干猴头菇煲汤的做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-15 21:09 标签： 干猴头菇怎么炒好吃
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猴头菇的做法大全
猴头菇的百科知识
猴头菇介绍
&&&&&&猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
&&&&&&猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长
猴头菇的营养价值
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2.猴头菇含有丰富的不饱和脂肪酸和多糖体、多肽类及脂肪物质。
猴头菇的食用效果
1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.养护肠胃
具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
猴头菇的食用禁忌
猴头菇补虚健胃，诸无所忌。
猴头菇的搭配宜忌
忌猴头菇 + 野鸡肉，易导致出血
猴头菇的选购
选购猴头菇的时候：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。
猴头菇的存储
可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。
猴头菇的烹饪小技巧
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。猴头菇的做法_猴头菇的做法大全_怎么做猴头菇怎么做好吃-蔬菜类-美食城
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猴头菇美食问答
猴头菇知识及营养价值
猴头菇汤羹猴头菇煲鸡汤
猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。
1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。
2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。
3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。
4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。
5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。
6、最后放入枸杞，加盐调味即可。
香酥猴头菇
猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。
1、猴头菇提前放入清水中泡一天。
2、洗净，撕成小朵焯水捞出，挤出多余的水分。
3、放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟。
4、然后放入适量面粉，拌匀，使猴头菇上均匀的拍上一层面粉。
5、烧热，放入适量猪油融化。
6、放入猴头菇，使猴头菇炸金黄色即可装盘食用。
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经营网站备案信息【猴头菇炖排骨】猴头菇炖排骨的做法大全_猴头菇炖排骨的家常做法怎么做好吃_好厨网
猴头菇炖排骨
口味：清淡
难度：普通
人数：1-2人
准备时间：10分钟
烹饪时间：1-2小时
猴头菇炖排骨的做法
1准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水。2猴头菇剪去根部。3把猴头菇撕成小块。4锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，这样做是为了去除猴头菇的苦味，其实我觉得鲜的没有干的那种苦味。5焯烫好的猴头菇放入砂锅中。6另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫。7焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中。8将撇去浮沫的排骨汤倒入。汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。
烹饪技巧：
猴头菇提前焯烫，是为了去除猴头菇的苦味。这道是汤菜，要体现的是食材本身的味道，不宜加过多的调料。
用户正在搜银耳炖猴头菇的做法
银耳炖猴头菇谁知道是怎么做的？需要什么材料？搭配什么调料会好吃？
11:49:28提问者：热心网友 | 分类：干货 | 状态：未解决 | 浏览量：224
全部2个回答
&&&&三鲜猴头菇&&&&[原料]&猴头菇250克，冬笋130克，鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。&&&&（制法）&将猴头菇用热水泡发，洗净，去根蒂，切成大片；冬笋顺长切成片；鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出，沥去水，放入蛋清糊中拌匀，然后放入七成开的水锅中氽透捞出，放人碗内，加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油，上笼蒸40分钟左右取出，把汤滗出，扣在盘中。冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出，再分别人锅，加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出，放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内，再加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。&&&&[功效]&适用于神经衰弱。
11:49:39回答者：热心网友
&&&&银耳炖猴头菇&&&&（原料]&猴头菇80克，银耳30克，冰糖60克。&&&&（制法）&将猴头菇放开水锅中氽一下捞出，反复冲洗，去根蒂，再用温水泡发，直到泡软捞出，洗净，沥干水；银耳用温水浸透，洗净。将猴头菇、银耳共人碗内，加冰糖，上笼蒸熟即可。&&&&（功效）&适用于慢性支气管炎。
11:49:35回答者：热心网友
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