热门推荐：
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　老妈有一道拿手绝活，她做的秘制油炸卤味香干特别好吃！以前在读书的时候，我妈做好一大袋让我带学校里去，经常被同学们抢着吃，都说这个可以拿到外面去出售了！自己家做的东西，比外面做的干净，吃起来也放心。
　　外面有一种叫卖的卤香干，每次经过都好香好香，浓浓的卤牛肉的味道，忍不住买了一份尝尝，牛肉的鲜香完全进入香干之中，但是，太香了，感觉就是放的牛肉精，吃多了觉得口渴。一块钱一片的香干，怎么可能全是牛肉味呀！
　　自己家做卤味，熬卤水的时候，可以顺便煮一锅，放鸡爪啦、鸡翅膀啦、鸡腿啦、肉啦，会让卤味更醇厚。卤荤菜都是焯过水了的。放入桂皮、八角茴、香叶、三奈、加入酱油、生抽、料酒、盐，小火熬制1小时。接着肉卤好了捞出来，卤肉可以切片炒着吃，鸡腿鸡爪就可以直接啃了！接下来我们来卤香干了。
　　卤汁煮开之后，试一下咸味够不够，不够再加点盐。剥一球大蒜子，切成丁，备用。
　　香干煮到入味，就可以捞出来沥干了。
　　烧热油锅，我们来炸香干！
　　因为沥干了汤汁，香干在炸的过程中不会飞溅。
　　每一块都炸得表皮起泡泡，呈金黄色。
　　全部都炸好之后，用勺子舀走多余的油，锅里剩下底油。
　　放入切好的大蒜，爆香，然后和香干充分拌匀。加入生抽、孜然粉、少量盐，翻炒之后就可以出锅了！
　　这道油炸秘制卤味香干的特色就是，香干酥脆有嚼劲，有卤香，可以做零食，也可以下饭，冷藏之后会变得比较硬，我觉得冷的会更好吃！虽然步骤不算很简单，但是你可以一次做很多，用瓶子装着慢慢吃呀！肚子饿的时候从冰箱里拿出来当零嘴。
　　好了，家庭秘方就分享到这里了！
　　更多精彩请关注：新浪微博 @怡涟女王大人
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
旅游让人接触更广阔的世界，美食让人心情愉悦，边拍边走边吃~...
5376/条精选
8269/个达人
教您做好每一道美味。
简单的生活，比诗更浪漫，温暖治愈你的心和胃。
热爱美食。
用脚步丈量世界，用舌尖体味生活。
爱美食，爱分享。
大家一起来玩烘焙。干炸茄子的做法_家常干炸茄子的做法【图】干炸茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
烹饪时间未知
干炸茄子的做法
菜系及功效：京菜 止血调理食谱 工艺：干炸干炸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮、长)300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克干炸茄子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。干炸茄子的做法：1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸茄子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
好吃，卖相还好。
好吃，卖相还好。
评论排序：
看过干炸茄子的人还喜欢看...收藏干果做法 ,简单易学,现在可以自已动手啦!_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
收藏干果做法 ,简单易学,现在可以自已动手啦!
上传于||文档简介
&&收​藏​干​果​做​法​ ​,​简​单​易​学​,​现​在​可​以​自​已​动​手​啦​!
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩4页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢楼主发言：36次 发图：0张 | 更多
　　我知道有人会做乃们就告诉我吧　　
　　为什么我加了淀粉炸完之后硬硬的?　　
　　神人快粗现　　
　　厨艺高手们快粗来啊!　　
　　打滚求回复~~~　　
　　呜呜呜…莫非我发帖时间不对　　
　　别加淀粉　　面粉+水+盐搅成糊，别太稀，要能挂住的，加鸡蛋也可以。
　　啊啊啊!做个菜好难啊! ! !　　
　　同求！　　
　　回复第8楼(作者:@马马甲甲小马甲 于
17:36)　　别加淀粉　　面粉+水+盐搅成糊，别太稀，要能挂住的，加鸡蛋也可以。　　==========　　抱住 第一个回复啊!　　百度出来全是加淀粉,结果全成团了,又硬　　
　　1.蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。　　2.蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。　　3.锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。　　诚招代、理。 一手货源，保证拿货低价。 男女服装，日韩泰化妆品， 美瞳， 奢侈品代购等等 。你想要什么我基本都有。学生党，工作党，妈妈党。只要你有付出的心和一点空余时间就能赚钱。不会我教你怎么做 。 　　扣：
　　闺蜜做过这个菜，我可以说是暗黑料理嘛？
　　我妈妈昨天才做过
我还旁观了一下
楼主你那步做不成　　
　　回复第10楼(作者:@Miss_柿饼子 于
17:37)　　同求！　　[来自手机网页版]　　==========　　筒子会不会做糖醋里脊啊　　
　　回复第14楼(作者:@crystal小九 于
17:39)　　我妈妈昨天才做过
我还旁观了一下
楼主你那步做不成　　[来自手机网页版]　　==========　　我觉得是面糊有问题，炸出来不是脆的，是硬硬的感觉　　
　　@吾是路人甲 11楼
17:38:40　　回复第8楼(作者:
@马马甲甲小马甲
17:36)　　别加淀粉　　面粉+水+盐搅成糊，别太稀，要能挂住的，加鸡蛋也可以。　　==========　　抱住 第一个回复啊!　　百度出来全是加淀粉,结果全成团了,又硬　　-----------------------------　　淀粉可以不加，也可以少加，加鸡蛋炸出来比较蓬松　　全用淀粉不硬才怪呢
　　回复第13楼(作者:@曟岚 于
17:39)　　闺蜜做过这个菜，我可以说是暗黑料理嘛？　　==========　　我第一次做的也是暗黑料理。。。　　
　　用面包糠啊！　　
　　回复第17楼(作者:@马马甲甲小马甲 于
17:41)　　@吾是路人甲 11楼
17:38:40　　回复第8楼(作者:
@马……　　==========　　不是全淀粉，是面粉加淀粉，但是没有加鸡蛋。所以是没有加鸡蛋的原因么?　　
　　听起来好好吃的样子、
　　回复第19楼(作者:@小周的宝宝 于
17:43)　　用面包糠啊！　　[来自UC浏览器]　　==========　　这个。。。蘑菇才那么细一条。。。　　
　　回复第21楼(作者:@一直闹眼子 于
17:44)　　听起来好好吃的样子、　　==========　　吃起来更棒啊!　　
　　@吾是路人甲 20楼
17:43:51　　回复第17楼(作者:
@马马甲甲小马甲
17:41)　　@吾是路人甲
17:38:40　　回复第8楼(作者:
……　　==========　　不是全淀粉，是面粉加淀粉，但是没有加鸡蛋。所以是没有加鸡蛋的原因么?　　-----------------------------　　不是鸡蛋原因，应该是淀粉多了。我炸洋葱圈，第一次淀粉+面粉+水=硬邦邦，第二次淀粉+鸡蛋清=硬邦邦。按照排除法大概是淀粉的问题╮(╯_╰)╭
　　@吾是路人甲 18楼
17:42:30　　回复第13楼(作者:
17:39)　　闺蜜做过这个菜，我可以说是暗黑料理嘛？　　==========　　我第一次做的也是暗黑料理。。。　　-----------------------------　　从此再也不相信她说这道菜好吃了。。。。。。
　　楼主 真的要用面包糠啊！！！！
　　不要用淀粉，用专门做天妇罗的面粉来炸。实在没有就用一般的面粉，把面粉和水按比例调好，不要太干也不要太稀，炸的时间不要太长。只炸蘑菇太单调了，红薯南瓜莲藕胡萝卜都可以切片来炸，虾炸了也好吃。
　　做过两次第二次自认为是成功了。比较家常屌丝的做法，如果要求不高可以试试。　　我的做法是：把蘑菇加盐和其他调料（胡椒粉五香粉什么的看你自己口味）在适当的干面粉里搅，然后炸。　　蘑菇洗完本来就水分大，直接在干面粉里搅，可以挂上粉还不会结成块。
　　@吾是路人甲 23楼
17:45:19　　吃起来更棒啊!　　-----------------------------　　首先，加 的是生粉不是面粉，加面粉的话就没有酥脆的口感了。　　第二，如果硬的话，可能是糊调得太厚了。　　第三，油够多吗？油温不要太高，控制在170度左右炸多一会儿，外酥里嫩。　　第四，如果生粉和面粉掌握不好的话，搜“裹粉”，买一袋回来，会有惊喜。　　第五，我最绝的一招　　　　我新买的，这个东西不要轻易尝试，费油。
　　回复第25楼(作者:@曟岚 于
17:50)　　@吾是路人甲 18楼
17:42:30　　回复第13楼(作者:
@……　　==========　　成功的话真的很好吃啊!不骗你　　
　　回复第26楼(作者:@彭细细 于
17:50)　　楼主 真的要用面包糠啊！！！！　　==========　　还没有吃过面包糠版本呢　　
　　回复第24楼(作者:@钓台西住 于
17:47)　　@吾是路人甲 20楼
17:43:51　　回复第17楼(作者:
@……　　==========　　面粉和淀粉大概2:1的比例吧　　我也觉得淀粉多了　　
　　@吾是路人甲 31楼
18:00:33　　回复第25楼(作者:
17:50)　　@吾是路人甲
17:42:30　　回复第13楼(作者:
……　　==========　　成功的话真的很好吃啊!不骗你　　-----------------------------　　坐等牛人分享方法，等我学会了做给闺蜜吃~
　　回复第27楼(作者:@我爱的人姓韩 于
17:58)　　不要用淀粉，用专门做天妇罗的面粉来炸。实在没有就用一般的面粉，把面粉和水按比例调好，不要太干也不……　　==========　　试试不加淀粉的　　
　　回复第29楼(作者:@渡渡呜呜 于
17:59)　　做过两次第二次自认为是成功了。比较家常屌丝的做法，如果要求不高可以试试。　　我的做法是：把蘑菇……　　==========　　直接搅粉不会不够吗　　
　　回复第30楼(作者:@围观爱好者 于
17:59)　　@吾是路人甲 23楼
17:45:19　　吃起来更棒啊!　　-----……　　==========　　总觉得外面卖的炸粉添加剂比较多　　
　　不用淀粉，面粉加鸡蛋，再加盐和胡椒炸出来就好啦。嗯。蘑菇还要挤水　　
　　先把蘑菇热水焯一下，七层熟的样子，冷水里把水分去除　　面粉+鸡蛋+水 少许盐，调到能挂住，别太稀　　然后油锅里炸，外面金黄色就行了　　外焦里嫩　　
　　回复第34楼(作者:@曟岚 于
18:03)　　@吾是路人甲 31楼
18:00:33　　回复第25楼(作者:
@……　　==========　　乃的闺蜜好幸福　　
　　还有这种做法？没吃过　　
　　回复第38楼(作者:@璃小荔的梨 于
18:08)　　不用淀粉，面粉加鸡蛋，再加盐和胡椒炸出来就好啦。嗯。蘑菇还要挤水　　[来自Android手机客……　　==========　　我用的是杏鲍菇，有没有别的比较好的选择呢?　　
　　回复第39楼(作者:@小白不是羊 于
18:08)　　先把蘑菇热水焯一下，七层熟的样子，冷水里把水分去除　　面粉+鸡蛋+水 少许盐，调到能挂住，别太……　　==========　　OK 试一下　　
　　同求 做过一次。蘑菇结一团了。　　
　　回复第41楼(作者:@ylbgzy 于
18:10)　　还有这种做法？没吃过　　[来自Android手机客户端]　　==========　　试一下吧，很好吃的　　
　　你想说的是椒盐蘑菇是吗?!　　
　　回复第44楼(作者:@bianga 于
18:12)　　同求 做过一次。蘑菇结一团了。　　[来自UC浏览器]　　==========　　我的也结一团了ORZ　　
　　@吾是路人甲 36楼
18:05:37　　回复第29楼(作者:
17:59)　　做过两次第二次自认为是成功了。比较家常
的做法，如果要求不高可以试试。　　我的做法是：把蘑菇……　　==========　　直接搅粉不会不够吗　　-----------------------------　　可以一点一点的加面粉进去直到看到不黏黏湿湿的就差不多了，这样炸出来比较干脆。洗完不挤水又加了盐出水了以后再搅面粉的，也可以打一个鸡蛋进去，搅匀，然后再慢慢加干面粉。　　第一次我是加水和面粉和鸡蛋调成糊，蘑菇挤半天，结果成了一坨坨的了。后来这种方法还省去了挤水呢，挤水后蘑菇的型也不好了。
　　回复第46楼(作者:@不许直视本阿姨 于
18:13)　　你想说的是椒盐蘑菇是吗?!　　[来自手机网页版]　　==========　　大概可能是差不多的东西，不过我家这边都是把调料加在面糊里,不是出锅撒调料　　
　　我们家做的也硬硬的，就是不软，不过后来硬的吃着也好吃，就习惯了　　
　　回复第48楼(作者:@渡渡呜呜 于
18:14)　　@吾是路人甲 36楼
18:05:37　　回复第29楼(作者:
@……　　==========　　好的好的　　
　　回复第50楼(作者:@第一个马甲2013 于
18:15)　　我们家做的也硬硬的，就是不软，不过后来硬的吃着也好吃，就习惯了　　[来自QQ浏览器]　　==========　　呃…　　
　　楼主快去下载个下厨房，里边步骤工具样样详细，保你一看就会了！　　
　　我前天做的，成功！以前做的也是不好，以前做的是软塌塌黏糊糊的。记得以下要点，蘑菇要攥掉水分，因为要加鸡蛋的，为了酥脆！攥干的蘑菇，盐五香粉，鸡蛋，面粉，别太湿了，面粉不要太多，刚刚挂糊就好。第二，油要足够多，至少要MO了蘑菇！一次别加太多的蘑菇以免粘连。楼主这样做一定会成功滴(*ˉ︶ˉ*)
　　这菜很好吃啊，香香的， 做不好　　
　　@吾是路人甲 16楼
17:41:49　　回复第14楼(作者:
@crystal小九
17:39)　　我妈妈昨天才做过
我还旁观了一下
楼主你那步做不成　　[来自手机网页版]　　==========　　我觉得是面糊有问题，炸出来不是脆的，是硬硬的感觉　　-----------------------------　　脆和硬硬的在我脑海里是一个概念
　　我家做的时候 加了鸡蛋 面粉弄得稠稠的
最后做下来也不是脆的 有点酥那种
　　@吾是路人甲
18:11:00　　回复第38楼(作者:@璃小荔的梨 于
18:08) 　　不用淀粉，面粉加鸡蛋，再加盐和胡椒炸出来就好啦。嗯。蘑菇还要挤水 　　[来自Android手机客…… 　　========== 　　我用的是杏鲍菇，有没有别的比较好的选择呢? 　　—————————————————　　就一般的那种蘑菇就很好吃啊，我们家这边叫人工菌。　　
　　回复第53楼(作者:@好可怕hkp 于
18:24)　　楼主快去下载个下厨房，里边步骤工具样样详细，保你一看就会了！　　[来自Android手机客户端……　　==========　　好的 速度去下载　　
　　回复第54楼(作者:@爱喝牛奶的喵儿 于
19:16)　　我前天做的，成功！以前做的也是不好，以前做的是软塌塌黏糊糊的。记得以下要点，蘑菇要攥掉水分，因为……　　==========　　明白　　
　　回复第56楼(作者:@crystal小九 于
20:31)　　@吾是路人甲 16楼
17:41:49　　回复第14楼(作者:
@……　　==========　　我做出来是那种怎么说呢不是那种一咬就咔嗤碎了那种，而是你会觉得有些硬不好嚼的感觉　　
　　回复第57楼(作者:@璃小荔的梨 于
21:23)　　@吾是路人甲
18:11:00　　回复第38楼(作者:@璃小……　　==========　　好嘞 明天试试　　
　　我也觉得天妇罗的粉炸出来比较软　　
　　回复第62楼(作者:@泡乐可 于
21:52)　　我也觉得天妇罗的粉炸出来比较软　　[来自iPhone手机客户端]　　==========　　没试过呢　　
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)