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买杀白禽，先看“一证二标”
浙江在线07月01日讯
（浙江日报记者 祝梅）& 记者今天从杭州市工商行政管理局市场处获悉，针对明天全面上市的杀白禽，这两天，《关于杀白禽上市交易监管的实施意见》已进入市政府发文流程，将于近日出台。
　　7月1日起，杭州市民将可以购买到全面上市的杀白禽，市场处副处长张波表示，杀白禽进入市场前将接受严格的准入管理。
　　首先，进入市场交易的杀白禽应来自政府认定的家禽定点屠宰厂(点)或我市市域范围外经风险评估的家禽屠宰企业。
　　购买杀白禽时，要查看其是否具有&一证二标&。6月初，杭州市确立了杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司成为首批家禽定点屠宰厂，这两家定点屠宰途径上市的杀白禽都将有&一证两标&的标配，其中，一证是指动物检疫合格证明或杭州市动物及动物产品分销信息凭证，两标则是检疫合格标志和生产企业的检验信息标识，代表这只家禽屠宰前后均达标。
　　检疫合格证明盖有检疫机构的检疫专用章和官方兽医签名，为一批一证。检疫合格标志和产品标识，消费者购买时直接可以看到。检疫合格标志有二种，一种印有&动物产品检疫合格&字样的粘贴纸，一般粘贴在有包装的外包装上；另一种正面印有&家禽产品检疫合格&字样，反面有&中国动物卫生监督&字样的蓝色塑料脚环，悬挂在无包装的单只家禽产品胴体脚上，脚环是一次性的，摘除即作废。产品标识是加工企业加施的，标有产品名称、企业名称、加工日期、贮存方式、保质期等信息。
　　杀白禽的全面上市也对冷链运输提出了考验，张波说，屠宰后的杀白禽运输应符合食品卫生要求，由专用车辆运送至交易市场、销售终端、直销点，符合杀白禽销售规范标准的批发市场、农贸市场、超市、直销点等经营单位(户)，必须拥有合法的营业执照，从业人员有健康证明，经过食品安全有关培训。
　　在交易管理环节，经营杀白禽的场所将按照《关于推进杭州市区家禽冷链供应的意见》和《关于做好农贸市场杀白禽经营场地建设通知》要求，进行划行归市，集中销售，并配备冷藏、冷冻设施，完善杀白禽上市销售的场地设施，使之符合杀白禽销售卫生要求。目前，杭州市共有90家农贸市场完成改造，具备销售冷鲜鸡的冷柜等条件，到年底前，这个数字将达到135家。
　　为保证消费者的&舌尖安全&，现在，杀白禽的保质期为5天，而市场上售卖的杀白禽也将设置临近保质期杀白禽销售管理制度，从上市第4天下午起，即将过期的杀白禽必须单独存放、并摆放易于识别的标识，提醒消费者在选购时注意，随着杀白禽市场的逐步稳定，未来，&临保期&这个时间节点还有细化的可能。
　　同时建立的还有不合格杀白禽退市机制。经营户要按照保证食品安全的要求储存杀白禽，每天清点销售情况，专门造册记录。在保质期内的杀白禽销售不完的，可以转为冷冻等模式销售，但超过保质期还未售出的杀白禽，必须立即下架、就地销毁，不得退回给供应商，并建立销毁记录，以拍照、摄像等方式留存&证据&。
　　台账制度和信誉评价也将成为监管的重要一环。杀白禽的经营户要按照一户一档建立进货、验收、批发销售、库存等记录和台账，如实记录所售禽类的名称、数量、进货和供货方名称及联系方式、检疫证明、生产批号或合格证号等信息；批发、农贸市场要与市场经营户签订诚信经营承诺书，开展市场经营户信用信息的征集、评价、反馈、公示，进行信用评价。
　　针对杀白禽还有疑问的消费者，可以拨打杭州市工商行政管理局的咨询服务电话7，遇到质量问题，可以拨打投诉举报电话12315。
浙江日报记者 祝梅
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浙江即时报“杀白禽类”分三种，冷鲜鸡最好
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“杀白禽类”分三种，冷鲜鸡最好
&杀白禽类&分三种，冷鲜鸡最好
屠友金，浙江宁海振宁牧业有限公司董事长，曾是浙江大学的老师，跟鸡打了十多年的交道。
他介绍，&杀白上市&的禽类一般可以分为三种：一种是热鲜禽类，禽类&杀白&后不经预冷环节，放在冰块中保鲜；第二种是冷鲜禽类，屠宰后经过预冷环节，一直保持在0℃-4℃的温度；第三种就是冷冻禽类。
屠友金说，其实冷鲜鸡是营养、口感最好的，甚至好于现杀的活鸡。活鸡屠宰后会经历僵直、后热、自溶、腐败四个过程。刚屠宰的鸡，肌肉纤维呈僵直状态，硬且难以咀嚼，影响消化、吸收。温度越高，僵直过程越短，现在的气候需要1小时左右。后热、自溶过程是蛋白分解成氨基酸的过程，这个阶段的肉更容易让人消化、吸收。如果禽类在0℃-4℃的温度中，按照现在的气候，后热、自溶过程可以维持三到四天。腐败过程，肉的口感会变差，甚至因为变质无法食用。
鸡都&脱光&了，市民如何选？
活禽交易时，马大嫂可以凭着毛色辨别鸡的好坏。&杀白上市&之后，等于所有的鸡都脱光了&衣服&，乍一看还真难辨究竟。那消费者该如何来挑选呢？
昨天，屠友金凭着自己的经验教大家怎么分辨冷鲜鸡、冰冻鸡，活鸡、死鸡，放养鸡、圈养鸡。
1.冷鲜鸡or冰冻鸡
冷鲜鸡是在0℃-4℃环境下，不会结冰。冰冻鸡解冻的过程，水温蒸发，营养也会有所蒸发，口感、营养、嚼劲都不及冷鲜鸡。冷鲜鸡皮肤颜色跟现杀的鸡一样，冰冻鸡皮肤颜色更白。其次，冷鲜鸡皮肤紧致、饱满度都好过冰冻鸡。马大嫂可以用手指去按，冷鲜鸡有弹性，按下去后会恢复原状，冰冻鸡就做不到了。
2.死鸡or活鸡
屠宰前是死鸡的话，屠宰后，血液不可能完全放出，鸡肉的颜色会带血色、偏黑、偏暗，而活鸡屠宰后，血液基本都会放掉，鸡肉颜色更透明白净。
3.放养鸡or圈养鸡
禽类&杀白上市&后，这是最难辨别的一种情况。屠友金说，鸡的种类有很多，需要考虑的因素也很多。论皮肤的光滑度、饱满度，放养鸡肯定好于圈养鸡。最简单的一条是看鸡的脚指甲，更长更尖的，皮肤毛孔更细的，是放养鸡的可能性更大。
既然&杀白&就要一清二白
如今是夏天，很多人可能忘了多次给家禽养殖业带来沉重打击的H7N9禽流感肆虐往事，关闭活禽交易、家禽杀白上市等措施，其实都与防控H7N9禽流感有关，是由此引发的禽类产业转型升级。对公共卫生事件，切断传染源，是防疫的重中之重。而集中机械自动化屠宰家禽，最大限度地把人和家禽隔离开，就可以大幅度降低疫病感染几率。与其发生疫情大量扑杀家禽，不如采取切实有效的防控措施。家禽&杀白上市&是防患于未然，欧美很多国家早就进行家禽冷鲜交易了。
而且，即便不考虑H7N9禽流感因素，&杀白上市&也是要推上日程的。想想就知道，一个城市，每个菜市场都在杀鸡，全市有数不清的杀鸡点，甚至老百姓在家里都杀鸡，然后鸡毛鸡血鸡肉到处乱丢，不仅有碍市容观瞻，对环境造成的污染也是难以估量的。
但是，好政策必须得到落实好才能有效果。
一些市民对&杀白家禽&的排斥观念必须扭转，而确保&杀白鸡&在市场和餐桌占据绝对主流地位，还有赖于政府部门、市场管理者、经营户做好配合，&各自尽本分，环环相扣无缝对接。&
家禽检疫标志脚环、检验标志脚环，这一对脚环必须套在每只&杀白鸡&的脚上，否则一边鼓励市民购买杀白鸡，一边却&脚环不全&，这让人如何放心消费，而且会造成不必要的损失。同时，冷链配送、冷藏设施也应该到位。最关键的是，家禽&杀白上市&的相关工作方案和细则也应该尽早出台。届时，谁违反游戏规则，谁接受处罚。
总之，既然&杀白&了，就要一清二白，不要这头已经准备好了，那边还在路上，最后免不了还是&一地鸡毛&。 贡万军
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[责任编辑：李晟]
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浙江省规范家禽杀白上市 名称日期编码一个都不能少
日 08:40:39
浙江在线新闻网站
　　日前，省农业厅、省食品药品监管局联合下发通知，要求尚未设置家禽定点屠宰厂的设区市，加强对临时家禽屠宰点的监管，并尽快缩短过渡期，过渡期最迟不得超过今年年底。
　　根据省政府部署，今年7月1日起，我省11个市主城区永久性关闭活禽交易市场，冷鲜禽在各农贸市场、超市全面上市。4个多月来，各市关于家禽定点屠宰和杀白上市的监管日渐完善。但仍有部分设区市主城区农贸市场的经营主体还在销售未剖膛的热鲜禽，有些杀白禽产品来自非定点屠宰企业。
　　此次通知明确家禽经营各环节的主体责任。通知规定，家禽定点屠宰企业要严把活禽进货关，检验检疫合格的杀白家禽及其产品要标注产品名称、加工日期及保质期、屠宰企业名称及编码、运输及贮存要求等信息。设区市主城区批发市场、农贸市场、超市、品牌专卖店、餐饮和食品加工企业等要严把杀白家禽进货准入关，所经营的杀白家禽及其产品应当来自家禽定点屠宰企业，动物产品检疫证章标志和产品标识齐全。市场主办者和经营者要完善冷柜、冷库等冷链设施，建立进货索证索票、检查验收、购销台账记录等管理制度。
记者 颜伟杰
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《关于杀白禽上市交易监管的实施意见（征求意见稿）》发布
今起带“一证两标”的杀白禽正式上市
过期变质将就地销毁 不得退回供应商购买时发现问题可拨打12315热线投诉
&&商报记者 张梦月 谢晨 陈颖 王金成&&摄影记者 詹逾&&&&今天开始，杭州正式实行家禽定点屠宰，杀白上市。&&就像菜场里出售的猪肉，往往会带有检疫部门的印章一样，今后上市交易的杀白禽也将带有明显且不可更改的标识——“一证两标”。其中一证为动物检疫合格证明或杭州市动物及动物产品分销信息凭证；两标则是官方的检疫合格标志和生产企业的检验信息标识。&&比起检疫印章，“一证两标”不仅能让消费者买得放心，更像是一张杀白禽的“身份证”，若对所买禽类心生疑惑时，可以凭借“一证两标”进行追溯。同时，经营单位（户）要按照保证食品安全的要求储存杀白禽，每天清点销售情况，专门造册记录。对变质或者超过保质期的要立即下架，停止销售，就地销毁，不得退回供应商。&&昨天，杭州市政府网站上还挂出《关于杀白禽上市交易监管的实施意见（征求意见稿）》，请市民朋友提出想法和建议。&&今天起家禽正式杀白上市&&&&联合康康也开卖冷鲜鸡&&万寿亭农贸市场在此之前已开出8家杀白上市点，昨天下午，市场王师傅翻着账单，“第一家杀白鸡进货30只，杀白鸭进货30只……”几乎每家的销售情况都只能用“一般”来形容，这点进货量，能不能销完还不一定。&&作为其中八家之一，申浙家禽进驻万寿亭农贸市场差不多两周了，刚刚开业那几天生意还不错，这两天的销量也就维持在30只，陈国兴总经理说，这已在他的预料之中。“从试运营的这段时间看，终端市场的信心尤为重要，之后直营店还将陆续开进古荡农贸市场，九溪以及下沙、滨江等地。”&&除了零售终端，位于杭州冷冻市场的联合康康也开始销售冷鲜鸡，相关负责人俞盾表示，首期已有省内十余家知名家禽企业入驻，如温氏、泰森、裴顿、大用等，“主要是想改变原先的交易模式，由活禽转为冷鲜。”与之前新农都的冷鲜禽批发市场相比，冷冻市场原有大量冻肉和鲜肉交易市场，加入冰鲜鸡，填补原本产品空缺。“试营业两天，各家专区的单天营业额尚只有几千元。”&&另一边，新农都冰鲜禽批发市场也一直不太火热。看来，不论是农贸市场，还是批发市场，又或是经销商似乎都寄希望于今天之后，正式实行杀白上市，能让平寂的市场有点起色。&&撤除双层玻璃 换上冷藏冷冻柜&&全市有92家农贸市场完成改造&&上周，市贸易局（市粮食局）和市农贸市场行业协会组织召开杭州市农贸市场冷鲜禽产供销对接会，多家冷鲜禽产供销全面对接，洽谈合作事宜，保障杭州禽类产品供应。&&据悉，目前望江路等许多农贸市场已经引入一个或多个冷鲜禽品牌企业，大关西三苑、蚕花苑等十余家农贸市场也已与杭州百乡缘农业开发有限公司签订合作协议，由百乡缘提供多品牌选择的冷鲜禽定点配送服务。&&为了让更多杭州消费者可以就近买到合格放心的杀白禽，杭州不少农贸市场都加快了二次改造提升的步伐。经过改造提升的家禽交易区已经撤除了原有的双层玻璃墙，取而代之的是更加通透的明档冷藏柜和冷冻柜。&&市贸易局（粮食局）市场体系建设处相关负责人表示，截至昨天傍晚，全市有92家农贸市场完成了家禽交易区的改造，冷藏冷冻设备基本到位，等待暂停已久的家禽交易回归。并预计今年年底前，杭州计划完成137家农贸市场的家禽区改造。&&此前，由市贸易局（市粮食局）牵头，会同市工商局、市农业局、市健康办（爱卫办）联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》。家禽区的改造要按照农贸市场内禽类交易“划行归市”的要求，集中在一个区域内进行，避免多点、分散设摊，要按经营和控制禽类产品温度的要求，配备展示、展卖的冷藏柜和用于储存当天库存商品的冰冻设备，确保禽类产品质量。&&散装杀白鸡看脚上蓝环 扫描二维码直接追溯源头&&从今天开始，市民到农贸市场购买杀白禽，可能要重新记住几项要点。&&昨天，杭州市农业局再次重申“一证两标”，并且公布了今后散装杀白鸡脚上所戴的蓝色扣环，之前的绿色脚环将作废。同时，如果是真空包装的杀白鸡要认准包装袋上贴有的官方动物产品检疫合格证。厂家还必须标注生产单位、产品名称、生产日期以及保质期四大要素。“而两家定点屠宰企业申浙家禽和建德三弟兄分别贴有二维码标签，扫描进入即可查看检疫证书证号等详细信息，便于产品追溯。”&&同时为了保证杀白禽在流通环节安全和监管，今后工商部门将负责检查经营者的证照、进销货途径等。杀白禽经营单位将建立杀白禽食品安全销售管理制度，指定专人负责，明确经营者在杀白禽销售过程中的职责。市场方面也要对经营人员进行专门培训，提高从业人员食品安全管理素质。&&对于杭州市域以外经我市农业部门风险评估的家禽屠宰企业，进入市场的杀白禽，张波表示经营户要建立进货、验收、批发销售、库存等记录和台账，有专人记录所售禽类的名称、数量、进货和供货方名称及联系方式、检疫证明等信息。保证进入市场的杀白禽的质量安全，一旦出现问题能够准确追溯源头。&&对于不合格杀白禽的处理，张波表示，这方面要求商户每天清点销售情况，并且做好记录，对变质或者超过保质期的要停止销售并且销毁，“今后市场经营户要建立信用档案，经营户要对食品安全承诺，交易要明码标价。”张波说，通过信用评价并且公示出来，引导经营户诚信经营。&&购买杀白禽发现问题
可拨打12315热线投诉&&据了解，目前杭州市率先推出了冷鲜禽。“这类活禽在屠宰后迅速冷却，然后进行整理、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0 ℃-4 ℃范围内的冷鲜家禽胴体。冷鲜禽能保持热鲜禽原有的色泽和香味，口感细腻、味鲜，营养物质易被人体消化吸收，而且可以避免冷冻禽解冻时的营养成分和风味物质流失，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻禽。”至于常温鸡，特别是一些不净膛的杀白鸡，由于不经过降温处理，更容易滋生一些有害病菌，鸡肉也更容易变质，特别是夏季，没有冷链的长途运输风险更大。&&昨天，浙江省家禽产业协会为市民支招，挑选“杀白”鸡，要以头小、身子圆、脚细，皮薄有光泽、毛孔细、有弹性的鸡产品较好。冷鲜洋鸡（肉用仔鸡）与土鸡的区别，在于前者细冠粗胫，体型较大，皮肤毛孔粗大，与肌体间连接松弛，肤色偏白、光洁度较大；而土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列，肤色偏黄，体型一般偏小。&&在购买杀白禽时，市民可以要求经营户提供分销凭证和相关检疫合格证明，“如果在购买杀白禽后出现问题，市民可以拨打12315热线进行投诉维权。”杭州市工商局市场处张波副处长特别提醒，一证两标算是杭州市杀白禽的“防伪标识”。&&已完成家禽区改造的92家农贸市场&&上城区11家：棚桥、望江路、察院前、海潮、复兴、紫阳、玉皇、翰林、茶亭、三桥、断河头&&下城区18家：东新、灯塔、艮山、长板巷、中江、朝晖四六区、朝晖二区、万寿亭、刀茅巷、中河、凤起、东新苑、华丰、屏风街、杨家村、甘长、仙林苑、三塘&&西湖区13家：益乐、袁浦、政苑、转塘、三墩第二、吴家村、东山杨梅山、文三、庆丰、周浦、东山、文二、南村&&江干区19家：格畈、笕桥、丁供二、濮东、三里亭、采一、庆春、钱江苑、东城、碑亭、采二、观音塘、五堡、丁桥、清泰门、南肖埠、丁供、文晖、闸弄口&&拱墅区19家：康桥、皋亭、大关西三苑、陆家圩、安琪儿、八丈井、小河、蚕花园、登云路、杨家门、塘河、和睦、大关东苑、德胜、叶青兜、祥符、半山、大浒东苑、瓜山&&滨江区7家：江南豪园、浦沿、滨江、缤纷、长一、西兴、六和&&下沙经开区3家：海天、时代山、高沙&&风景名胜区2家：九里松、九溪&&真空包装的杀白鸡包装袋上贴有的官方动物产品检疫合格证、二维码标签
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