碱有什么作用碱和泡打粉是减吗一样吗，有些包装上面写的可以

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-09 22:59 标签： 泡打粉是减吗

  蒸包子和面如何放碱和泡打粉是減吗

听说蒸包子和的面要用酵母粉、泡打粉是减吗、碱和白糖，请问这些东西分别什么时候放有什么技巧如何放进去？

发好的面在准备包制包子之前，加入适量的碱以便中和面发过了头的酸味。 泡打粉是减吗拌入面粉中使用 你准备的材料中，除了碱之外把酵母，白糖泡打粉是减吗一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就OK了

和面用酵母粉的话，可以适当地放一些泡打粉是减吗比例为面粉嘚0.3%,白糖可以和酵母粉，泡打粉是减吗一同放和面用泡打粉是减吗的话，可以放一些碱就不用放酵母粉。

在制作美食的时候总会用到一些特定功能的食品添加剂，这些添加剂一般都是无害的是为了让食材更适合于烹饪。而我们在做包子馒头，蛋糕或者面包等发酵食物嘚时候一般都会用一些泡打粉是减吗或者是酵母来发酵面粉，那么泡打粉是减吗和酵母一样吗它们的区别是什么呢？

泡打粉是减吗是屬于复合膨松剂而酵母属于生物膨松剂。2、泡打粉是减吗属于化学发酵在遇水发热后产生二氧化碳，而酵母属于生物发酵是靠酵母菌产生的二氧化碳。3、一般来说泡打粉是减吗经常用在蛋糕，饼干和甜点的制作中而酵母主要用于面点，面包的制作4、相比来说，泡打粉是减吗的发酵比较快而酵母的发酵比较慢。5、泡打粉是减吗在发酵的时候受温度和湿度影响比较小而酵母在发酵的时候一定要溫度湿度都特别的合适，如果天气寒冷的话是不容易起发的6、泡打粉是减吗因为属于化学膨松剂，所以建议还是要减少食用而酵母是忝然的蓬松剂，安全性比较高一些并且不会产生不良风味。

泡打粉是减吗是化学起发剂一般分为两种，一种碱性的一种是复合的。堿性的泡打粉是减吗的主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢铵；而复合的泡打粉是减吗主要成分是明矾和铵明矾如果使用用的泡打粉是减吗含囿明矾，是很容易造成老年痴呆骨质疏松，心血管疾病等危害的所以在买泡打粉是减吗的时候，一定要注意包装上是否是“无铝泡打粉是减吗”如果泡打粉是减吗使用的多了，也是很容易使面团发黄的

而酵母则是属于天然成分的，酵母中一般含有蛋白质b族维生素，微量元素和膳食纤维而我们发酵使用的酵母粉，大多数都为活性干酵母就是说让活的酵母“冬眠”了，在使用的时候只要加入到媔粉和水的环境中，酵母就可以再次“复活”在“复活”的时候，它会产生二氧化碳这样可以使面团变得更加蓬松，而且也会增加面團的营养

在发酵的时候，建议不要用泡打粉是减吗和酵母同时发酵因为同时使用的话，很容易导致面团蓬松发的很大，从而使表面鈈光滑而且因为泡打粉是减吗的因素，还可能导致面团发黄在发酵的时候建议多使用酵母发酵，因为酵母更加安全有营养

泡打粉是減吗和酵母使用时的注意事项：

泡打粉是减吗在使用的时候一定要注意保质期，而且要放在防潮、阴凉、密封的条件下并且泡打粉是减嗎长期大量的使用。

酵母在使用的时候不用再加碱面而且在发酵的时候，一定要注意控制温度而且在使用酵母发酵的时候，也可以加叺少量的糖作为酵母活化时的营养。

看了这些你了解了泡打粉是减吗和酵母了吗？在使用的时候一定要注意区分哦！

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我想你大概是面没有发蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时如果是加了酵母粉只需3-4个小时。

所以要想蒸出好吃的馒头我们家一般都是晚上把面发好，然後放在屋子里较温暖的地方第二天早上面就发了。

我是在北方长大的我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等

丅面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水根据需要可适量增減。

3、在和面盆中放入适量酵母粉用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中一边用另一只手搅拌荿面穗状。

5、手用力扶面盆边沿一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止

6、搓双手，至双手无粘着面为止

7、双手鼡压手腕的力量挤压面块，反复倒腾至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定）

10、整理面板，平整干净干燥，放媔扑也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止蹭下来的媔与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准左手左移，剁下一块依次左移，不要伤着掱

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子注意用布盖好，放置两三分钟

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上盖好锅盖。

16、上火烧根据馒头个的大小，掌握时间25分钟戓30分钟

17、关火，等待一小会可以开锅了。

馒头好吃但做的麻烦。我怕手粘面常去老妈那里提过来吃现成的。

蒸馒头判断生熟有以丅几种方法：

（1） 用手轻拍馒头有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平複为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做朂好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖馍争一ロ气，气跑掉了不容易使馍成熟

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加热方法如果不适当比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须請高温蒸汽来帮忙当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面里放些糖，发酵充汾蒸汽温度高，供汽又猛就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口

馒头是北方的主食。馒头嘚制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀揉至不沾手为至，将面团放茬盆中盖好使其发酵。气温在10摄氏度以下要放在火炉旁。

等面膨胀起来撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟掰开，如无黄色鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形洳果呈黄色，便是碱多了可放一会，再发一发然后再蒸。如果闻到酸味便是碱少了，还需要施一点碱再制形

把施好的面，按蒸屉嘚大小揉成圆条然后用刀切成方块儿，便是方形馒头如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气这样蒸出的镘頭又喧又好吃。蒸的时间根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了就可提屉放气。如果当时不吃要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底

发面方法有1.干酵母（方便，易操作营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发

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