煮粥的时候有啥窍门?提醒大家煮粥不可加碱（3）－女性－齐鲁晚报网
煮粥的时候有啥窍门?提醒大家煮粥不可加碱（3）
核心提示：
这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。日常喝粥的注意事项
　　三餐不能总喝粥。健康喝粥很重要哦。
此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。
除此之外，还有哪些注意事项呢？
日常喝粥的注意事项
三餐不能总喝粥。这个很多人常犯。适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥&不顶饱&， 吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃 些点心等，都能补充能量。
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扫描左侧二维码或直接加微信号“qiluwanbao002”关注齐鲁晚报官方微信公共平台。煲粥里面加碱要注意 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&&&&&有些爱吃粥的人，为了把大米粥煮得又黏又香，常常在煮粥时往锅里加点碱，这是个不科学的习惯。&&&&原来，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。如果这层膜不被充分地破坏，其中的淀粉就不能充分地溶出，从而使粥粒不散、粥黏度不够。这层蛋白膜有个特点，容易被酸碱作用而崩溃。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度。可是，大米中的维生素B1本来就少，它又特别怕碱，如果煮粥时加了碱，虽然口感又黏又稠很好喝，但宝贵的维生素却大部分被破坏了。&&&&那么，怎样解决这个问题呢？如果我们用碎山楂来代替碱，可以取得同样的效果，煮出的粥比较黏，维生素又不会损失。把米投进滚水中，再加高压煮，也会取得类似的效果。所以，只要肯想办法，不加碱也可以煮出好喝的大米粥。&&&&大米煮粥不加碱是个原则；然而若以玉米为主食，营养学家的建议正好反过来：煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢？玉米中的维生素B1不算少，它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。尼克酸是一种重要的维生素，在玉米中数量倒是不少，可惜大多以结合态存在，很难被人体所利用。缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑，好像癞皮一样丑陋，而且伴有腹泻、精神障碍等症状，痛苦不堪。&&&&为了预防这种病，需要经常吃些含尼克酸丰富的豆制品、肉、蛋、奶和其它杂粮，更简单的办法是在玉米粥中加些碱。碱能把尼克酸从结合态中解放出来，提高人体吸收利用率，避免癞皮病的发生。自然，加碱之后维生素B1是要损失一部分的，然而在“鱼和熊掌不可兼得”的情况下，只好“舍鱼而取熊掌”了。相关信息如今，家庭使用金属器皿越来越多，但是，经常使用，这些器皿的金属元素就会给您带来危害。铁制器皿最常见的是铁锅，如果用熬煮酸性水果，果酸溶解铁生成低铁化合物，长期食用可使舌、齿龈呈现紫黑色并出现恶心、呕吐症状。但如果患有缺铁性贫血，正常使用铁锅则有利健康。铜制器皿常见的有火锅。不常使用，易生绿色铜锈，铜锈有毒，可严重损害血管、神经、肝、肾，引起胃肠道、食道、口腔黏膜糜烂。铝制器皿生铝锅杂质较多，炒菜时会产生微量铝素养；长期使用熟铝制品会导致入体对铝摄入的过量，影响幼儿、少年智力发育。铅锡器皿不少人喜欢用铝锡合金做的壶泡茶、热酒，这种壶铅含量在90%以上，加热后铅即溶于酒、茶中，饮用这种酒、茶会出现竹木餐具这种餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净，涂上油漆的竹木餐具对人体有害。纸制餐具这种餐具本身不会传染疾病。但是，扔掉的纸餐具会污染环境。铝制餐具铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁，另外，不宜用铝制餐具久存饭菜和长期盛放含盐食物。铁制餐具毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁制器皿内，因为铁极易被氧化腐蚀。陶瓷餐具陶瓷餐具外表美观，质地清脆，隔热性能好。不过陶瓷器皿的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。最近，沈阳市第九人民医院连续救治了9位因食用蘑菇而导致中毒的患者。患者均因食用了自己在山中采摘的蘑菇后而出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄染等中毒症状。目前几位患者已全部脱离生命危险，转危为安。据该市九院医生介绍，自8月中下旬以来，该院接收的因食用蘑菇而中毒的患者已达10多人。据医学统计，蘑菇中毒死亡率高达90％以上，患者中毒后往往呈现出4种症状：急性胃肠炎、肝脏损害、心脏不同程度损害和中枢神经系统损害。患者如得不到及时有效的治疗，将很快危及生命。另外，蘑菇中毒患者经治疗症状消失1～2天后会出现假愈期，假愈期之后会突然出现肝细胞衰竭，症状更加严重。医生介绍说，蘑菇可食用的有300余种，有毒的有1苹果牛奶瘦腹法每次只需两天，到第三四天就恢复正常饮食，然后再开始两天。一般在第一个周期内就可以看到明显的瘦腹效果，如果重复两到三个周期，则效果更稳定，但过程当中一定要忍耐，要忌口！苹果牛奶瘦腹法第一天：苹果1公斤(五六个，最多不能超过七个)。在这一天里，全天只能吃苹果，不能喝水，不能喝酸奶，不能吃任何东西。吃的时候将苹果洗净，然后一小口一小口地吃。第二天：酸奶或脱脂牛奶1000ml，分成六等份，每次喝一份。全天只喝牛奶，不能吃其他任何东西，渴了就用牛奶代替水。(也可牛奶、酸奶同时喝，但要注意分量)如果达到理想体重后，就可以用这个方法再来一遍。中间是不能喝水的，也不能把苹果和牛奶混在一起吃，必须身高不到1.6米，体重却超过了75公斤，头发发黄，一爬楼梯就上气不接下气……日前，市民郭女士向记者倾诉了她一位朋友的苦恼。她说，这位朋友在医院检查时被告知：营养不良，身体虚弱！这一事实与市民关于肥胖就是营养过剩的看法大相径庭。市营养学会理事长糜漫天教授认为，肥胖者的出现和增多，跟现代人饮食结构中呈现的“越来越油、越来越甜、水果蔬菜所占比例越来越少”这一趋势有关。肥胖者往往凭自己的个人偏好多吃动物性食品、油腻食品和甜食，而谷物、蔬菜、豆类等富含维生素或钙的食品却被忽略了。这样一来，体内脂肪和糖分倒是过剩了，但却缺乏维生素和钙质。另外，不少肥胖者在减肥过程中节食甚至不吃东西，这也将导致营养不良。不&
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主题：【讨论】煮粥的时候放碱好不好？？
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发表于： 13:00:28
我们上一代的人煮粥都喜欢放碱，放了碱的粥，粘稠了、香了、看着更有食欲了……
& & 但是也在一些书报上看到煮粥不放碱的说法，也许这是从科学的角度说的。但是不知道为什么。。。请大家探讨一下自己的看法
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当然是不放碱最好萨以前学校食堂煮粥最喜欢放碱了，我倒没觉得它可以让粥变香。放碱的主要目的是让米很快化掉，这样食堂可以节省煮粥的时间。放了碱的粥有一股味道的，很容易能辨别出来。
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看你煮什么粥。煮大米粥不要放碱，因为大米中的一些营养成分被破坏，具体是什么成分我忘了。玉米粥可以放碱，放碱之后玉米中的一些不被人体直接吸收的成分就会被碱分解，从而转化为既吸收有营养的物质。
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广东煮粥从不放碱.
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原文由 fscmj 发表:广东煮粥从不放碱.潮汕砂锅粥，如果放碱，估计到最后煮成浆了~~呵呵
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原文由 tianooo 发表:我们上一代的人煮粥都喜欢放碱，放了碱的粥，粘稠了、香了、看着更有食欲了……
& & 但是也在一些书报上看到煮粥不放碱的说法，也许这是从科学的角度说的。但是不知道为什么。。。请大家探讨一下自己的看法
这个我觉得是个人的习惯的问题，因为加碱是为了让米粒烂得快，原理是不是碱能促进糊精溶解？这个还要高手回答。放碱可以省时间省燃料，毕竟中国还不是发达国家，不在乎那两个小钱。吃惯了呢就说放了碱香，其实你不怕花时间煮也能煮到那个份上（当然现在也可以用高压锅，有时不小心可能会有点危险）。报纸上说加碱煮会破坏米中的营养，这个也是事实，不过一般中国人没有外国人那么注意营养，所以就不当回事了。所以个人观点就是：如果在乎钱在乎时间就加碱煮，在乎营养而有的是时间就慢慢小火熬呀熬。
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还是不放的好,身体好才是革命的本钱
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有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。 　　维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56％的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。 　　维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。 　　维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。以上是我找到的资料，说得很有道理，不妨可以看看。
社区=冬季=
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不好,破坏维生素
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对胃有好处的，对口感也有益处的。Please click
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熬粥放点碱,对胃好
本文导读：现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵、看球赛，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，“吃得越好，胃越遭罪。”　
　　现代人无所不吃，胃却没有因此变得强大，反而越来越脆弱。许多人喜欢在晚上呼朋唤友，相约吃夜宵、看球赛，犒劳自己疲惫的身体。殊不知，这可不是个补营养的好时候，&吃得越好，胃越遭罪。&　
　　油腻的羊肉串、小龙虾，对胃的伤害不必多说，连人们认为最的粥，也不是人人适合的。据台湾《台视》近日报道，许多胃不好的人喜欢晚上喝碗粥当宵夜，认为这不会给肠胃带来负担，也不至于引发餐后疼痛。但其实，对于胃溃疡或浅表性胃炎患者来说，粥喝多了却未必是好事。因为进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有&碱&来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。对于这类人来说，不妨吃些面或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打（碱），效果很不错。
　　而对于因消化不好导致胃痛、胀气的人来说，晚上肚子饿的时候最好吃些流食，比如牛奶、浓汤等，这些东西基本上20分钟就可以排空，不会给肠胃造成负担。
（责任编辑：路加）
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今天婆婆在煮粥的时候给里面加了一点儿食用碱，说她听人家说这样煮了更好吃，特地买回来的，不过我刚刚在网上查了下说这样会损失很多营养素，而且食用碱吃多了对人身体也是有害的，真怕对宝宝不好，哎，以后再也不想让她放了！
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妈币34157 &宝宝生日&地区:街道:积分54497&
我晕，放碱，仅仅是为了更好吃？一般我们在外面买的吃的，商家为了口感好，更浓稠，甚至为了减料，才放碱的啊。宝宝的辅食虽然要多样化，但是调料最好少放，最多放一点点盐和几滴油。一定要跟你婆婆说，不要再放了。
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妈币3137 &宝宝生日&地区:天心区街道:积分3158&
我妈原来煮稀饭也喜欢放碱，我就老说她&&# ?0 S! J9 {! M! b* {+ T- W* u& ]
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妈币1005 &宝宝生日&地区:岳麓区街道:积分971&
听说碱是会破坏食物本身的营养，至于有没有什么危害就不知道了。但加了碱，稀饭容易熟还粘乎是真的，不过我煮稀饭都不加的，宁愿煮得时间久些。
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妈币2262 &宝宝生日&地区:开福区街道:积分2199&
额，还从来没听说要加食用碱的，为啥要加呢，好好的粥或稀饭慢慢熬也可以很粘稠啊
+ @0 K&&h, e% j3 d
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妈币13296 &宝宝生日&地区:天心区街道:金盆岭街道积分13741&
本帖最后由 阿奴~ 于
14:54 编辑 # ]7 f( v' M% l9 G8 {1 s
2 _9 t9 I4 K2 A$ x4 D3 I
还是不要给宝宝吃了，多注意下为好~& &
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亲亲我的宝贝
妈币11519 &宝宝生日&地区:开福区街道:积分33260&
这个还是不要放的好啊
宝宝，你的健康快乐，就是爸爸妈妈最大的幸福
爸爸妈妈永远爱你，一生平安！
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妈币1894 &宝宝生日&地区:芙蓉区街道:积分1750&
$ x&&T&&|, s8 I&&H
心里一直不放心，就在网上查了下，幸好没吃多少，也已经跟她说了，是不想发生下次了，真是担惊受怕&&
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回复 # V# N% C& K& T
确实还是不要放，这东西不是什么好的
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) V+ c! x9 e- E
网上有人说吃多了会得癌，怪可怕的
婆婆煮粥的时候放了点食用碱，哎，真怕吃了对宝宝不好 ...
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