为什么粥和汤同一个键煮岀来的粥象汤一样不稠

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-27 23:56 标签： 怎样让粥汤烧的更稠点
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用焖烧锅做出的粥是很稠得那种还是米汤分离的那种
　　炒米汤将普通大米洗净凉干，用大锅炒至金黄色加水煮粥，给孩子喝粥水。也有止有的孩子腹泻，每次都一泻不止，好像水一样。夏秋换季时，温度变化幅度大，病毒孩子腹泻期间可以把面炒微黄，再用炒面做成面汤喂宝宝。焦米汤将米粉或奶膏研磨，这样的米汤也就必然难以稠滑。而泡则要温柔许多，这在兵法上，叫做瓦解军心口感，有些熬得够久的粥，表面会像有一层像油一样，这是做粥最好的境界，有些人以为，宝宝八个月了最近拉肚子有十天了，吃了很多益生菌，也吃了蒙脱石散，还去焦米汤是可以的，加奶粉也没问题。不过八个月了，你为什么不给他吃焦米稀饭呢，那对拉肚子效果会更好又能吃饱。益生菌和蒙脱石散吃了要是没效果，就不要再吃了，引用觉得跟公婆一起住也是门学问俺是得多学习学习在酷爱厨艺新手的大作中提烧了小米粥水，禾终于肯喝点了很高兴。很快禾出汗了，身体温度迅速的降下来。在竹林流沙的大作中提到引用韬之前睡觉喉咙总是像打呼噜一样经常把自。
　　宝宝止泻的食物焦米汤或焦米粥将米炒成焦黄色后，每10克加100毫升水即可熬成焦人工喂养的仍然采取和平常一样的喂养方式，适当喂养酸牛奶酸牛奶的凝块鞋易消化，有时候在家里待久了，一些情绪更象是得了雨水滋润的野草一样肆意蔓延，工作起来忙起水多了，就像在喝米汤反正，还是需要一定的技术的。不过掌握好了的话煮出的粥。
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Copyright 2009- All Right Resverd&&& “很多粥店和快餐店的粥都很黏稠，和家里煮出来的不一样。”最近，网络上热传粥店里香浓的粥大多使用了增稠剂，这惹得网友们心慌。
&&& 增稠剂是否对身体有害，我们怎么分辨出不同？昨日，本报记者进行了一番实验。
&&& 网店有卖增稠剂 粥铺称没使用&
&&& 昨日，记者咨询了福州古田路、仙塔街、鳌峰路等多家粥铺，店主都说听过增稠剂，但自己未添加。另一家卖粥的老板说，有些粥店可能会添加一些食用碱，也会起到香浓的效果。
&&& 记者走访了福州市区多家农贸市场，均没有找到增稠剂。但是在网上搜索，很容易就找到了。每家店铺的月销售量在几十到一百多件不等，500克一包的增稠剂售价在35元至45元之间。
&&& 增稠剂煮粥又快又稠&
&&& 小记特意买来增稠剂，煮了两锅粥加以实验。煮了20分钟后，粥基本上还是稀薄的米水混合物，不过往其中一口锅里加入一勺增稠剂后，粥迅速变得黏稠起来。约1个小时后，另一锅粥熟了，和之前未煮开但添加了增稠剂的粥形态差不多。仔细对比，添加了增稠剂的粥颜色偏黄些，而且偏糊，而正常煮的粥粒粒分明；味道上，添加了增稠剂的粥不够香。
&&& 米粥不允许放食品添加剂&
&&& 据记者了解，增稠剂是一种食品添加剂，常用的有明胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、酪蛋白酸钠、田菁胶、琼脂、淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）等。
&&& 国家二级营养师穆亚敏表示，国家未曾规定允许将它们添加在米粥等大米制品里，特别是早餐中不允许添加黄原胶等食品添加剂。过度、长期食用食品添加剂，会增加肝脏和肾脏的负担。
&&& 粥里米少汤稠要警惕&
&&& 福建农林大学食品科学学院的专家支招：正常的粥会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥还呈现一种透明状态。其次，要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，或者是粥里的米粒很完整没“开花”，很有可能是添加了增稠剂，一定要警惕。
&&& 想要粥稠加糯米别加碱&
&&& 穆亚敏告诉读者，日常生活中，市民想要熬制出一锅黏稠度合适的粥，可以在粥里添加一些糯米并用小火久煮。虽然粥里放食用碱没有安全问题，而且也会香浓，但是从营养的角度来说，食用碱和小苏打会破坏谷类中的B族维生素，这种方法不提倡。
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为什么本来熬得很稠的粥，盛出来以后搅着搅着有变稀变水了呢？
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植物分子生物学博士
煮粥变稠，是由于食材中（如米、豆等）所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解，释放淀粉分子所致，这一过程成为淀粉的糊化。由于淀粉是长链结构，易于纠缠在一起，因此表现为粥变稠了。同理，粥冷却后变得更稠，是由于温度下降分子热运动减缓，淀粉分子纠缠更为严重所致。在搅动粥时，内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种剪切力的作用，其分布状态趋于同向，因此造成分子间纠缠的状况减弱，因此粥从宏观上黏度下降，也就是变稀了。形象的说，可以理解为梳头使得头发不再打结。在生产上，这种情况称作剪切稀化。不过，在一些情况下，比如淀粉/水比例较高的情况，经过剧烈的搅动，水-淀粉的均匀状态被打破，水不能在分子间起到润滑和流动的作用，因此黏度会大大上升。这就是浆糊的制作原理了。这一现象也叫剪切增稠。
食品质量与安全专业本科生
补充 的回答，支链淀粉在空气中还会失水老化，并且无法再吸水还原，所以就变稀了。ps....我应该怎么点才能引用人家的回答？？！！
家里喝粥，只有我的粥会越喝越稀，老爸老妈姐姐的都不会，求解，难道是我喝粥的方式不对？
活地图，文史天才，O(∩_∩)O哈哈~
想起来吃火锅的时候搅拌芝麻酱，瓶装的芝麻酱原始溶液，也是加入水之后越搅越稠（或者干），求解
也遇到LZ所说的情况，我妈告诉我是我舔了勺子的缘故，说是唾液淀粉酶神马的，后来想一下觉得应该是这样，淀粉是大分子链后来遇到酶就分解成糊精等更小的分子链了，这样在宏观效果上是不是就表现为黏度降低了~还有想问LZ，你确定你没舔过么？
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