【川菜01《鱼香肉丝》
作者：朱有
鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一的做法】川菜01《鱼香肉丝》
作者：朱有
鱼香肉丝来源于川菜。
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作者：朱有
鱼香肉丝来源于川菜。
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川菜01《鱼香肉丝》
作者：朱有
鱼香肉丝来源于川菜。
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人做过这道菜
青椒（青笋）
川菜01《鱼香肉丝》
作者：朱有
鱼香肉丝来源于川菜。
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肉丝码味：里脊肉切丝，加盐，胡椒粉，料酒，水淀粉，油，码味。木耳，（冬笋丝）胡萝卜，青椒（青笋）切二粗丝。
鱼香汁：葱花，蒜未，糖，醋，味精，酱油，盐，淀粉，水。调成碗汁。
，锅内放宽水加入2g盐，2g油。大火烧开。放入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝。焯水二分钟，捞出控干水份。
滑炒肉丝：锅内放少许油，油温六成热下入肉丝滑散变色，加少许料酒去腥，拔向锅边。加姜蒜末炒出香味，加泡红辣椒，豆瓣酱炒出红油。
烹料汁放入氽熟的蔬菜丝，翻炒。调入鱼香汁，炒匀出锅。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
川菜01《鱼香肉丝》
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鱼香肉丝来源于川菜。
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学了泡爪也有一段时间了，每次想起第一次泡爪那会儿，她的赞扬。嘴角就不自觉的勾起一道弧度，回忆....... 泡爪最早时用的是万新教的法子。但我总喜欢往里面加些七七八八的东西，杨桃，橘子，番茄酱......（汗，那几次泡爪做的实在是不咋样，虽然她们都不说，依然将它们全部解决... 给我继续做下去的勇气 谢谢~~）后来慢慢发现，并不是东西越多就越好吃，适当就好。我比较喜欢现在的这个味道，呵呵。
爪子洗净，剪去指甲，对半斩开。注入清水到没过鸡爪，撒些盐巴煮12分钟左右，以筷子能轻易穿过鸡爪为宜。将热水倒掉，用冷水冲洗浸泡。
我们可以趁鸡爪在煮的时间来准备泡爪汁。将柠檬、生姜、大葱切片，蒜剁碎，干辣椒剪段，倒入泡椒（约350克），白醋（约500ML），凉开水（400ML，比醋稍微少一些），老干妈辣酱少许，糖少许（不喜欢可不加），盐巴，味精。其中盐巴味精要多加些，将汁的味道调重点，比较好入味。
将煮好并用冷水冲洗浸泡过的爪子放入调好
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