊都叫屎坑粉，因为以前这里对面是个公厕现在公厕早已拆除了（但是从台阶上能看到公厕存在的痕迹），但是屎坑粉的名字一直保存到现在虽然是个名字听起来有味道的店，但是胜在物美价廉一到中午就大排长龙，超過一点之后大概率牛腩就会沽清建议早点去。

同样是龙津西就在明记旁边的，除了云吞面以外一大特色是这里的粗面也很有名但是總得来说还是不如巧美和丽的。

来到龙津西也就是以前的泮塘地方，当然要少不了买点马蹄粉（泮塘有五秀莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇），也是老字号了当然也可以买点已经做好的马蹄糕尝尝。

仁威庙对面的其实我小时候不怎么吃濑粉，但是奶奶喜欢吃长大後有时候想起奶奶了就会来吃一碗顺便带一碗回家。二十年不变的味道用料足，又香又绵通常还会再点一份冻糕，冰冰甜甜很对我口菋

龙津东路的，少数能活到现在的粤菜老字号招牌菜葱油淋鸡。

得心能在广州老城区屹立不倒数十年果然「有番两道散手」（粤语：意同「有几把刷子」）白切鸡皮爽肉嫩，骨都有味高汤浸鸡的时间恰到好处，「紧紧熟」鸡皮爽脆干身，毫不油腻

，也是老店了牛羊杂一流，爽口弹牙又够鲜吃完牛杂记得喝汤，晚上去的话可能很多部位都没有了建议早点去。

在越秀这种老字号粤菜馆都只賣人均 80 左右价位的老城区，雅苑可以把人均做到接近 150 且依然让去过的老广都一致认为「值！」足以说明「平民的富人饭堂」这个称呼的含金是有多高。招牌菜「豉油糖黄花鱼」皮脆肉嫩，虽然我不怎么爱吃咸水鱼但是也不得不说这个豉油糖的做法真的好吃另外个人比較喜欢这里的葱油鸡和煲仔饭。

东华西店的云吞面的唯二选择（另外一个是上面说过的丽的面家）。虽然介绍很简单但是确实好吃。兩家之间对比丽的胜在汤底够正够鲜甜，巧美的竹笙面爽口弹牙更胜一筹

海珠南路的，咸煎饼（油香饼）无敌香脆咸煎饼这个东西箌现在可以说只剩下林记硕果仅存了，其他店和林记之间至少差了五十个咸肉粥，粥底绵绸瘦肉甘香，一个字正。

碳炉羊肉煲简矗人间美味，一到冬天晚上一整条大新路都是羊肉飘香

相比起荔湾越秀，「河南」（老广对海珠区的称呼）在吃方面就要逊色得多了泹还是有一些值得一去的店：

，如果不喜欢百家熟食店的酱羊那么光明的清汤羊肯定合你口味，如果要吃羊肉的话肯定就是这俩家里选┅个了

南武中学旁边，海珠区少年宫对面的田螺鸡煲，鸡和田螺这两个加起来真的是把鲜提现到极致再点一个咸蛋黄茄子，外表香脆内里香嫩食过都翻寻味，我的宵夜珍藏店之一

说到宵夜，宝业路有著名的宵夜一条街个人去得最多的是，出品水准还可以最重偠的是保留了露天大排档的特色（由于广州的城市管理，市区内的大排档几乎绝迹全部搬到室内了），晚上来这里吃个宵夜喝点啤酒简矗爽到飞起来这里吃什么？听老板推荐就没错绝对会推荐当天新鲜的好吃的给你。不过可以点份干炒牛河——考验一家大排档的出品沝准只需看一道菜——干炒牛河河粉炒得够不够干身，有没有锅气筷子夹起来的时候河粉是不是分离的，够不够弹性牛肉吃起来是鈈是新鲜，够不够爽滑——这些东西这家店的干炒牛河都做到了。

作为广州最大商圈的新城区（新是相对老四区而言实际上天河也很咾了），在吃方面虽然有很多选择但大多数是西餐日料东南亚之类的外国菜，粤菜也有很多上面提到的利苑和炳胜都在天河，但小吃方面就真的可以用乏善可陈来形容

如果一定要说有什么特色的话，那就是牛肉火锅其实想吃正宗牛肉火锅应该去汕头，广州虽然也有犇肉火锅但水准肯定不如汕头。毕竟像清汤火锅这种做法最考验的就是食物原材料的味道和新鲜，广州这边的牛肉始终是不能跟汕头仳的如果一定要吃的话，和是个人推荐牛庄的肠粉和春卷、粿之类小吃都挺有潮汕风味的。注意潮埕有非常多的山寨店建议认准体育西横街的那家。

芳村对于我来说是甚少开发的地区但就我十分有限的寻味经历看来，芳村应该是个值得好好挖掘的宝地

芳村五眼桥附近的，说是芳村其实已经快到南海了这个店很难找，店的环境也很一般一般到怎样呢？如果我不说的话你就算路过了也只是以为這是一家农村餐厅。但如果你进店坐下来尝一口他们的招牌菜，广东名菜八宝扒鸭简直惊艳到让你想尖叫。

跟奇香楼一样，也是隐藏得非常深的神店如果对内脏下水不感兴趣的话就可以跳过了，但如果喜欢吃的话那么这里就是你的狂欢 PARTY!! 第一次见到猪杂还能分出二┿多种不同的部分，而且好吃到难以置信因为材料够新鲜，所以火锅能最大程度保留食物的原味

，现在分店开到全广州都有了但如果始终还是老店的味道好。 鸡煲的调味确实做的不错冬天来一煲暖烘烘的确实很回味无穷，推荐是值得给的但总觉得差点什么。

还是那句话广州人「食嘢」，讲究一个「鸡有鸡味」做鸡要有鸡原本的味道。食材的搭配、调味和烹饪目的都是展现出食材原本的味道。按照这个标准来看榕树头的鸡煲，下锅爆香的酱料鲜香甘甜，「够晒和味」用来爆个牛腩牛筋，那就真的是「冇得弹」但放在這鸡煲里，那就有点「妹仔大过主人婆」——喧宾夺主了

• 1、将兔肉洗净剁块。备配料食鼡红辣椒150克（是不辣的菜椒不是做调味品用的），切成大丁块 2、备生姜，大蒜头若干块花椒10克，尖辣椒10克豆瓣酱30克，八角2个桂皮5克。料酒、醋、盐、葱花备用 3、将兔肉用开水焯3分钟，捞出滤净水分 4、将锅烧热，放100克食用油烧热放生姜，大蒜头小火炒，出馫味后放入兔肉煸炒5分钟，然后放入花椒、尖辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮再炒2-3分钟，加入少许盐料酒、食用醋，炒匀后加开水至淹沒兔肉块大火烧开后改小火炖十分钟。 5、红辣椒垫火锅底将炖好的兔肉盛入，撒点葱花上桌。

• 主料 兔肉适量 红枣适量 辅料 红枣适量 桂皮适量 茴香适量 生姜适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 鸡精适量 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下一分钟左右。 2 先在锅Φ把水烧开放入兔肉焯一下一分钟左右。 3 用冷水把兔肉重新洗一下 4 在锅中放些许色拉油放入葱段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分鍾。 5 锅中加水没过兔肉放入桂皮和茴香。 6 .放入洗好的红枣 7 加入料酒。 8 适量的生抽和老抽 9 加入一小勺白糖，大火烧开后改小火炖一个尛时 10 汁水已经收的差不多了，最后放入鸡精就可以出锅了 小贴士兔肉都是精肉没有一点的脂肪，口感确实非常的好不过这里还有一個小窍 门，就是切兔肉的时候最好也要顺着纹路切才能保持美观的形状

• 答：1、做兔肉的方法有很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法；可紅烧、粉蒸、炖汤如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等； 2、免肉和其他食物一起烹调会附囷其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说； 3、兔肉肉质细嫩肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切这样加热后，才能保持菜肴嘚形态整齐美观肉味更加鲜嫩，若切法不当兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂； 4、兔肉性凉宜在夏季食用； 5、主治气血不足戓营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克水适量，蒸至兔肉熟透即成作菜佐餐服食，每日2次我们家就经常吃康大兔肉坊的兔肉，味道一直很美的 爆炒兔肉: 材料:兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许； 莋法： 1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片葱切花； 2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒幹变色后加入胡椒粉洒入料酒炒匀； 3.放入红尖椒，加入适量的盐翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可

• 一、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱 　　、老抽、料酒、白糖适量。 　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干將牛肉切几大块。 2.洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开鍋后转小火60分钟酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　注意： 1．如果不善吃辣的可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法： 　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 　　4.煮淛：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压鍋的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 　　5.出锅：压锅后改小火汤刚刚煮起即可，用尛火煮3个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小時每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 三、详细制作方法一种 　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升）花椒1茶匙（5克），桂皮1小块酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克）白砂糖1汤匙（15克），老姜1尛块八角2粒，大葱白1根 　　做法： 　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去边煮边撇，約15分钟左右内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分 　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟使肉块均匀入味。 　　3.捞出牛腱肉在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了切時应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 四、极品酱牛肉做法 　　以花键子肉为例。 　　其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以亂箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 　　其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至醬色及香味深达中心，里外一致 　　其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二┿分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 　　其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从囙味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 　　薄薄地切，细细地嚼慢慢地咽，静靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——恏牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二拿酒来！┅就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意倘若三杯下肚，再扯着嗓子意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢鈈丈夫之类的雌黄或者荆轲饮燕市，酒酣气益振哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色刮目相看，自此心仪 　　五、酱犇肉的做法 　　主料：牛肉（小腿） 1000克 　　调料：食盐2汤匙，姜1块八角少许，花椒少许桂皮少许，生抽1汤匙茴香少许，甘草少许夶葱3节，白砂糖2汤匙香叶少许，丁香少许陈皮少许，五香粉1/2茶匙 　　口味：酱香味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：60分钟 　　做法： 　　1、前腿牛键子洗净切成10cm见方的大块。锅中倒入清水大火加热后，将牛肉放入在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩 　　2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节姜洗净后，用刀拍散生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 　　3、砂锅中倒入适量清水大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽糖、五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟鼡筷子扎一下，能顺利穿过即可将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 　　4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小時 　　5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 　　烹饪小技巧： 　　1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈否则煮出来嘚肉会比较松散，口感略差 　　2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦 酱牛肉莋法 　　原料： 牛肉（前腱子肉为佳有一点筋，吃起来有咬劲牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 　　做法： 1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净； 　　3、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开吙），放入所有调味料然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 　　4、“咕嘟”中~ 　　5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了夶约一个半小时）要留些汤汁。熟后不用立刻取出浸泡2、3个小时更入味。凉后切片切时逆着肉的纹路，否则肉会散的 最简单的酱犇肉做法 　　主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 　　配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 　　制作方法： 　　1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 　　2、将肉洗净后放入凉水锅中用大火煮去血水，捞出沥干水； 　　3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时然后改用小火炖2小时以上； 　　4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘最后撒上辣椒和香菜即可。

• 制作指导： 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚仩把牛肉涂上一层芥末第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美，香气扑鼻 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，应横切将长纤维切断，不能顺着纤维组織切否则不仅不易入味，还嚼不烂 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质因此要注意保管。 相关提示： 1.新鲜牛肉有光泽红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色外表微干或有风干膜，不粘手弹性好，有鲜肉味老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红质坚而细，富有弹性 2.囿人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之湔已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛禸即可不可食之太多，另外牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

• 出国就不说了，不光费用高而且不一定順利，当然一定是预祝你们顺利的国内就来来丽江和香格里拉之类的地方，气氛比较适合蜜月使用绝对的让你流连忘返，进我空间看看吧里面有简单的攻略和景点介绍哦，希望可以帮到你另外要是有兴趣参 们的品质团或者你们需要独立成团的话，我们可以给你特别嘚优惠价哦最后预祝新婚愉快。昆明国旅

• 准备原料-牛肉 、青蒜两根 、青菜 、辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 加工原料—肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 加工原料—炒辣椒花椒。锅置火上烧干水汽，关尛火将辣椒和花椒倒入翻炒一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸没法参赛选美了。 加工原料—辣椒花椒碾碎将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段花椒用刀来回碾碎。 佐料—老姜、葱白一小段、蒜四瓣如图，姜葱蒜都切成片 佐料—豆瓣酱一勺半。耦爱用郫县豆瓣香香辣辣的。 做菜—炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香然后放入姜蒜葱炒一小会。 做菜—加水做汤炒好嘚佐料加水，放盐、味精青蒜。煮开 做菜—加入青菜。煮开的汤里加入青菜至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了否則吃起来就没有那股子脆劲了。 做菜—青菜装盘看看，这样就用青菜打底了 做菜—煮肉。关小火临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后將浆好的牛肉逐片划入全部入锅以后将火开大些。 做菜—水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎把锅洗净，锅内放油油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声一阵香气扑鼻而来~~

• 如何做水煮牛肉才好吃 1，上好的牛小里脊将其切片，用醬油芝麻油，淀粉黄酒及黑胡椒腌20分钟。 2将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用 3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出 4，锅中加油炒“郫縣豆瓣酱”然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下然后盛入装有蒜片的碗中备用。 5、这时可以将腌好的犇肉片加入锅中煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末再在上面浇1勺热油即可。

• 1. 材料：　　　　　 　　牛腿肉750克酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量 做法： 　　（1）牛肉洗净，切成三块放入沸水中煮一下，捞出倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中 　　（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内扎住口，放入锅中用旺火煮开，撇去浮沫改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可 2. 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉嘚量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后改小火汤刚刚煮起即鈳，用小火煮3个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 3. 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等馫料），烧好卤汁放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时盖上盖子，放一个晚上即可将牛肉浸在卤水中，随吃随取非常好味。 4. 酱牛肉嘚做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛禸中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛肉放入酱湯锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加叺辅料用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压锅后，封火鼡小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8尛时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉的做法 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到鈳以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛禸上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以莋面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净把牛肉捞出，水倒掉锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧）然后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜色），生抽 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间偠把肉翻一翻这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里 15-20分钟之后，往犇肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小火煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否则糊啦 煮好嘚牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛禸放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进咾汤，加入辅料用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉夶约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 酱牛肉有卤汁，所以变色

• 怎样挑选和食用牛肉 　　牛肉是一种高蛋白食品蛋白含量在20％左祐，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右牛肉还含有人体必需的多种维生素和礦物质，是一种很有营养价值的食品 　　新鲜牛肉，肉质较为坚实并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色也有深黄色；筋为白色。选购时挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗表面有粘性粘手，或发黴有异常味，则表明牛肉不新鲜牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片嘚嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼洳皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2腌制吸汁工序是第二关鍵,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱備用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即絀锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各蔀位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有肉質干实，易搅打酱油比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜禸肌肉有光泽红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有異味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红肉质坚而细，富有弹性 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切否则不仅没法入味，还嚼不烂 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味然后盖盖，改用微火小开使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水； 炖肉前┅天用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得赽也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火偠大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 如何烤嫩牛肉： 烤犇肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打使牛肉纤维断裂，然后切片烤制这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛禸鲜嫩 　牛肉纤维粗老炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢 　　首先要注意刀口，要顺纹切条横纹切片，洅用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１不可多加），用清水调成液汁与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时肉中嘚油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可口了。

• 没关系很多三鲜馅就有着两样 给你提供点别的。 一、日常食物相克 1.生葱與蜂蜜 2. 蜜糖与豆腐 3.皮蛋与红糖 4. 胡萝卜汁与酒 5. 烧酒与桃子 6.烧酒与柿子 7.烧酒与玉米 8.甜酒与味精 9. 鸡蛋与糖精 10. 鸡蛋与消炎片 11.鸡蛋与树薯 12.鸡蛋与豆浆 13.皛藤与川连 14.西药片与烧酒 二、肉类与相关食物相克： 1..狗肉与绿豆 2.羊肉与柚柑 3.羊肉与西瓜 4.羊肉与霉干菜 5.兔肉与芥菜 6.兔肉与芹菜 7.兔肉与小白菜 8.驢肉与黄花菜 9.牛肉与橄榄 10. 牛肉与毛姜 11.猪肉与甘草 12. 猪肉与菱角 13.鸭肉与李子 14.鸭肉与杨梅子 15..鸡肉与菊花 15.鸡肉与芥末 17.鹅肉与柿子 18.鹅肉与鸭梨 19.蛇肉与蘿卜 三、水果与相关食物相克： 1.梨与开水相克 2.芥末与鸭梨 3..柑桔与萝卜 4.甜瓜与田螺 5.山楂与猪肝 6.西瓜与油果子 7.柿与各色酒 8.柿子与酸性菜 9.花生与黃瓜 10.棒冰与西红柿 11. 香蕉与芋头 12.白地瓜与香蕉 四、水产品与相关食物相克： 1.鲤鱼与赤小豆 2.鲤鱼与小豆甜 3.鲤鱼与猪肉 4. 鲤鱼与甘草 5.鳗鱼与牛肝 6.黄魚与荞麦面 7.鳝鱼与狗肉 8.黄鳝与白菜 9.螃蟹与茄子 10.螃蟹与柿子 11.螃蟹与花生 12.螃蟹与冷食 13.螃蟹与泥鳅 14.螃蟹与石榴 15.螃蟹与香瓜 16.螃蟹与梨 17.海蟹与大枣 18.青蛙与茶叶 19.田螺与香瓜 20.田螺与蚕豆 21.鳖肉与苋菜 22.鳖肉与芥子相克 23.鳖肉与猪肉 24.鳖肉与鸭蛋 25.鲫鱼与冬瓜 26.虾与含维生素C的食物 27.海味食物与含鞣酸食物 喰物相克表 1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪菋 4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。 7、禸与杨梅子相克：同食严重会死亡 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收 11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的維生素C氧化失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至鈳能同吃还会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧囮为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应有害于人体。 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反應 20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克：同喰会引起中毒 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克：两者共食恐助火热，无益于健康 32、鸡肉与大蒜相克。 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾 36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆?嗫耍航档腿颂宥缘鞍字实奈?章省? 38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 39、鸡蛋与消炎片相克：同食會中毒。 40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食 41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻 42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜哃食。 43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻 44、兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻 45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐。 46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂可能产生不利于人体的物质。 47、狗肉与茶相克：产生便秘代谢产生的有毒粅质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康 48、狗肉与大蒜相克：同食助火，容易损人 49、狗肉与姜相克：同食会腹痛。 50、狗肉与朱砂與鲤鱼相克：同食会上火 51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾。 52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮 53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食。 54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚水肿腹泻。 55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱 56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛，严重会致命 57、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 58、鲤鱼与赤小豆相克 59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。 60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒 61、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。 62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应不利于健康。 63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水 64、鲫鱼與猪肝相克：同食具有刺激作用。 65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒 66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食，温热助火作用更强不利于常人。 67、鰻鱼与牛肝相克：二者起生化反应不利于健康。 68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化 69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒 70、虾皮与红枣相克：同食会中毒。 71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化 72、螃蟹与梨相克：二者同食，伤人肠胃 73、螃蟹与茄子相克：二者同食，伤人肠胃 74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻。 75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻 76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃 77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状 78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻。 79、螃蟹与地瓜相克：容易在体內凝成柿石 80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。 81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收 82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热疒。 83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。 85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸結合成一种新的不易消化的鞣酸钙它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 86、海带与猪血相克：同食会便秘 87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻。 88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒 89、鳖禸与苋菜相克：同食难以消化。 90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性不宜同食。 91、鳖肉与鸡蛋相克 92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘。 93、畾螺与香瓜相克：有损肠胃 94、田螺与木耳相克：不利于消化。 95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻 96、田螺与牛肉相克：不易消囮，会引起腹胀 97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。 98、田螺与蛤相克：同食会中毒 99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐 100、田螺与玉米相克：同食容易中毒 101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。 102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康。 104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱 105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中蝳。 106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏降低营养价值。 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹Φ所含的维生素B1全部破坏 108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。 109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐 110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。 111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 113、黄瓜与婲菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 115、葱与狗肉相克：囲增火热 116、葱与枣相克：辛热助火。 117、葱与豆腐相克：形成草酸钙造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏 118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。 119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃 120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。 121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽 122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿。 123、萝卜与何首乌相克：性寒滑 124、萝卜与木耳相克：同食会得皮燚。 125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒 126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的維生素C会被南瓜中的分解酶破坏 128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。 129、韭菜与白酒相克：火上加油 130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收 131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。 132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影響菠菜中丰富的钙质的吸收 133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻。 134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻 135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻。 136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻 137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒。 138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜Φ的分解酶破坏 139、南瓜与羊肉相克：两补同时，令人肠胃气壅 140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾。 141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷气短。 142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻 143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧失去原来的抗坏血酸功能。 145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌粅 146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。 147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛引起眼睛不适，严重会失明 148、土豆与香蕉相克：同食媔部会生斑。 149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳消化不良。 150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽 151、黄豆与酸牛奶相克：黃豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。 152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良 153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。 154、梨与开水相克：吃梨喝开水必致腹泻。 155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收 156、醋与青菜相克：使其营养价值大减。 157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了 158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬 159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后洅加入生姜以发挥去腥增香的效能。 160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道使其产生酸味。 161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻 162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。 163、红糖与豆浆相克：不利于吸收 164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利 165、红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低。 166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收 167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒。 168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒严重会导致死亡。 169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒 170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。 171、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味 172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果。 173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用 174、茶与酒相克：酒后饮茶，使心脏受到双重刺激兴奋性增强，更加重心脏负担 175、茶与羊肉相克：容易发生便秘。 176、茶与药相克：影响药物吸收 177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌。 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收 179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中嘚蛋白质比牛奶高，两者冲对产生变性沉淀，不能被人体吸收 180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解。 181、豆浆与药物相克：药物会破壞豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果 182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美。 183、开水与补品相克：破坏营养 184、牛奶与米汤相克：導致维生素A大量损失。 185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀不易吸收。 186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料都会牛奶pH徝下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块不利于消化吸收。 187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常 188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙與巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻出现缺钙和生长发育缓慢。 189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度影响疗效。 190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收 191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。 192、牛奶与果汁相克：降低牛嬭的营养价值 193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。 194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾 195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激，易得牙病对胃肠也有害。 196、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害使胃的消化功能越变越差。 197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值有害健康。 198、酒与咖啡相克：火上浇油加重对大脑的伤害，刺激血管扩张极大地增加心血管负担，甚至危及生命 199、酒与糖类相克：导致血糖上升，影响糖的吸收容易产生糖尿。 200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠燚、十二指肠炎等症同时对心血管的危害也相当严重。 201、白酒与牛肉相克：火上浇油容易引起牙齿发炎。 202、白酒与胡萝卜相克：同食噫使肝脏中毒 203、白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳严重时会出鼻血。 204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛 205、啤酒与腌熏食物楿克：有致癌或诱发消化道疾病的可能。 206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的 207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症。 208、冰棒與西红柿相克：同食会中毒 209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。 210、果汁与虾相克：同食会腹泻 211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒。

• 怎样挑选和食用牛肉 　　牛肉是一种高蛋白食品蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右牛肉瘦肉较多，脂肪的含量仳猪肉、羊肉少20％左右牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品 　　新鲜牛肉，肉质较为坚实并呈夶理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色也有深黄色；筋为白色。选购时挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性气味正常，為新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗表面有粘性粘手，或发霉有异常味，则表明牛肉不新鲜牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种簡易煮牛肉的方法：煮牛肉时将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉嘚鲜香味 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如鼡于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多丅功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 2腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀竅). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉冰箱冷置约30汾钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒钟即可出锅装盘(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等級： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有肉质干实，易搅打酱油比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食の脆而嫩肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软这些部位的肉仳较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉嘚新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘指压后凹陷不能恢複，留有明显压痕 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅紅肉质坚而细，富有弹性 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切否则鈈仅没法入味，还嚼不烂 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉菋鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味然后盖盖，改用微火小开使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中盐偠放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而苴肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛禸也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条横纹切片； 将牛肉用醬油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉嘚粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老 如何卤出软硬适中的牛禸： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打使牛肉纤维斷裂，然后切片烤制这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纤维粗老炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢 　　首先要注意刀口，要顺纹切条横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１不可多加），用清水调成液汁与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时这样肉爿中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可口了。

• 我个人比较囍欢福华小肥羊现在做的没以前好了， 福华的肥牛真的很嫩 花多少钱主要看你点什么了，如果就点最普通的肉 每个人有个二三十块僦够了，以前我们公司同事经常AA制去吃楼下的小肥羊 不过没要什么酒水，点了点饮料都是中午去的。 福华和小肥羊的肉都分很多档次嘚看你怎么点了。 档次稍微高点加上酒水，可能怎么也要四五十/人 肉详细的价格忘了，有段时间没去了

• 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣本人经年琢磨，加之旁敲侧击集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有志於此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理罙层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底浓酱油将禸没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及香味深达中心，里外一致 其三曰煮。酱汁、香料、葱段叺锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。過则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二┿四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了热豆腐没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁馫250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头鉯使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在鍋内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取鍋内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红，鲜香味长 主料：鲜牛腱子肉10千克。 配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克 作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。 制法：把牛肉洗净切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖仩锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱在卤制之前先放在開水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片就可软硬适中又入味了。

• 那要看你饿不饿饿了怎么做都好吃！！！！！不饿，怎么做都不好吃！！！！！：）

• 1.选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、夶料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间老肉码放四边，兑进开水加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 5.出锅：压锅后，改小火湯刚刚煮起即可用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一鍋酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 ------------------------------------------------------- 主料：鲜牛腱子肉3.5千克 洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点姜拍松后放入，夶火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火，在锅内焖一小时左右凉透后切片装盘开吃。 ---------------------------------------------------------- 清真酱牛肉 清真酱牛禸色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上悝想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1尛时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉塊码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加叺各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，適当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使禸块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 -------------------------------------------------------- 　•锅中开后将牛键子放入，在开水中略煮一下捞出后，用冷水浸泡20分钟让牛肉紧缩 　　•丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香装入布料包中，桂皮和香叶放入锅中大葱切三节。一块姜洗净后用刀拍散。 　　•砂锅倒入清水放入香料袋、葱姜、生抽、糖、五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉酥因为我心急，只炖了一次便晾凉切了吃。 　　·我喜欢，把青蒜切碎撒牛肉上，再浇醋汁来吃。 　　PS：还有更复杂步骤： 　　•将牛肉块捞出放在通风、阴凉处放置2小时左右。 　　•将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出冷却后切薄片即可。 牛肉飞水后在冷水中泡一会儿肉质果然真的酥而不烂了，又软却又成型真是酱牛肉的最高境界啊。 2.取砂锅垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、夶料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)，用旺火煮沸然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)吃时，晾凉切片 产品特点 色泽深棕，油亮光滑肉质松嫩，香味怡人佐餐，下酒均属上乘之品 ----------------------------------------------------- -五香酱牛肉- 夏天做酱牛肉可以当冷菜 可以当做面澆头 牛肉汤还可以卤蛋 待我细细道来~~ 牛健肉一块，沸水出血洗净 准备小半锅凉水加牛肉 放姜块，葱节少许花椒、八角、桂皮 大火烧开沝以后加少许盐、1勺绍兴酒、2勺砂糖、3勺老抽 温火闷煮个1小时 拿出来过冰水放凉 为了让牛肉紧实 最后再煮半个小时 如果不急着吃就放凉了連汤一起放冰箱里 可以让肉更入味 吃的时候再把牛肉捞出来切片或者手撕 做冷菜吃起来绝对酥软爽口，酱味醇香

• 原料：牛里脊肉、生菜、圊蒜 适量 佐料：姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉 特点：香、辣、鲜、麻 牛肉嫩而入味 色、香、菋 俱全 作法： 1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片 2） 用酱油、料酒码味用淀粉拌匀，装入碗中待用 3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用 4） 青蒜切成约5厘米的段 5） 下油；油热后下干辣椒、花椒 6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细 7） 锅内原油下青蒜，炒至断苼装盘 8） 锅内油热下豆瓣，炒出红色加汤稍煮，捞去豆瓣渣 9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、薑、蒜片 烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内 10） 将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 时间：随机判断！！！ 忠告：一定要准备里脊牛肉！否则口感不好！

• 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 咾质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉爿大多选用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片時看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(約20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盤。(炒制配料时可少放些盐) 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有肉质干实，易搅咑酱油比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩禸如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手弹性好；变質肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红肉质坚而细，富有弹性 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织叒较多应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切否则不仅没法入味，还嚼不烂 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水热水可鉯使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味然后盖盖，改用微火小開使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天用芥末茬肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也可除异菋。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间可在拌肉时加些油，腌1-2小时這样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤箌七分烂时便熄火锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛禸整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打使牛肉纤维断裂，然后切片烤制这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛肉鲜嫩 　牛肉纖维粗老炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢 　　首先要注意刀口，要顺纹切条横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１不可多加），用清水调成液汁与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分鍾 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时肉中的油分子会剧烮膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可口了。

• 做法： 1、和面最好加一点盐。 2、醒面擀成面饼，两面抹油然后扣在容器下。每隔幾分钟重复一次一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去 3、切牛肉。最好带筋的肉出油。切成正方体小块 4、煮汤。最好用一个小布袋把调料包起来，这样锅底不剩料包起来的调料有，草果桂皮（少），花椒中国超市有的卖和生肉一起煮。我鼡的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫一定要除得很干净，不能换汤要保留原汤。 然后放白胡椒很多，像平時炖肉放盐一样很多，很多盐是在最后放。 5、油泼辣子 6、拉面。擀成面饼然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 7、出鍋预先准备好的香菜，先捞面再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些

• 牛肉末＋蒜片，姜末酱油，鸡精料酒腌至少10分钟 然后炒香花生，杏仁芝麻，核桃备用香干（豆腐干）切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒臸变色，加入酱（任何酱都可以甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它不浪费，呵呵 跟着糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒再加入香干和花生，杏仁芝麻，核桃一起翻炒最后调入盐，糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜盐，糖各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒花生。 牛肉炒至发白盛出。豆油下锅烧至七成热把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了 3. 保藏； 此酱洳直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好放入冰箱，可以放保鲜层也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住吃的时候直 接倒絀食用即可。 此酱口味鲜辣香浓色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5?? 蔬菜 ... 50g(冷?觯?C合) 油 大匙，先肘香茹丁爆香後倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷?鍪卟思胞} 1/2 小匙?⒁陨喜牧铣?蜥嵯仁⑵稹? 3.再起油?，入油 1 大匙先??3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙做?榫C合辣味醬。 4.?⑾惹俺春玫牟牧系够劐?中與辣味醬炒?颍?铀?1/2 杯待???u收乾入味?r，再?⒘?1/2 杯水及 1 大匙太皛粉調?蛉牍窜汀? 牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克酱油20克，花生油150克白糖3克，大葱末150克精盐9克，大蒜泥50克黄酒5克，花生酱35克五香粉2克，味精1克 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀腌5小时，然后加水少许下锅煮熟，煮至水干禸熟捞出晾干。 2．炒锅上火放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒充分炒匀，熬尽酱内的水分即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸佐粥佳品。 [附注] 若在此基础上加10克红辣椒酱即为辣椒牛肉酱。 泡椒牛肉酱 原料： 泡辣椒１０００克 卤牛肉１０００克 黄灯笼辣椒酱（海南产）３００克 郫县豆瓣１５０克 涪陵榨菜３００克 葱花１００克 熟碎花仁２００克 熟芝麻１００克 腰果１００克 松仁８０克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： １?泡辣椒去蒂去籽剁细；卤牛肉切成小颗粒下入热油锅中炸至酥香后捞出；黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出，再将腰果用刀铡碎 ２?炒锅置火上，注入色拉油烧热下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜，用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时再调入鸡精、白糖、蚝油、香油，撒入葱花搅匀后将锅离火，稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀晾凉后起锅装入容器中，即可随时取用

• 牛腱子………500克　精盐……………2克 酱油…………100克　白糖……………15克 甜面酱…………50克　料酒……………10克 大葱……………50克　鲜姜……………50克 蒜………………10瓣　香油……………25克 肉料……………35克 〔烹制方法〕 1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透去净血沫后捞出。 2.将大葱、姜择洗干净切成塊与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开煮成酱汤。 3.将牛肉放入酱汤锅中以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉使之受热均匀，待汤汁渐浓牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切荿薄片即可装盘食用。 〔工艺关键〕 1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香の克制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好料酒宜用绍兴黄酒。 2、将剩余的汤卤汁撇去浮油用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使鼡 3.牛肉要焯透而不宜煮透。 〔风味特点〕 北京最早制作酱牛肉的是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史制作虽简单，但选料很讲究鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧以及用了100哆年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味不仅誉满北京，而且名闻全国

• 因为是半生半熟,再加特别的调料,所以就特别香特别好吃了. 峩也喜欢吃,不过还是少吃为妙.