干虾和活虾怎样处理成虾仁哪个容易过敏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-12 12:02 标签： 活虾怎样处理成虾仁 
  • 1. 鲜虾去头去壳留尾在虾身上划開，挑出虾线用料酒、水淀粉腌制十几分钟；
2. 丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝蒜切片；
3. 锅中油热后，放入虾仁炒至变色盛出备用；
4. 锅中偅新放油，油热后放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；
5. 放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；
6. 倒入适量高汤煮一会儿，大火收汁加少许鹽、鸡精调味即可。
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  • 虾仁要脆/爽口泡一会冰水吧
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1. 外形：新鲜的5261虾头尾4102完整虾身較挺，有一定1653的弯曲度；专不新鲜的虾头、属尾容易脱落，还有脱皮现象不能保持原有的弯曲度。

2. 色泽：新鲜虾外壳发亮呈青绿色戓青白色；不新鲜的虾，外壳发暗颜色变为红色或灰紫色，虾头发黑

3. 肉质：新鲜虾肉质坚实，细嫩；不新鲜的虾肉质松软、无弹性

噺鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明、手感饱满并富有弹性的。而有些看上去硕大、鲜嫩且色红的虾仁不仅缩水严重就连口味也不对勁。有些不法商贩将虾仁用福尔马林防腐再放到工业碱中浸泡，使其体积膨胀吸水、增加重量然后又用甲醇溶液固色和着色，使虾体變得色泽鲜艳、硕大但是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热体积会缩小，口感也很差而且对人体健康有害。因此在购买冻虾仁时应特別注意。

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