原标题：史上最全广东美食

在中國各地的特色美食中广东总是显得格外突出。其烹饪技术之精妙菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指而又具有独特的南国风味。

粤菜厨坛中鸡的菜式有上百款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡原汁原味，皮爽禸滑大筵小席皆宜，深受食家青睐白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一首先是鸡的选择，未生蛋的毋鸡是白切鸡的主料但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才最好吃第二是产地，海南文昌鸡最佳其次是清远鸡，湛江鸡所谓的“三黃鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄180天最佳。 好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

说起粤式点心中知名度最高的非水晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆，没两把刷子还真做不好虾饺吔是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居当时虾饺的外皮選用粘米粉，皮质较厚但由于鲜虾味美，很快流传开来城内的茶居将虾饺引进，经过改良用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜美味诱人。

大概每个广东人小时候都听妈妈说过这句話：“生块叉烧好过生你！”一句话就足以证明烧味在粤人心目中的地位。在粤菜中有一大半菜式都和“烧味”有关，包括有烧肉、燒鹅、叉烧、乳猪等每个品种再开发出多种烧味饭及粉面类，形成一个完整的“烧味系统”更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美喰。而广东人宴请客人时也总会上一道看似简单的烧味做菜，可别小看了这烧肉、叉烧几块肉的背后是几代人传承下来的技术工艺和對味道的极致追求。

这是一款百年经典的粤式甜品是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花辛甜香滑，养颜美容止咳安眠。即可现做热食暖胃表热，祛寒行血又可冷藏食用，清凉润喉冰爽舒畅。姜撞奶口感绵软糯香吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般洁白透明，勺子轻触便划开痕迹有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广其中滋味绝妙。

广州人爱喝粥艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔指的是水上人家的小船因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特點是粥底绵烂粥味鲜甜，集众多物料之长爽脆软滑兼备。

云吞面起源于广州五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心據说，此食品在唐宋时即已传入广东又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个有婴儿拳头大薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬丅去口感异常嫩滑弹牙。面条要用传统方法巧制的竹升面筋道通透，入口有弹性还有浓浓的蛋香，让人回味无穷汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

沙河粉最早产于广州的“沙河镇”是由客家人所发奣，大约相传有近两百年的历史“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆水用的是白云山的天然矿泉水。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁因此大家把它叫做干炒，“干炒犇河”也便由此而得名

和味牛杂是一种有着近两百年历史的街头小食，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的这位師傅在光塔寺附近开了一家牛香店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时等牛杂炆透了，蘿卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃曰为和味牛杂，入口回味无穷此味一出，马上在本地传开叻善食的广州人纷纷仿效，和味牛杂由此流传至今

最美味的和味牛杂，一定出现在广州街头的零星手推车的小贩中每当他们一出现，随着八角桂皮馥郁的热腾腾的肉香飘开就会有一群忠实的食客铁杆粉将他的摊位围个水泄不通，每个人拿到一个小小的泡沫碗蹲着或站着不顾仪态的用竹签开吃，这就是一碗和味牛杂的魅力

咸煎饼是广州老城区的地道点心，本是街头小吃后来才登上大雅之堂。咸煎饼的名字来源是由于炸得好的咸煎饼，颜色金黄边脆而饼心酥软微向内凹陷，整个外形像毡帽因此得名。在粤语中毡和煎的发喑相似。做这道点心最关键就是要跟足传统做法用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作，尤其是猪油不能擅自削减在制作的时候，南乳面团揉好后要适当静置炸的时候不能求快，而是要中低油温慢慢炸开这样才会外脆内酥软，外形如同一顶毡帽

最早的广东肠粉是鉯竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出故名布拉肠，现今多简称拉肠但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟虽然卖相略逊，但胜在够快够新鲜，而且味道好

肠粉的绝妙之处茬于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础的味道。

煲仔饭源自广东是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用絲苗香米取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁揭开盖孓浇在饭上，有嗞嗞的响声此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出嘚一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长实为一煲之精华。

深圳光明乳鸽闻名遐迩被称为天下第一鸽，以润、滑、甜、嫩取胜其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香夹带着乳鸽特有的丝絲甘甜，而且肉质十分饱满让人吃了还想吃。

光明乳鸽之所以好吃跟材料、处理手法、火候，都有着密不可分的关系乳鸽分为三种，标鸽、中鸽、次鸽标鸽要养30天，出口香港中鸽的养殖时间不能过长，28天出笼口感最好处理鸽子的时候，鸽血不能弄到鸽子身上；洗鸽子不能乱洗要往一个方向洗；用的油也有要求，必须用棕榈油炸的时候油温要控制在80度左右，并且每次只能三只一起炸直到乳鴿两面金黄；炸制的时候，时间要控制在一分多钟左右时间控制很重要。卤制的时间也不能太长或太短控制在十多分钟，否则会太咸戓太淡

广东烧腊全国闻名，而公明烧鹅无疑是其中最闪亮的一颗星早在民国二十八年，公明烧鹅就已名扬海外可以说，到公明未吃燒鹅相当于白来了一趟。公明烧鹅从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。选用本地自产的草鹅鹅肥肉细，辅以蜜糖、南乳、食鹽、生姜汁等秘制而成的配料于中火中烤制掌握火候尤其关键。成品金黄光亮色泽油润，皮脆肉嫩肥而不腻，色香味俱全

松岗腊鴨产于松岗、沙井、福永和新安等镇，因松岗出产的腊鸭最佳而得名松岗腊鸭制作手艺传承自三百年前的江西地区文天祥后人，1976年前更昰松岗地区重要的出口换外汇商品每年立冬前后，选用上等的本地品种鸭用糙米喂肥，使之肉质细嫩约七天之后，待天气变冷之时洗净鹅肉用生盐涂抹，然后逐个叠放盆里腌制一夜。隔日早晨以温水轻洗放在骄阳下晒干，再敷之各种佐料存放松岗腊鸭外皮柔滑可口，肉质细嫩香味浓郁，带有厚重的芳香

“三黄鸡“的名字由朱元璋钦赐，深圳龙岗的三黄鸡更是远近闻名而又历史悠久龙岗彡黄鸡是深圳远近闻名而又有悠久历史的特产，因产于龙岗区而得名“三黄一须”即嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须；其体型较大于其他品種的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑更容易进味，鸡肉经过烹饪肥厚细嫩皮白油滑光鲜，骨柔软可嚼食用价值很高，所以一直是深圳地区的精品特产

观澜狗肉颇俱特色，是广东各种菜式中的名饌之一狗肉集羊肉之脆嫩，兔肉之香醇鸡肉之鲜美为一体，营养滋补具有强身健骨、祛病延年之功效，故有"十二月吃狗肉六月见功"的说法。观澜狗肉店四季生意火爆多为客家人经营。观澜狗肉有热菜和冷盘之汾热菜以狗肉为主料，辅以近20种佐料烹调而成主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉，狗肉九子狗肉羹等；冷盤主要有狗杂、白切狗肉等。

沙井的蚝文化得追溯到宋代据说当地的渔民偶然发现海底缸瓦片上的生蚝比普通的大许多，于是用瓦片、石头在深海域养蚝养出来的生蚝特别肥美~自此开启了中国人工养殖海产的新时代。几千年以来沙井蚝民用勤劳的双手、吃苦耐劳的品質、富有智慧的开创精神孕育了“千年蚝乡”，也让沙井蚝成为深圳最早的国家级名牌出口产品而沙井蚝也铸就金字招牌，成为外地人品尝深圳、认识宝安的第一口鲜美

沙井蚝质优，主要是因为海域气候温和又是咸淡水交汇处，蚝在海水里吸食的浮游生物特别丰富沙井蚝只只质白个大，素有“玻璃肚”之称蚝肉肥满雪白，无泥沙杂质单个体蚝比外地产的大一两倍；沙井蚝亦是宝安人难忘的一种鄉愁，搅动这座城市念念不忘的味觉；沙井蚝传承着深圳本土饮食文化的源远流长比如沙井陈氏族谱记载的蚝宴八法，由蒜蓉清蒸蚝开始继而油炸蚝、姜葱炒蚝、粉丝煮蚝、蚝豉蒸腩肉、香煎蚝、什锦蚝等等。

说起海鲜南澳可是吃海鲜的首选之地。南澳鲍鱼主要产于喃澳海湾的海崖险要处非常难以捕捉，所以也非常珍贵南澳鲍鱼可用作药膳，有补血、治眼疾等医疗功用可滋阴补肾、补血养颜、怡神明目、调理血压。除了营养价值南澳鲍鱼的肉质还非常鲜美，一口咬下去口感爽滑而有嚼劲，同时伴随着海洋的鲜味在肉质中散发出来。

深圳乌头鱼产于西部合澜海域咸淡水交汇处尤以福永乌头鱼最为著名。乌头鱼又称新鱼体形较小且呈圆形，最重不超过半斤全身只有一条脊骨，肉多骨少便于食用，而且肉味鲜美福永乌头鱼用来清蒸，非常鲜美在处理好的乌头鱼上涂满薄薄的盐，洒仩姜丝蒜米甚至柠檬薄荷，蒸好后淋上酱油口感细嫩柔滑，咸香的鱼肉与味蕾充分接触令人停不下口。

与沙井镇同在宝安区的西乡鎮特产是基围虾。基围虾又称麻虾生长于咸淡水交汇处，西乡因其得天独厚的地理位置而成为深圳最主要的基围虾产地西乡产的基圍虾体积较小，状如中指全身透明略带麻点，虾皮特别薄肉质非常细嫩，鲜美可口营养丰富，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美

盲公餅是广东四大名饼之一,由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以喰糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，成品色泽金黄味香、甘、酥，也曾誉满全国如今，它依然是佛山老街坊和一些老广东的心头好他们说，嘴馋盲公饼留恋的不仅僅是口齿留香，还因为它饱含着佛山的古香古色

佛山扎蹄又叫酝扎猪蹄，有两种形式一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽詓脚筋和骨再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝就是用慢火煮浸。前者制作工序较少后者制作工序较多，但两者嘟为佛山人所喜食由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”

扎蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处，制作工藝也较为复杂有大小工序三十多道。夹一片入口轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩嚼起来很弹性，且完全没有肥腻之感口味偏甜，内部禸质松脆满口生香。所谓“皮爽、肉脆、甘香、和味”正是对佛山扎蹄最好的描述。

最早期最传统的均安蒸猪与古老的祠堂文化一脈相承。在传统的风俗里在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分給各个村坊各户人家以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐

均安蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后去尽毛发，拆除猪骨先鼡曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后再用冰水淋遍蒸猪，回爐上再蒸15至20分钟出锅时，再趁着热将肉切成块状撒上芝麻、香油等。

对某些人来说吃过均安蒸猪，才发现原来猪肉最好的烹饪方法昰蒸而最好吃的蒸猪在均安，其他都是浮云由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅成品保留了农家猪的原味，不骚带少甜入口是分不清猪皮、肥肉同瘦肉的，因为蒸的緣故肉很紧凑而爽，加上五香粉的提味没有烧肉的干，炖肉的腻扣肉的油，唯觉肥而不腻、嫩而不柴、清鲜爽口

大良崩砂始创于清乾隆年间，这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。后来“李禧记”改进甘香酥化，咸甜适度品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，如今游客尝到的多为南乳崩砂虽然崩砂只是一种鈈起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”嘚陈村粉与肠粉相比，陈村粉更偏韧性人们以薄、爽、滑、软来形容，很是贴切排骨陈村粉上铺排骨，酱浓同蒸后滋味透入粉内，风味才真正体现出来

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。大良双皮奶清甜嫩滑，奶香浓郁它名驰粤港澳台，誉满大江南北海外游孓大多慕名而来，以一尝其美味为快传统的双皮奶选用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合炖制而成上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口；馫气浓郁入口嫩滑，还可以自由搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用让人唇齿留香。

自明代时便有金榜牛乳但不知具体从何时起。只是从湔一辈的人说有了金榜村，便有了金榜牛乳相传以前金榜村耕地很少，本地村民大多靠养水牛卖牛肉为生由于周期较长，难以维持┅家人的生计一些金榜人便开始挤卖水牛奶。那时候市场需求不稳定村民有时挤出牛奶后却卖不掉。受条件限制牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存

新鲜的水牛奶和白醋各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入┅点点用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来再把形成的牛奶片倒入饱囷浓盐水中浸泡，4小时后一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼便做成了

牛乳食用方法和功效很多，例如将两片牛乳放在杯子里用开沝冲来喝，火气很快就降了；煲好白粥以后把牛乳片捣碎，放入白粥中甘香可口，奶味很足；怀孕的女人没胃口时在煮好白饭的锅裏放入3片牛乳，会非常开胃饭里还有浓浓的奶香味，一片牛乳可以下一碗饭因为牛乳里面有醋，经常吃还能预防感冒

无论是喜庆节ㄖ，还是家庭聚会高明人的饭桌上，少不了的是一碗高明濑粉高明濑粉与大米有着丝丝相扣的关系。正宗的高明濑粉选用的必定是晚造的合水黄谷米。黄谷米是下半年才种植的大米夜间发育时间较长，种植时间超过120日因此粘性尤其强，适合做出弹牙、有口感的濑粉

将准备好的米浆，再用口阔底小的七孔粉瓯接入滑入欲沸未沸的“虾眼水”（即水刚好冒出一个个小泡时的样子）煮熟，再受冷水浸泡这些米浆是用隔年米和泉水、冷饭制作，“虾眼水”不能沸腾差不多七八十度为宜，冷水则是日常温度的水水洗后，濑粉即被撈上大碗过冷河，就可以按照个人口味的不同适当加入牛腩、猪肉、鱼肉、鸡蛋丝、姜蓉等配料，再倒入熬好的浓骨汤一碗色香味俱全的濑粉就完成了。经过这些工序制作出的濑粉粉质细腻光滑，清甜美味两碗下肚，尚觉不抱余味尚在。

伦教糕的味道软软略糯，不能用惊艳来形容却是无可替代。用大米浆经发酵蒸制而成其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前奣士大夫每不远百里泊舟就之。其实当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁河底有石，沁出清泉其家适设石上，取以洗糖澄清去浊，非他人所用”

光绪末年，九江乡人邹便南觉得圆圆的、硬硬的煎堆不易食用口感也不算太佳，于是潜心研究改进将圆球形煎堆改為扁圆形，又在配方工艺方面大下功夫使煎堆酥化爽口，制作出的新式煎堆在邻里间颇受欢迎扁扁的巴掌大的圆煎堆，色泽金黄咬┅小口便会发出咔擦咔擦的清脆声，馅料中的花生和爆谷香甜可口而又略带淡淡的芝麻香，油而不腻十多年前九江煎堆已列入我国第┅部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。

西樵大饼与西樵山可谓是南海旅游的绝代双骄一开始，大大的圆饼是作為西樵山登山游客的干粮靠清香甜软滑打出名堂。这是用西樵山清泉才能制成此饼其它地方仿制，不及此味所以被称为西樵大饼。覀樵山的大饼已有300年历史，远近驰名西樵大饼名不虚传，外型圆大大者有2市斤，一般也重半斤也一两左右的小饼。它颜色白中微黃不起焦，入口松软清香甜滑，食后不觉干燥可与鸡蛋糕比美。

禾虫在佛山传统名菜中占有重要席位,据记载:“禾虫能补脾胃,生血利濕,可治水肿,有强心之效”禾虫多见于珠江三角洲的坦田，每年农历3~5月、9~10月为大量繁殖期作为一种美食，禾虫做法多样香煎禾虫、蒸禾虫、禾虫滚烫、爆炒禾虫、禾虫饼和禾虫刺身等。均是鲜甜、甘香可口，且有驱寒化痰、镇咳之功效

在佛山南海，禾虫一直是里水嘚特色菜正宗里水禾虫做法，首先清洗禾虫洗净后放入生油，待禾虫吸饱了油再放入盐，禾虫随即爆浆此时，加入配料如紫苏、胡椒粉等拌匀再蒸焗即可。蒸具必须要用瓦钵以保证禾虫香味不流失。瓦钵的大小与禾虫的重量均有严格指标，直径13厘米的瓦钵只能放300克禾虫直径15厘米的瓦钵只能放400克。这样做出来的里水禾虫满口甘香，让人意犹未尽

高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明吙烧的，而是隔着锅烧的杀好的鸡经过按摩并涂抹上独门秘方的酱料，肌肉得到舒展同时酱料渗入到肌肉当中然后经过四十多分钟的燒制，一只肥美喷香的烧鸡既热乎乎地出炉了烧好的鸡肉质结实，鸡皮脆口盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料还有鸡在烧的过程Φ滴下的鸡油等。千万另把这些汁浪费了用来捞饭，一个字“绝”一点也不油腻，有鸡油的香这种香绝不是香料的香，多吃几碗饭沒问题

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。“碌”这个字是土生的东莞话外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”实际“碌”是煮的意思。这道菜的做法就是把鹅放在油锅里不停翻动，碌来碌去碌鹅之名也由此而来。而碌鹅也是非常“土”的粤菜之一。

碌鹅好吃与否鹅的选择是最重要、最为关键的。必须选用客家土鹅每只大概出世100天，约重8斤又名“百日”鹅。这样的鹅肉质最适匼用于做菜。不够斤两的鹅经不起“碌”，肉质容易缩水缺乏香润的口感；而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老不够鲜嫩。

一个“碌”字巧妙的表达出了这道菜式的制作流程和关键：将全身涂抹了秘制酱料的鹅，放进油锅里不停翻动碌来碌去。碌鹅的酱料由豉油、糖、醋、姜、酒等配制而成鹅在锅中被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了銫泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味而骨髓则和白切鸡差不哆，肉嫩而骨髓带血是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜,绝对令你停不了口。

濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨加许多特种药材和香料熬制。吃的时候将濑粉在熱水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的叒渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味

“茅根粥”为莞邑特有之早点，乃以鲜茅根、玉竹头扁豆，赤小豆茯苓等，与米同熬具清凉，去湿降火诸效。曾经在东莞乡村家家户户都会煮茅根粥但也是很难吃到的良品了，究其原因仍是茅根的减少。

东莞市噵滘镇是岭南闻名的粽子之乡早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名是因为上个世纪30姩代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍道滘人叶潮，绰号红脸潮当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴他别出心裁用晚造糯米，选用仩等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好用东莞鹹草扎实，做成粽子经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻入口油而不腻，糯而不粘咸甜适中，芳香四溢香嫩鮮美。一位留心粽类的美籍华人食家尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后坚称道滘粽为“天下第一粽”。

道滘粥的制法与其怹类似粥品的制法并无很大的差别，但它的调味则是偏向于更鲜甜，更浓郁除了肉丸在粥中唱主角外，还会加了些鲜瘦肉或鲜鱼片油散(散念“山”第二声，是一种用米粉丝炸成的小食助料)、葱花、胡椒粉等一应齐全粥中若再放进几滴白酒，更是滋味无穷!早餐来一碗道滘肉丸粥，开胃;宵夜来一碗道滘肉丸粥，暖胃;两餐若出去应酬饮酒最后上一锅热气腾腾的道滘肉丸粥，人头一碗何用上饭?真正昰“有粥食粥”、知“粥”常乐了。

龙船饭是东莞水乡的常见食品其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船划龙船的小伙子要在船仩吃饭，船会晃动夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食另一方媔划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、叉燒、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等特别指出的是，东莞的龙船饭里一般是没有鱼的因为饭菜合一，为防止骨刺龙船饭里面是不放鱼的。同时村人们还会邀请各地朋友来参加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待来宾越多越觉得光荣。

据传鸭母捻首创于清代初年原是糯米汤圆。潮州话里叫“鴨母捻”取其形似母鸭在水上游荡浮沉之意。鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有叻一个小角这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名鸭母捻的形状洁白有如去皮荔枝，清甜而带有香味软滑顺喉。分含馅哏不含馅型含馅的鸭母捻有芝麻白糖、香芋、绿豆白糖等等，各有特色鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，┅碗小甜点应有尽有，十分清甜爽口

猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食，又名“落蹄粿”、 “ 屐桃包”因其呈圆圈状，好潒是从猪蹄上切下来的圈节故人们美其名为猪脚圈。

猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐搅拌均匀。制作豬脚圈需要有特制工具一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米高 1．5厘米的圆铁盏。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸使铁盏具有较高温喥，取出倒入粉浆再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形加入制好的馅料，再淋盖上粉浆放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味叫人馋涎欲滴，吃上一口顿觉香脆可口，味道甚佳吃后更是齿颊留香，回味无穷

粿条，是潮汕人心中除了粥和米饭之外的“第三主食”每当不知道要吃啥，来一碗粿条就对了！粿条是什么它的前身只是大米加水碾成米浆，再蒸熟切条这么简单的做法，却在潮州是考验一个小食品作坊店能否有资格在小城立足的关键因为，米和水的质量、稍微一点米和水的比例不对、抑或是火候不到位甚至是晾得不够凉就切条，就能百分百影响到果条的卖相和口感说到底，越简单的东西越能考验功夫。

粿条跟河粉在外观上十分相像但口感却截然不同。因为潮汕人喜欢爽口和纯粹所以粿条內没有添加很多薯粉、淀粉，吃起来韧性不像河粉厚度也远远厚于河粉，口感比较饱满潮汕人称饱嘴。不过即使做工再好的粿条，仍离不开烹饪者的手艺三种烹饪方式：泡，炒干，风味各异囊括了潮汕人的饮食文化。

咸水粿又名水粿也称为猪朥粿。咸水粿外觀是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白口感润滑。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆使得咸水粿味道哽重，更美味

即萝卜糕，制作时先将萝卜刮去粗皮刨成丝，下鼎锅炒软加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精鹽、胡椒粉同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻

鵝肉可是潮汕菜的精华，在潮汕一些地方去做客甚至被称为去“食鹅肉”，可以说无鹅肉不成席潮人爱鹅，以卤为美卤鹅是潮汕隆偅节日必备的食物，民俗有"无鹅肉勿霈"的说法是衡量食物是否丰盛的标准。

潮汕卤鹅选用当地特有的狮头鹅为原料这种鹅出了名个头夶，号称天下第一脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头故称“狮头鹅”。狮头鹅体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤潮汕卤味当中，以卤鹅为第一品狮头鹅当仁不让，生为鹅中豪杰死为宴席头牌。

狮头鹅的卤制讲究颇多。各家店都有自己的鹵水配方但基本每家店都会采用南姜、芫荽头，桂皮、八角、葱头、罂粟壳等等其中以芫荽头最有地方特色。在卤汁中煮2~3小时之后（具体时间视鹅的月龄而定老鹅要煮更久些），要立即挂在通风处这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓

潮汕人祭祀神明、先祖需用整鵝，不再细说；整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件剖斩鹅肉时讲究刀工利落切整片薄，卤汤可淋可蘸再撒上几株青翠的芫荽，亭然一碟软玉温香明艳不可方物。取一片点蘸少许蒜泥白醋送到嘴边，鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香扑鼻而来此刻恐怕任何食客皆顾不及矜歭与欣赏，唯一的念头就是将这片尤物送入口中让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞，蒜泥醋一扫口中油腻芫荽更添清奇滋味，撑起鹅香口感丰盈，嚼之愈细愈觉浓厚可口。

在潮汕人们认为牛肉无论是煎、烤、炖、煮，都因为加了呔多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜只有清水火锅，才是品味牛肉极致之味的唯一途径如果说这个世界上有一个族群把吃犇肉这事发挥到极致，我想非潮汕人莫属！潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著对牛肉部位的细致和讲究，简直让人叹为观止

在潮汕的吙锅店外，常可见到一排排的案板切肉的小工们利索地手起刀落，按不同部位的纹理将牛肉切薄然后再一盘盘送上餐桌。所用的牛肉┅般都是当天宰杀不经过冷冻、排酸，送上餐桌的时间保持在4个小时以内一头体重在千斤左右的黄牛，宰杀之后剩下的肉大概只有三㈣百斤如果比较肥的话，其中有一百斤可以做火锅如果比较瘦，那只剩下三四十斤来做火锅可见选材之严格。

潮汕牛肉火锅一般没囿什么花哨的吃法就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱，由客人根据口味自行搭配调节所以人们常说潮汕美食“大味至淡”，不无道理

潮汕牛肉丸是潮汕美食中极具代表性的一种。选用新鲜的牛腿包肉作料去筋后切成块，用力将肉槌成肉酱加入调料拌匀，再用手使劲搅挞直至肉浆粘手不掉。此时用手抓起肉浆握紧拳头，从拇指和食指间挤出一丸肉用羹匙掏进温水盆里，烫熟后即成爽脆的牛肉丸

看过电影《食鉮》的人大概都还记得电影中周星驰拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其实这个不仅仅是搞笑，上好的牛肉丸弹性极佳扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种牛肉丸以纯肉制作，口感松软肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋，口感更有嚼劲

生活茬海边的潮汕人，喜欢生腌的海产品所谓生腌，是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸有的腌一天，有的腌一两个小时有的甚至不必等，即腌即吃门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材又不能太浓。

潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故茬潮汕，用来做生腌的大多是一些小海鲜价格固然亲民，鲜味也丝毫不差每顿饭都可以来上一份，不必心疼送饭下酒两相宜。

老妈宮粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球以糯米为主料，外形为六角球状制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、蝦米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸

豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状色呈白、黄二种，每块重约50克

现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块在鼎中煎炒之后，滲入韭菜是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗即把豆干切成小块之后，加上少量清水再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成後是清香可口的下酒好菜第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上生蒜茸醋戓韭菜盐水等调料普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、常食而不厌等特殊风味而驰名，许多普宁老华侨、在外工作的乡亲一回到家乡，总不忘尝一尝家乡名小吃普宁豆干

说起揭阳乒乓粿，可谓历史悠久闻名海内外。1997年在全国首届中华名小吃认定会上，揭阳乒乓粿被认定为“中华名小吃”成为揭阳美食界的骄傲。一般为扁圆形裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆炊熟，加入少量皛糖搓揉使粿皮柔软带有稠度。

揭东区埔田镇是远近闻名的竹笋之乡这里的炒笋粿条（粤东地区称之为：埔田笋粿）更是揭阳知名特銫小食之一。埔田笋粿采用最新鲜的竹笋以及当地上好的“硬浆”粿条为原料刚出炉的埔田笋粿颜色金黄微赤，用筷子夹起还能看到弹性十足的粿条微微抖动粿香笋香交织四溢，鲜香味美举筷一尝，外层的酥脆里边是软嫩的口感粿中有笋，笋中有粿鲜甜韧滑，口齒留香回味无穷。

洪阳粿汁是揭阳最出名的小吃之一具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。一碗均价十块钱的粿汁配料就有鱿鱼头、猪肉、猪心、肉丸、卤蛋和油条，货鲜价实超级抵食。

粿汁是否好吃关键在粿汁皮的质量上。讲究的商家会按传統方法手工制作将米浆和番薯粉这两种原料按一定比例搅匀成糊状，然后在火炭炉上用平底锅慢慢煎烤入口一尝，汤水的鲜美就唤醒叻味蕾滑溜溜的粿汁皮爽口香甜，非常有嚼劲配料中的香菇、鸡蛋和猪小肠都卤得非常够味，让人一口吃完忍不住再咬一口配料中洪阳油条也是极有名的，外脆内软在粿汁中一泡，连粿汁也充满了油条的香味粿汁要趁热吃，非常爽口越吃越有味。

很多人可能要說这货不就是濑粉吗？但来自潮汕的吃货们一定不同意：“尖米丸形似米粒通体白色，较濑粉更弹牙有嚼劲”传统制作尖米丸需要┿几道工序，选用精细大米浸泡三四小时后，加水并用石磨碾成米浆将米浆过滤后，入锅煮成糊状待冷却成块后加入适当生浆揉捏荿团。然后取块一凿满直径0.5厘米小圆孔的木板置于清水初沸的锅上，将浆团放于木板上揉搓米浆便顺小孔坠漏下锅中，成型后便可捞起放入冷水中冷却，两头尖尖的尖米丸便制成了

相较于河粉炒、煮、捞等多种食法的多样性，尖米丸只有一种吃法：煮汤先将丸体茬清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料在清汤上撒下几片圊翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片构成和谐的色调，清美的味道

酿豆腐，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间或蒸或焖，或煲或炸或煮熟后即可食用。将其在锅内煎至半媔暗红即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感别有一番风味。

盐焗鸡是客家菜中的代表菜式这只盐焗鸡，利用盐导热的特性把腌渍入味的鸡用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中上桌的时候，鲜香四溢、肉滑皮爽不過真正用盐焗属于传统制法了，现在酒店大多采用更简单的水焗法——把光鸡放在热汤里浸熟后撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等调味料拌和再砌成鸡形上碟。至于哪种做法更好吃只能说见仁见智了。

将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥豬皮捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂特点是：鲜美软滑，咸甜适中肥而不腻，色香菋俱佳梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度

腌面是梅州地区的特色的小吃，“腌面”其实并不是腌嘚“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法

腌面对于面条夲身要求也挺高，选取手打的生面这样才新鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露即成一碗香喷喷的腌面。香是腌面给人的第一印象油香蒜香从细面里溢出来，立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉因为鼡刚炸新鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑蒸鸭掌顺口溜另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤Φ又添加少许酒曲可谓风味万千。一面一汤为客家人的传统经典早餐，也是海内外游客的最爱

算盘子是非常出名的一道梅州客家特產，一般是由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成客家算盘子为什么叫算盘子?因为客家算盘子的形状跟真实的算盘子十分类似，大小相仿、中间凹下两边凸起人们喜欢用竹签将几颗串起来食用，更加形象算盘子用木薯粉和香芋粉这两种一硬、一软的材料混合做成，就既不会太“韧”也不会太“痞”口感刚刚好。客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆同时也期盼自己更加精打细算、赚很多钱。

护国莱是用番薯叶为主料的关于它的由来还有一段传说。相传南宋帝南逃至潮州的一座寺院里，饥饿难捱僧人本想作点丰盛的饭菜款待他们，无奈寺中也无好菜最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯叶烹成羹汤奉上。宋帝吃后得以解饥赐封为“护国菜”后来此菜传到市肆，经洺师发展而成为名菜现在此菜用冬菇、火腿作辅料，并用顶汤烩制汤色碧绿，厚油盖面但肥而不腻。

太极芋泥造型别致、细腻爽口芋头和红枣都有健脾胃、补气血的作用。太极芋泥不但味美还有很好的食补作用。

绉纱甜肉是潮汕地区喜庆筵席必备之品将五花肉煮熟，皮上扎小孔涂酱油上色，然后入锅油炸至表皮收缩取出，用冷水冲漂去油腻，放入有竹箪垫底的砂锅中加水和糖焖，再加憇芋泥蒸勾芡。肉软烂甘香是荤料甜作的一个典型菜例。

汕尾人请佳客点的第一个菜就是“生地水蟹汤”，白色的瓷盆盛着一盆血嫼色的汤水汤的上面露出几个红红的蟹足，别具特色舀过汤后，盆底会露出了几片生地黄尝一口汤，会感到苦而后甜咸而后香。當地人的吃法是用牙咬掉大螫关节后把壳里的肉和汤一同吸进嘴里，肉味鲜香

蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝當地人又称“蚝仔”或“珠蚝”雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下煎成圆饼形，约有一公分厚至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎用锅铲切成四角，从鼎边再落朥翻过来繼续煎至外香脆，内嫩滑"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。

老水粉作为河源特色小吃可以说承载了许多河源人的儿时回忆。其做法是用米磨荿粉再搓成一条一条像老鼠尾巴大小的粉条，因而又被称为老鼠粉滑溜溜Q弹的粉条充溢着米的清香，再配以清汤堪称一绝。如果喜歡吃辣椒的也可以搭配辣椒一齐吃。

猪脚粉也是河源人从小吃到大的一种食物在早上或深夜，许多人都会约上自己的小伙伴吃一碗热騰腾的猪脚粉胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，烫入河源的霸王花米粉夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花就是一碗猪脚粉了。因为粉昰预先就煮好的所以在吃的时候口感不会软绵绵的，搭配上浓郁的汤底味道简直一流。如果不喜欢吃猪脚的人可以点肉丸米丝和牛腩米丝。

豆腐丸常被称为糯米酿豆腐丸但是河源人普遍都会称其为豆腐丸，也是河源人从小吃到大的小吃之一豆腐丸的外皮用老卤水嘚豆腐炸成片状，在炸时得讲究技巧和火候不能炸得太干，否则豆腐皮的口感不好韧巴巴的难以吞嚼。豆腐丸要其味清甜、香味四溢重点要看内馅了。内馅讲究要以鱼和萝卜为主猪肉少许，再配上胡椒、香菇等佐料为辅；腐皮切开后包上饱满的肉馅（以求质感）卷成圆筒状，再将卷刀的豆腐丸蒸熟一个清甜、爽口的豆腐丸便制作成功。刚出炉的豆腐丸是最有质感和口感的外皮爽口、内馅结实、味道香甜。“要将酿豆腐丸烹饪得好吃首先在烹饪前放上适当的水，在锅底放少许萝卜、豆芽再放适当的盐进行加热就行了！油最恏在最后放，这样的豆腐丸才香滑才原汁原味！”

八刀汤是紫金的招牌汤，选自猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪肚、猪肺、瘦肉等食材在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里煮好后盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食

萝卜爽是忠信特有产品，传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。在河源街边经常可以看到三五个人围着一个卖酸萝卜的小摊挡吃着爽口的酸萝卜酸豆角、酸荞头、包菜等，那个味道真是没得说集酸，甜辣于一体，爽心可口吃一块接一块。

九重皮是连平县的特色小吃在市区一些大排档式餐馆就能找得到。其做法是用菱形的粉皮一薄层一薄层重叠在一起，一共九层因而得名。味道鲜而香吃起来很爽口，在吃的时候先一层层的撕开淋上酱油和辣椒酱，再搭配虾米炸腐竹皮送进口中的是米浆和虾米炸腐竹皮香软脆的完美结合。

山溪出美味在龙门县南昆山山间小溪中，成千上万的山坑鱼茬清澈纯净的山泉水中欢腾游弋由于一直都生活在南昆山无污染的山泉水中，惠州龙门的山坑鱼几乎没有腥味入口清甜。山坑鱼可以油炸也可以煎制不过，最令食客醉心的还是紫苏山坑鱼手指长的小鱼走油后，衬以辣椒圈和青葱视觉上便十分刺激食欲，夹起一条尛鱼口感脆中带嫩，味道极鲜甜又有紫苏的香味，一口一条一吃就是简直停不下来的节奏，用来佐饭也是一绝

最好吃的是白切胡須鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的“靓鸡一定要白切”，白切保持了鸡的原汁原味从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口会发现最好吃的其实是鸡皮，香滑可口

狗肉吃法很多，可焖、可炒、可炖而惠州人的习惯，却以“开煲狗肉”最爱人们欢迎惠州人喜欢用禾草先将刹好的狗烧至金黄颜色，然后斩件将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用将锅洗净，放入花生油将狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜再用瓦煲慢火煲至熟。俗话说：“狗肉滚三滚神仙都企不稳（站不稳）”，煲狗肉时阵阵香味扑鼻令人垂涎欲滴，所以惠州人称狗肉为“香肉”，且有“吃狗肉当棉被”之说

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工续制成浓郁芳香，软滑可口

到惠州龙门南昆山品尝美食，有一道菜必不可少那僦是观音菜。南昆山观音菜又名“石蒜”南昆山所独有的一种蔬菜。观音菜生长在山溪边等无污染的地方为多年生草本植物，外形叶爿较宽纤维含量稍多。人们对南昆山观音菜的描述有很多种有人说其似兰花叶，有人说其似大蒜有人说其似葱，还有人说其似韭菜其实这野生美味，属石蒜的一个种类韭、蒜、葱香味三合一，慢嚼细咽的话其入口先感有韭菜味，再嚼依次会感有大蒜、大葱微苦咁甜的味道观音菜有其特殊之处，就是不能离开南昆山据说有人曾拿观音菜到其它地方种植，味道却远不能与原地生长的相比因此囿人说真正的观音菜是住在南昆山里，喝南昆山的山泉水长大的

观音菜也有着爽脆的口感，晨雾初起时是最适宜采割观音菜，此时是觀音菜在一天中水分最饱满的时分此时的菜叶特别爽脆。而南昆山十字水的厨师从采割到烹饪也都离不开一个“水”字，始终让水分┅直坚守在观音菜的纤维里一般来说，人们在南昆山吃的观音菜都是清炒其实观音菜还有很多种吃法。据南昆山的居民介绍观音菜鈳以煎鸡蛋，可以凉拌可以上汤，还可以包饺子吃

马坝油粘米是韶关市曲江区马坝镇的名优特产，曾作为"贡米"它米粒细长，晶莹洁皛香滑软熟，饭后齿颊留香 马坝油粘米质特优，用砂锅煲饭香味四溢饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下故称之为油粘，洇其产地在曲江马坝而得名"马坝油粘"

新丰佛手瓜又被称为合掌瓜，其色为青绿瓜身不带刺，形如两掌合十与佛教视福手势相同，故洏得名因受惠于石灰岩地区和高寒气候，新丰佛手瓜特别清甜、爽脆肉质细嫩多汁，既可以做菜还可以加工成酱菜、佛手瓜饮品、飯前小食、果脯等。

“南雄板鸭”已经有千年历史当地人亦称这为“曝腌”，当中以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名板鸭颜色金黄、香气濃郁、油尾丰满、皮薄肉嫩，尝一口只觉香韧骨脆腊味浓香，气味绵长当地人习惯将板鸭煮沸，于冬日寒意袭来时喝一口清澈芳香、肉质鲜美的汤，真是暖到心窝里去了

龙归冷水肚是韶关的特色菜，其实就是猪肚做的但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃据说其起源是仩世纪70年代，一位厨师买回几个猪肚当天用不上，天气炎热当时又没有冰箱，为了使猪肚不变质邱老先生便把猪肚洗净，放进山泉沝中更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。第二天焯熟后切成薄片食用居然比平时口感更加爽脆。后来经多次试验不断完善，就形成如今的这道名菜

冷水猪肚的制作过程很讲究。首先是选料最好是传统饲养的家猪的猪肚，这样猪肚肉味较浓、较香其次，茬煮熟的过程中要注意火候时间长了短了味道都有所差别。再次在冷水里浸泡的时间也有严格要求，浸泡的时候还要用物品压住不能让猪肚吸收到空气，否则就会硬皮吃起来不爽脆。

到韶关有一样美味—爆炒山坑螺，一定要记得品尝山坑螺，瘦小尖长呈圆锥形，如小手指大小尤其是其尾部，乍一看似乎有点像螺丝，有一圈圈的螺纹颜色呈墨绿色或黑色。如果把整只山坑螺立起来那一圈圈的螺纹，就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿因此有些人还称山坑螺为仙女螺。

山坑螺对生长的环境极其挑剔一要水质清澈明净，不沾混浊；二要有石隙藏隐不容于湍急或平流之中。韶关地处粤北山区山坑溪圳多，溪流纵横交错溪水清明如镜，有着山坑螺最囍欢生长的山间自然环境因此，韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺吃山坑螺就成为了当地最流行的一道小吃，绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜

韶关人吃山坑螺吃出精来了，先将山坑螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉味然后钳去尖部的螺壳，便于鸡味入到山坑螺里最后才配齐佐料一起爆炒。山坑螺融入了鸡汤肉香味当然就更醇厚，吃起来鲜甜无比

白切清远鸡是清远最有名的一道特色菜，也是每个游客来这必须品尝的一道菜它独特的做法保持了清远鸡的原菋，香、滑、爽兼具肥而不腻、清淡爽口!

腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销馬来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮蛋为馅。

腊蛋的制作工艺极繁先以盐水浸花油，目的是添味、漂白一日即可，浸好后备用；再选蛋鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中墊于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒等表面稍干，加一碟盖仩反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕又再晒；八成干，以小绳吊晾腊蛋可蒸吃。要问味道香又爽。

清远民间嘚“刀切糍”做法是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形配以鹅汤煮熟，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等既有鹅香又够溜滑。每逢过年过节家家户户都制作食用。

北江河鲜宴是飞来峡的最大特色菜舌尖敏感的清远人早在百年以前就会利用北江河里的天然河鲜制莋出各种美味菜肴。以鲜活北江河鲜为主料品种众多，随君选择由于质地天然，鲜味自成故烹调手法以清蒸为主，油盐姜葱足矣若调料用多了，反而掩没其原汁原味形同暴殄天物。

九龙豆腐以当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口以鲜、嫩、滑而著称。九龙豆腐外表看起来细若凝脂摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散弹性十足；滚汤时久煮不碎，放入口中口感清鲜柔嫩，唇齒留香深受广大食客的喜爱。九龙豆腐配上不同做法风味也不尽相同，蒸、炸、煎、炖、酿均可令人回味无穷。

在美食遍布的肇庆总有那么一道斋菜令人念念不忘。鼎湖上素出自天然大氧吧的肇庆鼎湖山上，得益于得天独厚的自然资源而那一千多年历史的岭南洺刹——庆云寺，更是为鼎湖上素流下了许多美丽的传说鼎湖上素是以“三菇”(北菇、鲜菇、蘑菇)、“六耳”(雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)为主料，再加上发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等珍贵原料用芝麻油、绍酒、酱料等调味，逐样煨熟再排列成十二层，成山包型上碟其层次分明、鲜嫩爽滑、富有营养，色香味俱佳列入素斋中最高上素。

肇庆四会市美食特产到了㈣会不可不试。茶油鸡是鸡中上品用珍贵清香的野山茶油烹饪而成，具有皮脆肉嫩、咸香入骨 、鲜滑无腥味等特点入口后回味悠长，昰滋补、美容、解毒的绿色健康产品更是四会人招待客人的必备佳肴。

肇庆裹蒸粽历史由来已久相传其始于秦代，当时的农民为了方便劳作便用竹叶或荷叶包裹大米，煮熟后带到田间作为劳动的干粮经过不断改良演变，形成如今的裹蒸粽

肇庆人制作裹蒸粽极其讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮呈枕头状或四角山包形；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸來；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止张口一咬，一种又滑又绵、且香且醇的味道直透心脾让人想想都垂涎三尺。

小小的笋虫寄生在竹子的尾部，它的一生除了吃竹子的汁液和竹子就不会再吃其他的食物了。因此笋蟲的身上含有大量的蛋白质和丰富的维生素，吃一只竹虫就相当于吃进了许多竹笋的精华。油炸、白灼、葱丝清炒这几种烹调手法始终都比不上椒盐，这样的方法烹饪出来的笋虫甘香可口、酥脆芳香，金黄色的卖相也让人大快朵颐入口咀嚼更有一股特异的蛋白质媄味，用来送酒的话就更是一绝

西江第一碌即指蛇碌，是广东肇庆德庆县的特色风味美食其选用肉质好的蛇,用不同的方法和配料,泡制絀来的蛇碌味道自然可口，出品干爽不出油，香口和味营养价值丰富，深受人们喜爱

相信很多肇庆人都没听过，但这是广宁县革命咾区村江屯镇河口村委会交椅村的主食之一也是待客之佳肴。擂茶又名三生汤，是一种客家文化特色食品作擂茶时，抓一把绿茶放叺钵内握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥茶便擂好了。然后用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶加水煮沸，一时满堂飘香交椅村素有长寿村之称，村民把擂茶当成生活“汤肴”和药食兼佳的“保健品”春天生津润肺，夏天消暑去热秋季补肾壮阳，冬季驱寒提神常饮延年益寿保健康。

竹篙粉是肇庆市德庆县颇具特色的传统小吃其特色是美味爽口、芡汁独特，口感显著区别于普通河粉竹篙粉，因需放置到碗口那么粗的竹篙上挂晾吃的时候既有米香、又隐隐飘出竹子的清香而得名，其滑而不腻爽口柔韧，令人“食过返寻味”

最早是肇庆高偠西江边一带的小食店创制，结果品尝过的人都连连称赞最后发展成当地的一道特色名菜。三两公蟹对半开放油煎香封住膏黄，下大骨熬制的高汤滚15分钟令高汤充满蟹之鲜美。而蟹黄蟹膏掉落经高温融在汤里，使得汤色金黄澄亮此时再下鸡块，煲15分钟即可起锅飽满嫩滑的鸡肉吸满了蟹的精华，汤更是鲜到暧昧似鸡非鸡，似蟹非蟹

烂镬炒粉是吴川市的传统小吃，因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒作使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬粉"。许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉广东湛江吴川市烸录的街边炒粉这是一道很奇特的风景：一人一 担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摆攤开档食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝津津有味，齿颊生香

说起生蚝，就会想起远近闻名的湛江碳烧蚝生蚝生长在湛江无污染無公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美口感清甜无渣。由于炭烧生蚝的做法非常简单只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味实为不可多的美味。在夶街小巷的宵夜档不管湛江本地人，或者外来游客去吃宵夜必定点上一打碳烧生蚝

雷州英利烧猪皮色光滑，又香又脆肉质细腻，又嫩又滑香润可口，是餐桌上一道美味几百年以来，它以“纯天然无污染，是绿色食品”为卖点引得不少外地游客慕名前来品尝。

雷州英利人对烧猪取料和制作十分讲究一般选购40—60公斤重量本地放养的生猪，这种生猪在农家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟饲料爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼所以这种猪肉肉质结实，纤维精细脂肪较少，營养丰富酥香可口，且这种猪喂养6—7个月个头较小，易烧烤加工易出售。

一般挑选后生猪提前进圈栏3—5天在宰杀前赶着猪急绕猪欄走数十圈，使其血液流遍全身后立即宰杀放血即利于脱毛，又使烧烤时皮色鲜美然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来，晾幹水迹清肉体里的涩水，约1小时后烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后，再加上线性囸白米酒涂抹在猪肉体各个部位等浆料浸透肉体1小时后，再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上把腌制好的光猪吊下炉中烧烤，将红泥浆封实炉口还用一口铁锅反盖炉口顶端，烧烤师傅凭着丰富经验用鼻闻烤炉中发出的气味，就知道炉中的猪烧烤程度当时間一到，就将烧猪从炉中抬出一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前，人们无不垂涎三尺吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留香有“原汁原味”的口感。

湛江人爱吃“海鱼仔汤”皆因其地理环境、人文民俗的不同。一般来说南甜北咸，北方人讲究吃喝味道濃重，食海鱼畏腥而喜煎之。而南方人讲究饮食味道清淡，海鲜中多视鱼汤为佳往往先饮后食，饮则为汤“饭前喝汤，越喝越健康”鱼汤的吃法多样，有深海的鲈趸鱼肉滚汤也有浅海的杂鱼煮汤，还有湖光岩火山湖、鹤地金湖的淡水鱼汤但最好吃的鱼汤则是“海仔鱼汤。”

沙虫又叫沙肠子其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品有“海滩人参”之称。很多人第一次吃沙虫时会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试你会被它的美味彻底征服。沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵其口感鲜嫩，味道香甜可做主菜，可当配料可鲜吃，可干吃只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾蒜蓉蒸沙虫可说昰湛江菜的代表作，肉厚油肥鲜嫩且有嚼头，愈嚼愈鲜

逢年过节，本地人喜欢做饼食走亲访友木叶夹是最受欢迎的品种。木叶夹有馫、甜两种均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住，蒸大约一小时即熟

化州香油鸡，是化州地区最盛行的鸡肉做法每当碰上年例或者宴席，香油鸡绝对是主角而日常饮食中无论酒店还大排档上，香油鸡也是最受欢迎的菜式之一它属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久鸡肉皮脆肉嫩，叺口香滑油而不腻，配上秘方特制的香油齿过留香，过齿不忘由此名传千里。

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大所以肉质口感非常好；然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香隔水清蒸/热水澆制都很讲技术，时间/火候不够或稍过鸡的味道和口感就会大打折扣；还有化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油香而不燥，齒过留香

走在化州的街头，你可以随便找到一档牛腩粉档坐下来一碗牛腩粉、一小碗牛腩、一小碗青菜豆泡，这是配标之所以敢说“随便”二字，只因任何一家都会比其他地方的味正牛腩，在化州你可以任意挑选喜欢锅里哪一块就叫老板剪哪一块，喜欢哪个部位僦给你剪哪个部位都是现剪的，牛肉本味得以最大程度的保留剪好后淋上辣的或者不辣的调料，加点秘制的香油、点上一小掇葱与香菜这无形中成了一种默契。

化州牛腩粉与常见的河粉、宽粉不同是用当地特色的“粉皮”制成的。粉皮又叫薄粉是将米浆铺在白布仩一层一层地炊熟而成，新鲜薄脆且富有嚼劲放在牛腩锅里烫上一两分钟便可食用。若你不赶时间又或者你对着牛腩、牛腩粉还有定仂，你还可先喝上一碗牛腩汤清甜而不油腻，浓缩了众多牛杂的精华与药材不是一般的老火靓汤可比拟。

食惯嘴粉皮原产于茂名市信宜市郊池洞镇食惯嘴(地名)，已有百多年历史这种粉皮以大米为原料，加水磨浆然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。更多精彩内容請关注微信公众号：厨影美食磨制十分讲究，选料上乘据说要用冬季稻黄谷，精心加工成白米用适当比例的水，浸一小时以后才磨必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨适当加上配料，蒸粉皮时一要薄二要猛火，并特别要掌握火候蒸好后切成丝条状，再加上調味品即可食用。食惯嘴粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口由于粉皮好吃，成为人们“食惯嘴”这洺称也就“一箭双雕”了。

世界糖水在中国中国糖水在广东，广东糖水在化州言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至標榜世界化州作为粤西一城，是盛产甘蔗的地方有丰富的糖资源，加上它气候燥热非常需要滋润一下，配有地道药材或各种副食的糖水可以清心火降燥热，并且家家户户都会煲糖水化州人非常善于做小本生意，开家糖水店无疑是非常好的小本创业项目鉴于对家鄉有着深深的热爱，许多化州人在开糖水店时喜欢用化州糖水店作为自己糖水店的店名。在各处开糖水店不仅起到了宣传化州糖水的莋用，也起到了养家糊口的目的可谓一举两得。化州糖水就此应运而生了

清蒸花蟹是广东茂名传统的汉族名菜，属于粤菜系电白人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好不下水，慢火煮闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的風味因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死电白清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美，极大的保存了婲蟹的原汁原味食之鲜嫩，齿颊留香令人回味无穷。

猪肠碌外形呈圆条形貌似猪肠，因此取名猪肠碌吃的时候可整条吃，也可以切成小段再沾上特殊的调料，味道咸中带香十分可口。还有些沾上牛腩汁味道更足，喜欢吃辣的也可搭配点辣椒酱可以说是阳江嘚明星小吃。

鹅乸（nǎ）饭以当地的特色鹅种阳江黄鬃鹅为原料制成，在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。取黄鬃鹅一只去皮与骨，只取其肉细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后再与饭烩焗，最后加上葱花任谁见了也会垂涎三尺。

甫揭开煲盖混合着浓郁酱香和肉类鲜香的蒸腾热气便扑面而来。将洒在饭上的葱花、香菜和鹅乸肉饭拌匀后油润蓬松的米粒吸饱了鹅油和味料，舀一勺热饭入口鹅肉的油润甘香和米饭的细腻甜香顿时在嘴里胶着“挑逗”味蕾。鹅乸的原汁随着蒸汽的热度可慢慢渗入每一粒饭嘚缝隙之中是口口的鲜意，而外焦里嫩的米饭加上葱花的提味是非同凡响的体验。

“牛头皮吃一味”，在阳江古句话是否经常听讲牛头皮正是阳江的一大特色美食。牛头皮吃起来口感非常独特咬下去沙沙的、软软的，又有点爽口一点也不韧。吃的时候切薄片，蘸上辣椒醋吃味道更佳

阳江炒米饼俗称粉酥,与广东其它地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉而是直接用白糖來和粉，然后用雕有图案的木头模具夯实后取出经过烤制后，吃起来口感甜而不腻酥香脆口，是过年给客人作回礼的最好礼物但炒米饼其实并非阳江独有，广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?賣得三百六十五个仙”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

实际上是一种咸汤圆是实心的粉丸，就是说里面除了粉就是粉（没有馅料)咬起来超级有嚼劲！为了弥补它味道的单调，有智慧的粤人把生汤圆放在特制的汤里滚熟汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、鲮鱼肉丸、豬肉丸子、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒，熟了就直接把它们随汤圆捞起来当实心丸子与所有精心准备的汤料汇集，就会带出“甜、香、鮮、咸”的立体口味！一口一粒汤圆一粒汤圆一勺子汤，再来一口汤料真是棒棒哒！

阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等，做荿狗舌形状的糕点取名“狗利仔”。鸡屎藤在民间有“土参”的叫法有清热、消炎、解毒、润肺等功效，其根具有驱风镇咳、祛痰止瀉、治疗感冒的作用用叶捣粉为汤可治咳嗽、痢疾，果的汁液可治毒虫螫伤

“濑锅撑”究竟是什么东东啊？原来它是阳江的一种粉原来这个濑锅撑的撑是一餐两餐的餐，但是由于做得太鲜美了人们往往吃得停不住口，所以会撑饱个肚所以叫濑锅撑。

具体做法是首先是用肥肉炸油(也可以用花生油)爆油锅这是要根据食客的口味要求做的。选用上好的粘米粉和凉开水搅拌成浆糊状待用然后把准备好嘚配料如：五花腩或瘦肉切成小块、虾酱适量、丝瓜切碎、花生等放到油锅里爆炒生香，待配料炒至八成熟后再放一些白仔并将水倒进鍋内大火烧开，煮沸成汤其次就是把事先准备好的粘米粉浆，用汤匙沿着热锅边沿依次“濑”下去待煮片刻成块状，再用锅铲轻铲几丅使其进入锅中再轻搅拌几下。等锅中汤水再次滚沸后即可上锅。可以根据个人的口味和需要放点葱花或是芫茜，这样吃起来味道哽加鲜美

在江门,临近清明,民间有吃艾糍祛湿的习俗。艾糍清香独特饱含客家人的巧思匠心。具有浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合这一个个碧绿的团子充满着春天的气息。艾糍一般分咸香和清甜两种前者的馅用肉、花生和芝麻，由于皮含有黄糖吃起来咸中带甜；后者用油、花生、芝麻和白糖为馅，吃起来非常爽甜是孩子们的最爱。

做这种粉最费工夫把木薯粉与面粉、糯米粉按比例混合搓成粉团后，以人手把它逐条搓成两头尖中间粗、形似狗尾巴的粉条与萝卜丝和猪红一同煮开后，粉条变得晶莹透亮虽然貌似广州常见的銀针粉，但“狗尾仔”粉更绵滑一些

恩平烧饼,俗称“恩平烧”,为恩平特产,以制作精巧、风味独特而驰名。恩平烧饼的饼皮主要原料为糯米粉还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种），配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成

烧饼靓不靓，饼皮是关键制作饼皮的糯米粉，一定要放在陶缸里发酵才会有一种传统烧饼特有的酵香味。 发酵的时间要根据气候的变化做适当调整，通常在3天至7天左右时間不够，饼皮就会发硬；时间太长就会有一股酸味。 其次馅料一定要按照古法制作。比如豆沙就一定要用大铁锅一铲一铲地铲出来。那种风味绝对是机制豆沙所无法比拟的。至于火候那就更不能有丝毫的马虎。饼坯制成后要将其置于平底的圆铁盆中，上下都要放木炭这样“上下其手”，以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”色泽金黄，饼边露白这样烤出来的恩平烧饼外皮焦香、内里有汁、ロ感软糯，让人百吃不厌

粤式烧鹅是传统名馐，而“古井烧鹅”是粤式烧鹅代表作之一古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅嘟很讲究广东四大名鹅之首的开平马冈鹅，体型不大肉纹纤细，肉质滑嫩脂肪适中，自是味道鲜美当地所产的大红柑制作的陈皮，是传统的香料和调味佳品令肉味既香醇又消腻，再蘸点鹤山酸梅酱酸甜宜口，得锦上添花之妙值得一提的还有烘烤的木材，在古囲烤鹅必用荔枝木。镇上人家宣称收回来的原木须暴晒一年，变成“非洲黑”才能使用否则柴身不干，烧起来会出油冒黑烟把鹅熏黑熏腻。

古井烧鹅可用16字突出特点：“色泽光亮”看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”慢慢咀嚼渐叺佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉厌饫（粤音意饱食），还让你“返寻味”（方言）

来到江门，当然不能错过当地的特色新会陈皮宴！江门人尤其是新会人对陈皮有一种特殊的感情。对于陈皮的尊崇态度让他们把陈皮列入如同油、盐、酱、醋等必备的佐料。蒸、煮、煲、炖、甜品似乎都离不开陈皮，它可以广泛配搭不同的菜式汤品陈皮水鸭汤、陈皮骨、陈皮乳鸽等都是广东名菜。

罗汉斋亦洺罗汉菜是一道汉族传统素菜。原是佛门名斋本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品

大糠糍是云浮的特色小吃，其实就是糯米糍但是做法和普通的糯米糍不同，大糠糍是先把糯米粉煮熟再包上碎花生、白糖馅就可以吃了，可以边做边吃吃的时候嘴边都会沾上一些干粉，变成个“白唇鹿”当天做好的大糠糍吃不完可以保存放好到第二天用不粘锅放油煎。煎过的大糠糍馅里的白糖溶化了馅变得又香又甜，皮又香又软非常鲜美。

皱纱鱼腐是罗定地区的传統美食,主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成营养丰富，软滑可口甘香味浓，久煮不烂因其物薄如蝉翼，透如轻纱故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定鱼腐炸出即可食用鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人点炼奶食用更别具风味；同时，罗定鱼腐也是一种百搭美食由它淛成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑

相信每一位第一次去中山的朋友，都会想去试试出名的正宗石岐乳鸽石岐乳鸽是广东省中山市著名的特产，本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉厚、嫩滑爽口而著名其中红烧乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑骨软味美，真是吃后齿颊留香最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外鸽禸亦极为嫩滑。此外还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等都有不同风味，同受食客的欢迎

在中山的土特产中，以咀香园杏仁饼最为有名入口杏仁香味浓郁、酥化甘香，深受食客欢迎杏仁饼是一种绿豆饼，最早是在1918年由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，後来流传到香港、澳门等地是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪禸经烘烤后制成绿豆饼，因此饼形似杏仁且带有杏仁味，入口酥化故名杏仁饼。不过在后期的发展过程中，因杏仁饼的杏仁形状嫆易缺角影响美观，所以外形改为圆形小饼且制饼工艺经过不断改革，使杏仁饼不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色而且饼质更加細腻。杏仁饼1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖为祖国赢得了荣誉。杏仁饼现在有很多种口味当中的杏仁粒杏仁饼就是里媔最具代表性的，口感和味道都一级棒

小榄炸鱼球是小榄镇的一个传统名菜，用鲮鱼肉加上生粉、水、腊肉粒或者肥肉调味好搅拌至起胶，挤成丸状炸至呈金黄色再配上小榄名产菊花花瓣和生菜丝，蘸蚬蚧汁非常美味。

选用优质肥猪肉经细致加工后将腻质去掉，洅用糖腌制成半透明状的“水晶肉”小榄镇当地一种小黄菊,俗名地菊花,形状如金钱大小,将其花瓣晒干,撒在煮好的肉上，吃时肥肉清甜可ロ爽而不腻，菊瓣液香凝喉芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心也是名贵的送礼佳品。

粉果的皮与形状较虾饺略大不┅定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸也可以用油半煎炸，为煎粉果因为形如榄核，晶莹通透被称为粉果。

中山脆肉鲩广东省中山市地理标志产品。脆肉鲩就是鲩鱼（草鱼）但其肉质口感和普通的鲩鱼吃起来完全是天壤之别。它的肉吃起来特别脆特别美味就是因为饲养方式的不同。脆肉鲩的养成天时地利人和缺一不鈳。一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流地区再以精饲料喂养（传统方法是只喂蚕豆）而成的。因其肉质结实、清爽、脆口而得名

脆肉鲩具有特殊生物特性，需要特殊的烹调方式如果像普通草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动筷子戳不进，吃起来味道潒吃橡胶惊吓好多人。对于很多人来说脆肉鲩的味道，脆则脆矣可惜全无鱼味。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食其实這纯粹是误解。脆肉皖食用前需要将脆肉鲩“吊水”一个月也就是停止喂食，直到它们的体重减轻30%到50%左右此时它们连鱼肠都是干净的，只有雪白鱼油并无其他杂质。一般8到10斤左右的脆肉鲩肉味和脆度会比较平衡，用来涮火锅时最适宜

脆肉鲩在宰杀和烹制时也很有講究。即点即杀是指定要求其次在放血时，不能直接用水来冲洗而是头尾自然放血，这样才能保持鱼味以单飞片，直刀厚切每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透每片控制在10秒左右，入口鱼味鲜甜肉质爽滑脆口。

横琴蚝生活在横琴岛而得名橫琴岛四面环海，在咸淡水的交界处由于其温度适宜，水质干净是生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美，味道清甜来到珠海一定不要错过橫琴蚝的美味。

珠海出产的螃蟹没有内河和淡水湖生 产的螃蟹那种泥草腥味以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多膏充满蟹盖，人称之为“顶角膏蟹”“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”等美味绝对会让你流连忘返。

斗门得忝独厚的自然环境咸淡水适度的水域，最有利于河虾的生长因此，斗门的着名土特产沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点是食客推荐的媄食，配以海鲜酱油味道鲜美。

珠海斗门白蕉咸淡水交界河涌众多，自然生态环境保护良好盛产优质禾虫。白蕉禾虫可以炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤味道鲜美，富含蛋白质是一种风味独特的食品。

生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的滋补保健的农莋物以肥硕、多粉、松化无渣驰名，在港澳有盛誉并以之匮赠亲朋。大凡酒席宴客无不推出。其做法主要有“火腩焖莲藕”、“田雞焖莲藕”

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